青海華實高原生物食品開發(fā)研究院參觀手記

青海華實高原生物食品開發(fā)研究院是青海華實集團的企業(yè)技術(shù)中心，2008年10月正式成立，2009年6月正式運營。目前該研究院有專職研發(fā)、檢測及工程技術(shù)人員28人，其中高級職稱4人，中級職稱4人，研究生以上學(xué)歷6人，高級檢驗師9人，申請專利30多項，授權(quán)的已有七八項，與青海大學(xué)、江南大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)等多所高校有長期項目合作關(guān)系；承擔(dān)省科技廳和市科技局科技研發(fā)、產(chǎn)品中試轉(zhuǎn)化及技改項目近20項，多次獲得省、市科技成果獎，同時承擔(dān)企業(yè)自主研發(fā)項目9項以上。

該研究院的研發(fā)中心全稱為青海省青稞資源綜合利用工程技術(shù)研究中心，是青海省乃至全國唯一的青稞工程中心。中心經(jīng)理郝靜女士畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)食品專業(yè)，碩士研究生學(xué)歷，高級工程師，她給我們詳細介紹了研發(fā)中心的基本情況以及研發(fā)出來的各種青稞產(chǎn)品。

一是各種青稞茶，包括青稞蟲草茶、青稞紅曲茶、青稞醒酒護肝茶等，其中青稞紅曲茶申請了國家發(fā)明專利并得到了批準(zhǔn)。

二是青稞掛面，除了我們以前嘗過的那種掛面外，他們還研發(fā)了一種“星期掛面”，在青稞掛面里加入其他雜糧和果蔬粉，每一種掛面顏色不同，口味也有所不同，可以一星期吃下來不重樣。

三是青稞八寶系列產(chǎn)品，即青稞曲奇、青稞糌粑等產(chǎn)品。我們品嘗了他們研發(fā)的青稞曲奇，非常好吃，比我們在市場上吃到的眾多曲奇都好吃，主要原因是新鮮，建議最佳食用期為6個月。

四是青稞原料的開發(fā)。研發(fā)中心通過和江南大學(xué)合作，解決了青稞難吃、難煮和難做的問題，經(jīng)過改良之后的青稞可以和其他雜糧同煮同熟。為了提高速食性，研發(fā)中心還開發(fā)了速食青稞飯、青稞自熱米飯等產(chǎn)品。

五是利用青稞麩皮，做成各種代餐粉。

最讓我們感到欽佩的是研發(fā)中心的基礎(chǔ)研究做得非常扎實和細致，他們和浙江一家公司合作，將藍青稞、黃青稞和黑青稞剝離成13—18道青稞粉，通過對每一層青稞粉的檢測和研究，找出蛋白質(zhì)、脂肪和β-葡聚糖等成分的分布特點，以便精準(zhǔn)利用，比如β-葡聚糖高的那一層青稞粉，可以做成專供糖尿病人吃的青稞面，蛋白質(zhì)高的那一層青稞粉，可以做成更加筋道的青稞面，等等。

研發(fā)中心研發(fā)的產(chǎn)品，要想做到成果轉(zhuǎn)化，就必須先通過中試車間來做放大實驗。中試車間主任劉煜先生今年30歲，非常精干，接待我們時，他剛從生產(chǎn)設(shè)備前下來，身上還沾著面粉。中試車間是對接實驗室和工廠之間的一個橋梁，實驗室研發(fā)出來的小樣，要在中試車間先進行放大實驗后才能進入工廠去批量生產(chǎn)，放大倍率一般是1000倍，比如實驗室做出了一塊餅干，中試車間就要做出1000—2000塊來做測試。中試車間分為潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)，非潔凈區(qū)主要有微波流化設(shè)備、炒制設(shè)備和膨化設(shè)備等；潔凈區(qū)我們不能進入?yún)⒂^，只能隔著玻璃觀看，車間經(jīng)過了十萬級的凈化，空氣經(jīng)過了三層凈化，據(jù)劉經(jīng)理介紹，他們上一次的潔凈檢測結(jié)果是1000平方米的車間里的微生物不超過9個，這樣才能充分保證放大實驗的產(chǎn)品不受污染。潔凈車間里的設(shè)備包括發(fā)芽罐、烤箱、液壓壓片設(shè)備和內(nèi)外包裝設(shè)備等，相當(dāng)于一個小型工廠，一套流程走下來大概有10多個環(huán)節(jié)。中試車間的實驗是逐步放大的，比如青稞的發(fā)芽和發(fā)酵，一開始是在一個小的發(fā)芽罐里進行，沒有問題了再到大的發(fā)芽罐里進行發(fā)芽和發(fā)酵。

參觀青海華實高原生物食品開發(fā)研究院讓我們感受到，我們吃的每一塊青稞曲奇、每一碗青稞掛面都是有科技含量的。