貯存老熟

新蒸出的青稞酒原漿要放入貯酒容器中貯存，促使其老熟，改善酒體的風(fēng)味，除去新酒的糙辣以及不愉快的氣味和口感。一般情況下，青稞酒成熟酒醅經(jīng)蒸餾、量質(zhì)摘酒，分為純正、醇甜、凈爽三個典型體，基酒酒齡不少于1.5年，調(diào)味酒酒齡不少于3年。

青?；ブ囡乒煞萦邢薰厩囡频乃募夑惢鲜旆譃椋翰讳P鋼罐儲存、陶壇儲存、酒海儲存、瓶儲存。其所產(chǎn)的青稞酒首先量質(zhì)定級，根據(jù)入庫酒不同的質(zhì)量等級分別放入不同的儲存容器中。為進(jìn)一步保證原酒老熟效果、優(yōu)化儲存結(jié)構(gòu)、最大化的利用庫房資源，目前特一級酒、特二級酒、調(diào)味酒等優(yōu)先儲存在陶壇中，貯存時(shí)間達(dá)到1.5年到2年左右，依據(jù)老熟和酒質(zhì)等情況，對特二級酒等會進(jìn)行并壇，轉(zhuǎn)入不銹鋼罐或酒海中繼續(xù)進(jìn)行儲存，對有特殊風(fēng)格的特一級酒、調(diào)味酒等會一直存放在陶壇中，進(jìn)行動態(tài)管理，便于后期酒體設(shè)計(jì)；優(yōu)一級酒和優(yōu)二級酒通常會貯存在不銹鋼罐中。

陶壇貯存期間需嚴(yán)加檢查，發(fā)現(xiàn)滲漏及時(shí)換壇。陶壇透氣性好、含多種金屬氧化物，穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，而且耐酸、耐堿、耐腐蝕，但密封性差，酒損高。

不銹鋼罐容量大、密封性好、酒損少、使用方便，但酒的老熟較慢。入不銹鋼罐的青稞酒做好計(jì)量，將酒的特點(diǎn)、等級、酒度、質(zhì)量、罐號、日期等填好卡片貼在罐上，及時(shí)密封，定期品嘗復(fù)查。

“酒?！笔轻劸茦I(yè)中具有悠久歷史的存酒方式，外部用粗細(xì)均勻的藤條編成的大簍，內(nèi)部以麻紙、糯米、石灰、蛋清等做成。酒海容量大小不一，有3—5噸的，也有10多噸的。青海互助青裸酒股份有限公司的大型酒海儲存量達(dá)15噸?！熬坪！碧厥獾闹谱鞣椒ㄔ炀土司坪！皶粑钡纳衿妫ㄟ^呼吸，酒海中的酒完成了去陳除雜、熟化增香的復(fù)雜過程，促進(jìn)了酒的老熟，也確保了酒的醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，回味悠長。