釀酒用糧

青稞酒的主料是青稞，被喻為“酒之肉”。青稞，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥，普通大麥被稱為稃麥或麩麥。那么，大麥與青稞之間的區(qū)別是什么呢？全世界的大麥品種約有幾十種之多，青稞就是其中一種，它實(shí)際上就是中原大麥的老祖先。青稞和普通大麥最大的區(qū)別，就是青稞內(nèi)外穎殼分離，而普通大麥的稃殼和籽粒粘連在一起，很難分離。青稞品種主要有黑老鴉、瓦藍(lán)、白浪散、肚里黃及優(yōu)化的一些新品種（昆侖1-19號(hào)），其中白浪散和肚里黃是目前釀造青稞酒的主要原料，而黑老鴉和瓦藍(lán)青稞是稀有品種。

在中國(guó)，青稞主要生長(zhǎng)于青海、西藏、云南、四川等西部高寒地區(qū)，是藏族、土族和其他民族祖祖輩輩賴以生存和十分鐘愛(ài)的食用糧。青藏高原是中國(guó)青稞最主要的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)98%以上，從世界范圍來(lái)講，也是首位。西藏為中國(guó)青稞產(chǎn)量最多的地區(qū)，產(chǎn)量整體呈上升走勢(shì)。青海的青稞產(chǎn)量位居其次，海北、海西、海南、玉樹、果洛、黃南，都有青稞的生產(chǎn)基地。海東市的互助土族自治縣則是中國(guó)最大的青稞產(chǎn)業(yè)化基地。

門源浩門農(nóng)場(chǎng)、山丹軍馬場(chǎng)、貴南牧場(chǎng)是目前青?；ブ囡乒煞萦邢薰镜闹饕瞎?yīng)基地。同時(shí)，位于海西的一處大型青稞種植基地正在建設(shè)之中，這是青?；ブ囡乒煞萦邢薰咀约鹤灾鲹碛?、自己種植、自己管理的一處青稞種植基地，建成后，將作為最主要的原料基地，為酒廠提供大量?jī)?yōu)質(zhì)青稞原料。

1、門源浩門農(nóng)場(chǎng)，位于海北州門源縣境內(nèi)，海拔2980—3200米，隸屬于青海青江實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司。農(nóng)場(chǎng)總占地面積14.36萬(wàn)畝，其中耕地面積12余萬(wàn)畝，是青海重要的油料生產(chǎn)、加工基地之一，年產(chǎn)0.5—1萬(wàn)噸青稞。浩門農(nóng)場(chǎng)響應(yīng)國(guó)家的青稞種植扶持政策，增加有機(jī)肥， 采用機(jī)械化輪耕方式及科學(xué)的田間管理與跟蹤檢測(cè)，做到了有機(jī)化發(fā)展，使種植的青稞有更好的保障。農(nóng)場(chǎng)和青?；ブ囡萍瘓F(tuán)簽訂了20000畝的青稞收購(gòu)協(xié)議，每年為酒廠供應(yīng)優(yōu)質(zhì)青稞作為釀酒原料。

門源回族自治縣歷史悠久。多處出現(xiàn)的卡約文化、辛店文化古村落、古墓遺址表明，早在3000年前，在這塊土地上就有古老的羌、戎等先民繁衍生息。這里是“絲綢之路”的輔道，也是青海省的“北大門”，是古老的黃河文明早期發(fā)祥地和傳播地之一，自古以來(lái)游牧文化和農(nóng)耕文化在此融合，絲綢之路、甘青通衢在此交匯，眾多民族和民族文化在此交融。

門源縣是北方小油菜發(fā)源地，是全國(guó)乃至全世界最大的小油菜種植區(qū)，種植面積達(dá)50萬(wàn)畝。從每年的七月初開始，這里就進(jìn)入了油菜花盛開的季節(jié)，開花時(shí)間是7月5日至25日，最佳花期是7月10日至20日。這時(shí)，一片片油菜花變成了旅游名牌，成為青海旅游的一大亮點(diǎn)。漫山遍野的油菜花與當(dāng)?shù)氐乃{(lán)天白云、高山流水、林海草原和獨(dú)有的民居、蜂農(nóng)等交相輝映，變幻出一道道獨(dú)具特色的迷人風(fēng)光。門源油菜花文化旅游節(jié)現(xiàn)已成為省內(nèi)外頗有影響力的節(jié)日。

2、山丹軍馬場(chǎng)三場(chǎng)，位于甘肅省張掖市祁連山北麓，海拔2500—2800米，為中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)公司成員企業(yè)中農(nóng)發(fā)山丹軍馬場(chǎng)有限責(zé)任公司的二級(jí)企業(yè)，也是山丹軍馬場(chǎng)最大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，這里尤其適于出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的藜麥、青稞、大麥、油菜籽等農(nóng)作物。全場(chǎng)現(xiàn)有可耕地面積173492畝，可年產(chǎn)0.5—1萬(wàn)噸青稞。

