幸福的酒釀湯圓

文/江蘇·徐新

人到中年以后，雖然腳步不停地在路上，味蕾卻一直在回望，回望童年那些難忘的事情、難忘的味道，如同心中的千山萬水。當(dāng)“酒釀湯圓——要哇”的悠揚(yáng)叫賣聲在小區(qū)響起時(shí)，頃刻間所有熟悉的記憶又重新奔涌而來，仿佛觸手可及。

酒釀是我們兒時(shí)喜好的一種甜點(diǎn)，一般都趕在春節(jié)前，父親才會(huì)抽時(shí)間去做酒釀，讓我們?cè)谶^節(jié)時(shí)享受口福。他先選擇上好的粳米或糯米淘洗干凈，在清水中浸潤(rùn)半天后裝入木蒸籠。土灶便開始生火，鍋內(nèi)放入適量的水，然后把木蒸籠架在鍋上蒸。在蒸米飯的間隙，父親忙里偷閑去準(zhǔn)備“暖窩”，底下鋪上棉襖、棉褲等，再把被子圍成一個(gè)圓筒形，形成一個(gè)保溫桶。米飯蒸熟后，父親將它倒在稍大一點(diǎn)的竹匾上，不斷地用手撥動(dòng)，使飯粒分散，不粘在一起。等它表面冷卻后均勻地拌上碾碎了的甜白藥（酒曲），然后將拌好藥的米飯一層層地裝入瓦甑里。父親先在瓦甑中間插一只玻璃瓶，邊裝米飯邊用雙手按結(jié)實(shí)。等飯裝完了，便將瓶子抽出來，中間留下一個(gè)光潔的圓孔。最后把裝好米飯的瓦甑放入“暖窩”中，上面再蓋上棉被。為了保證酒釀的成功率，父親經(jīng)常監(jiān)測(cè)“暖窩”的溫度，全憑手的感覺，太冷了酵發(fā)不起來；太熱了，酒釀會(huì)發(fā)酸。這樣大約經(jīng)過一到兩天就會(huì)聞到濃郁的酒香味，說明酒釀已經(jīng)成功了。瓦甑出窩，中間的孔里全是酒釀，原本蒸熟的糯米顆粒變得潤(rùn)滑剔透，舀一匙入口，糯糯的、酸甜中自有一股清新的酒香，令人口齒生津，欲罷不能。

而做湯圓則是母親的活兒了。母親將糯米和粳米按一定的比例混合，漂洗干凈后放在清水中浸泡一兩天，然后撈起瀝干，去村里的小鋼磨房磨成米粉。母親還要準(zhǔn)備湯圓的餡兒，一般是芝麻餡兒和紅豆餡兒。芝麻餡兒要先把黑芝麻炒熟，然后放在石臼里舂成細(xì)末，加入適量的糖拌勻即可。紅豆餡兒的制作過程相對(duì)要復(fù)雜些，先把紅豆淘洗干凈，挑揀出壞的和空殼扔掉，然后把紅豆放到清水里浸泡幾個(gè)小時(shí)（這樣可以縮短煮制的時(shí)間）。將浸泡好的紅豆放入燉鍋中，倒入適量的清水，將水燒開之后繼續(xù)燉煮直至煮爛，加入適量的糖，之后用勺子不停地?cái)嚢璺?，在翻炒的過程中，用鍋鏟將紅豆碾碎，直到全部變成泥狀，水分炒干就好了。萬事俱備以后，母親開始做湯圓，她把兌上水的糯米粉反復(fù)揉捏直到將糯米粉揉成圓形，將揉好的糯米團(tuán)分成均等的小圓球，然后將小湯圓按癟、四面團(tuán)起、放入適量的餡兒，最后將包好餡的湯圓收口輕揉成球形，湯圓就完美收官了。

過春節(jié)時(shí)，父母便把這些美味拿出來給我們享用。我們圍在土灶邊，在熱氣氤氳中急切期待著酒釀湯圓的新鮮出爐。父母親把鍋里的水燒開后，放入湯圓，待其浮在水面后，再加入酒釀、白糖，很快就可以盛入碗中食用了。我們常常不等湯圓冷卻就迫不及待地咬上一口，有時(shí)燙得齜牙咧嘴也在所不惜。湯圓在嘴里咀嚼后變得黏稠而甜蜜，滿足的味蕾在香濃中起舞。在那個(gè)清貧的年代，能吃上一碗熱乎乎的酒釀湯圓已足以讓我們心滿意足了，它滋養(yǎng)著我們的身體，慰藉著我們的精神。

隨著時(shí)代的迅速發(fā)展，物質(zhì)生活豐富了，現(xiàn)在想吃酒釀湯圓再也不用自己費(fèi)時(shí)費(fèi)力去做了，現(xiàn)成的酒釀、小圓子、湯圓，買回來加熱一下就成了，卻怎么也吃不出當(dāng)年的味道。時(shí)光倒流，空間穿越。酒釀飄香的日子、出爐時(shí)滿溢的香氣和那悄然遠(yuǎn)逝卻又記憶猶新的童年時(shí)光，又在我的心中生生不息地蔓延開來……