“回家吃飯”：工作與家庭沖突中的飲食實踐*

林曉珊

(中共浙江省委黨校 社會學(xué)文化學(xué)教研部，浙江 杭州，311121)

一、問題的提出：“回家吃飯”還是“在外就餐”

《健康中國行動(2019-2030年)》明確指出，“合理膳食是保證健康的基礎(chǔ)”，并“倡導(dǎo)在家吃飯，與家人一起分享食物和享受親情，傳承和發(fā)揚我國優(yōu)良飲食文化”[1]。的確，在中國人的家庭生活中，飲食一直扮演著中心角色[2][3]。我們吃什么、怎么吃、在哪里吃、和誰一起吃等與飲食消費相關(guān)的日常實踐活動，既呈現(xiàn)出微觀情境中的家庭關(guān)系和情感認(rèn)同，也反映出宏觀層面上的社會轉(zhuǎn)型和文化變遷。對大多數(shù)人來說，在家吃飯是一種常態(tài)。然而，隨著工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化的快速發(fā)展，工作和生活節(jié)奏不斷加快，工作與家庭的沖突日益顯著，大量城市中產(chǎn)階層在就業(yè)與居住的空間錯位中無法按時回家吃飯，尤其是加班亞文化的盛行，使回家吃飯變得更加艱難。與此同時，食品工業(yè)和餐飲服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，逐步改變了人們的飲食習(xí)慣，在外就餐成為一種新興的生活方式[4]。

對“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”(China Health and Nutrition Survey,CHNS)1991-2011年數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn)，從20世紀(jì)90年代起，城市居民在家吃飯(包括午餐和晚餐)的比例就已顯著下降，與此相應(yīng)，城市居民在外就餐的比例則有明顯上升[5](P 37)。一組來自《2018年中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》的市場調(diào)研數(shù)據(jù)佐證了近年來飲食消費模式的這一變化趨勢：從外出就餐的頻次變化來看，51.8%受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，以年收入10萬元以上的“80后”和“90后”為主的新中產(chǎn)(1)所謂“新中產(chǎn)”，按照該報告的界定，主要是指在變化加速的新時代誕生的“80后”和“90后”年輕中產(chǎn)人群，他們更加注重生活品質(zhì)、精神消費、智能科技等方面，注重效率也是其鮮明特征的體現(xiàn)。參見艾瑞咨詢：《2018年中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》,http://report.iresearch.cn/report/201807/3242.shtml。階層正在成為餐飲消費的主力軍，其中，64.6%的新中產(chǎn)階層每周外出就餐超過3次，“高頻次”“高消費”成為新中產(chǎn)階層在外就餐的最重要特征。

中國城市中產(chǎn)階層的規(guī)模正在不斷擴大，其消費生活方式一直是近年來學(xué)術(shù)界關(guān)注的熱點。他們在飲食上有更高的消費能力和品位追求，但對飲食與健康以及工作與家庭的沖突表現(xiàn)出更多的焦慮，特別是對于“80后”和“90后”城市新中產(chǎn)階層來說，更是如此。在很多時候，究竟是“回家吃飯”還是“在外就餐”，成為一個需要權(quán)衡的問題?！霸谕饩筒汀本哂蟹浅ＸS富的社會學(xué)意義，它既包含自我犒賞的美食體驗，也包含儀式性或娛樂性的親友聚會，還有更多的則是為了滿足工作或交際應(yīng)酬的需要。但是，已經(jīng)引起廣泛注意的一個事實是，頻繁在外就餐在很多時候被認(rèn)為是營養(yǎng)不均衡、不健康且存在較多食品安全顧慮的[6](P 64)。一些醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)揭示，長期吃工作餐的人群，容易出現(xiàn)高血壓、冠心病、腦血管疾病的早發(fā)和高發(fā)等現(xiàn)象[7](PP 2038-2039)。在外就餐或應(yīng)酬次數(shù)的不斷增多，不僅滋生了上述健康問題，而且減少了和家人“在一起”的機會，對家庭生活產(chǎn)生了諸多負(fù)面影響。盡管也有家人共同外出就餐的情況，但相對而言，“回家吃飯”是一件健康風(fēng)險更少和更能激發(fā)家庭認(rèn)同、增強家庭融合、分擔(dān)家庭責(zé)任的社會行為。這也已經(jīng)在一些與醫(yī)學(xué)相關(guān)的研究中得到證實：家庭共享膳食的頻率與兒童和青少年的營養(yǎng)健康顯著相關(guān)，經(jīng)常在家里共餐與良好的家庭關(guān)系指標(biāo)呈正相關(guān)，也顯著地與較高幸福感得分、較低抑郁得分和較少冒險行為相關(guān)[8][9]。因此，“回家吃飯”并不只是為了滿足飽腹之需，它更是一種在社會和文化再生產(chǎn)中具有特別重要意義的結(jié)構(gòu)化飲食活動[10][11]。與飲食實踐有關(guān)的家庭安排，不僅是家庭運作的重要特征，而且是“創(chuàng)造家庭”的一種方式，“家庭”的觀念能夠在日常飲食中得到最深刻的體現(xiàn)[11][12][13]。毫無疑問，如果長期不回家吃飯，必然會對正常的家庭生活產(chǎn)生影響。主流媒體積極呼吁的“少出去應(yīng)酬，多回家吃飯”，也反映了與家人共享膳食在家庭生活中的重要性。為家庭成員一起回家吃飯創(chuàng)造更好的社會環(huán)境，正是推動家庭建設(shè)和傳承優(yōu)良家風(fēng)的一個有效途徑。

基于上述現(xiàn)實與理論背景，本研究關(guān)注的并不是作為一種生活方式的“在外就餐”，而是作為回歸家庭生活的“回家吃飯”。具體而言，本研究試圖在工作與家庭沖突日益嚴(yán)峻的情境下，探討“回家吃飯”對重構(gòu)現(xiàn)代城市中產(chǎn)階層的家庭生活具有的實踐意義。這看似尋常的飲食問題，實際上卻是一個能夠更好地洞察當(dāng)代中國城市家庭生活變遷的重要視角。正如已有研究所揭示的，飲食可以作為觀察家庭生活的一面棱鏡，折射出了家庭生活的變化；反之，家庭生活的變化同樣體現(xiàn)在飲食方面[12]。作為家庭生活“最重要時刻”的家庭共餐[14]，它同“在外就餐”一樣具有不可忽略的社會學(xué)意義。尤其是在城市中產(chǎn)階層工作與家庭的沖突日益凸顯的背景下，“回家吃飯”不僅是一個關(guān)乎個體和家庭的福祉問題，在主流意識形態(tài)越來越重視家風(fēng)和家庭建設(shè)的當(dāng)下社會，它更是一個能夠折射家庭關(guān)系和家庭生活的社會性問題。

二、家庭情境中的飲食：“實踐”作為分析框架

飲食在人類生活中的重要性不言而喻，西美爾(Georg Simmel)在一百多年前就提出了“飲食社會學(xué)”的概念，并認(rèn)為飲食在社會學(xué)上具有無可估量的重要意義[15](P 30)。遺憾的是，在過去很長一段時間，很少有社會學(xué)家把飲食當(dāng)作一個嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)議題[16](P 1)。直至20世紀(jì)80年代西方發(fā)達(dá)國家普遍進入消費社會后，隨著電視、報刊雜志等媒體上美食節(jié)目和食品報道的激增，飲食消費才成為一個越來越受到大眾關(guān)注和討論的公共議題[17]，社會學(xué)對飲食消費的研究開始與日俱增。

按照年齡分層研究發(fā)現(xiàn)男性冠心病患者的FH檢出率隨年齡增加有逐漸減低的趨勢(χ2=25.69，P<0.01)。見表3。

從學(xué)術(shù)發(fā)展的脈絡(luò)來看，先前關(guān)于飲食消費的研究大多是以文化為中心。從文化上講，飲食是“一項高度復(fù)雜的活動”[4](P 13)。然而，由于文化分析傾向于關(guān)注生活方式中更具表現(xiàn)性和顯著性的方面，而忽略了實踐的和常規(guī)的活動，掩蓋了具身的(embodied)程序和慣習(xí)，日常生活的物質(zhì)性和工具性的一面被低估了，到了20世紀(jì)末，文化分析的影響力開始減弱[18](P 40)。一些學(xué)者已經(jīng)意識到了這些問題，并嘗試通過對物質(zhì)性的強調(diào)來彌補文化分析范式的不足。丹尼爾·米勒(Daniel Miller)是這方面最具創(chuàng)造力的學(xué)者之一，他對物品的使用體驗、物品在建立和維持社會關(guān)系中的作用以及物品的個人的、實踐的和政治的意義進行了精彩的研究[19]。在他的倡導(dǎo)下，通過物的消費實踐來理解社會關(guān)系的研究范式迅速傳播開來。特別是進入21世紀(jì)以來，隨著社會理論的實踐轉(zhuǎn)向[20]，文化分析面臨著更為巨大的挑戰(zhàn)，飲食消費的分析范式開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，越來越多的學(xué)者將實踐分析作為文化分析的一個替代性選擇。

