紫蘇油的提取工藝和藥理功能研究進(jìn)展

郭 旭，田榮榮，張 東?

（1. 北京城市學(xué)院，北京 100094；2. 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院，北京 100037）

紫蘇（Perilla frutescens(L.) Britt.）是我國衛(wèi)生部首批頒布的藥食同源植物資源之一，它的干燥葉（或帶嫩枝）和干燥成熟果實均為重要的傳統(tǒng)中藥。藥典中記載紫蘇葉有解表散寒，行氣和胃的功效[1]，日常生活中紫蘇葉通常被當(dāng)做蔬菜和香料來使用。有些地區(qū)制作的紫蘇葉涼茶和紫蘇米粥，也用于治療感冒和咳嗽[2]。而紫蘇籽則可以降氣化痰，止咳平喘，潤腸通便[3]。在古代常用紫蘇解魚蟹毒，數(shù)百年來一直被用作治療流感、哮喘、慢性支氣管炎、咳嗽和嘔吐。它還有助于降低血壓，降低結(jié)腸炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、心臟病發(fā)作、乳腺癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險[4]。紫蘇油是紫蘇籽中最主要的成分，紫蘇籽的含油量一般在30%～60%[5-7]，含有高百分比的不飽和脂肪酸，主要由?-3 脂肪酸、ω-6 亞油酸和ω-9油酸組成，是補(bǔ)充人類不飽和脂肪酸的優(yōu)良資源[8]。鑒于紫蘇油作為藥食同源植物資源在醫(yī)藥和食品方面有極高的價值，為了更好地開發(fā)和利用紫蘇油，本文特從紫蘇油的提取工藝、化學(xué)成分、藥理作用和應(yīng)用前景等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

1 紫蘇油的提取工藝

目前，國內(nèi)外對紫蘇油的提取工藝進(jìn)行了較多研究，取得了較多成果。紫蘇油常見的提取工藝及優(yōu)缺點(diǎn)見表1。

1.1 傳統(tǒng)提取工藝

1.1.1 機(jī)械壓榨法

機(jī)械壓榨法是采用機(jī)械壓力將油脂直接從油料中分離出來的無溶劑連續(xù)處理含油種子最常用的物理方法[14]，可分為冷榨和熱榨。冷榨法是指將未經(jīng)蒸炒處理的油料直接進(jìn)行壓榨且過程中維持較低溫度的榨油方法。而熱榨法是將油料作物采用高溫蒸炒等方法處理后進(jìn)行榨油[9-10]。相比冷榨法，熱榨法能更好的提高出油率，且使油脂增添濃郁的風(fēng)味，但溫度過高會改變油脂的性質(zhì)，破壞油脂中脂肪酸的穩(wěn)定性，芳香性成分大量揮發(fā)[11]。冷榨可以最大限度的保留油脂的天然風(fēng)味，且不影響油脂中有效成分的保留。Lee 等[15]對冷、熱榨紫蘇油進(jìn)行了研究和分析，隨著烘烤時間和溫度的增加，紫蘇油色澤加深，風(fēng)味更加濃郁香醇，氧化穩(wěn)定性增強(qiáng)。綜上所述，冷榨和熱榨各有優(yōu)缺點(diǎn)，實際應(yīng)用可以針對不同的需求自行選擇壓榨方式。

1.1.2 溶劑提取法

溶劑提取法系指采用易揮發(fā)的有機(jī)溶劑提取油脂，將提取液加熱蒸餾冷凝，重復(fù)流回浸出器中循環(huán)提取。袁德成[16]采用石油醚作為提取溶劑，紫蘇油提取率達(dá)39.73%。謝慧等[17]以無水乙醚為提取溶劑提取得到紫蘇油的得率為48.55%。這些實驗室方法，一是提取時間很長，可能長達(dá)8～24 h 甚至更久，這會浪費(fèi)相當(dāng)多的時間和熱能。二是樣品處理的數(shù)量受限，無法進(jìn)行大規(guī)模的應(yīng)用。三是大量使用有機(jī)溶劑，對環(huán)境是有害的。并且需要額外的回收步驟和隨后的蒸發(fā)來濃縮提取物，導(dǎo)致提取過程更加繁瑣。

