安徽銅陵白姜種植與加工技術(shù)研究

王露

摘?要：銅陵白姜作為銅陵的“八寶”之一，是地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是中國重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。其葉翠莖紅，個大汁多，狀如佛手，品質(zhì)精良。白姜的效用頗豐，生產(chǎn)工藝自成一格且歷史悠久，文化內(nèi)蘊(yùn)豐富多彩，已經(jīng)成為安徽省家喻戶曉的珍品，晉升為別具特色的地方名片。本研究旨在探析銅陵白姜的種植與加工技術(shù)，并為推進(jìn)白姜產(chǎn)業(yè)的高品質(zhì)、高規(guī)格發(fā)展提出建議。

關(guān)鍵詞：銅陵白姜;種植;加工技術(shù)

Study?on?planting?and?processing?technology?of?White?ginger

in?Tongling，Anhui?province

Wang??Lu

Yunnan?Agricultural?University?Marxist?Institute?YunnanKunming?650201

Abstract：As?one?of?the?"eight?treasures"?of?Tongling，Tongling?white?ginger?is?a?geographical?indication?product?and?an?important?agricultural?cultural?heritage?in?China.White?ginger?leaves?green?stem?red，a?big?juice，?makeup，such?as?Buddhas?hand，excellent?quality.The?utility?of?white?ginger?is?quite?rich，the?production?process?has?a?unique?style?and?a?long?history，rich?and?colorful?cultural?connotation，has?become?a?household?treasure?in?Anhui?Province，promoted?to?a?distinctive?local?name?card.The?purpose?of?this?study?was?to?explore?the?planting?and?processing?technology?of?Tongling?white?ginger，and?put?forward?suggestions?for?promoting?the?development?of?high?quality?and?high?specification?of?white?ginger?industry.

Keywords：Tongling?white?ginger;Planting;Processing?technology

安徽銅陵白姜，是安徽省銅陵市獨(dú)有的作物，因其外形呈現(xiàn)出乳白色偏淡黃色而獲名。銅陵地區(qū)夏季時高溫多雨，降水量偏多，氣候濕潤且四季分明，物產(chǎn)十分豐碩，于是格外適合優(yōu)良品質(zhì)的白姜的生產(chǎn)。銅陵白姜不單食用口感上佳、得天獨(dú)厚，曾在古時候就作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給朝廷。并且它更是被民眾普遍認(rèn)同的天然營養(yǎng)的綠色健康食品，既是食材又是藥材，對于人體保健大有裨益，是以天南海北的食客們對其青睞有加。除去可以作為調(diào)味的佐料、直接食用的小吃和烹飪林林總總的美味佳肴之外，還具備許許多多的身體保健功用?？梢愿纳剖秤徽?、化痰解毒、調(diào)節(jié)嘔吐癥狀、有效治愈風(fēng)寒、癤腫、牙痛、水瀉和胃潰瘍等較輕的癥候。[1]相傳銅陵白姜擁有距今已逾兩千年的種植歷史，在現(xiàn)今安徽銅陵農(nóng)業(yè)發(fā)展中占據(jù)至關(guān)重要的地位，因此對銅陵白姜的種植與加工技術(shù)的研究顯得大有可觀之地。

一、銅陵白姜的種植技術(shù)

銅陵白姜擁有源遠(yuǎn)流長的種植歷史，在長期的探索實踐中形成獨(dú)樹一幟的種植培養(yǎng)技術(shù)。種植地選取向陽避風(fēng)、土層較為深厚、翻耕排灌便利、儲水透氣性好的農(nóng)地。以砂質(zhì)土地、土壤pH值位于5～7范圍之內(nèi)、往年并未培植過生姜的田地為宜。[2]

冬季是姜閣保種催芽的時期，姜閣一般修建在地勢較高、朝陽背風(fēng)之處。讓閣內(nèi)的溫度維持在12℃～14℃，比及三月中下旬到四月上旬便調(diào)整為文火，隨即就可以催生出長度為1cm左右的嫩芽。[3]利用人工保溫，呵護(hù)姜種的萌芽，提高姜種的培育率。此種栽培技術(shù)在全國的生姜種植區(qū)也是寡無少雙的。在一些地區(qū)也有農(nóng)戶自行購買姜種，翻土挖溝后種下姜種，以草木灰掩蓋，待其發(fā)芽，時長一般是一個月左右。