過濾 勾調(diào) 包裝

陳釀好的酒是半成品，也稱為基酒。根據(jù)市場需要對(duì)各種基酒進(jìn)行過濾、勾調(diào)處理，即將高度原酒通過加純凈水“降度”調(diào)制成口感適合、度數(shù)適合的成品酒，再次經(jīng)過檢驗(yàn)、品評(píng)，根據(jù)品評(píng)結(jié)果進(jìn)行微調(diào)，最后經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品酒送至包裝車間進(jìn)行灌裝。

互助青稞酒在貯存老熟后，勾兌時(shí)用活性炭柱、分子篩、生物膜等先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行凈化除濁，有效去除高級(jí)脂肪酸及乙酯類成分，最大限度減少白酒中的雜醇油、甲醇等影響人體健康的雜質(zhì)，從而達(dá)到酒在低溫情況下保持清亮透明、無絮狀物的質(zhì)量要求。待高效氣相色譜儀對(duì)酒中成分檢測后，結(jié)合品酒師的感官品評(píng)，利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)精密控制和調(diào)節(jié)酒中各種成分的比例和含量，這樣也就形成了不同風(fēng)格、不同檔次的醇香酒液。

在勾調(diào)組合基礎(chǔ)酒時(shí)，根據(jù)酒體設(shè)計(jì)的要求選用貯存到期的不同質(zhì)量和風(fēng)格的基礎(chǔ)酒，以品酒師感官評(píng)價(jià)為主，結(jié)合色譜骨架成分、總酸、總酯及乙酸乙酯等微量成分、衛(wèi)生指標(biāo)及乳酸乙酯、丁酸乙酯與乙酸乙酯的比例關(guān)系進(jìn)行組合色調(diào)，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。經(jīng)檢測，青稞酒的微量風(fēng)味含量為750—950毫克/升，而高粱酒的微量風(fēng)味含量是650—700毫克/升，青稞酒的微量風(fēng)味成分較高粱酒更為豐富。青稞酒中的酯類物質(zhì)主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，而油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯的含量甚微，高級(jí)醇類含量較低。乳酸乙酯與乙酸乙酯的比值控制在0.4—0.9，丁酸乙酯與乙酸乙酯的比值控制在0.01—0.08。酸類物質(zhì)中乙酸和乳酸含量接近，兩大酸的總和占總酸的90%以上，與“酯”的成分相對(duì)應(yīng)。青稞酒的特點(diǎn)是其總酸與總酯的含量比約為0.3，而其高粱釀造的清香型白酒中總酸與總酯的比例為0.5—0.65，所以天佑德青稞酒存在酸低酯高的趨勢。青稞酒中所含的醇、醛、酸、酯等微量物質(zhì)成分的含量、比例關(guān)系較為科學(xué)合理，使組合后的基礎(chǔ)酒形成其清亮透明、清雅純正、怡悅馥和、綿甜爽凈、醇厚豐滿、香味諧調(diào)、回味怡暢的產(chǎn)品風(fēng)格。

檢驗(yàn)合格的酒瓶采用過濾處理的純水清洗烘干后，在灌裝生產(chǎn)線裝入經(jīng)檢測合格的成品酒，經(jīng)封蓋、燈檢、烘干、噴碼、貼標(biāo)，抽檢合格后裝箱入庫。

目前，青海互助青稞酒股份有限公司形成“互助、天佑德、八大作坊、永慶和、世義德”五大品牌系列的格局，對(duì)于不同需求的消費(fèi)者有不同類型的產(chǎn)品推薦。Ω