1.2 現(xiàn)代提取工藝

1.2.1 超臨界流體萃取技術(shù)

超臨界流體萃取法是集提取和分離于一體，又基本上不用使用有機(jī)溶劑的新技術(shù)。自20 世紀(jì)70 年代末以來，超臨界流體已被應(yīng)用于分離天然產(chǎn)物，近年來使用的主要超臨界溶劑是二氧化碳，其價格低廉，對環(huán)境友好，而且二氧化碳在室溫和壓力下呈氣態(tài)，這使得分析物的回收非常簡單。劉憲紅等[18]采用正交試驗進(jìn)行工藝優(yōu)化，確定了超臨界二氧化碳萃取紫蘇油的最佳工藝條件：萃取壓力為35 MPa，萃取溫度為45 ℃，萃取時間為2.5 h，平均得率為43.17%?，F(xiàn)在很多研究也采用了新型流體進(jìn)行實驗，Gabrielle Scapin 等[19]實驗發(fā)現(xiàn)使用壓縮液化石油氣作為流體在0.5 MPa/20 ℃下提取紫蘇油得率可達(dá)到42.29%。作為新型流體，液化石油氣未能達(dá)到更高的紫蘇油得率，但它在減壓后也會蒸發(fā)，省去了溶劑回收的步驟，而且抗氧化活性較高，能更好的保證紫蘇油的品質(zhì)。

1.2.2 微波輔助提取法

微波輔助提取法是微波和傳統(tǒng)溶劑提取相結(jié)合的一種提取方法，具有萃取效率高、萃取速度快、溶劑消耗少等優(yōu)點(diǎn)。在密閉容器中可以同時提取多個樣品。徐宜彬等[12]篩選出微波輔助提取紫蘇油的最佳工藝參數(shù)：10 g 紫蘇粉碎籽料，70%（v/v）乙醇溶液，料液比1∶12 g/mL，預(yù)浸提10 min，微波功率385 W，微波時間8 min，紫蘇油得率為28.98%。同時也有研究表明微波輔助萃取技術(shù)可以增加紫蘇油中維生素E 和植物甾醇的含量，還能提高其氧化穩(wěn)定性和抗氧化活性[20]。

1.2.3 水酶法

水酶法是在機(jī)械破碎的基礎(chǔ)上，采用酶降解植物細(xì)胞壁使油料得以釋放的一種方法。袁德成等[13]通過實驗得到了水酶法萃取紫蘇油的最佳提取工藝參數(shù)：堿性蛋白酶在pH 9.5 條件下液固比9.97∶1（mL/g）、加酶量2.75%、溫度56.1 ℃、時間5.25 h，該條件下紫蘇油脂的提取率可達(dá)到37.65%。程雪等[21]采用熱處理方式輔助水酶法提取紫蘇油，得率提高至49.44%，這證明熱處理輔助水酶法是有效且可行的。水酶法萃取相對于溶劑萃取溫度較低，不需要易燃易爆溶劑且不產(chǎn)生有害廢物，是一種高效環(huán)保的紫蘇油提取方法。

2 紫蘇油的化學(xué)成分

2.1 脂肪酸成分

紫蘇油是一種淡黃到暗黃色的油狀液體[22]，根據(jù)國家糧食局發(fā)布的紫蘇籽油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，紫蘇油的物理性質(zhì)如下：相對密度0.920～0.936，折光指數(shù)1.475～1.490，碘值152～208 g/100 g，皂化值187～197 mg/g[23]。

