“蟹”逅興化 探尋“興化大閘蟹”興旺之道

楊儀僉

金秋十月，最是江南好風(fēng)景，也是蟹肥味美的好時節(jié)。本期，我們將目光聚焦在江蘇省興化市，解碼興化大閘蟹的“美味密碼”，探尋興化大閘蟹興旺之道。

作為國家級生態(tài)示范市，興化市自古以來就有“水鄉(xiāng)澤國、魚米之鄉(xiāng)”的美譽。這里湖蕩密布、河道縱橫，為河蟹的養(yǎng)殖提供了得天獨厚的自然優(yōu)勢，也因此造就出馳名的進(jìn)京貢品——興化大閘蟹。

天下螃蟹看江蘇，江蘇興化蟹最優(yōu)。興化蟹不僅“殼青、肚白、金爪、黃毛”，還有脂膏豐滿純正、肉質(zhì)玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜等獨特品質(zhì)。作為國內(nèi)知名的生態(tài)大閘蟹原產(chǎn)地，全國交易市場上每8只生態(tài)大閘蟹中就有1只來自興化。

興化市把河蟹產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的重要抓手，堅持生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展，用科技創(chuàng)新提升特色產(chǎn)業(yè)品質(zhì)，實施品牌強農(nóng)戰(zhàn)略，大力推進(jìn)興化大閘蟹產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)社會效益相統(tǒng)一，擦亮了興化大閘蟹這張興化的“金名片”，走出一條獨具特色的鄉(xiāng)村振興“興化模式”。

厚植生態(tài)優(yōu)勢

夯實“興化大閘蟹”綠色發(fā)展根基

“三分天下，水有其一”，這是興化自然資源的顯著特點。興化地處北緯33°、東經(jīng)120°左右，屬于亞熱帶濕潤氣候，兼有海洋性和大陸氣候特征，是螃蟹洄游到淺海地區(qū)繁殖距離最適中地方。境內(nèi)生態(tài)良好，水草豐美，壤土兼有黏土和砂土的優(yōu)點，酸堿度最適合螃蟹生長。

面對河蟹產(chǎn)業(yè)市場的激烈競爭，興化市充分發(fā)揮當(dāng)?shù)厮?、水好的?yōu)勢，科學(xué)引導(dǎo)河蟹養(yǎng)殖模式從大養(yǎng)蟹向養(yǎng)大蟹、養(yǎng)好蟹轉(zhuǎn)變，不斷擴(kuò)大興化大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖、無公害養(yǎng)殖覆蓋面，從源頭上全面提升興化大閘蟹品質(zhì)。

作為河蟹養(yǎng)殖大市，興化始終把質(zhì)量安全建設(shè)作為推動河蟹產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展、事關(guān)興化大閘蟹產(chǎn)業(yè)興衰的大事來抓。清理水花生等水上漂浮物，清淤疏浚河道，加強進(jìn)排水口監(jiān)控，實現(xiàn)“凈水”養(yǎng)殖;采取生態(tài)防治、生物防治和藥物防治相結(jié)合的方法，將養(yǎng)殖病害發(fā)生降到最低;制訂完善河蟹健康養(yǎng)殖操作規(guī)程，嚴(yán)格落實苗種生產(chǎn)許可、養(yǎng)殖生產(chǎn)日志、用藥登記等各項管理制度，完善產(chǎn)品標(biāo)簽、可追溯等相關(guān)管理制度，對河蟹養(yǎng)殖全過程進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)管。

今年7月，興化市興東鎮(zhèn)的“三池兩壩”水產(chǎn)養(yǎng)殖尾水凈化生態(tài)示范基地建成投入使用。“本次生態(tài)化改造涉及養(yǎng)殖面積約400畝，凈化區(qū)面積約25畝，總投資約260萬元?！被刎?fù)責(zé)人、興東鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長董一其表示，建設(shè)水產(chǎn)養(yǎng)殖尾水凈化生態(tài)示范基地，可對附近幾百畝螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)生的尾水進(jìn)行異位修復(fù)，全面落實水產(chǎn)養(yǎng)殖污染管控要求，助力河蟹產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展。

