基于OBE理念的高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革探索

李川 曹君 商文婷 夏光華 申鉉日

摘?要：成果導(dǎo)向教育（OBE）是當(dāng)前高校教學(xué)改革的先進(jìn)的教育理念。本文以海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為例，剖析了在當(dāng)前工程教育背景下高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程存在的問(wèn)題，并探索了團(tuán)隊(duì)、雙語(yǔ)、PBL、線上線下和實(shí)踐教學(xué)模式在教學(xué)改革中的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)本課程教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)的常態(tài)化。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué);OBE導(dǎo)向;教學(xué)模式;改革

Exploration?of?TeachingReform?of?Food?Nutrition?Course

Li?Chuan?Cao?Jun?Shang?Wenting?Xia?Guanghua?Shen?Xuanri*

College?of?Food?Science?and?Engineering?Hainan?University?HainanHaikou?570228

Abstract：Currently，outcomebased?education（OBE）is?an?advanced?educational?concept?in?universities?teaching?reform.This?paper?used?the?case?from?Food?Science?and?Engineering?at?Hainan?University.The?problems?existing?in?the?engineering?education?background?of?the?Food?Nutrition?course?were?analyzed.The?teaching?reform?in?team，bilingual，PBL，online?and?offline，and?practice?mode?were?explored.The?normalization?of?teaching?quality?evaluation?and?continuous?improvement?of?this?course?were?achieved.

Keywords：Food?Nutrition;Outcome?based?education;Teaching?model;Reform

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的必修課程，主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康之間的關(guān)系，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性的特點(diǎn)。該課程旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念、觀點(diǎn)與方法，應(yīng)用自然科學(xué)的原理觀察、解釋和處理營(yíng)養(yǎng)實(shí)際問(wèn)題的能力。該課程強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)和處理營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的方法論，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的結(jié)合，為后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下必要的工程技術(shù)基礎(chǔ)，對(duì)實(shí)際生活具有重要的指導(dǎo)意義。

傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師為中心。在工程教育認(rèn)證逐漸被人認(rèn)可和實(shí)踐的今天，“以全體學(xué)生為中心、以成果導(dǎo)向?yàn)樵瓌t、以質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)為目的”的OBE理念才是不可阻擋的時(shí)代潮流，才可能真正達(dá)到教師和高校所想要達(dá)到的教學(xué)目的。因此，如何提高學(xué)生興趣、提高教學(xué)質(zhì)量，讓同學(xué)們能夠?qū)W以致用，是值得高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教師探索的重要課題。筆者結(jié)合日常教學(xué)中的一些實(shí)踐心得體會(huì)，以海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院OBE理念調(diào)整方案實(shí)施為為例，探索改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)模式的途徑，爭(zhēng)取為提高該課程教學(xué)效果提供一些可行性措施。

1?高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中存在的主要問(wèn)題

1.1?教學(xué)模式單調(diào)、缺乏創(chuàng)新

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)這門(mén)課程理論性內(nèi)容占很大比例，上課時(shí)老師如若采取過(guò)去滿堂灌的教學(xué)方式，那么學(xué)生就會(huì)產(chǎn)生對(duì)該課程學(xué)習(xí)的抵觸情緒。自古以來(lái)都推崇因材施教，教師根據(jù)不同的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)對(duì)象，實(shí)施不同的教學(xué)形式，故有“教學(xué)有法、教無(wú)定法、教有定規(guī)、貴在得法”之說(shuō)?？墒?，長(zhǎng)期以來(lái)由于經(jīng)濟(jì)和效率的因素，往往采用較普通方便的課堂講授法，這種長(zhǎng)時(shí)間的灌輸式教學(xué)，無(wú)形中助長(zhǎng)了學(xué)生的惰性，無(wú)法滿足學(xué)生關(guān)于知識(shí)的個(gè)性化需要[1]。這種授課方式導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于相對(duì)枯燥的理論知識(shí)興趣降低，甚至產(chǎn)生厭學(xué)情緒，長(zhǎng)此以往，惡性循環(huán)，導(dǎo)致課程目標(biāo)無(wú)法達(dá)成。

1.2?學(xué)習(xí)互動(dòng)空間不足

目前，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的授課模式仍以老師講課為主，學(xué)生則負(fù)責(zé)全盤(pán)接受口頭式授課內(nèi)容。在這種模式下，一定的上課時(shí)間內(nèi)，老師講課時(shí)間越長(zhǎng)，與學(xué)生互動(dòng)的空間越小，課堂中學(xué)生的參與感越低，這樣很容易造成課堂氣氛沉悶，知識(shí)信息交流出現(xiàn)重大阻礙，從而會(huì)影響教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。學(xué)習(xí)的目的是每個(gè)個(gè)體根據(jù)原有的知識(shí)與環(huán)境中感知的信息互相交互，構(gòu)建出新信息，最終達(dá)到認(rèn)知結(jié)構(gòu)的改變[2]。因此，互動(dòng)式的教學(xué)至關(guān)重要，學(xué)生通過(guò)與老師及其同學(xué)的交流，會(huì)實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果，即通過(guò)彼此信息的分享，從而可以擁有新的認(rèn)知，然后再進(jìn)行交流，不斷地產(chǎn)生教學(xué)共振，良性循環(huán)下去，學(xué)生的積極性被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，而且在交流分享、信息整合的過(guò)程中，培養(yǎng)了他們語(yǔ)言表達(dá)、獨(dú)立思考等能力。