野生紫蘇籽含油量約為30%，而人工栽培的紫蘇籽含油量可達(dá)60%。紫蘇油的脂肪酸主要包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、α-亞麻酸和花生酸[24]。其中包含的α-亞麻酸含量最高，范圍為52.58%至61.98%，亞油酸和油酸約占14%。不同品種、提取和測定方法得到的紫蘇油脂肪酸含量有顯著不同，代春華等[25]對兩種不同品種的紫蘇籽進(jìn)行研究，粗脂肪含量分別為27.49%和31.25%，其中不飽和脂肪酸的含量均高達(dá)87%。Ding 等[26]搜集了我國五種紫蘇籽樣品，采用索氏提取法提取并測定它們的含油量約為 33.25%～42.58%，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析其飽和脂肪酸占總量的9.16%～10.49%，單不飽和脂肪酸占13.78%～20.93%，多不飽和脂肪酸占 63.12%～73.45%。有資料顯示，攝入ω-6/ω-3 脂肪酸比例越高，患心血管疾病的死亡率越高，這時重新平衡日常生活攝入的ω-6/ω-3 脂肪酸的比例顯得尤為重要。而紫蘇油的ω-6/ω-3 脂肪酸比例低至0.2至0.26，對改善人體健康有很大的幫助[27]。

2.2 植物甾醇

植物甾醇是一種廣泛存在于植物油中的天然醇類化合物[28-29]。除了高含量的脂肪酸，紫蘇油中也有豐富的植物甾醇，例如菜油甾醇、δ5 和δ7燕麥甾醇、δ7 豆甾醇，其中含量最高的是β-谷甾醇[30]。李會珍等[31]采用正交試驗優(yōu)化得到超聲波輔助法提取紫蘇甾醇的最佳工藝，最高得率為260.4 mg/100g。許春芳等[32]收集全國19 種紫蘇籽樣品，提取測定后發(fā)現(xiàn)樣品中β-谷甾醇含量最高可達(dá)65.3 mg/100g，δ5 燕麥甾醇含量最高可達(dá)13.1 mg/100g，菜籽甾醇含量最高可達(dá)9.4 mg/100g。

2.3 生育酚

生育酚是由光合作用生物合成的具有抗氧化作用的物質(zhì)，在人和動物的營養(yǎng)中起著重要的作用[33]。Wang 等[34]采用氣相色譜法測定紫蘇油的生育酚濃度為64.115 mg/100 g，其中α-生育酚為5.165 mg/100 g，γ-生育酚為56.899 mg/100 g，δ-生育酚為2.059 mg/100 g。Lee 等[35]采用特異性方式分析轉(zhuǎn)基因紫蘇中c-TMT 基因的表達(dá)，γ-生育酚由233 mg/100 g 降至43.6 mg/100 g，α-生育酚由11.4 mg/100 g 升至131.6 mg/100 g，γ-生育酚穩(wěn)定準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)化為α-生育酚。

2.4 其他成分

此外，紫蘇油含有不同的多酚或黃酮，例如迷迭香酸、木犀草素、槲皮素、兒茶素等[36]。不同紫蘇籽中總黃酮的數(shù)量差異性較大。Kwon 等[37]對紫蘇油中的十四種吡嗪類化合物進(jìn)行了鑒定和定量。其中，在紫蘇油中首次鑒定出川芎嗪和2,3-二乙基-5-甲基吡嗪。他的實驗也證明了烘烤程度對紫蘇油中吡嗪類化合物的組成和含量有很大影響。隨著炒制時間的增加，吡嗪含量顯著增加。Gwari 等[38]對紫蘇油的礦物元素進(jìn)行了分析，含有豐富鐵、鎂、錳。微量元素在我們?nèi)梭w中也發(fā)揮非常重要的功能，即使在低劑量下也能發(fā)揮生化功能和基本酶系統(tǒng)的作用。