充分利用水體空間，發(fā)揮水體的立體作用，實現(xiàn)單一常規(guī)品種養(yǎng)殖向特色多品種立體混養(yǎng)的突破、單一池塘養(yǎng)殖向多層面梯級養(yǎng)殖的發(fā)展，是興化市發(fā)展河蟹養(yǎng)殖業(yè)的又一創(chuàng)新。蝦蟹鱖“442”混養(yǎng)模式、蝦蟹魚“531”混養(yǎng)健康高效養(yǎng)殖模式等多種魚蟹、蟹鱖、蟹鰍、蝦蟹綜合養(yǎng)殖模式，既為養(yǎng)殖戶帶來了良好的經(jīng)濟(jì)效益，也形成和完善了“提水、種草、投螺、稀放、調(diào)控”這一具有興化特色的河蟹生態(tài)養(yǎng)殖模式。

健康優(yōu)質(zhì)的苗種是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)，也是生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的關(guān)鍵。在發(fā)展河蟹養(yǎng)殖的同時，興化市采用生態(tài)培育技術(shù)加強優(yōu)質(zhì)河蟹苗種繁育，提高良種覆蓋率和產(chǎn)出率，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免發(fā)生近親交配，實現(xiàn)河蟹良種繁育“有資質(zhì)、有制度、有標(biāo)準(zhǔn)、有檔案、可追溯”，為興化大閘蟹的健康養(yǎng)殖提供了優(yōu)質(zhì)種苗保證。

興化積極推廣興化大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖模式，生態(tài)河蟹產(chǎn)業(yè)已成為興化鄉(xiāng)村振興的特色支柱產(chǎn)業(yè)和一項普惠廣大農(nóng)民的富民產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)了生態(tài)河蟹產(chǎn)業(yè)數(shù)量、質(zhì)量和效益齊頭并進(jìn)。

堅持科技創(chuàng)新

推動“興化大閘蟹”高質(zhì)量發(fā)展

在推進(jìn)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，興化市堅持科技創(chuàng)新，大力推廣普及先進(jìn)的實用技術(shù)，不斷提升興化大閘蟹養(yǎng)殖整體水平。先后成立全國首家國家級河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和全國唯一的中國河蟹互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，相繼建成全國首個、江蘇省首家博士后科研工作站。同時，大力支持龍頭企業(yè)與高等院校、科研院所開展產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，在苗種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工等領(lǐng)域，共建研發(fā)中心、科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地，推進(jìn)區(qū)域大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖模式不斷創(chuàng)新優(yōu)化。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)泰州研究院是由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)與泰州市人民政府共建的一個綜合性服務(wù)平臺，旨在推動南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的技術(shù)成果向泰州集聚，加快成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)泰州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展。在泰州及興化市主管部門的牽頭協(xié)調(diào)下，研究院充分發(fā)揮南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在師資、人才、科技等領(lǐng)域的資源優(yōu)勢，積極為興化大閘蟹生產(chǎn)龍頭企業(yè)、產(chǎn)業(yè)合作社提供人才和技術(shù)支撐;開展了興化大閘蟹優(yōu)質(zhì)蟹苗的繁育、稻蟹共生、稻蛙共作等生態(tài)健康養(yǎng)殖、智慧水產(chǎn)養(yǎng)殖等科技示范基地的建設(shè)。

江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（河蟹）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制創(chuàng)新團(tuán)隊（以下簡稱“加工團(tuán)隊”）是由崗位專家徐跑研究員牽頭組建的一支科技服務(wù)團(tuán)隊。興化市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局通過與加工團(tuán)隊開展深度合作，推進(jìn)了一系列綠色養(yǎng)殖技術(shù)在興化市的落地。

