走！去彩云之南，品嘗中國的茶和酒

文、編 王松迪

蒼山洱海、玉龍雪山、麗江古城……作為著名的旅游城市，云南令人心馳神往。這里，其實更像是一個寶藏，它是世界茶樹的起源，它還擁有中國最貴的葡萄酒。這次，我們一起來探秘！

Cangshan mountain and Erhai Lake,Yulong Snow Mountain,Lijiang Ancient Town...As a famous tourist city,Yunnan is fascinating.In fact,it is like a treasure.It is the origin of tea tree in the world,and also has the most expensive wine in China.Let's explore it!

奔涌的瀾滄江從北到南穿過云南境內(nèi)，由北部的迪慶，到令人心之向往的大理，再到南部的保山、臨滄、普洱，最后從西雙版納流入緬甸，氣勢磅礴、連綿不絕的山脈橫臥在兩側(cè)，茂密的森林成為不少動植物的樂園。

被譽(yù)為“東方多瑙河”的瀾滄江，在傣語中被叫做“南蘭章”，翻譯成漢語就是：百萬大象繁衍生息的地方。這條河流繁衍的不僅僅是大象，被瀾滄江滋潤的云南，這個坐落在中國南部的省份，就像是一個取之不盡的寶藏。

云南，作為中國唯一既生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉又釀造高品質(zhì)葡萄酒的省份，有著怎樣的迷人之處？這一次，我們將來到彩云之南，尋找這里的中國茶，這里的中國酒。

彩云之南，茶樹之源

位于云南西南部、緬甸北部和印度東北的喜馬拉雅南麓山地，被認(rèn)為是世界上茶樹發(fā)源地的中心地帶，這里原生的茶樹都更接近于祖先的形態(tài)。

云南地形復(fù)雜，整體呈現(xiàn)北高南低之勢，全省氣候類型豐富多樣，有北熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶、中溫帶和高原氣候區(qū)共7個氣候類型。多樣的地形和多樣性的氣候，使得即使是同種茶樹產(chǎn)出的茶葉，口味也不盡相同。再加上云南還有許多由茶籽繁殖單株采制的茶葉，每棵樹都是不完全一樣的味道，于是，豐富多彩的茶香便從云南的土地上飄散開來。

茶葉的產(chǎn)區(qū)主要集中在云南的西南和東南部。和葡萄不同，茶葉要種植在雨熱同期的地方，并且海拔不能太高，一般而言2000多米就是極限了。作為世界茶樹的的發(fā)源地，云南的茶種植物非常多，從喬木型的大葉種（Camellia sinensis var.assamica）茶樹到小喬木、灌木型的小葉種（Camellia sinensis）茶樹，以及比較少見的白毛茶（Camellia sinensis var.pabilimba Chang），甚至一些并不具有商業(yè)價值的茶種，在這里都能找到身影。而分布最廣的大葉種茶樹具有很高的多酚類物質(zhì)含量使得云南茶普遍具有很好的陳年潛力。

在過去，云南茶主要通過茶馬古道被運(yùn)輸?shù)礁鞯剡M(jìn)行交易。起源于唐宋時期“茶馬互市”的茶馬古道曾經(jīng)是重要的貿(mào)易通道，連接著各地的經(jīng)濟(jì)往來，而云南茶、西藏馬是茶馬古道上最熱銷的產(chǎn)品。從滇南進(jìn)藏一路山高路遠(yuǎn)，茶葉必須經(jīng)過壓縮后才能便于馬隊運(yùn)輸，于是普洱茶扎實穩(wěn)妥的餅形和磚形便由此而來。汪曾祺專門寫過一篇《泡茶館》記錄在西南聯(lián)大求學(xué)時喝茶的往事，感慨道“如果我現(xiàn)在還算一個寫小說的人，那么我這個小說家是在昆明的茶館里泡出來的”。

云南有著豐富的茶葉類型，綠茶、黑茶、紅茶，現(xiàn)在還有白茶和烏龍茶。加之這里聚集著眾多少數(shù)民族，造就了多樣的飲茶文化，除了常規(guī)的茶飲，還有烤茶、腌茶……這些非常具有特色的茶文化，在云南當(dāng)?shù)囟急槐Ａ袅讼聛?，成為居民日常飲茶的一部分?/p>

普洱，云南茶的名片

作為中國重要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一，云南茶葉的名聲在大約20年前才由普洱茶逐漸打響。在云南從事茶葉貿(mào)易的王明花提到，2007年前后普洱茶開始大量做推廣，從而名聲大振。

普洱，其實并不是一類茶葉，而是一種特定地理區(qū)域才有的茶葉商品。簡而言之，普洱茶是根據(jù)地名而命名的。根據(jù)2008年最新頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，普洱茶的定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。這意味著要想稱為普洱茶，除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個條件：原料和加工都必須在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。