實踐的概念有著悠久的傳統(tǒng)，布迪厄、?？?、吉登斯和薩林斯等當(dāng)代社會學(xué)家和人類學(xué)家在著作中都有過深入討論。盡管不同的倡導(dǎo)者、支持者和實施者在實踐理論的主要觀點上不盡一致，但社會理論的實踐轉(zhuǎn)向一致強調(diào)的是，“實踐”是社會存在的基本單位和社會分析的核心概念。研究者將注意力聚焦在規(guī)范和慣例、身體和具身化、物質(zhì)對象、日常行為和行動的制度設(shè)置等方面，這些議題在學(xué)術(shù)界獲得了廣泛的認(rèn)可和討論[18](P 43)。夏茲金(Theodore.R.Schatzki)認(rèn)為，“實踐理論家的一個核心觀點是，實踐是具身的、以物質(zhì)為中介的一系列人類活動，圍繞著對共有實踐的理解，這些人類活動被集中組織起來”[20](P 11)。就像人類學(xué)家熱衷的“文化”概念一樣，“實踐”在當(dāng)代社會學(xué)的思考中扮演著核心角色。很多學(xué)者已經(jīng)將實踐理論運用于日常行為的研究之中。

飲食消費是一種擁有感官和社交兩種類型的日?；顒覽21](P 288)，它是最符合實踐理論中例行化、具身化和物質(zhì)化等特征的典型案例。阿蘭·沃德(Alan Warde)就是將實踐理論運用在飲食消費研究中的先驅(qū)。他認(rèn)為，實踐的概念能夠很好地捕捉到飲食消費的種種特征，通過實踐理論，將飲食問題納入社會學(xué)主流，有可能對社會學(xué)理論有所貢獻(xiàn)，也可以在社會學(xué)語境中發(fā)展實踐理論[18](P 18)。在此之前，比爾茲沃思(Alan Beardsworth)等人也曾闡述將飲食研究融入社會學(xué)主流的兩種路徑：一種路徑涉及對食品生產(chǎn)和消費的分析，其明確目標(biāo)是闡明已有的社會學(xué)研究議題；另一種路徑將飲食相關(guān)的議題本身作為社會學(xué)研究的目的，比如人們?nèi)绾潍@得、分享、選擇、準(zhǔn)備和食用食物，以及人們?nèi)绾螌ζ渌龅倪@些事情賦予意義。他們認(rèn)為，這兩種路徑可能會共存于一個研究之中，只是側(cè)重點不同，但是，如果飲食社會學(xué)想要在主流學(xué)科之中確定自身的地位，那么第二種路徑就更應(yīng)該得到關(guān)注[22](P 5)。

實踐理論特別強調(diào)飲食的具身性。阿蘭·沃德基于實踐理論研究飲食消費的第一步，就是確認(rèn)飲食究竟是一種怎樣的具身實踐。在他看來，“任何關(guān)于飲食的一般社會學(xué)理論都需要解釋食物消費、身體過程和社會安排之間的關(guān)系。這些都是對飲食實踐的社會學(xué)解釋必須涉及的基本要素”[18](P 72)。在這些基本要素中，他重點介紹了三組飲食實踐分析的基礎(chǔ)概念[18](PP 74-90)。一是作為社會安排的飲食活動和飲食場合，飲食活動和場合是根據(jù)時間、空間和人物三個特征來界定，即“什么時候、在哪里和誰一起吃”，三者的交融并置構(gòu)成了被賦予豐富社會文化意義的飲食實踐。二是食物的準(zhǔn)備過程，即“吃什么”。任何飲食活動和場合都需要食物，而食物有一個生產(chǎn)、選擇、制作或烹飪的過程，不同的場合中會選擇不同的食物，食物的象征意義以及圍繞食物而展開的社會關(guān)系在這里會充分地展示出來。三是食物進入身體的過程，也就是“怎么吃”。如何將食物送到嘴里，不只是一種生物本能，還是一種包含身體技術(shù)的具身實踐，如對食物的感官品嘗、對食量的控制以及飲食行為習(xí)慣等。

上述三個基本要素構(gòu)成了飲食實踐的三個分析維度。盡管阿蘭·沃德的研究大多數(shù)是以“在外就餐”為例，但飲食實踐理論所具有的獨特價值，值得我們運用、借鑒與拓展。不同的是，本文是在“家”的特殊情境之中，將“實踐”作為飲食消費的核心概念和分析框架，從社會安排、食物消費和身體過程這三個維度的內(nèi)在關(guān)系出發(fā)，對城市中產(chǎn)階層“回家吃飯”展開研究。

首先，在飲食實踐的社會安排上，本文將重點考察城市中產(chǎn)階層在工作與家庭的沖突中，如何在“回家吃飯”與“在外就餐”之間做選擇，以及在“吃飯”與“做飯”的分工中，他們?nèi)绾卧诩彝?nèi)部尋求工作與家庭的平衡。其次，在食物的準(zhǔn)備過程中，本文將聚焦于以食物為中介而建構(gòu)起來的家庭生活，通過食物準(zhǔn)備過程中的陪伴和情感交流以及自制食物中的家庭記憶與認(rèn)同等方面的考察，來挖掘飲食實踐是如何為家庭成員創(chuàng)造“相互聯(lián)系的生活領(lǐng)域”[23]。最后，在食物的食用過程中，本文將側(cè)重于中產(chǎn)階層的飲食與健康實踐，包括他們?nèi)绾我?guī)避飲食風(fēng)險和節(jié)制飲食以保障家人健康。在這里，“家”作為一個與“外面”有著清晰邊界的安全可控空間，在飲食健康的自主實踐中有著重要意義。以上三個維度的分析框架構(gòu)成了一幅較為完整的中產(chǎn)階層家庭飲食實踐的圖景，如圖1所示。

圖1 飲食實踐的分析框架

三、研究方法

如前所述，“回家吃飯”是一種在社會和文化再生產(chǎn)中具有特別重要意義的結(jié)構(gòu)化飲食實踐，對于這些意義的探究，更適合采用質(zhì)性研究方法。本文即是采用質(zhì)性研究的方法來探討工作與家庭沖突日益嚴(yán)峻的情境下，“回家吃飯”在重構(gòu)現(xiàn)代城市中產(chǎn)階層家庭生活中的意義。在資料搜集上，本文主要通過深度訪談法來了解受訪者與飲食實踐有關(guān)的具體問題(2)需要說明的是，基于實踐的研究視角，本文分析的案例資料更多是家庭生活中例行化的日常飲食實踐，側(cè)重于考察與家人在一起的家庭飲食行為，即家庭共餐，而不包括在家里請客吃飯或儀式性的家庭宴會。。

對于中產(chǎn)階層的界定，目前社會學(xué)界較為通常的做法還是以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)[24](P 6)。以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)也能更好地分析家庭生活與職業(yè)工作沖突情境下城市中產(chǎn)階層的飲食實踐。因此，本研究的訪談對象主要包括公務(wù)員、醫(yī)生、警察、工程師、大學(xué)教師、中學(xué)教師、私營企業(yè)主、國企經(jīng)理等“職業(yè)中產(chǎn)”。他們絕大多數(shù)在浙江的杭州、寧波、溫州和金華等城市工作和生活。浙江是中國沿海經(jīng)濟最發(fā)達(dá)的省份之一，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化的發(fā)展水平較高，城市中產(chǎn)階層所面臨的工作與家庭生活的壓力能夠典型地體現(xiàn)現(xiàn)階段中國中產(chǎn)階層的社會心態(tài)。

在環(huán)境治理中，明確提出了對技術(shù)的要求，而且還要結(jié)合不同類型的污染物，采取配套可行的治理對策。對于某些能源企業(yè)來說，對環(huán)保技術(shù)的掌握程度嚴(yán)重不足，也沒有積極投入資金來引進環(huán)境治理技術(shù)，一定程度上很難有效提高企業(yè)的工藝水平，也難以將污染物的治理工作落實下去。