針對成蟹養(yǎng)殖中存在的早期青苔發(fā)生和肥水困難的問題，加工團(tuán)隊從清塘藥塘、調(diào)水改底、肥水、投螺種草、水草養(yǎng)護(hù)等方面進(jìn)行了生態(tài)技術(shù)的培訓(xùn)和推廣;通過指導(dǎo)構(gòu)建“蟹-螺-草-魚-蝦”等多營養(yǎng)層級的養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)，推廣選購優(yōu)質(zhì)扣蟹，增強河蟹的抗逆能力，配套養(yǎng)殖水質(zhì)生態(tài)維護(hù)技術(shù)，防控養(yǎng)殖風(fēng)險，促進(jìn)河蟹養(yǎng)殖向生態(tài)、優(yōu)質(zhì)和高效的方向轉(zhuǎn)變。

今年5月，中國農(nóng)技協(xié)正式批復(fù)成立“江蘇興化大閘蟹科技小院”。興化大閘蟹科技小院由從事螃蟹種苗育苗、養(yǎng)殖、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈公司江蘇蘇紅大閘蟹有限公司承建，江蘇省科協(xié)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、興化市科協(xié)共建。

“科技小院成立后，將搭建政產(chǎn)學(xué)研用平臺，服務(wù)科技經(jīng)濟(jì)深度融合，帶動和支撐農(nóng)技協(xié)組織建設(shè)，提升農(nóng)技協(xié)組織發(fā)展活力，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民科學(xué)素質(zhì)提升，為實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略作出更大貢獻(xiàn)?！迸d化市科協(xié)主席吳懷明表示。

為提高河蟹養(yǎng)殖效率，興化加快推進(jìn)河蟹生產(chǎn)向數(shù)字化轉(zhuǎn)變，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的傳感技術(shù)、智能處理技術(shù)及智能控制技術(shù)，建成興化水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，實現(xiàn)河蟹養(yǎng)殖的科學(xué)養(yǎng)殖與管理。同時，大力推廣使用微孔增氧設(shè)施、生物凈化水質(zhì)技術(shù)、無公害益生菌防病治病等措施，建立健全科技人員直接到戶、良種良法直接到塘、技術(shù)要領(lǐng)直接到人的科技成果快速轉(zhuǎn)化機制;采取聘請漁業(yè)專家掛鉤重點龍頭企業(yè)、養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)外包等方式，全面提升興化大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖的整體水平。

依托科技創(chuàng)新，興化轉(zhuǎn)變了河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式，實現(xiàn)了興化大閘蟹產(chǎn)業(yè)又好又快可持續(xù)發(fā)展。

實施品牌強農(nóng)戰(zhàn)略

擦亮“興化大閘蟹”金名片

近年來，興化市大力實施品牌強農(nóng)戰(zhàn)略，將區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)作為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、打造區(qū)域經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)農(nóng)民增收的有力抓手。興化大閘蟹作為當(dāng)?shù)貪O業(yè)單品種價值量最大、農(nóng)民得實惠最多的產(chǎn)品，第一個被列為興化市重點建設(shè)的區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌。

足斤足兩足夠肥，讓興化大閘蟹成為“十”足好蟹。2020年6月23日，以“聚焦產(chǎn)業(yè)富民增收，展示品牌特色形象”為主題的興化大閘蟹區(qū)域公用品牌戰(zhàn)略發(fā)布會隆重舉行。為了讓興化大閘蟹品牌形象深入人心，興化在充分吸收本地特定自然生態(tài)環(huán)境、歷史人文因素和大閘蟹產(chǎn)業(yè)元素的基礎(chǔ)上，組織精心設(shè)計了興化大閘蟹區(qū)域公用品牌新形象。