3 紫蘇油的藥理作用

3.1 抗動脈粥樣硬化

由動脈粥樣硬化引起的冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的發(fā)病率和死亡率近年明顯上升。防治動脈粥樣硬化的藥物目前可分為調(diào)血脂藥和多烯脂肪酸兩大類。高脂血癥是指血脂水平過高，可直接引起一些嚴(yán)重危害人體健康的疾病，Kim等采用紫蘇油飲食飼喂雄性大鼠，發(fā)現(xiàn)富含丙氨酸的紫蘇油能有效地降低餐后血脂水平，降低患心腦血管疾病的風(fēng)險[39-40]。申思洋等[41]采用不同配比的紅花籽油和紫蘇籽油對大、小鼠進(jìn)行分組實驗，發(fā)現(xiàn)二者的不同配比對血脂均有不同程度的降低，在2.59∶1 這組配比中達(dá)到了顯著水平。血脂包括膽固醇、甘油三酯、磷脂和游離脂肪酸等，其中總膽固醇和甘油三酯水平增高是導(dǎo)致動脈粥樣硬化的危險指標(biāo)，研究表明，ω-3 脂肪酸對動脈粥樣硬化和心血管疾病有積極影響，紫蘇油中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸可能通過促進(jìn)含脂蛋白的載脂蛋白B-100 的細(xì)胞內(nèi)分解代謝，抑制肝臟載脂蛋白B 的產(chǎn)生，通過脂蛋白脂酶刺激血漿甘油三酯的清除，提高極低密度脂蛋白到低密度脂蛋白的轉(zhuǎn)化率，降低低密度脂蛋白，從而發(fā)揮其動脈粥樣硬化保護(hù)作用[42]。高膽固醇血癥會導(dǎo)致肝臟和腎臟脂質(zhì)堆積，導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化。紫蘇油作為一種低ω-6/ω-3 比值的油脂不僅可以減輕高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化的形成，而且還可以減少肝和腎組織中的脂肪積聚和脂質(zhì)過氧化，可作為改善飲食誘導(dǎo)的代謝綜合征的首選油[43]。含有高濃度不飽和脂肪酸的紫蘇油可顯著抑制膠原蛋白和凝血酶誘導(dǎo)的血小板聚集，抑制FeCl3誘導(dǎo)的內(nèi)皮損傷模型中血栓的形成。在體內(nèi)外表現(xiàn)出良好的抗血小板聚集和抗血栓活性，可作為出血性中風(fēng)高危的高血壓患者改善血流的首選藥物[44]。需要注意的是，紫蘇油和華法林二者都有抗血栓的作用，不宜同時使用，否則會增加患者的出血風(fēng)險[45-47]。

3.2 改善記憶和學(xué)習(xí)能力

現(xiàn)代膳食中多以飽和脂肪酸和碳水化合物為主，缺乏不飽和脂肪酸的攝入。在膳食中補(bǔ)充ω-3脂肪酸可以改善記憶和學(xué)習(xí)過程，還能影響大腦中的基因表達(dá)。紫蘇油含有豐富的ω-3 脂肪酸，能提高衰老小鼠記憶能力，并能降低正常小鼠自主活動，還有對抗中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑和中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制劑的作用[48]。

記憶分為短期記憶和長期記憶，當(dāng)人或動物在特定環(huán)境中受到刺激時，他們會通過這兩個記憶系統(tǒng)來記憶經(jīng)驗。T 迷宮測試中服用紫蘇油的小鼠顯著增加了進(jìn)入一條新路線的數(shù)量，表明紫蘇油對Aβ25-35 誘導(dǎo)的小鼠記憶功能障礙有保護(hù)作用，可改善學(xué)習(xí)成績[49]。紫蘇油中的丙氨酸給藥通過抑制小鼠腦、肝和腎中的脂質(zhì)過氧化和一氧化氮的過量生產(chǎn)，顯著改善Aβ25-35 誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激[50]。除此之外可能還與紫蘇油可增加海馬組中突觸小泡的密度有關(guān)[51]。

