多彩的秘魯，芬芳的皮斯科

文、編 王松迪

古現(xiàn)代文明在這片土地上交織，各色飲食文化在秘魯不斷融合……從而造就了這個(gè)國(guó)家的鮮艷色彩，而皮斯科則讓這里活色生香。

In Peru,we share ancient and modern civilizations,and embrace continued integrated food cultures.And Pisco,a tasty wine,adds lustre to this lovely and vivid country.

“我發(fā)現(xiàn)皮斯科酒是由天使的雙翅、熱帶清晨的明亮光輝、傍晚的紅霞和古代大師遺失傳奇著作的章節(jié)組成的，它是這個(gè)時(shí)代最高貴的產(chǎn)物。”

—英國(guó)著名作家魯?shù)聛喌隆ぜ妨郑≧udyard Kipling）

鮮活的現(xiàn)代文化交織，沿襲千年神秘的神圣城池，容納著萬千生物的純凈自然，喚醒多重感官的特色美食，獨(dú)特地貌的極限體驗(yàn)……構(gòu)成了秘魯多樣的色彩。這五彩繽紛的一方土地，因?yàn)槠に箍疲l(fā)出獨(dú)特的迷人芬芳。

有人形容它是香水白蘭地，也有人說它“每一滴都濃縮了百萬年的光輝”，它還讓智利、秘魯兩個(gè)相鄰的南美之國(guó)“紛爭(zhēng)四起”。

皮斯科其實(shí)是海鳥的名字？

皮斯科酒被稱為秘魯?shù)膰?guó)酒，使用發(fā)酵葡萄汁蒸餾而成，酒液呈現(xiàn)出無色、黃色和琥珀色，酒精含量高。

皮斯科酒的歷史可追溯至16世紀(jì)。起初，占領(lǐng)秘魯土地的西班牙人釀造出皮斯科來代替果渣白蘭地。當(dāng)時(shí)的秘魯，葡萄酒稀缺，并且大多數(shù)被教會(huì)所用。為了滿足日常飲用葡萄酒的需求，定居在秘魯?shù)奈靼嘌廊碎_始在秘魯南部城市伊卡(Ica) 種植葡萄，釀造葡萄酒。

令人驚喜的是，秘魯?shù)臍夂蚝屯寥婪浅＿m合種植葡萄，于是他們挑選品質(zhì)最佳的葡萄釀造葡萄酒，余下的則留給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民，農(nóng)民用剩下的葡萄釀造燒酒或“烈酒”。漸漸地，人們對(duì)燒酒的需求開始增多。

在Santa María Magdalena的一個(gè)小鎮(zhèn)上有一個(gè)名叫皮斯科的港口，早期燒酒通過這個(gè)港口出口到其他的國(guó)家，成為燒酒貿(mào)易的重要樞紐。于是，Santa María Magdalena慢慢被稱為皮斯科，在這里生產(chǎn)的燒酒慢慢也被稱為皮斯科酒。也有一說，皮斯科最初是當(dāng)?shù)匾环N海鳥的名字。不過，這些已經(jīng)并不重要了。

到了18世紀(jì)，皮斯科酒在全世界都享有盛譽(yù)，在秘魯國(guó)內(nèi)和國(guó)際上的需求量都有所上升。但后來因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)的影響，皮斯科酒的產(chǎn)量經(jīng)歷過一段長(zhǎng)時(shí)間的下滑。直到20世紀(jì)初，才得以恢復(fù)，皮斯科在全球開始流行。

在《丁丁歷險(xiǎn)記》《名偵探柯南》中，你也能發(fā)現(xiàn)皮斯科的身影。獨(dú)立音樂人小老虎在專輯《秘魯有老虎嗎？》中唱道：“我只有一件套頭的披風(fēng)和一杯火辣的Pisco?！逼鋵?shí)早在1907年諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者英國(guó)作家約瑟夫·魯?shù)聛喌隆ぜ妨郑↗oseph Rudyard Kipling）的小說中，就出現(xiàn)過皮斯科：“我發(fā)現(xiàn)皮斯科酒是由天使的雙翅、熱帶清晨的明亮光輝、傍晚的紅霞和古代大師遺失傳奇著作的章節(jié)組成的，它是這個(gè)時(shí)代最高貴的產(chǎn)物?！?/p>

輕輕一“吻”皮斯科

皮斯科酒有四種不同的衍生品種，包括：純皮斯科酒(Puro)、芳香皮斯科酒 (Aromáticas)、皮斯科綠酒 (Mosto Verde)和皮斯科混釀 (Acholado)。

如果你曾品嘗過皮斯科，一定對(duì)它散發(fā)出來的濃郁果香而著迷，像香水一樣魅惑，所以它被稱為“香水白蘭地”。但它又不同于其他的白蘭地。皮斯科最獨(dú)特之處在于，它的酒液由100%的葡萄汁釀造而成，并沒有添加任何其他物質(zhì)來改變酒精度數(shù)。

