計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展

□ 陳 玉

（江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院南京工程分院，江蘇 南京 210000）

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食物的要求早已不僅僅是填飽肚子那么簡(jiǎn)單，而是更傾向于追求食物的質(zhì)量。到了21世紀(jì)，人們對(duì)食物傾向于追求新鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便、“0糖0脂”，這也是食品工業(yè)的相關(guān)單位追求的目標(biāo)。食品加工技術(shù)是食品工業(yè)的核心，它更加依賴于高新技術(shù)，只有這樣，食品工業(yè)才能更好地發(fā)展，并滿足當(dāng)代大眾化的需求。

一、食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國食品工業(yè)在國際食品工業(yè)迅猛發(fā)展的沖擊下，不甘示弱，迎難而上，目前傳統(tǒng)食品在市場(chǎng)上的主導(dǎo)地位正在被迅速發(fā)展中的、大眾喜聞樂見的健康食品、養(yǎng)生食品、方便食品、“輕食”等新興發(fā)展的食品所替代［1］。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展迅猛，使信息技術(shù)發(fā)生了根本性的變化。其中重要的一方面就是計(jì)算機(jī)技術(shù)的快速發(fā)展和普遍使用。例如：計(jì)算機(jī)技術(shù)在科學(xué)研究、軍事開發(fā)、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、醫(yī)療保健、文化教育等各個(gè)領(lǐng)域都有廣泛深入的應(yīng)用，它已經(jīng)成為人類生活中必不可少的重要工具。除此之外，在食品工業(yè)方面，廣泛運(yùn)用高科技，可以提高產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、制造和檢測(cè)流水過程的自動(dòng)化程度，可以節(jié)約成本，縮短生產(chǎn)的時(shí)長(zhǎng)，改善工作環(huán)境，提高產(chǎn)品質(zhì)量，獲得更多的利潤(rùn)，更好地服務(wù)大眾。近幾年來，自動(dòng)化科學(xué)技術(shù)日益發(fā)展壯大，越來越成熟，而且它已經(jīng)從單機(jī)自動(dòng)化開始向工廠、公司等的綜合自動(dòng)化轉(zhuǎn)變，自動(dòng)化的生產(chǎn)規(guī)模越來越大，過程也越來越簡(jiǎn)單，操作起來更容易，效果越來越驚人。因此，在食品工業(yè)的發(fā)展中，要合理、廣泛地應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，并不斷改進(jìn)，使我國食品工業(yè)的發(fā)展更上一層樓［2］。

二、計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用

（一）實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理

在食品研發(fā)過程中采用SAS、Word、Excel等軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的整理，利用線性回歸分析、相關(guān)性分析、制作圖表等展示實(shí)驗(yàn)的結(jié)果等，而且在食品成分的分析及圖形處理等科研方面，數(shù)據(jù)整理也被廣泛應(yīng)用，大大提高了科研水平。用Excel的描述、統(tǒng)計(jì)及出現(xiàn)問題的方差分析，運(yùn)用其較直觀的數(shù)據(jù)分析功能來展示檢驗(yàn)結(jié)果并對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，得到的結(jié)果也會(huì)較為客觀和更具參考意義。

（二）工程設(shè)計(jì)

采用繪圖軟件輔助繪制工程圖紙，計(jì)算機(jī)技術(shù)在物流運(yùn)輸系統(tǒng)、蒸發(fā)系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和計(jì)算等方面起到很重要的作用，對(duì)食品加工生產(chǎn)線系統(tǒng)的完善至關(guān)重要［3］。

（三）食品配方及儀器分析

在開發(fā)每一種新的食物產(chǎn)品時(shí)，都要進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)來保證色、香、味俱全，最終得到最佳的比例數(shù)據(jù)。如果能在實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)結(jié)果間建立一個(gè)數(shù)學(xué)模型，就可以減少實(shí)驗(yàn)的次數(shù)，提高研發(fā)新食物的效率，更好地滿足人們對(duì)“輕食”的需求。比如，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)制造出的模擬人工智能對(duì)解決常見的建模方法和在一些問題方面的局限都有很大的幫助。再如，這幾年食品儀器分析的發(fā)展越來越快，在食品分析方面廣泛應(yīng)用，而且發(fā)明出了越來越多的分析儀器和相關(guān)的分析方法，使分析儀器成為近代食品分析中的重要支柱。目前一些發(fā)達(dá)國家用新興的儀器分析取代舊的食品加工的方法，氨基酸自動(dòng)分析儀、熒光分光光度計(jì)等都被發(fā)達(dá)國家廣泛地應(yīng)用，使其在食品工業(yè)方面有了很大的成就，且將食品分析推向了一個(gè)更具發(fā)展的、條件更好的嶄新的時(shí)代，使食品工業(yè)也得以追隨時(shí)代潮流而大力發(fā)展。