興化大閘蟹區(qū)域公用品牌新形象，由上中下三部分組成，最上端是一只綠色的卡通螃蟹，螃蟹身軀由興化垛田地貌圖案組成，下端是一望無垠的興化千垛菜花景區(qū)，中間是板橋體的“興化大閘蟹”五個字，整體給人文化、鮮活、靈動、自然的感覺。而隨后揭曉的廣告語“興化大閘蟹 ，十足好蟹”“足斤足兩，足夠肥”，既包含了興化人對興化大閘蟹品質(zhì)的自信，又有興化人對顧客的承諾。

興化有一流的大閘蟹，既要做一流的品牌，更要定自己的標(biāo)準(zhǔn)。會上還發(fā)布了興化大閘蟹養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范和興化大閘蟹區(qū)域公用品牌授權(quán)辦法等方面的規(guī)范?！芭d化大閘蟹區(qū)域公共品牌建設(shè)，旨在維護(hù)和提高興化大閘蟹市場信譽，從源頭推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，杜絕各種以假冒真、以次充好現(xiàn)象發(fā)生，讓產(chǎn)品與品牌匹配?！迸d化市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長郟成洋表示。

為保障相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的執(zhí)行，興化市專門成立了農(nóng)產(chǎn)品品牌運營中心?！盀榧訌娖放票Ｗo(hù)，我們對興化大閘蟹地理標(biāo)志進(jìn)行重新申請注冊;與專業(yè)機構(gòu)簽訂商標(biāo)監(jiān)測保護(hù)維權(quán)協(xié)議，加強線上線下品牌保護(hù);采購防偽標(biāo)識蟹扣，對授權(quán)單位使用興化大閘蟹品牌進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)識，便于售后監(jiān)管和服務(wù)?！迸d化市農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)運營中心主任余志國介紹說。

好的產(chǎn)品要得到消費者的認(rèn)同認(rèn)可，既需要品質(zhì)保證，也需要創(chuàng)意推介。興化市依托農(nóng)產(chǎn)品品牌運營中心，傾力打造“興化大閘蟹”品牌。推出“興化大閘蟹”微信公眾號;推廣使用興化大閘蟹表情包;開設(shè)興化大閘蟹天貓官方旗艦店;在上海靜安區(qū)繁化街道、南京中央廣場等最具人氣的地方推出興化大閘蟹形象宣傳;在陜西、揚州等地開設(shè)興化農(nóng)產(chǎn)品展銷店……，興化市農(nóng)產(chǎn)品品牌運營中心成立后，圍繞打造“興化大閘蟹”這一區(qū)域公用品牌組織開展了眾多宣介推廣活動。

興化大閘蟹區(qū)域公用品牌的重塑、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，以及圍繞推廣興化大閘蟹高頻率、多維度的宣介活動，取得立竿見影的效果。一時間，“興化大閘蟹”名聞遐邇，知名度、信譽度、美譽度和品牌溢價效應(yīng)都得到了顯著提升，有力推動了興化大閘蟹產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。有專家表示，興化大閘蟹區(qū)域公用品牌戰(zhàn)略的發(fā)布是對“實施農(nóng)業(yè)品牌提升行動”的積極響應(yīng)，也是對中國農(nóng)業(yè)品牌形象塑造的積極探索。

“品牌強農(nóng)戰(zhàn)略是興化聯(lián)系實際貫徹落實黨的十九大精神、實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要抓手，目的就是踐行綠色發(fā)展理念，更好地發(fā)揮區(qū)域公用品牌引領(lǐng)作用，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力。”興化市委書記方捷表示，興化市將牢固樹立“綠水青山就是金山銀山”理念，大力發(fā)揚“壘土成垛、擇高向上”的興化精神，厚植生態(tài)優(yōu)勢、深耕生態(tài)經(jīng)濟(jì)，以國家級生態(tài)文明建設(shè)示范市創(chuàng)建為抓手，做好“治污、添綠、留白、生金”四篇文章，爭取把繁榮繁華的“水鄉(xiāng)夢”早日照進(jìn)現(xiàn)實。