每年2月中下旬葡萄開始采收，伊卡的“葡萄豐收節(jié)”正是在這個(gè)時(shí)候，成千上萬的游客匯集在這里，和當(dāng)?shù)鼐用褚黄鸸蚕砻牢兜氖澄?、精彩的音樂和葡萄酒帶來的快樂。游客們還可以參觀歷史悠久的酒廠，詳細(xì)了解皮斯科的釀造過程。

采收好的葡萄被帶到釀酒車間后，會(huì)先將梗、葉、果分離，然后開始發(fā)酵，再進(jìn)行蒸餾，目的就是提取葡萄的獨(dú)特香味。最有趣的是可以參與“踩葡萄”環(huán)節(jié)，一群人一起蹦蹦跳跳，腳下飽滿多汁的葡萄散發(fā)出濃烈的果香。

喝第一口皮斯科，秘魯人叫“吻”。皮斯科不會(huì)在喉嚨里產(chǎn)生強(qiáng)烈的灼燒感，入喉時(shí)更像是溫柔的一吻，醉人的芳香里仿佛還藏著秘魯燦爛的陽光。

智利、秘魯？皮斯科屬于誰

在南美洲有個(gè)經(jīng)典笑話：如何在秘魯人和智利人之間挑起爭(zhēng)端？答案是：?jiǎn)査麄兤に箍剖悄膰?guó)的?

因?yàn)槌佤斖猓抢泊罅酷勗旌惋嬘闷に箍?。智利詩人聶魯達(dá)專門寫了《皮斯科頌歌》，說它“每一滴都濃縮了百萬年的光輝”。皮斯科對(duì)智利人的生活很重要，慶祝生日，他們喝皮斯科；有人過世，他們喝皮斯科；音樂會(huì)他們也喝皮斯科……

多年來，秘魯、智利就皮斯科的國(guó)籍歸屬問題一直爭(zhēng)論不休。直到2007年世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織作出裁決，確認(rèn)皮斯科酒的國(guó)籍權(quán)歸秘魯所有。

不過，這些都沒有影響兩國(guó)人對(duì)于皮斯科酒的熱愛，也沒有改變智利人愛喝秘魯皮斯科的習(xí)慣，據(jù)秘魯出口商協(xié)會(huì)公布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，有近70%的秘魯皮斯科出口到智利和美國(guó)。

現(xiàn)在，為了保護(hù)原產(chǎn)地名稱，皮斯科酒僅在秘魯部分地區(qū)生產(chǎn)，如：利馬、阿雷基帕、伊卡、塔克納大區(qū)和莫克瓜大區(qū)的沿海區(qū)域。

皮斯科酸酒，不得不嘗的雞尾酒

皮斯科無論是純飲還是做成雞尾酒都艷驚四座。最著名、最傳統(tǒng)的皮斯科雞尾酒—皮斯科酸酒（Pisco Sour）是每一個(gè)秘魯家庭招待貴賓的必備。

20世紀(jì)20年代，一位名叫Victor Vaughn Morris的美國(guó)調(diào)酒師發(fā)明了皮斯科酸酒。這種酒以皮斯科酒為基酒，與酸橙汁、單糖漿、冰塊、蛋清和Angostura bitters混合而成，深受人們喜愛。如果有興趣的話，準(zhǔn)備好材料，不妨在家一試。

配料：

1.3杯Quebranta 純皮斯科酒

2.1杯樹膠糖漿

3.1杯檸檬汁

4.4塊冰塊

5.3滴安古斯圖拉苦精

將以上配料（安古斯圖拉苦精除外）放入容器中，搖晃15秒。然后倒入冰涼的8盎司玻璃杯中，滴3滴安古斯圖拉苦精后即可飲用。

最后調(diào)和的3滴安古斯圖拉苦精，是整個(gè)皮斯科酸酒的點(diǎn)睛之處，它讓整個(gè)雞尾酒與眾不同。從外形來看，經(jīng)典皮斯科酸酒是淺淺的明黃色，搖勻的蛋清泡沫浮在酒的頂層，細(xì)膩潔白，像云朵一樣輕盈。輕啜一口，滋味清爽，但其實(shí)后勁十足。

皮斯科國(guó)酒日，全民的慶典

早在1999年，秘魯國(guó)家文化研究所 (National Institute of Culture) 就通過了Resolución Ministerial N° 055-99-ITINCI-DM，宣布每年7月的第四個(gè)星期日為皮斯科國(guó)酒日。

除了皮斯科國(guó)酒日，每年2月的第一個(gè)星期六還有一個(gè)皮斯科酸酒日。可見皮斯科酒在秘魯受歡迎、受重視的程度。

在皮斯科國(guó)酒日這一天，各地的秘魯人通過品嘗皮斯科、舞蹈表演、音樂演出和促銷活動(dòng)來慶祝國(guó)酒日，尤其是皮斯科酒產(chǎn)區(qū)，如：伊卡、利馬、塔克納和阿雷基帕大區(qū)。秘魯人還不惜將公共噴泉改造成皮斯科酒噴泉，讓酒液在空中自由噴灑。

皮斯科，流淌在秘魯?shù)拿恳黄恋?，浸?rùn)著秘魯?shù)拿恳豁摎v史，它將這里的湖光山色容納其中，將這里的陽光雨露收藏醞釀。一杯入喉，品嘗到的將是秘魯之魂。