3.3 改善視覺功能

干眼綜合癥是最常見的眼病之一，通常會導(dǎo)致功能性視力下降，并導(dǎo)致閱讀、計算機(jī)使用、夜間駕駛等專業(yè)工作方面的問題[52]。目前沒有徹底醫(yī)治的治療方案，只能靠人工淚液來緩解癥狀。研究表明，ω-3 脂肪酸是眼表動態(tài)平衡所必需的脂肪酸[53]，可以阻斷阻止干眼癥患者淚腺和唾液腺神經(jīng)遞質(zhì)的釋放的促炎細(xì)胞因子TNF-a，IL-1a和IL-1b 的基因轉(zhuǎn)錄，從而緩解干眼癥的癥狀[54]，用紫蘇油替代日常食用油，在飲食方面進(jìn)行控制，治療前后患者的總膽固醇和三酰甘油的總體水平由（6.13±2.22）mmol/L 和（1.72±0.58）mmol/L 下降至（4.08±1.39）mmol/L 和（1.02±0.47）mmol/L，從而使瞼板腺的飽和性下降，從而改善干眼癥狀，對干眼癥有較好的治療效果[55]。

3.4 抗老年癡呆

癡呆癥是一種神經(jīng)退行性腦部疾病。大腦主要是由脂質(zhì)組成的，較身體其他部位更易受氧化應(yīng)激的影響[56]，而氧化應(yīng)激在神經(jīng)退行性級聯(lián)反應(yīng)中起主要作用，誘導(dǎo)的神經(jīng)元細(xì)胞死亡導(dǎo)致腦組織和腦血管中β-淀粉樣蛋白沉積，從而形成了癡呆的不可逆機(jī)制[57]。而紫蘇油中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如ω-3 脂肪酸等，因此具有顯著的抗氧化特性，在臨床研究中顯示出對癡呆癥的神經(jīng)保護(hù)作用。Kamalashiran 等[58-59]將患者進(jìn)行了雙盲隨機(jī)對照試驗，加入紫蘇籽油或安慰劑到六個月的常規(guī)治療中，結(jié)果顯示兩組之間的認(rèn)知功能沒有顯著差異。不過，紫蘇油具有神經(jīng)保護(hù)作用，對于輕中度癡呆患者的標(biāo)準(zhǔn)治療是可行和安全的。

3.5 抗菌消炎

金黃色葡萄球菌是一種革蘭氏陽性病原體，也是重要的食源性病原體，可引起葡萄球菌性胃腸炎和食物中毒或?qū)е路窝?、心?nèi)膜炎和外毒素綜合征等一系列疾病。紫蘇油既能抑制金黃色葡萄球菌的生長，又能抑制外毒素，特別是葡萄球菌腸毒素的產(chǎn)生，最低抑菌濃度在0.2～0.8 μL/mL間[60]。乳鏈菌肽和紫蘇油聯(lián)合使用可以有效地控制單核細(xì)胞增多性李斯特菌和金黃色葡萄球菌的生長，有明顯的殺菌作用[61]。因此紫蘇油是一種潛在的抗菌藥物，對其他細(xì)菌感染的潛在療效值得進(jìn)一步研究。

紫蘇油通過抑制促炎細(xì)胞因子的產(chǎn)生而顯示出抗炎的潛力。紫蘇油的給藥可能通過減少促炎細(xì)胞因子和Th1 細(xì)胞因子分泌到局部肺和氣道脂質(zhì)組織中來減輕支氣管肺泡炎癥[39]。紫蘇油通過減少促炎細(xì)胞因子，改善腸屏障保護(hù)，抑制NF-JB通路，減少促炎基因的表達(dá)，從而減輕高脂飲食誘導(dǎo)的結(jié)腸炎癥[62]。紫蘇油作為不飽和脂肪酸的最佳來源，在調(diào)節(jié)肺功能方面也具有巨大的潛力。對大鼠進(jìn)行的亞慢性經(jīng)口毒性評價實驗中觀察到紫蘇油能減少小鼠的哮喘發(fā)作次數(shù)，這與紫蘇油作為補(bǔ)充劑通過抑制白三烯的生物合成途徑和抗炎活性而具有抗哮喘活性的機(jī)制一致[8]。

