后疫情時(shí)代我國食用菌出口形勢(shì)分析

黃亞東

（中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)，北京 100062）

我國是世界食用菌生產(chǎn)大國、消費(fèi)大國和貿(mào)易（出口）大國。據(jù)我國海關(guān)統(tǒng)計(jì)，近3～5年我國食用菌產(chǎn)品出口額一直穩(wěn)定在30億～40億美元；出口市場遍布160余個(gè)國家和地區(qū)，其中主要的市場為東盟（東南亞國家聯(lián)盟，現(xiàn)有10個(gè)成員國：印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓、泰國、新加坡、文萊、柬埔寨、老撾、緬甸、越南）、歐盟、日本、韓國、中國香港地區(qū)，以及俄羅斯和美國。

1 食用菌出口的現(xiàn)狀

我國食用菌的出口金額2003年是4.6億美元，2010年增長到17.5億美元；2012年由于出口退稅政策的調(diào)整，由上一年的24.1億美元下滑到17.4億美元，隨后出口金額又一路攀升，一直到2018年達(dá)到歷史性高點(diǎn)44.5億美元。2019年，海關(guān)總署和國稅總局聯(lián)合在國內(nèi)打擊農(nóng)產(chǎn)品出口退稅騙稅行為，食用菌行業(yè)因存在上述情況，出口額再次下滑至37.3億美元；2020年又因?yàn)樾鹿诜窝滓咔榈挠绊?，出口額較2019年下滑約24%，與2018年的最高點(diǎn)相比，下滑近40%。

干香菇是我國主要出口產(chǎn)品，每年的出口金額約16億美元，占我國食用菌出口總額的30%左右；其次是干木耳，出口額在5億～6億美元；雙孢蘑菇罐頭（商品名稱：小白蘑菇罐頭）和除雙孢蘑菇外的其他菇種罐頭（商品名稱：其他傘菌屬蘑菇罐頭）總出口額在4億～5億美元。以上幾個(gè)品類累計(jì)出口額占到整個(gè)食用菌出口總額的70%以上。

從出口的產(chǎn)品類型看，以脫水干制產(chǎn)品和罐頭為主，速凍、腌漬和保鮮產(chǎn)品較少。出口菇種以木腐菌為主，如香菇、木耳、滑子菇等，草腐菌（雙孢蘑菇、草菇等）相對(duì)較少。國內(nèi)食用菌生產(chǎn)，木腐菌約占90%，草腐菌約占10%。但出口的大宗產(chǎn)品與我國生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品并不完全一致，目前國內(nèi)工廠化品種金針菇、杏鮑菇、蟹味菇的產(chǎn)量很高，但這些品種是以內(nèi)銷市場為主，出口有限。

2 疫情對(duì)食用菌出口的影響

自2020年初新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)一直與包括美國、歐盟、日本、東盟等地區(qū)在內(nèi)的一些國際同業(yè)組織和貿(mào)易商保持密切聯(lián)系，定期交換行業(yè)信息，評(píng)估疫情對(duì)全球食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易產(chǎn)生的影響。目前，疫情已對(duì)我國整個(gè)食用菌出口產(chǎn)生了復(fù)雜且深遠(yuǎn)的影響，主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。

2.1 食用菌行業(yè)供給端

一是生產(chǎn)成本增加。在疫情爆發(fā)初期，人員流動(dòng)受到限制，外地返鄉(xiāng)工人不能返回工廠，很多食用菌生產(chǎn)企業(yè)不得不以高價(jià)在附近招人采菇、包裝，并添置防疫設(shè)備、物資等，導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。二是物流不暢，運(yùn)費(fèi)驟增。疫情導(dǎo)致國際物流不暢，集裝箱緊缺等問題嚴(yán)峻，出口產(chǎn)品面臨“一艙位難求”，甚至“一柜難求”，海運(yùn)運(yùn)費(fèi)不斷上漲，物流成本成倍增長。該問題雖在交通部、商務(wù)部等部委的高度關(guān)注和積極干預(yù)下得以控制，但短期內(nèi)難以得到根本解決。三是邊貿(mào)受阻。除物流原因外，我國鄰國疫情肆虐亦影響正常的邊境貿(mào)易。我國周邊有陸路口岸的國家，如越南、柬埔寨和緬甸等國政府在疫情期間對(duì)人員和貨物流動(dòng)管控嚴(yán)格，已出現(xiàn)我國企業(yè)在鄰國銷售點(diǎn)被迫關(guān)閉的案例。

隨著全球疫情形勢(shì)的持續(xù)惡化，食用菌供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性將持續(xù)受到挑戰(zhàn)。

2.2 食用菌消費(fèi)行為和習(xí)慣（需求端）

（1）疫情導(dǎo)致全球經(jīng)濟(jì)增速顯著下滑，2020年全球?qū)崿F(xiàn)經(jīng)濟(jì)正成長的只有中國、越南等極少數(shù)國家。在全球經(jīng)濟(jì)普遍下行的情況下，消費(fèi)者整體購買力被削弱。

（2）疫情引發(fā)學(xué)術(shù)界和消費(fèi)者更加關(guān)注食用菌的特殊功效。疫情使得人們更注重增強(qiáng)自身的免疫力，而這恰是食用菌產(chǎn)品功能的核心優(yōu)勢(shì)，其引起了消費(fèi)者的充分關(guān)注。2020年9月美國媒體報(bào)道，新冠肺炎疫情期間，美國本土食用菌的零售額增長顯著（圖1）。2020年，日本學(xué)者研究并報(bào)道了關(guān)于舞茸（灰樹花）產(chǎn)品對(duì)抗新冠病毒的成果。

圖1 美國媒體報(bào)道“零售數(shù)據(jù)顯示蘑菇銷量顯著增長”