本研究主要聚焦以“80后”和“90后”為主的城市新中產(chǎn)階層，但為了更充分地了解“家”的情境之中的飲食實踐，實際受訪對象涵蓋多個年齡層。在52位受訪者中，男性17位，女性35位，23-40歲的“80后”和“90后”占75.00%，41-50歲的占19.23%，51-60歲的占3.85%，61-69歲的占1.92%；訪談時間一般為1-2小時。其中，對24個個案進行了追訪。從受訪者的家庭居住結(jié)構(gòu)類型來看，主要是核心家庭和主干家庭，也有一些夫妻家庭和個別單身家庭。本研究使用Nvivo11.0軟件作為訪談資料的分析工具。

四、“家”的召喚：工作與家庭沖突中的飲食安排

在實踐的視角中，“什么時候、在哪里和誰一起吃”是一種作為社會安排的飲食實踐。之所以說它是一種社會安排，是因為不管選擇“在外就餐”還是“回家吃飯”，飲食都是一種社會性的行為，對飲食時間、飲食空間以及飲食同伴的選擇過程深受社會性因素的影響，如工作時空環(huán)境對“在外就餐”的影響、家庭居住結(jié)構(gòu)對“回家吃飯”的影響、社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)對同什么樣的人一起吃飯的影響，等等。正如前面提及的，有諸多因素讓中產(chǎn)階層不得不“在外就餐”，不過也有一個幾乎無法抗拒的原因讓中產(chǎn)階層渴望著“回家吃飯”，那就是對“家”的特殊情感。這可能是一種過于理想化的解釋，但對中國人來說，“家”的確是一種有著特殊意義的基本社群[25](P 38)。這種特殊意義，是讓中產(chǎn)階層即使再忙碌也想“回家吃飯”的內(nèi)在動力，其中既有對“家”的特殊情感，也包含對家庭責(zé)任的分擔(dān)。

(一)“回家”的渴望：從“在外就餐”到“回家吃飯”

城市中產(chǎn)階層面臨的一個普遍問題是如何平衡工作與家庭的關(guān)系。工作和家庭都是城市中產(chǎn)階層得以安身立命的基本領(lǐng)域，人們通過工作來確認(rèn)社會身份，也通過家庭來維系社會關(guān)系。然而，從工業(yè)化早期一直到現(xiàn)代社會，工作與家庭的沖突日益凸顯，兩者的失衡成為一個備受關(guān)注的社會問題。它主要表現(xiàn)在工作角色和家庭角色、工作場域和家庭場域、工作時間和家庭時間、工作倫理和家庭倫理等方面的沖突[26][27]。今天雖然絕大多數(shù)中產(chǎn)階層的工作環(huán)境都有了很大的改善，但一些無形的工作制度安排和非制度化工作時間的延長，不僅將個人推向了“壓力化生存”的狀態(tài)[28]，而且將很多發(fā)達(dá)國家推向了“過勞時代”[29][30]。就像朱麗葉·斯格爾(Juliet B.Schor)所說的，“由于工作占去了美國人生活的絕大部分時間，所以我們變成了苦惱的工作階級，而不是有閑階級”[29](P 26)。

家庭飲食實踐的一個基本特征在于它是一種具有情感調(diào)解功能的活動。已有研究指出，在促進家庭凝聚和團結(jié)方面，家庭聚餐具有深刻的情感和社會意義[39]。正如德斯蒙德(Matthew Desmond)所指出的，“家是分享美食的廳堂，是培養(yǎng)安靜習(xí)慣的地方。家人之間會在這里傾訴夢想，建立傳統(tǒng)”[40](P 383)，人們常常借助一些聚集性的飲食活動，來維護家庭內(nèi)部的關(guān)系，鞏固家庭的團結(jié)，大家利用坐在一起吃飯的機會，來實現(xiàn)親密關(guān)系的陪伴和情感交流。對許多忙于工作的城市中產(chǎn)階層來說，只有下班或周末回家吃飯的時間，才是一家人真正聚在一起的時間。這個時候，回家吃飯對家庭建設(shè)的積極意義就顯現(xiàn)出來了。上面提到的那位在省直機關(guān)上班的X先生，他的岳父岳母也住在同一個城市，盡管他工作比較忙，工作日回家吃飯的次數(shù)不是特別多，但一到周末，他的妻子總是要他帶著孩子一起去岳父岳母家“蹭飯”。他說：

你問我“回家還是不回家吃飯”，我都不好回答。只要沒事情，下班早的話，我就會回家吃飯。但像我現(xiàn)在這樣，很多時候都身不由己啊，經(jīng)常要加班的，平時也比較忙，工作接待啊，朋友應(yīng)酬啊，哪里能夠按時回家吃飯？有時候去外面飯店吃，有時候也就在單位食堂吃吃算了，也不能讓家里人老等著我回去吃，是吧？(資料來源：HP-M-36)(3)在資料來源中，前面的字母是受訪者的姓名代碼，中間的字母表示性別，“M”為男性，“F”為女性，后面的數(shù)字表示受訪者的年齡。下同。

對城市中產(chǎn)階層來說，最常見的在外就餐方式是公司或單位食堂的“工作餐”，特別是當(dāng)前城市居住與就業(yè)的空間錯位以及工作時間的約束，使中產(chǎn)階層越來越依賴于食堂就餐這種方便的飲食安排，回家吃飯的時間成本越來越高。對許多年輕的中產(chǎn)階層來說，如果家里沒人做飯，一般都是在“外面隨便應(yīng)付一下就行了”(資料來源：ZZ-F-26)。在杭州一家公司剛工作不久的小Z就說：

中午我一般都在公司食堂吃的，跟同事一起，吃的也還行吧，主要就是方便嘛。晚上回到家都七八點了，有時候加班，可能到家都快十點了，所以嘛，(晚飯)要么就在食堂吃吃，要么就外面隨便應(yīng)付一下就行了。有時候到家了，懶得做，就點個外賣吃。哎，真羨慕你們家里有人做飯的。(資料來源：ZZ-F-26)

像小Z這樣的單身白領(lǐng)不少，她對“家里有人做飯”的羨慕透露出了很多人的心聲。哪怕食堂的飯菜再好吃，還是比不過家里的飯菜“吃得清爽”(資料來源：HP-M-36)，更何況有些食堂的飯菜良莠不齊(好幾位受訪者吐槽，他們單位/公司食堂的飯菜“不咋樣”)。而且在食堂吃多了，“回家吃飯”的想法就會更加強烈。就像前面提到的H先生所說，“天天吃食堂，再好吃你也會吃膩的，對吧？……(如果)晚上能回家吃飯，我一定還是回家吃飯”(資料來源：HP-M-36)?！耙欢ㄟ€是回家吃飯”不只是H先生一個人的想法，這在很多受訪者當(dāng)中都能找到共鳴。在某省直機關(guān)單位工作的X先生，他很直率地說：

在外面吃飯，很多時候是沒辦法的，大家都有一些朋友，你總要應(yīng)酬的吧。有時候一些工作上的事情，你也得在外面陪別人一起吃飯。但是，那個氛圍跟在家里吃飯肯定是不一樣的。別以為天天在外面吃飯很舒服，其實累得很……因此，能回家吃飯當(dāng)然是回家吃了，在家里吃飯，更加自由放松一些，不用那么拘謹(jǐn)，對吧？所以現(xiàn)在一些飯局，我能推掉的也就推掉了，覺得沒意思，還是回家吃飯好，可以多陪陪家人嘛。(資料來源：XX-M-38)

已有研究指出，工作與家庭的沖突容易導(dǎo)致個體心理壓力增大、工作滿意度和生活滿意度降低，乃至出現(xiàn)健康受損等問題[32][33]。而愈是在這樣的沖突情境中，人們內(nèi)心對“回家吃飯”的渴望就愈是強烈。如果說家是我們“忙完學(xué)習(xí)工作之余、在街頭歷劫種種之后的去處”，那么，“工作越折磨，學(xué)校越有壓力，街頭越危險，家就越顯得溫馨而珍貴”[34](P ⅸ)。作為一個消費的基本單位，家不同于市場化飲食消費場所的一個重要差別在于，家是一個摒棄了商業(yè)色彩和盈利目的的空間，它是戈夫曼所說的“后臺”，人們回到家里，就可以“褪下面具”，輕松自在地“做自己”。理解“家”的一些意涵，有助于我們更好地理解“在家吃飯”如何不同于“在外就餐”。