3.6 抗抑郁

抑郁癥是一種精神類綜合心理疾病，終生患病率在10%～15%。近年來隨著社會壓力的增大，患病人數(shù)逐年呈上升趨勢，僅僅通過藥物治療效果并不盡如人意。我國古代《金匱要略》中記載的湯劑“半夏厚樸湯”中包含紫蘇這味中藥，有治療情志不遂，肝氣郁結(jié)的功效，這與現(xiàn)代抑郁癥的癥狀十分相似?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，精神障礙患者的抑郁和焦慮可能與ω-3 不飽和脂肪酸缺乏有關(guān)，日常生活攝入含有豐富的ω-3 脂肪酸類的食品可以預(yù)防或減少抑郁癥的發(fā)生。有資料顯示，在標(biāo)準(zhǔn)的抗抑郁藥中加入ω-3 脂肪酸能提高藥物的有效性，且無臨床相關(guān)的副作用[63]。通過對成年雄性大鼠進(jìn)行強(qiáng)迫游泳試驗，發(fā)現(xiàn)喂食紫蘇油可以通過調(diào)節(jié)大鼠腦內(nèi)脂肪酸的分布和前額葉中腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子的表達(dá)來改善大鼠的類抑郁行為[64]。Michio Hashimoto 等[65]采用紫蘇油給藥增加了成年受試者的血液α-亞麻酸和二十碳五烯酸水平，使成年人的精神健康問題得到緩解，并且沒有任何明顯的臨床副作用。另外也有相關(guān)研究表明，ω-3 脂肪酸對兒童抑郁癥的效果十分顯著[66]，對老年人輕度和中度抑郁癥也有著較好的治療效果[67]。ω-3 脂肪酸治療抑郁癥的機(jī)制可能是5-羥色胺能和腎上腺素能神經(jīng)元活動充分平衡的結(jié)果[68]。

3.7 抗腫瘤

ω-3 脂肪酸被認(rèn)為是癌癥化學(xué)預(yù)防的候選飲食因素[69]。對患有乳腺癌的患者進(jìn)行飲食干預(yù)，改變其攝入的ω-3 和ω-6 脂肪酸的比例，可以影響腫瘤的生長[70]。早在1990 年就有研究人員發(fā)現(xiàn)富含α-亞麻酸的紫蘇油飲食可抑制乳腺、結(jié)腸和腎臟腫瘤的發(fā)生[71-72]。在苯丙氨酸誘導(dǎo)的大鼠乳腺癌變模型中，采用富含共軛亞油酸的紅花油和富含α-亞麻酸的紫蘇油聯(lián)用后乳腺癌細(xì)胞增殖細(xì)胞核抗原陽性細(xì)胞指數(shù)明顯降低，乳腺癌的最終發(fā)病率顯著降低，患者的生活質(zhì)量也得到了一定的提高[73-74]。低劑量紅花油和紫蘇油可抑制DEN 所致大鼠肝臟GST-P 陽性病灶的形成和肝腫瘤的多樣性。紫蘇油還能抑制肝腫瘤AgNOR 數(shù)和c-H-ras mRNA 的表達(dá)[75]。ω-3 脂肪酸還可以提高化療的療效和耐受性，對癌癥的治療有一定的輔助作用[76]。