普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國家接壤。

西雙版納茶區(qū)是普洱生產(chǎn)歷史最悠久，產(chǎn)量最高的區(qū)域之一。轄2縣1市，即勐?？h、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂茶山位于景洪市）。古六大茶山分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂，面積約2000多平方公里，分布于西雙版納的東部，瀾滄江東岸。

現(xiàn)在普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)位于臨滄、勐海片區(qū)，而思茅片區(qū)名氣更勝。從形態(tài)上來說，普洱分為茶餅、散茶，從工藝上來說，普洱又分為熟普和生普，熟普屬于黑茶，生普則屬于綠茶。在云南，普洱茶有著非常嚴(yán)格的山頭區(qū)分，不同的山頭，品質(zhì)和價格均不相同。這和勃艮第葡萄園地塊的劃分十分相似。

至今，在云南西南邊陲的景邁山居住的布朗族依然保持著茶祖節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。這里有著成片珍貴的原始森林，是眾多古老物種的天堂，很多古茶樹在這里被完美保留。在布朗族中流傳著這樣一種說法，出門干活如果忘記了午飯可以不回家，但是如果忘記了帶茶，他們是一定會回家再拿。

每年4月中旬，在春茶結(jié)束的尾聲，布朗族會舉行盛大的茶祖節(jié)，來感謝茶祖對這片土地的庇佑與厚賜。他們會在山頂用牛來祭祀茶祖，用山間清澈的山泉水來泡自家最好的茶葉供奉茶祖。布朗族每開一片新的茶園，就會將第一棵栽下的樹被選為茶魂樹，正是這些茶魂樹在守護(hù)每一片茶園。

在云南高山上，品味中國酒

在云南北部的迪慶，這里并不適合茶樹的生長，但卻釀造出了著名的中國膜拜酒之一—敖云（Ao Yun）。

云南的釀酒歷史，可以追溯到19世紀(jì)下半葉。那時歐洲暴發(fā)了葡萄根瘤蚜蟲病害，歐洲傳教士為了保護(hù)葡萄品種，將葡萄藤帶到亞洲，并開始廣泛種植。云南地區(qū)便留下了許多優(yōu)質(zhì)的歐亞種葡萄（赤霞珠、梅洛）以及許多第一代的歐美雜交品種。

云南緯度很低，因此在這里種葡萄，得選一個高海拔的地方，比如德欽。德欽位于云南省迪慶藏族自治州，大家對它的另一個名字或許更加熟悉—香格里拉。

葡萄園主要位于瀾滄江和金沙江兩側(cè)的高山上，海拔高度在1600-2800米之間，這里是一個干熱河谷，兩側(cè)是背風(fēng)坡，降雨量小。不同海拔的葡萄園有著非常不同的微氣候，因此，在這里可以釀造出各種不同風(fēng)格的葡萄酒，從酒體飽滿的干白干紅到輕酒體的紅白以及起泡酒，甚至冰酒，都有可能。

世界知名的奢侈品公司酩悅·軒尼詩-路易·威登集團(tuán)（Louis Vuitton-Mo?t Henness），在全球各地開發(fā)新的葡萄酒品牌時，希望在中國也找到一片能釀出精品葡萄酒的土地，最終選在了海拔2200米之上的德欽縣下屬的阿東、西當(dāng)、斯農(nóng)、朔日4個村落，在此建立了敖云酒莊。

玉龍雪山腳下的香格里拉酒莊，地處“三江并流”的核心地帶（金沙江、瀾滄江和怒江），也是國產(chǎn)酒的優(yōu)秀代表之一。

當(dāng)我們往南走，彌勒也是云南釀造葡萄酒的產(chǎn)區(qū)之一。

彌勒相比于迪慶，緯度更低，不過整體海拔較高，全境海拔幾乎都在900米之上。借助高海拔的降溫作用，彌勒的葡萄酒也十分出色，主要種植著赤霞珠、霞多麗等國際品種以及兼具鮮食和釀酒功能的水晶葡萄。最難能可貴的是，彌勒保存下了古老優(yōu)良葡萄品種—玫瑰蜜（當(dāng)?shù)胤Q黑葡萄），而在原產(chǎn)地法國，這個品種已經(jīng)絕跡了。

彌勒的葡萄種植起源于20世紀(jì)60年代前。1958年，一批特殊的知識分子來到彌勒東風(fēng)農(nóng)場，其中有不少是留法歸國的科學(xué)家，包括植物學(xué)家和生態(tài)學(xué)家，從而機(jī)緣巧合地開啟了這里葡萄酒的新篇章。

后來，這個農(nóng)場上建立起了云南著名的酒莊—云南紅酒莊，現(xiàn)在已發(fā)展成了集葡萄種植、葡萄酒釀造與旅游觀光結(jié)合的葡萄酒文化產(chǎn)業(yè)基地。云南紅酒莊被云南人民喻為“紅塔山（煙）后又一紅（酒）”。

云南，這片廣袤的土地上，生長著五彩繽紛的植物，珍稀寶貴的動物在這里得到庇護(hù)，清冽的茶香、醉人的酒香彌漫在空氣中，等你來一醉方休。