人文主義地理學(xué)家大衛(wèi)·西蒙(David Seamon)曾基于現(xiàn)象學(xué)的研究方法提出“在家里”(at-homeness)的概念，并認(rèn)為“在家”的空間體驗具有“有根的感覺”“對特定空間的占有”“讓生命蓄積力量”“環(huán)境舒適”“人情溫暖”五個方面的特征[35](P 78)，這些特征構(gòu)成了“在家”的基本情境，也是喚起人們對“家”的情感的積極力量。也就是說，“家”不僅是一個吃飯的物理空間，更重要的是包含了情感上的認(rèn)同、精神上的眷戀以及人際間的特定關(guān)系和角色等一系列要素，這是任何一個家庭之外的飲食場所都不能比擬的情境，也是吸引人們從“在外就餐”到“回家吃飯”的內(nèi)在動力。正是在這些意義上，我們發(fā)現(xiàn)，盡管現(xiàn)在“在外就餐”比以往任何時候都更加便利、美味，但是人們內(nèi)心始終渴望“回家吃飯”的那種溫情和關(guān)懷?！坝腥藛柲阒嗫蓽亍保蛟S是最能撫平城市中產(chǎn)階層在外奔波忙碌一天之后回到家里的那顆疲憊的心，這恰恰是“在外就餐”的市場化情境所不能給予的。

(二)“吃飯”與“做飯”：在工作與家庭的沖突中尋找平衡

要“回家吃飯”，就得有人回家做飯，這也是家庭成員承擔(dān)家庭責(zé)任的一種表現(xiàn)。對一些人來說，回家“做飯”是一項不可推卸的責(zé)任；而對另一些人來說，回家“吃飯”是一項不能逃避的義務(wù)。圍繞著做飯和吃飯而展開的協(xié)商與對話，構(gòu)成了一種平凡而又不失意義的家庭生活。但是，要回家“做飯”，那些與食物的選擇、準(zhǔn)備和烹飪等相關(guān)的活動，則成為一項涉及性別關(guān)系和代際關(guān)系的家務(wù)勞動分工。這在工作與家庭沖突的背景下，無疑又是對城市中產(chǎn)階層家庭生活的一種考驗。因此，如何處理工作與家庭、性別與代際等相互交織的關(guān)系，在家庭飲食實踐中是需要一些平衡策略的。我們在訪談中也發(fā)現(xiàn)了不同的家庭在“誰來做飯”這一家務(wù)分工上所采取的不同模式。

L在杭州的一家事業(yè)單位上班，丈夫在銀行工作，他們有一個4歲多的女兒，兩人在工作日都要上班，原來L的媽媽跟他們住在一起，幫忙帶小孩并給他們做飯，但是一個月前L的媽媽回老家了，這給L的忙碌的工作與生活增加了新的難題。她在訪談中說：

定理 1.3 設(shè){Xt,t≥0}是參數(shù)為λ的自激濾過的泊松過程,如果?t2≥t1≥0, E|Xt1Xt2|<∞且?n，E[wn]<∞,則(Xt1,Xt2)的協(xié)方差為

老人們雖然都住在市區(qū)里，但我們平時要上班，確實也沒什么空去看他們。到了周末，小孩子又總是想著到外公外婆家里去玩，他喜歡吃外婆炒的菜，跟外公外婆也比較親。我老婆也想回去看看爸爸媽媽，因此，經(jīng)常是周五晚上或者周六晚上，我老婆就買了一堆菜上她爸媽家去了。然后老人就張羅了一大桌子孩子喜歡吃的菜，有時候孩子大舅舅一家人也過來吃飯，家里氛圍一下子就熱鬧起來，小孩們玩他們的，大人們就在那聊天，老人呢，雖然忙，但也很開心，一家人聚在一起也不容易。(資料來源：XX-M-38)

在混凝土熱力學(xué)能等設(shè)置條件不變的情況下，模擬計算不同澆筑溫度下測點A處頂部與中部之間的水化熱溫度變化，如下圖所示，測點A處頂部與中部溫度峰值隨著混凝土澆筑溫度的增大而增大，混凝土內(nèi)外的溫度差值也隨著混凝土澆筑溫度增大而增大，在冬季施工環(huán)境下，若降低混凝土澆筑溫度會使混凝土產(chǎn)生凍害，升高澆筑溫度會使混凝土水化熱溫度增加，溫度應(yīng)力增加，產(chǎn)生更多溫度裂縫，因此在這種環(huán)境下改變混凝土澆筑溫度對減少混凝土裂縫影響不大。需從其他影響因素進行模擬分析，找出控制大體積混凝土因內(nèi)外溫度差過大產(chǎn)生溫度裂縫的措施。

還有一位和父母(均有工作)住在一起的會計小T，在問及她們家誰買菜做飯時，她說：“通常是媽媽買菜，因為她現(xiàn)在的工作時間比較自由，能安排到買菜的時間，我和我爸基本沒時間買菜?！?資料來源：TQQ-F-24)。這兩個案例是很多家庭的縮影，即丈夫(爸爸)工作繁忙，妻子(母親)承擔(dān)大量的買菜做飯等家務(wù)。

當(dāng)然，也有一些中產(chǎn)階層女性工作繁忙，她們會采用家務(wù)勞動社會化的方式來平衡工作與家庭沖突。例如，和丈夫一起創(chuàng)辦公司并擔(dān)任董事的X女士，平時應(yīng)酬多，家里專門請了一個阿姨來照顧女兒，給女兒做飯。她在訪談中說：

我應(yīng)酬多，一周在家吃飯和在外面吃飯一半兒一半兒吧。買菜的話，通常阿姨會買的，我和老公顧不過來的，請了一個阿姨。她就在附近菜場買咯，新鮮的菜。我們喜歡蔬菜，在外面吃得太油膩了，主要是為我女兒燒。節(jié)假日在家里吃得多一點，平時要在外面應(yīng)酬的。(資料來源：XF-F-40)

在訪談中，我們也碰到不少主動買菜做飯的“好男人”。如寧波的一位男醫(yī)生，經(jīng)常出差，工作比較忙，妻子也在藥房工作，夫妻兩人一般中飯在醫(yī)院吃，晚飯回家吃。至于買菜、做飯、洗碗，基本上是他全包了，“誰先下班，或者誰有空的話就來做嘛，一般是我做，但是我很忙的時候，我妻子也會過來的”(資料來源：LB-M-32)。還一位來自杭州的年輕法警，有一個5歲多的女兒和剛出生不久的兒子，作為一個父親和丈夫，他能夠體諒妻子帶孩子的辛苦，因而承攬了很多家務(wù)：

大部分材料制備實驗耗時較長，在短短的課堂45分鐘之內(nèi)無法完全進行，有了微課的幫助，學(xué)生就可以在課余時間進行自主學(xué)習(xí)或?qū)嶒?，然后在課堂上與老師和同學(xué)進行交流，加深對實驗現(xiàn)象的認(rèn)知。

藏匿在英子宮里面的腫瘤細(xì)胞，從肆無忌憚的活躍一步步走向奄奄一息的死亡，從放療初期的極其不適，到放療中期的劇烈反應(yīng)，再到放療后期的漸趨適應(yīng)。英終究還是挺過來了。英竭力隱忍的經(jīng)歷，再一次告訴她，身體的一切痛楚都是過眼云煙。

此外，一些家庭會有明確的夫妻分工，共同承擔(dān)家庭責(zé)任。如家住杭州的一位國企外貿(mào)業(yè)務(wù)員，其妻子從事金融行業(yè)，他說：“我跟我老婆都買的，平時我買，周末她買的多一點?！?資料來源：ZF-M-35)。在夫妻兩人都有正式工作的雙薪中產(chǎn)家庭中，這樣的家務(wù)協(xié)商分工越來越普遍。但是，這不僅是一個家庭內(nèi)部的勞動分工問題，對都在為工作而忙碌的中產(chǎn)階層男性和女性來說，實際上都涉及如何平衡工作與家庭的問題。如果無法取得平衡，就會滋生家庭生活的矛盾。

五、“家”的味道：飲食與家庭陪伴

對城市中產(chǎn)階層來說，工作與家庭沖突的一個重要表現(xiàn)是工作時間擠占了家庭生活的時間。在忙碌的工作之后，“回家吃飯”實際上成為一種緩解工作與家庭沖突的策略。家庭飲食是賦予家庭意義的中心場所，家庭成員也通過飲食實踐來尋求和表達(dá)家庭認(rèn)同[36][37][38]。以食物為中介的家庭生活，是一個家庭得以聯(lián)系起來的重要因素，它承擔(dān)著情感的表達(dá)和整合功能。就像西美爾曾提及的古猶太人和阿拉伯人的一種原始觀念，“通過共同進食，人們就血肉相連”[15](P 30)。家庭內(nèi)部的食物分享和共同進食，對重構(gòu)城市中產(chǎn)階層的家庭生活具有重要意義。