4 紫蘇油的應(yīng)用及前景

盡管紫蘇油具有降血脂、抗氧化、抗菌消炎等許多優(yōu)點(diǎn)，但是實際上紫蘇油的生物利用度很低，因為它的結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，在外界環(huán)境壓力下會受到空氣、光照和高溫的影響，容易氧化、異構(gòu)化和聚合[77]，或者在加工、存儲或消化過程中發(fā)生化學(xué)降解，這些因素嚴(yán)重限制了紫蘇油在食品醫(yī)藥方面的應(yīng)用，未能完全實現(xiàn)其潛在的健康益處。為了破除紫蘇油的使用限制，有必要開發(fā)食品級輸送系統(tǒng)以封裝和保護(hù)它們，可以采用多種綠色包埋技術(shù)，通過不同的遞送系統(tǒng)將紫蘇油輸送到人體，發(fā)揮其營養(yǎng)保健和藥物治療的作用。目前常用的藥物遞送載體主要有納米乳液、脂質(zhì)體、膠束、樹狀大分子、蛋白質(zhì)和其他固體脂質(zhì)顆粒等[78]。

4.1 紫蘇油遞送系統(tǒng)

4.1.1 紫蘇油納米乳劑遞送系統(tǒng)

納米乳劑是由水、油、表面活性劑和助表面活性劑等自發(fā)形成，粒徑為1～100 nm 的熱力學(xué)穩(wěn)定、各向同性，透明或半透明的均相分散體系。一般來說，納米乳分為三種類型，即水包油型（O/W）、油包水型（W/O）以及雙連續(xù)型（B.C）[79]。以Cremophor RH40 和Span80 為表面活性劑制備的紫蘇油納米乳劑具有良好的穩(wěn)定性，通過抗炎和抗菌試驗，發(fā)現(xiàn)其對炎癥有明顯的抑制作用，對大腸桿菌、腸炎沙門氏菌和托拉氏假單胞菌的生長均有抑制作用，對金黃色葡萄球菌和托拉氏假單胞菌有抑制作用且抑制區(qū)＞10 mm，與此同時小鼠的心、肝、脾、腎等臟器的病理變化無明顯差異[80]。納米乳液系統(tǒng)可以增加紫蘇油與小腸絨毛上皮細(xì)胞的接觸面積，從而提高紫蘇油的利用率及其相應(yīng)的抗炎作用[81]。

雖然紫蘇油和紫蘇油納米乳都有抗炎作用，但紫蘇油納米乳的抗炎活性高于未乳化的紫蘇油，這是因為紫蘇油納米乳的生物利用度更高，假使直接給藥，未乳化的紫蘇油也不能被人體完全吸收，無法實現(xiàn)紫蘇油的生物價值。

4.1.2 紫蘇油脂質(zhì)體遞送系統(tǒng)

脂質(zhì)體是直徑范圍為0.01～5.0 μm 的膠體載體。它可以包裹親水性和疏水性的治療藥物，如抗癌藥物、疫苗、抗菌劑、蛋白質(zhì)和大分子等都可以被包裹并將它們靶向體內(nèi)所需的病變部位[82]。脂質(zhì)體是天然無毒的，它具有可生物降解性，不刺激免疫系統(tǒng)[83]。Ghaleshahi 等[84]采用加熱法以殼聚糖、水楊酸和糖蛋白為交聯(lián)劑對紫蘇油進(jìn)行包埋，得到的紫蘇油納米脂質(zhì)體具有令人滿意的尺寸范圍（200～502 nm）和包封率（82%～91%）[85]，提高了紫蘇油的物理穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性。Tripathi等[86]實驗證明載有阿霉素的生物素化紫蘇油脂質(zhì)載體能夠誘導(dǎo)乳腺腫瘤中程序性細(xì)胞死亡，具有增強(qiáng)的乳腺癌治療潛力，可以用作安全有效的遞送系統(tǒng)。

4.1.3 紫蘇油微膠囊遞送系統(tǒng)