（3）疫情嚴(yán)重打擊餐飲和旅游行業(yè)，直接影響珍稀食用菌的需求量。眾所周知，西方國家食用菌市場約90%是雙孢蘑菇，香菇、平菇、金針菇等其他品種在當(dāng)?shù)囟急灰暈檎湎」?，而這些品種恰恰是我國食用菌出口的主力，其消費(fèi)群體主要是亞裔人口，消費(fèi)渠道主要在餐飲業(yè)。

大部分西方國家由于防控意識(shí)不強(qiáng)及國家治理結(jié)構(gòu)等原因，對(duì)新冠肺炎疫情的管控較為松懈，直至疫情嚴(yán)重?cái)U(kuò)散后，才不得不采取“柔性封城”措施，規(guī)定除一些基本公共服務(wù)和生活必備品供應(yīng)場所外，其他場所停止?fàn)I業(yè)。餐飲門店被迫停業(yè)，導(dǎo)致對(duì)珍稀菇的需求量大大降低。據(jù)了解，日本、韓國在西方國家投資建立的食用菌工廠也面臨當(dāng)?shù)劁N售十分困難的局面。

（4）疫情導(dǎo)致國外消費(fèi)者購買習(xí)慣改變。以泰國為例，為減緩疫情傳播，家庭外出采購頻次降低，更傾向于選購包裝規(guī)格大的產(chǎn)品，而非傳統(tǒng)小包裝產(chǎn)品。當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)廠商在訂購包裝設(shè)備時(shí)，要求將設(shè)備包裝規(guī)格由過去的100克、150克小包裝調(diào)整為500克大包裝，或是采購組合包裝設(shè)備，將2～4個(gè)150克小包裝添加托盤后包裝，組合售賣。此外，疫情增加了家庭對(duì)耐儲(chǔ)藏加工產(chǎn)品的需求。如2020年疫情期間，美國東海岸的紐約州、西海岸的加州等地對(duì)蘑菇罐頭的需求穩(wěn)定，甚至略有增長。

（5）疫情導(dǎo)致銷售方式發(fā)生改變。據(jù)悉，德國的貿(mào)易商與當(dāng)?shù)氐脑O(shè)備廠商合作開發(fā)了一款“鮮菇免接觸售賣機(jī)”（圖2）。這是2020年歐洲疫情擴(kuò)散最為嚴(yán)重時(shí)，為減少人員到超市集中購物而開發(fā)的產(chǎn)品，主要投放到當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的一些便利店內(nèi)，以供居民選購鮮菇及其罐頭類產(chǎn)品。

圖2 德國出現(xiàn)的鮮菇免接觸售賣機(jī)

3 食用菌產(chǎn)品未來出口趨勢(shì)

新冠肺炎疫情國內(nèi)一直得到有效控制，但從全球范圍看，形勢(shì)并不明朗。許多食用菌行業(yè)國際友人和外商都在密切關(guān)注我國何時(shí)能打開國門，恢復(fù)正常的人員往來。該問題的答案取決于全球疫苗接種速度。我國只有疫苗保護(hù)屏障完全建立起來以后，才能考慮逐步有條件地向部分疫苗接種率高、發(fā)病率低的國家打開國門。

從食用菌產(chǎn)品需求情況看，國外需求總體穩(wěn)定。我國食用菌出口連續(xù)兩年下滑，出口騙稅的“水分”已基本擠出，雖然有部分品種仍然會(huì)承受壓力，但繼續(xù)下滑的空間較小。有很多出口企業(yè)對(duì)貿(mào)易量反彈抱有期待，短期內(nèi)這種可能性不大，整個(gè)市場要恢復(fù)到疫情前的水平，沒有幾年的時(shí)間很難實(shí)現(xiàn)。而且從長期來看，雖然食用菌出口還有繼續(xù)上升的空間，但要超過歷史高點(diǎn)（35億～40億美元），目前看不太現(xiàn)實(shí)。

4 對(duì)出口企業(yè)的建議

一是匯率變化，出口企業(yè)需重點(diǎn)關(guān)注。疫情發(fā)生后，經(jīng)濟(jì)的失控使得一些西方國家尤其是美國大開印鈔機(jī)，美元大量流入市場，帶來嚴(yán)重的通脹影響，導(dǎo)致2020年開始人民幣匯率持續(xù)處于升值通道，大幅壓縮出口產(chǎn)品的盈利空間。二是未來產(chǎn)品出口趨勢(shì)的改變。疫情發(fā)生后，很多國家包括美國、日本及東南亞國家等更加重視本土供應(yīng)鏈的建設(shè)。為減少對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的依賴，越南、泰國等國從我國采購設(shè)備，希望開展本土化的生產(chǎn)。

實(shí)際上，我國一些大型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，也紛紛在海外投資建廠，把國內(nèi)生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到海外。從出口的角度來說，把國內(nèi)的食用菌產(chǎn)能直接轉(zhuǎn)移到國外去，會(huì)減少我國食用菌產(chǎn)品出口量，但產(chǎn)能轉(zhuǎn)移可能是一個(gè)趨勢(shì)。

目前，我國食用菌產(chǎn)品的出口正遭遇諸多瓶頸，行業(yè)整體利潤率在下滑。業(yè)界一直呼吁食用菌企業(yè)走出國門，但“走出去”不是簡單的產(chǎn)品輸出，而是要更多地結(jié)合我們?cè)谶@個(gè)領(lǐng)域的特定優(yōu)勢(shì)，如木腐菌，尤其是珍稀菇產(chǎn)業(yè)，借力資本，配以技術(shù)、裝備、人才，進(jìn)行整體輸出，然后逐步實(shí)現(xiàn)占領(lǐng)國外市場。