(一)飲食、陪伴與情感交流

工作壓力的增大和生活節(jié)奏的加快不僅存在于西方發(fā)達(dá)國家，在當(dāng)代中國城市中同樣突出?！吨腥A人民共和國勞動法》第三十六條規(guī)定，“國家實行勞動者每日工作時間不超過八小時、平均每周工作時間不超過四十四小時的工時制度”，但是根據(jù)《中國勞動力動態(tài)調(diào)查：2017年報告》，中國勞動力工作時間一般每周平均工作時間為44.73小時，工作時間為50小時及以上的比例超過四成[31](P 34)。可見，加班加點已經(jīng)成為中國勞動者工作中的一種常態(tài)。工作時間的延長在很大程度上侵蝕了家庭生活，大大減少了人們陪伴家人的時間，也對飲食消費模式的選擇產(chǎn)生了重要影響。許多中產(chǎn)階層在工作與家庭的沖突中也只能選擇便捷的“在外就餐”。在一家單位辦公室工作的H先生就是這樣的一個典型，他在訪談中說：

以前都是我媽在這里幫我們帶孩子做飯的，我買菜回來打打下手(就可以)，我老公太忙，根本顧不了家，晚上能回來吃飯就不錯了。但是，現(xiàn)在我媽回老家了，我只能每天一下班就往家里趕，這樣買菜做飯都得我來了。我們也不大想都在外面吃，畢竟孩子還小嘛，家里吃點飯啊粥啊好一點。我跟我老公說，接下來晚上必須要早點回來，我買菜做飯，那你要幫忙接送孩子上興趣班的。(資料來源：LH-F-35)

現(xiàn)代社會的發(fā)展雖然削弱了家庭的力量，但人們從來沒有拋棄“家”的觀念。“回家吃飯”之所以重要，很大程度上是因為與家人共餐“能夠?qū)彝ド町a(chǎn)生積極的影響，它有助于增進家庭溝通、家長監(jiān)督和改善家庭信任關(guān)系”[9](P 910)。作為維系親密關(guān)系的一種方式，陪伴甚至已經(jīng)成為家庭生活的一項新倫理[41]。有一位剛生完二胎不久的女老師，在訪談中特別強調(diào)了餐桌上親子之間的情感交流。她說：

說實話，他(指受訪者丈夫)很忙，我現(xiàn)在其實事情也多的，家里白天的話就我婆婆和兒子，女兒白天也上學(xué)，到晚上是一家人真正在一起的時間，吃飯的時間是大家在一起的時間，吃完飯后又各忙各的了。所以那個時候是在一起交流，說一些平常沒時間說的話。(資料來源：CHZ-F-44)

家庭共享膳食創(chuàng)造了父母與子女親情陪伴的空間，對兒童成長有著積極意義，它不僅讓兒童感受到了家庭的愛和秩序，還有助于增強家庭的幸福感[8](P 1565)。此外，家庭共餐的意義還不止于此，一項針對舊金山海灣地區(qū)已加入幫派的青少年女孩的質(zhì)性研究顯示，更多的家庭共餐能夠?qū)⑦@些具有高風(fēng)險行為的女孩重新帶回家庭[42]。從這些作用來看，“回家吃飯”其實就是對孩子最好的陪伴和教育，這恰恰是為工作而忙碌的中產(chǎn)階層心頭最脆弱的地方。一位職業(yè)為公司會計的媽媽，講述了她為什么強調(diào)一家人“一起吃晚飯非常重要”：

一起吃晚飯為什么非常重要呢？是因為我覺得娃娃嘛，他每天在家時間非常少，那你只有非常少的時間可以陪他，因為我要上班，他爸在他小的時候也常年出差，主要是我?guī)尥?。我工作又忙，只能一起吃飯的時候和他聊天，了解他在學(xué)校的情況，就是孩子的成長這一方面。直到現(xiàn)在，雖然娃娃出去讀書，只要他回來，我們也還是會一起吃飯，尤其是晚飯。因為晚飯的時候時間相對來說要充裕一點。(資料來源：WH-F-55)

這些個案資料只是家庭生活的一個側(cè)面，但能夠很好地說明“一起吃飯”在家庭成員情感交流中的重要作用。人們在家庭生活中通過情感的表達(dá)與溝通，不斷形成和強化家的觀念。而情感的表達(dá)與溝通往往是通過食物作為中介來實現(xiàn)的：“當(dāng)一位母親為其回家的孩子做他喜歡吃的菜時，或者當(dāng)一個未婚女子給她的求婚者做她的拿手菜時，或者當(dāng)一個丈夫為他那剛剛生育的妻子做醉雞時，與食物一起被傳遞和享用的是充滿感情的話語?！盵2](P 258)上面那位已有兩個孩子的女老師，發(fā)現(xiàn)他丈夫在情人節(jié)前一天為她起來準(zhǔn)備早餐，在她看來，“這也是一種愛的表達(dá)”：

今年情人節(jié)前一天早上，我起床的時候突然發(fā)現(xiàn)，他(丈夫)在做早飯，買了很多菜，我說買那么多菜干什么，我們今天又不在家里吃。結(jié)果他說了一句，為情人節(jié)預(yù)熱。(資料來源：CHZ-F-44)

家庭共餐象征著愛、關(guān)懷和團結(jié)[11]，對工作忙碌的中產(chǎn)階層來說，與家人共聚餐桌的時光顯得更為彌足珍貴。當(dāng)然，餐桌上的交流不可能都是溫情脈脈的，食物中既蘊含著家人的愛，也裹挾著家庭中的權(quán)力與沖突，既可以增進感情，也可以緩解尷尬。在家庭關(guān)系輕松正常的時候，人們通過食物分享和傳遞快樂；在家庭關(guān)系緊張異常的時候，食物還具有作為情感表達(dá)和溝通交流中介的價值，或者通過制造美食來彌補家庭關(guān)系中的裂痕。“家庭共餐”和“餐桌”是家庭本身強有力的象征[39](P 39)。人們通過坐在同一張餐桌上吃飯的方式，來體現(xiàn)自己作為家庭成員的歸屬感，鞏固一個家庭的完整性。家庭成員對“家”的共享的“情境定義”創(chuàng)造和維持著共同的家庭倫理和家庭觀念。

(二)家庭自制食品：家庭記憶與情感認(rèn)同的媒介

通過食物傳遞感情和價值觀，是人類社會普遍的一個文化現(xiàn)象，但對不同的家庭來說，食物背后的情感卻是非常個性化的體驗。每一個家庭都有自己的飲食偏好，每一個人都有關(guān)于自己“家”的特殊味覺記憶。對于在城市工作的中產(chǎn)階層來說，他們大多都有一個從老家到城市的流動經(jīng)歷，食物就是最能喚起他們對“家”的記憶和思念的東西。老家在廣西、目前已在杭州一家公司工作多年的W女士，對老家的臘肉印象特別深刻，她在訪談中說道：

今年從老家?guī)Щ貋淼呐D肉啊，還有扣肉，是我們家的特色菜吧。那個肉都是我媽媽自己做的，臘肉就是(用)醬油(把肉腌好然后)曬干就好了，扣肉的話要先(將肉)切塊煮一下，然后油里一炸，它那個肥肉的部分就很香，一點都不會膩了。最后再擺盤，一片肉夾一片芋艿，這樣全部放好，在鍋上蒸一會兒就能吃了。我們那邊的豬是黑的，哇！吃起來、聞起來可香了。我都是從小看我媽做學(xué)的，所以我現(xiàn)在回杭州了在家也會做啊，在這邊吃到家鄉(xiāng)的菜就也會想到老家啊什么的。(資料來源：WCR-F-40)。

媽媽的味道那就是“蛋餃”了，就那個用雞蛋做皮，里面放肉餡包成餃子。小時候媽媽經(jīng)常做給我們吃，我跟妹妹經(jīng)常搶著吃，現(xiàn)在我每次回去都會專門給我做，還會放在保鮮盒里給我?guī)Щ睾贾?。做那個挺麻煩的，要掌握一定的火候和技巧，我吃來吃去還是我媽媽做的好吃。(資料來源：WY-F-45)

我買菜呀。因為我老婆要帶兩個小孩子嘛，比較辛苦，而且我下班也不是很晚，(下午)四五點下班吧，剛好可以去菜場買菜，超市有時候也會買的。我不在家么就是我老婆做了，我在家么肯定我做了。(資料來源：LJM-M-29)

