吃對(duì)堅(jiān)果保健康

堅(jiān)果作為人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄?，?duì)健康有著很多不可替代的作用，不僅能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素，還能提高免疫力，預(yù)防多種疾病。那么，各種堅(jiān)果有什么營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，該如何吃才對(duì)呢？

核桃——補(bǔ)腦佳果

核桃是健腦益智的營(yíng)養(yǎng)佳果。其所含的脂肪以亞油酸為主，不飽和脂肪酸比較多，結(jié)構(gòu)和DHA相似，所以有延緩腦部衰老的作用。

食用方法：核桃可以生吃，也可以和薏苡仁、栗子一起煮粥吃。但要注意，核桃偏補(bǔ)，多食容易上火。

杏仁——抗癌佳果

杏仁的營(yíng)養(yǎng)成分與核桃類似，分為苦杏仁和甜杏仁兩種?？嘈尤视兄箍然禎?rùn)肺的作用。甜杏仁可以提高抵抗力、降低膽固醇，比較適合體質(zhì)弱的人，而且還含有杏仁甙，可以抗氧化、預(yù)防癌癥。

食用方法：杏仁不可多吃，吃多了會(huì)中毒，特別是苦杏仁毒性更大。另外，用杏仁煲湯的時(shí)候一定要煮熟。

腰果——抗老佳果

腰果的脂肪含量比較高，同時(shí)含有維生素A、脂溶性維生素和礦物質(zhì)等。它有一定的抗氧化、抗衰老的作用，還能預(yù)防心腦血管疾病和腫瘤等。

食用方法：腰果能生吃也能炒菜吃，但腰果熱量高，不宜多食。同時(shí)，過敏體質(zhì)者要慎食。

葵花子——抗憂郁之果

葵花子比較突出的養(yǎng)生作用是含有大量β胡蘿卜素，可以延緩人體皮膚下層的細(xì)胞壞死，還能抗癌，預(yù)防癌癥。同時(shí)，葵花子還含有維生素B8，能緩解憂郁癥。

食用方法：葵花子以原味為佳，不能多吃，每次以80克為宜。

板栗——腎之果

板栗在堅(jiān)果中顯得比較特別，油脂不高，碳水化合物含量較高，同時(shí)還含有膳食纖維。因此，板栗的升糖指數(shù)比較低。另外，板栗可以護(hù)腎、治腎虛，腎虛的人群可適當(dāng)多吃。

食用方法：板栗可以煮熟吃，也可以用來煲湯。天氣熱將板栗煮熟冰鎮(zhèn)，口感更佳。每次不宜超過30克。

堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，但也要多留點(diǎn)心。這三種堅(jiān)果要注意：

霉變的堅(jiān)果。很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。黃曲霉毒素是一級(jí)致癌物，毒性是砒霜的68倍，對(duì)人體臟器的損害極大。因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)吃到嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味，就要趕快吐出來并及時(shí)漱口。

經(jīng)過調(diào)味的堅(jiān)果。市場(chǎng)上有很多口味的堅(jiān)果，鹽焗的、抹茶的、奶油的，等等。這些加工過的堅(jiān)果不僅熱量倍增，還可能有添加劑。推薦購(gòu)買未經(jīng)調(diào)味的堅(jiān)果。

特別光亮的堅(jiān)果：有些不法商販為了讓堅(jiān)果看起來更誘人，會(huì)對(duì)堅(jiān)果做一些化學(xué)處理。所以，越是油光水滑、顏色鮮亮的堅(jiān)果越要當(dāng)心。未經(jīng)調(diào)味的堅(jiān)果表面有明顯紋路，聞起來有淡淡的木香。

小貼士：避免發(fā)胖，堅(jiān)果這樣吃

很多人認(rèn)為，吃堅(jiān)果容易導(dǎo)致發(fā)胖。這種觀點(diǎn)是片面的。三餐之外吃堅(jiān)果，的確會(huì)讓人長(zhǎng)胖。這是因?yàn)樗鼈冎竞糠浅８撸瑥?0%到80%不等。餐后吃堅(jiān)果易造成能量攝入過量，特別是晚餐后一邊看電視一邊吃堅(jiān)果，更容易發(fā)胖。

如果把吃堅(jiān)果的時(shí)機(jī)放在用餐的時(shí)候，情況就完全不同了。部分堅(jiān)果的膳食纖維含量很高，特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅(jiān)果，飽腹感很強(qiáng)，在用餐的時(shí)候吃這些堅(jiān)果，并不會(huì)額外增加正餐之中的總能量。相反，有研究證明，如果把大杏仁納入正餐當(dāng)中，配合淀粉類食物一起食用，可以讓餐后的飽腹感持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。

（本刊綜合）

責(zé)編/斌子