近年來(lái)，山丹軍馬場(chǎng)一直與青海互助青稞酒股份有限公司合作，每年向其提供優(yōu)質(zhì)青稞用于互助青稞酒的釀制。從2018年開始至今，這里的綠色有機(jī)基地申報(bào)工作已取得突破性進(jìn)展，為下一步有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)奠定了基礎(chǔ)，從而擴(kuò)大有機(jī)青稞的種植面積。

山丹軍馬場(chǎng)歷史可追溯至公元前121年，由西漢驃騎將軍霍去病始創(chuàng)。其為國(guó)家第一批認(rèn)可的“中華老字號(hào)”企業(yè)，自1949年9月建場(chǎng)以來(lái)，近50年一直歸屬軍隊(duì)管理，是我國(guó)乃至亞洲最大的軍馬繁育基地，也是我軍較大的糧油肉生產(chǎn)基地。2001年9月10日，山丹軍馬場(chǎng)整體移交中國(guó)牧工商（集團(tuán)）總公司管理，實(shí)現(xiàn)了由軍隊(duì)保障性單位向社會(huì)化企業(yè)的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)為張掖市規(guī)模最大的中央駐地方企業(yè)。

山丹軍馬場(chǎng)風(fēng)光秀美，素有“絲路綠寶石”之美稱。連天碧草、曠野群馬、草原騎牧、祁連松雪、大河清韻、烽燧峽谷、奇異地貌、古城遺址以及濃郁古樸的民俗風(fēng)情等自然及人文景觀，構(gòu)成了山丹軍馬場(chǎng)獨(dú)具特色的旅游資源。夏季平均氣溫20℃左右，適逢油菜花盛開，金波搖曳、蜜源飄香，是旅游避暑的勝地，現(xiàn)已成為絲路旅游線一處不可缺少的重要站點(diǎn)。

3、青海省貴南草業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司，前身為青海省貴南牧場(chǎng)，位于海南藏族自治州過(guò)馬營(yíng)鎮(zhèn)，現(xiàn)隸屬于青海省三江集團(tuán)有限責(zé)任公司，海拔3050—3300米之間，公司現(xiàn)有土地總面積110萬(wàn)畝，其中：草場(chǎng)70萬(wàn)畝，耕地約30萬(wàn)畝，主要以種植青稞、油菜為主。

貴南牧場(chǎng)是青?；ブ囡乒煞萦邢薰粳F(xiàn)有最大的青稞種植基地，其中10萬(wàn)畝種植面積獲得了國(guó)家有機(jī)認(rèn)證。為保證產(chǎn)品有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，貴南牧場(chǎng)不使用除草劑等化學(xué)藥劑，而是采用了機(jī)械除草的手段，同時(shí)，一直采用有機(jī)肥料為青稞施肥。

這里所有出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)青稞均會(huì)供給到青?；ブ囡乒煞萦邢薰荆鳛獒勗焯煊拥虑囡频脑Z。公司在釀酒原糧的收購(gòu)及檢測(cè)方面下了很大的力度，青稞要經(jīng)過(guò)“初檢”和“復(fù)檢”兩大環(huán)節(jié)，在收糧之前，就會(huì)對(duì)青稞的容量、雜質(zhì)、水分、完善粒與不完善粒等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，只有通過(guò)檢測(cè)，才能運(yùn)至廠區(qū)，這可算做青稞的“初檢”。運(yùn)至廠區(qū)的青稞，還要經(jīng)過(guò)“復(fù)檢”環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)更為嚴(yán)格，不僅對(duì)青稞的物理屬性進(jìn)行檢測(cè)，還要檢測(cè)青稞的化學(xué)成分，有機(jī)青稞不能檢出農(nóng)藥及化肥元素，而送檢的青稞必須通過(guò)國(guó)際領(lǐng)先水平的氣質(zhì)聯(lián)用儀及原子吸收儀等進(jìn)行檢測(cè)，只有通過(guò)檢測(cè)，才能最終存入糧倉(cāng)，用作釀酒原料。自天佑德青稞酒與貴南牧場(chǎng)達(dá)成青稞種植協(xié)議以來(lái)，貴南牧場(chǎng)青稞種植面積及產(chǎn)量大幅度提升。

在青?；ブ囡乒煞萦邢薰纠蠌S區(qū)，矗立著8座醒目的“大鐵筒”，它們是恒溫糧倉(cāng)，每個(gè)糧倉(cāng)可存儲(chǔ)2500噸青稞原糧，這八座鋼結(jié)構(gòu)筒式糧倉(cāng)隨著時(shí)間的推移也早已成為互助縣標(biāo)志性的建筑。在互助縣新區(qū)的安定廠區(qū)內(nèi)，還建有規(guī)模更大、數(shù)量更多的糧倉(cāng)18個(gè)，每個(gè)糧倉(cāng)可存儲(chǔ)原糧3000噸，總共26個(gè)糧倉(cāng)擁有7.4萬(wàn)噸儲(chǔ)存能力，相當(dāng)于互助縣全縣人民一年的口糧。