在訪談中，我們發(fā)現(xiàn)，“臘肉”“筍干”“魚干”“年糕”“水餃”等看似普通的家庭自制的食物，對家庭認(rèn)同卻有著不同尋常的意義，其最珍貴之處就在于它們是“家庭自制”，而非市場上缺乏情感記憶的消費品。家庭自制食品是“防止市場進入家內(nèi)領(lǐng)域的象征壁壘，為消費者提供一種家庭生活的連貫性”[43](P 379)。更有意義的是，家庭自制食品讓人想起母親、祖母或其他家庭成員在食品準(zhǔn)備活動中的情景，包括食物所散發(fā)出來的味道，這是家庭記憶的重要一部分。在很多人的記憶中，最好吃的永遠(yuǎn)是媽媽做的菜：

XM這樣的年輕人，受新聞媒體報道的影響比較大，對外面的飲食充滿著不信任，認(rèn)為“在家里邊做比較好”。在這里，“家”是一個有著明確邊界的安全空間，回“家”做飯與吃飯，就意味著可以安心地把外面的飲食風(fēng)險阻擋在門外。很多受訪者區(qū)分了“家里”和“家外”的飲食差別，把在外面吃飯看作是具有風(fēng)險和不確定性的，特別是對外部食物加工過程極不放心；而在家里吃飯則是干凈、安全的，認(rèn)為家里做的食物更加健康。溫州一家企業(yè)的總經(jīng)理D先生在訪談中就是這么堅定地認(rèn)為：

吳湞對張譯稱：“你又不懂業(yè)務(wù)。這個復(fù)檢沒價值?！狈酪哒境錾淼膹堊g堅稱自己懂業(yè)務(wù)。吳湞竟然爆粗口稱：“你懂個屁！”

六、“家”的庇護：飲食與健康實踐

飲食與健康有著密切關(guān)系。在歷史上，食物匱乏和營養(yǎng)不良曾是人類健康的普遍威脅。改革開放以來，絕大多數(shù)中國城市家庭擺脫了饑荒和食品短缺的擔(dān)憂，城市中產(chǎn)階層對飲食消費的追求開始從怎么“吃飽”轉(zhuǎn)向如何“吃好”，營養(yǎng)、健康、美味成為日常飲食的新法則[44]。然而，豐盛的食物并沒有改變?nèi)藗儽皇澄锢_的宿命，只不過困擾的問題從“饑餓之痛”變成了“富態(tài)之病”，漸粗的腰圍正在改變著中國和世界[45]。過度的食物消費、不合理的飲食方式以及頻頻發(fā)生的食品安全問題，使飲食與健康成為一個備受社會關(guān)注的話題。對中產(chǎn)階層來說，在飲食風(fēng)險日益加大的現(xiàn)代社會，“家”不僅是一個承載家庭記憶和情感認(rèn)同的空間，而且是一個“可被掌控的”安全空間[46](P 289)，像一個安全的堡壘一樣，與“外面”有著明確的邊界；“家”是最安全可靠的庇護所，可讓人們更好地規(guī)避外在的飲食風(fēng)險，亦可讓人們在一個自主的空間中按自身的飲食偏好來踐行健康養(yǎng)生的理念。也就是說，作為一種具身性的實踐，“回家吃飯”是城市中產(chǎn)階層干預(yù)和促進家人健康的一種積極方式。

圖5中(a)、(c)、(e)為改進型ADRC對交流伺服電機的控制曲線；(b)、(d)、(f)為傳統(tǒng)ADRC對交流伺服電機的控制曲線。

(一)“家里”與“家外”：飲食風(fēng)險的規(guī)避

近幾十年來，中國人對食物的認(rèn)知、購買方式、烹飪、吃法甚至消化的方式都發(fā)生了很大的變化[45](P 67)。對城市中產(chǎn)階層來說，從“吃飽”到“吃好”，最重要的是吃的既有營養(yǎng)又健康。但是，食品安全問題已嚴(yán)重影響到了食品營養(yǎng)和飲食健康。食品安全問題是當(dāng)代中國社會中的一個突出問題，雖然經(jīng)過這些年的嚴(yán)厲整治，在一定程度上取得了較好的成效，但是，屢屢曝光的食品安全問題，已經(jīng)造成了人們對食品安全的敏感和擔(dān)憂，大大降低了人們對外面食品安全的信任度。閻云翔曾指出，中國社會受到食品安全恐慌的影響比其他任何地方都要嚴(yán)重，而食品安全問題給中國社會帶來的最具破壞性的風(fēng)險就是不信任風(fēng)險[47]。這種對市場環(huán)境的低信任度，漸漸改變了一些人的飲食消費模式。

每天看新聞，哪個地方的白菜用什么農(nóng)藥了不好，哪個飯店偷偷用了地溝油被查了，感覺外面吃飯風(fēng)險太大了。不要外出吃太多，因為那都是地溝油，太惡心了，在家里邊做比較好，我不提倡大家去外邊經(jīng)常吃飯。(資料來源：XM-M-26)

對“家”的味道的眷戀或回憶實際上就是對“家”的情感認(rèn)同和精神溫存。不過，在“家”的情境中，食物或者味道固然很重要，更重要的還是家人圍繞著食物而共聚在一起交流、陪伴的時間。對城市中產(chǎn)階層來說，在家里“吃什么”不一定是最重要的，食物所承載的家庭情感與記憶才是人們最為珍視的。在本質(zhì)上，家是一個情感交流和陪伴家人的私人空間。餐桌上的食物就是家庭生活的縮影，人們借助餐桌上的交流，營造家庭氛圍，維系家庭關(guān)系，傳遞家庭的價值觀。

外面這個(食品安全)問題是非常惡劣的，我們所看到的都是美食、小吃啊，實際上他們這個衛(wèi)生都是不達(dá)標(biāo)的，這些很糟糕的，所以我們不管是在哪里吃美食，都是一個比較嚴(yán)重的問題，很糟糕的……像我的妻子是更渴望在家里吃飯，因為家里食物相對干凈，而且她要帶著孩子一起吃。(資料來源：DD-M-31)

對外面飲食環(huán)境的不信任，促使人們更多地“回家吃飯”。外面的食物再誘人，也難以替代家庭飲食在健康實踐中的重要性，因為家里的食物和烹飪方式能夠給人以更強的安全感。實際上，我們正在不斷地把家與市場、社會分割甚至對立起來，把家神圣化為一種避風(fēng)港式的安全空間，這是人類對本體性安全的一種需求[48](P 24)。這種安全需求的背后，不僅僅是中產(chǎn)階層個體的訴求，還是一種輻射至家庭內(nèi)部成員的焦慮。尤其是在涉及家人的健康問題時，這種焦慮表現(xiàn)得更加強烈。一位國企女經(jīng)理Y女士講述了她為什么更喜歡“回家吃飯”：

現(xiàn)在的生活條件太好了，每個人都大魚大肉的，說實話每個人都亞健康，身上這個痛那個痛……我老公在單位工作，外面應(yīng)酬比較多，他現(xiàn)在有痛風(fēng)嘛，然后海鮮不能吃，有很多的肉不能吃，那我們盡量都往蔬菜方面吃。小孩子出生之后，我們也吃的比較清淡的，少油少鹽少味精，偏素啦。(資料來源：YHF-F-38)

這里的Y女士和前面D先生的妻子一樣，她們“回家吃飯”還有一個很重要的原因是為了孩子的健康，“要帶著孩子一起吃”。在這里，我們可以更深切地看到，家的意涵“不只是避風(fēng)遮雨，它還會讓人聯(lián)想溫暖、安全感和親情——就像母親的子宮一樣”[40](P 383)?！凹摇钡陌踩缦?，可以防止食品安全問題的滲透，可以“像母親的子宮一樣”，更好地保護孩子的健康，這也像當(dāng)前社會上對親子陪伴的強調(diào)一樣，成為城市中產(chǎn)階層父母的一項新倫理。

1.物資需求計劃不準(zhǔn)確，個性化非標(biāo)產(chǎn)品凌亂。需求計劃是根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營、工程建設(shè)需要編制并審核確定的一定時期所需物資的具體安排，主要解決需要什么、需要多少、何時需要等問題。需求計劃提報不準(zhǔn)確造成的物資錯誤采購、重復(fù)采購和不及時采購，不僅難以滿足生產(chǎn)經(jīng)營和工程建設(shè)的需求，還可能造成采購物資無使用方向，形成庫存積壓。