（四）食品加工時(shí)的自動(dòng)檢測(cè)和用物等的控制

運(yùn)用聲、光、電等檢測(cè)技術(shù)來輔助了解食品加工時(shí)的較為全面相關(guān)信息，對(duì)所用到的設(shè)備、生產(chǎn)的流水線、產(chǎn)品儲(chǔ)存進(jìn)行全面的監(jiān)管和控制，既節(jié)省了人力，還可以保證一定的產(chǎn)品質(zhì)量，也使得自動(dòng)化品質(zhì)分析、工廠的順序控制得到廣泛應(yīng)用，這使得食品有了一定的質(zhì)量保證，生產(chǎn)者和消費(fèi)者更加放心［4］。

三、計(jì)算機(jī)在食品衛(wèi)生管理中的應(yīng)用

衛(wèi)生管理工作在每一個(gè)產(chǎn)業(yè)中都至關(guān)重要，食品加工產(chǎn)業(yè)當(dāng)然也不例外，它也是衛(wèi)生防疫工作中的重要任務(wù)。如今，隨著食品生產(chǎn)企業(yè)不斷地發(fā)展壯大，食品衛(wèi)生管理的工作越來越繁重，如果只靠人通過手寫來記錄，早就不能滿足當(dāng)下的形勢(shì)，因此，要在食品管理的工作方面廣泛地應(yīng)用計(jì)算機(jī)，使其有條不紊地進(jìn)行。

四、計(jì)算機(jī)在其他食品加工中應(yīng)用的發(fā)展趨勢(shì)及前景

計(jì)算機(jī)的出現(xiàn)，方便了人們的生活，促進(jìn)了社會(huì)的發(fā)展，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，科技不斷進(jìn)步，機(jī)械自動(dòng)化和信息化水平也不斷提高，人類文明進(jìn)程的發(fā)展越來越依賴于計(jì)算機(jī)，它在食品工業(yè)中的發(fā)展有很好的前景。即使目前用計(jì)算機(jī)來代替人鑒定食品的技術(shù)還沒有很成熟，但隨著科技的進(jìn)步，有朝一日，這項(xiàng)技術(shù)一定能被廣泛地應(yīng)用，并會(huì)被改進(jìn)得更完善，效果、速率等都會(huì)有質(zhì)的飛躍。食品是人們生存的基礎(chǔ)，必須要嚴(yán)格把關(guān)，所以食品添加劑的檢驗(yàn)、有害物質(zhì)的檢測(cè)等，也與計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展越來越密切。由于食品中成分的復(fù)雜性，對(duì)食品分技術(shù)的要求越來越高，意味著這項(xiàng)工作必定十分艱難，對(duì)此我們更不能有一絲懈怠。計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)儀器分析發(fā)展的影響很大，它使得處理數(shù)據(jù)和操作的應(yīng)用更快速和簡(jiǎn)便化。

計(jì)算機(jī)模擬人工智能在食品工業(yè)中也將被廣泛地應(yīng)用，如在食品的分類、食品加工過程中的仿真技術(shù)、對(duì)有害物質(zhì)的檢測(cè)等方面的使用［5］。計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品加工應(yīng)用中的前景是十分樂觀的，計(jì)算機(jī)的應(yīng)用也可能擴(kuò)展到食品工業(yè)中的科學(xué)研究、經(jīng)營(yíng)管理、飲食文化、加工時(shí)長(zhǎng)、便攜度以及其他社會(huì)活動(dòng)的多個(gè)步驟中去。

五、結(jié)語

計(jì)算機(jī)在食品工業(yè)的發(fā)展中起到了至關(guān)重要的作用，食品工業(yè)只有在高科技、先進(jìn)設(shè)備和先進(jìn)的生產(chǎn)方式的支持下，才能滿足大眾多方面的需求，并以此促進(jìn)食品工業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。因此，只有廣泛地應(yīng)用高科技來搞好食品工業(yè)的發(fā)展，才能在最大化節(jié)省人力、物力的前提下，高效地完成食品生產(chǎn)、加工、監(jiān)測(cè)，制造美味、健康、盡量無添加的放心食品，使消費(fèi)者更放心。