微囊化可以定義為在芯和壁材之間建立功能性屏障以避免化學(xué)和物理反應(yīng)，并保持芯材料的生物學(xué)功能和物理化學(xué)性質(zhì)的過程[87]。微膠囊化可以提高油脂的氧化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性和生物活性。常用的制備微膠囊的方法有噴霧干燥法和冷凍干燥法[88]。陳琳等[89]采用辛烯基琥珀酸淀粉酯為單一壁材制備紫蘇油微膠囊化效率較高，可達(dá)到98.86%，包埋效果好，設(shè)備簡單，成本低廉。韓麗麗等[90]從載油量和包埋率等評價指標(biāo)的比較中得出純膠2000 是制備高載量紫蘇油微膠囊的優(yōu)良壁材。日常生活適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充α-亞麻酸能夠降低患病風(fēng)險，目前使用最廣泛的是魚油。但它很容易被氧化和分解，價格昂貴，有令人無法忍受的異味，除此之外我們也不能對深海魚中重金屬和脂溶性污染物掉以輕心，它們可能會積聚在整個食物鏈中[91-92]。而紫蘇油也含有豐富的α-亞麻酸且比魚油的穩(wěn)定性更好，價格低廉，更加適合作為飲食中的補(bǔ)劑。攝入長鏈ω-3 脂肪酸會產(chǎn)生一些不良胃腸道反應(yīng)，例如打嗝、抽筋等，紫蘇油微膠囊的出現(xiàn)也在一定程度上緩解了這些癥狀[93]。

表2 紫蘇油的遞送系統(tǒng)Table 2 Delivery system of perilla oil

4.2 紫蘇油的其他應(yīng)用

紫蘇油中的紫蘇醛的肟類化合物比蔗糖甜2 000 倍，可以作為食品和飲料的調(diào)味劑，在日本將其作為人工甜味劑[94]。紫蘇油作為一種干燥油，在與大氣氧氣接觸時迅速干燥，有時可以用于油漆和其他防護(hù)防水涂料中。紫蘇油也可用于香水及其他化妝品行業(yè)中[95]。

5 總結(jié)與展望

目前，國內(nèi)外紫蘇油的提取技術(shù)主要集中于超臨界二氧化碳萃取技術(shù)、微波輔助提取法以及水酶法，而近年來，反膠束萃取技術(shù)作為一種新興油脂分離技術(shù)頻繁的出現(xiàn)在大眾視線。反膠束是分散在有機(jī)溶劑中的表面活性劑在非極性溶劑中形成的聚集體，熱力學(xué)穩(wěn)定的反膠束結(jié)構(gòu)具有在反膠束核中溶解生物分子的能力[96]。反膠束萃取法有著不損失天然功能活性、界面張力低、易于放大以及具有連續(xù)操作的優(yōu)點(diǎn)。在反膠束有機(jī)相中選擇性萃取生物分子是一種很有前途的技術(shù)，植物油脂可被其中的非極性溶劑所萃取，從而實現(xiàn)油脂和蛋白質(zhì)的同步分離[97]。這項技術(shù)目前還在發(fā)展當(dāng)中，尚未見使用該種方法提取紫蘇油的文獻(xiàn)，今后我們可對其進(jìn)一步研究和探索。

紫蘇油的體外和體內(nèi)生物活性已被證明具有潛在益處，如抗動脈硬化、提高記憶力和學(xué)習(xí)能力、改善視覺功能、抗氧化、抗老年癡呆、抗菌消炎、抗抑郁等。紫蘇油中鉻、砷、鎘、汞、鉛的含量極低，不會對人體造成傷害[98]。相較魚油來說，是更為合適的α-亞麻酸的補(bǔ)充來源。除此之外，關(guān)于紫蘇油的開發(fā)在很多領(lǐng)域有了新的突破，Lee 等[99]考慮創(chuàng)造轉(zhuǎn)基因紫蘇，使其產(chǎn)生更接近魚油油脂的成分，更好的成為魚油的替代品。綜上所述，結(jié)合實際，在未來更有針對性的對紫蘇油進(jìn)行開發(fā)和應(yīng)用，以期造福大眾和社會。