(二)工作壓力、節(jié)制飲食與健康實踐

不健康的飲食方式，對身體健康帶來了越來越嚴(yán)峻的威脅。2016年全球疾病負(fù)擔(dān)研究結(jié)果顯示，飲食因素導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)占15.9%，已成為影響人群健康的重要危險因素[1]。對于剛走出營養(yǎng)不良和食物匱乏不久的中國人來說，“食肉”依然被很多人看作階層地位的標(biāo)志和生活水平提高的象征，肉類(以及水產(chǎn)品)消費在中國城市不斷增長。但基于健康方面的顧慮，很多中產(chǎn)階層已經(jīng)對“大魚大肉”的飲食模式提高了警惕，開始選擇更為健康的生活方式，飲食口味日益傾向于“清淡和精致”(4)日常飲食是否“清淡”有著明顯的地域差別，有的地方(如湖南和四川等地)就偏辣，本研究的訪談對象基本來自浙江杭州、寧波和溫州等沿海一帶，喜好海鮮的多，飲食口味總體上偏清淡。，并越來越注重身體形象，對肥胖的指責(zé)和污名化也越來越多。相較于米爾斯當(dāng)年所說的“地位恐慌”，令現(xiàn)代白領(lǐng)更加恐慌的似乎是“身體焦慮”。

博覽群書是培養(yǎng)孩子語文素養(yǎng)的基本功之一，甚至可以說閱讀是語文學(xué)習(xí)的根本。大量的課外閱讀是提高孩子語文水平不可替代的手段。美國心理學(xué)家克拉森的心理實驗研究表明，學(xué)生加強課外閱讀對提高他們寫作能力的作用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于機械的寫作訓(xùn)練。

你看我這肚子，最近又大了不少，哈哈，你說天天在外面吃能不胖嗎？有時候一周要在外面應(yīng)酬好幾個晚上，沒辦法啊，要接待的。酒呢我現(xiàn)在真的也不敢多喝了，但你請別人吃飯總不能都是青菜吧？海鮮啊，牛羊肉啊，豬肉、雞肉啊，這些總要有的吧？吃著吃著就撐不住了。所以我現(xiàn)在是有意識地去控制自己，不要碰太多油膩的東西，盡量不在外面吃，能回家就回家，否則這身體真的吃不消。(資料來源：HP-M-36)

中國藥科大學(xué)研究生國際化公開課的教學(xué)秩序由開課院部自行負(fù)責(zé)，開課院部須在開課前一周將具體上課安排報送至研究生院，研究生院對課程進行聽課督查。為確保課程的嚴(yán)肅性，學(xué)校要求通過評審并立項的“國際化公開課”，授課教師及授課內(nèi)容原則上不得進行變動；確有特殊原因需變動的，需盡快確定新的授課教師和授課內(nèi)容并報請研究生院同意。此外，為提高本校研究生國際化公開課的課堂教學(xué)質(zhì)量，幫助改進、優(yōu)化國際化公開課程，研究生院自2017年起對課程滿意度進行測評，并要求開課院部指定一位教師負(fù)責(zé)問卷調(diào)查及通知等事宜。

上述材料中的H先生平時工作有兩個特征：一是在辦公室坐的時間比較長，缺乏運動；二是因工作職責(zé)，接待應(yīng)酬的任務(wù)比較多。在訪談中，他有個習(xí)慣性的動作就是不時地摸一摸自己的肚子，他對自己缺乏時間運動感到很愧疚，對微微突出的“小肚子”感到很焦慮，好幾次提到體檢中發(fā)現(xiàn)的一些身體問題，比如高血脂、脂肪肝等，他把這些問題歸結(jié)為在外面不健康的飲食習(xí)慣。因此，他說“(如果)晚上能回家吃飯的，我一定還是回家吃飯”。作為身體管理的一種方式，包括H先生在內(nèi)的越來越多的中產(chǎn)階層崇尚“節(jié)制輕食”。就像有位受訪者說的：“現(xiàn)在只要你有錢，想吃什么沒有？但如果管不住嘴巴，那還了得？”因此，從健康實踐的角度來看，中產(chǎn)階層在飲食上的確展現(xiàn)出更強的節(jié)制能力。一位中學(xué)老師家的飲食在這方面可以說是中產(chǎn)家庭的典范：

飲食方式我覺得第一個是就是說一日三餐要有一個規(guī)律了，然后要有節(jié)制。其實你會發(fā)現(xiàn)生活里面任何的東西都是一樣，還有就是度要把握好，對吧？然后要自律，另外一個不要去吃那些特別奇異的東西。你看他們有一些吃什么野味或者其它很特別的東西。我就覺得不大安全，不健康。(資料來源：YXY-F-48)

從訪談資料中可以窺見，一些中產(chǎn)階層的職業(yè)工作性質(zhì)的確已經(jīng)對其飲食模式乃至飲食健康產(chǎn)生了不可忽略的影響。他們對“回家吃飯”的渴望，一方面是基于工作情境中過多在外就餐的反思和自覺控制，另一方面是基于家庭情境中對健康飲食的訴求。“家”是一個不同于工作空間的情境，也是一個能夠讓人們暫時緩解工作壓力的安全空間?！凹摇奔仁且粋€安全可控的飲食空間，又是一個可以自主調(diào)理身體的養(yǎng)生空間，人們對食材的選擇、食物的搭配和口味的輕重有著更強的自主控制權(quán)，可以通過合理的家庭膳食，達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。當(dāng)然，“養(yǎng)生”并不只適用于老年人，年輕人在工作壓力之下，同樣需要養(yǎng)生。一位很年輕的男性助理工程師W先生說：

我們家主要還是比較清淡的，葷素搭配也比較均勻，因為我比較講究養(yǎng)生這方面。因為平時工作壓力比較大，所以比較注重養(yǎng)生，在飲食搭配上面比較講究。其實肥胖也是在養(yǎng)生這個范圍內(nèi)，養(yǎng)生無非就是過得健康一點。(資料來源：WS-M-27)

作為一種健康實踐的生活方式，“養(yǎng)生”在城市中產(chǎn)階層中越來越流行，與健康成為一種道德上的話語密切相關(guān)[49](P 1353)。恰如福柯所說，健康的必要性已經(jīng)成為每個人的責(zé)任和目標(biāo)[50](P 170)。還有一個重要的因素是，職業(yè)工作壓力對中產(chǎn)階層身心健康的負(fù)面影響，長期的熬夜、加班等行為必然會對健康產(chǎn)生不利影響，導(dǎo)致他們對健康問題更加敏感。已有研究指出，“加班勞動、工作環(huán)境和職業(yè)危害、工作要求和控制、工作獲得感等，是職業(yè)影響健康的重要介導(dǎo)機制”[51](P 193)。中產(chǎn)階層頻繁的加班勞動，以及由此造成飲食生活習(xí)慣的不規(guī)律，促使他們把“養(yǎng)生”當(dāng)作一種治療和管理身體的手段，用來改善身體形象和健康狀況。這看上去有點矛盾，但實際上也是工作與家庭相沖突的一個側(cè)面。而工作環(huán)境造成的問題，人們只能把它帶回更具有安全可控性的“家”中來解決，這一方面彰顯了“回家吃飯”在健康實踐中的意義，另一方面流露出了中產(chǎn)階層在平衡工作與家庭、飲食與健康中的無奈。

七、結(jié)論與討論：邁向?qū)嵺`的飲食社會學(xué)

飲食模式的變遷為我們觀察當(dāng)代中國城市家庭生活提供了一個很好的范例，社會理論的實踐轉(zhuǎn)向，則為我們深入了解城市中產(chǎn)階層飲食模式提供了一個獨特的視角。本研究正是致力于從實踐的視角出發(fā)，探討城市中產(chǎn)階層家庭“食物消費、身體過程和社會安排之間的關(guān)系”，從工作與家庭沖突中的飲食安排、飲食與家庭陪伴、飲食與健康實踐三個維度，剖析了“回家吃飯”在重構(gòu)現(xiàn)代城市中產(chǎn)階層家庭生活中的實踐意義。在工作與家庭沖突的背景下，“回家吃飯”作為一項社會安排，既是一種情感上的召喚，也是一份家庭陪伴的責(zé)任和一種健康實踐的重要方式，對中產(chǎn)階層的家庭生活具有不可忽略的意義。也正是在這些維度上，我們認(rèn)為，“回家吃飯”就是回歸家庭生活的本質(zhì)，特別是以食物消費為中介的家庭生活，能夠為家庭成員提供更多“在一起”的機會，創(chuàng)造一個更有意義的共享體驗空間，這對親密關(guān)系的營造、兩性關(guān)系的平衡、家庭歸屬感的維系、家庭價值觀的培育以及家庭成員的飲食健康具有不可替代的作用。在這里，本研究無意于夸大家庭飲食的作用，也并非對“家”有著過于理想化的論述，而是希望審慎地去分析看似習(xí)以為常的“回家吃飯”背后所蘊含的家庭意義和社會價值，并借此對城市中產(chǎn)階層的飲食模式做一個實踐性的而非批判性的社會學(xué)思考。

在“全面推進健康中國建設(shè)”的背景下，合理的家庭膳食對保障居民健康尤為重要。中國城市中產(chǎn)階層的崛起雖然引發(fā)了很多關(guān)注，但甚少有研究深入地去理解和關(guān)懷中產(chǎn)階層在忙碌的工作與家庭生活中是如何“吃飯”的。以往社會學(xué)更感興趣的是中產(chǎn)階層作為一個“階層”的構(gòu)成和差異，而不是作為“中產(chǎn)”的“飲食男女”。實際上，“飲食”對于家庭的意義從來不僅限于果腹，它是家庭再生產(chǎn)的根基，是維系家庭觀念的紐帶和傳遞親情的見證，也是家務(wù)勞動性別分工不平等的淵藪?！霸谕饩筒汀北壤某掷m(xù)增長，不僅深刻改變了傳統(tǒng)的飲食模式，而且給傳統(tǒng)的家庭觀念、性別觀念和家務(wù)勞動的性別分工帶來了巨大挑戰(zhàn)。但是，在陪伴與健康的焦慮之中，“回家吃飯”成為人們重新平衡工作與家庭的沖突以及隱藏其中的夫妻關(guān)系和親子關(guān)系的一種策略。

古迪(Jack Goody)對烹飪和性別之間的關(guān)系有一個基本的判斷，即“在人類社會，烹飪通常被視為女人角色的一部分”[52](P 97)。在中國傳統(tǒng)性別分工模式中，妻子(或者母親)在家做飯似乎天經(jīng)地義。盡管近些年來在城市中產(chǎn)階層家庭中，夫妻權(quán)力關(guān)系有了很大變化，“夫妻平權(quán)”或丈夫承擔(dān)更多家務(wù)的現(xiàn)象越來越多，男性回家做飯的情形也越來越多，但不可否認(rèn)的是，這里仍然存在著突出的性別不平等，女性在總體上仍然難以改變承擔(dān)大量家務(wù)勞動的命運[53]，包括由女性承擔(dān)更多的日常采購等消費勞動[54]。吊詭的是，女性的責(zé)任和犧牲都被融進了“為了這個家”的觀念之中，而“家”的觀念正是在這些平凡而又瑣碎的日常飲食實踐中被不斷地再生產(chǎn)出來的。與其他研究不同的是，本文正是基于“家”的情境來考察飲食實踐在家庭再生產(chǎn)中的作用。

盡管城市中產(chǎn)階層在飲食健康等實踐中有更高的關(guān)注度和參與度，但我們同樣發(fā)現(xiàn)，很多中產(chǎn)階層家庭想要好好“在一起”吃頓飯也不是那么容易。一邊是日益增加的工作壓力，特別是過度加班，大大減少了他們正?！盎丶页燥垺钡臋C會；一邊是家庭陪伴的責(zé)任，讓他們寄予“回家吃飯”更多情感交流、親子陪伴和健康調(diào)適的功能，而兩者的沖突往往讓他們產(chǎn)生了更大的焦慮。這些焦慮有時固然可以通過儀式性的美食得以安慰，但我們更關(guān)心的是例行化的日常飲食實踐如何才能在工作與家庭之中取得平衡。由是觀之，盡量避免過度加班文化的蔓延，為中產(chǎn)階層“回家吃飯”創(chuàng)造更富有彈性的制度環(huán)境，這不僅有助于增進中產(chǎn)階層家庭生活滿意度和幸福感，還可以在微觀家庭層面上呼應(yīng)國家號召的家風(fēng)建設(shè)和“全面推進健康中國建設(shè)”的國家戰(zhàn)略。

一位房企高管表示，在樓市調(diào)控高壓不減的態(tài)勢之下，商品房銷售價格無法再現(xiàn)快速增長甚至還要下調(diào)，房企利潤空間難以把握。因此，不少房企盡量不通過招拍掛的形式拿高價地。

在“健康中國”行動框架中，飲食社會學(xué)的重要性將日益凸顯。飲食實踐既是涂爾干(émile Durkheim)意義上具有客觀性、約束性和普遍性的“社會事實”，也是韋伯(Max Weber)意義上具有工具性、價值性和情感性等豐富意義的“社會行動”。我們什么時候、在哪里以及和誰一起吃飯，不僅是一種個體化的行為，更是一種社會性的實踐[55]。且不說西美爾在一百多年前就提醒人們注意飲食在社會學(xué)上所具有的無可估量的重要意義，單看飲食作為一種社會性的實踐是如何貫穿市場、社會、家庭生活以及公共衛(wèi)生和私人健康等領(lǐng)域，就可以知道中產(chǎn)階層是怎樣被“吃飯”這一簡單的社會事實所困擾，而如何解決這一作為“社會事實”的困擾，飲食社會學(xué)應(yīng)當(dāng)有更多實證研究和理論關(guān)懷。

實踐作為社會分析的核心概念，盡管著眼于具身性、例行化的日常行為分析之中，但并非僅僅停留在經(jīng)驗層面之上，與此相反，不論是布迪厄(Pierre Bourdieu)和吉登斯(Anthony Giddens)等人所開創(chuàng)的經(jīng)典研究，還是21世紀(jì)以來夏茲金等人的理論著作，都在雄心勃勃地建構(gòu)一種邁向社會實踐的理論。實踐理論所強調(diào)的具身性、例行化和習(xí)慣化的行為分析范式，對既有的思維方式提出了極大的挑戰(zhàn)，讓人們更清楚地認(rèn)識到社會秩序和個體性的實踐源頭。因而，本研究借鑒英國社會學(xué)家阿蘭·沃德飲食實踐的分析框架，雖然是從細(xì)微的日常經(jīng)驗入手，但論述的是從微觀到宏觀的中產(chǎn)階層“食物消費、身體過程和社會安排之間的關(guān)系”這一命題?！霸谀睦?、和誰一起吃飯”這樣的事情，過去通常是被視為階層身份地位的一個佐證，而實踐的理論視角則將這些瑣碎的、例行化的、具身性的飲食實踐當(dāng)作社會存在的基本單位和社會分析的核心概念之一。通過實踐理論而將日常飲食問題納入社會學(xué)的視野之中，為我們更加全面了解當(dāng)前中國城市中產(chǎn)階層的工作與家庭生活提供了富有啟發(fā)性的視角。

比如，有些詞語，從表面解釋較為理性，這時，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生用感性的方式去突破這種客觀限制，正所謂“條條大路通羅馬”。如人教版第十冊《我的伯父魯迅先生》中，在救助車夫這個片段中，有個詞——“飽經(jīng)風(fēng)霜”，如果只是照搬詞典的意思，顯然理解起來是蒼白的。如果能讓學(xué)生走進生活去理解這個詞，說說生活中，你看過的飽經(jīng)風(fēng)霜的臉，顯然這樣更能幫助學(xué)生走進文本，去感受車夫遭受的困境。通過這種的學(xué)習(xí)方式，“飽經(jīng)風(fēng)霜”這個詞在情感上體會得更加深刻，深入到學(xué)生們的精神世界中。

至此，我們可以更確切地認(rèn)為，飲食實踐是作為一個“總體性社會事實”而存在于中產(chǎn)階層的工作與家庭生活中的。借用人類學(xué)家馬塞爾·莫斯(Marcel Mauss)的話說，“身體、靈魂、社會在此完全融合在一起”[56](P 245)。法國歷史學(xué)家讓-馬克·阿爾貝(Jean-Marc Albert)表達(dá)過類似觀點：“吃飯是一種特別的社交方式，是身體與靈魂的結(jié)合點，是物質(zhì)與精神的結(jié)合點，是外在與內(nèi)在的聯(lián)系”[57](P 1)。置身于“家”的情境當(dāng)中，飲食實踐的這種“總體性”特性表現(xiàn)得更為突出。人們不僅通過食物來延續(xù)生命、維系情感、傳承家風(fēng)，而且通過在一起分享食物，將個體和家庭、工作與生活、責(zé)任與義務(wù)緊密地聯(lián)系在一起。圍繞家庭飲食實踐的“總體性”特征，我們不僅有希望借助實踐的理論視角把飲食研究融入主流社會學(xué)之中，還有可能把“家”帶回中國社會理論的中心，這恰恰是國內(nèi)學(xué)界目前關(guān)注的熱點議題之一(5)2019年6月28日，上海大學(xué)舉辦了一場“把家?guī)Щ刂袊鐣碚摰闹行摹钡膱A桌論壇。參見張雪松：《把“家”帶回中國社會理論的中心——京滬社會學(xué)學(xué)者關(guān)注“家的理論與實踐”》，《中國婦女報》2019年7月9日。。