晉太元中,武陵人捕魚為業(yè)。
到了今天,魚早已成為了中華飲食文化的重要部分,去東北看查干湖冬捕胖頭魚,到舟山漁場(chǎng)吃大帶魚,去潮汕食魚飯,到海南島出海小釣。
隨著Impossible Foods,Beyond Meat等“人造肉”公司的飛速發(fā)展,與前者聚焦牛肉不同,一些初創(chuàng)將目光聚焦在其他類型的肉類上,“人造魚肉”就是其中一類。
Avant Meats(以下簡稱“Avant”)是亞洲首家研發(fā)培植魚肉的公司,也是國內(nèi)首家細(xì)胞培養(yǎng)肉biotech公司。近日,生輝與Avant的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官CarrieChan共同探討了“人造魚肉”的市場(chǎng)前景。
Avant總部位于香港,成立于2018年,2019年底獲得力矩中國替代蛋白基金(力矩中國)等機(jī)構(gòu)的種子輪投資,而后者正是BeyondMeat的早期投資參與者之一,同時(shí)投資了包括Avant在內(nèi)的國內(nèi)5家替代蛋白初創(chuàng)公司。
在今年6月底,Avant入選了默克中國加速器第四期12家初創(chuàng)企業(yè),并且是唯一一家入選的“人造肉”企業(yè)。
Carrie Chan
盡管非生物專業(yè)出身,但Carrie一直在做環(huán)保志愿者,十分關(guān)注海洋問題。她認(rèn)為“人造肉”技術(shù)是可以間接保護(hù)珍稀魚類資源的方法。而在2018年,作為世界上肉類消費(fèi)最多的國家,我國還沒有公司開發(fā)細(xì)胞肉的技術(shù),Carrie便將目光放到了“人造肉”技術(shù)上。
于是,她找到了在尖端應(yīng)用醫(yī)學(xué)研究和開發(fā)方面擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的Mario Chin博士,共同創(chuàng)立了Avant Meats。Mario Chin作為公司的Chief Scientific Officer,負(fù)責(zé)技術(shù)開發(fā),Carrie則負(fù)責(zé)策略、產(chǎn)品和市場(chǎng)的推廣。
Carrie表示,選擇“人造海鮮”主要有三個(gè)原因:
第一個(gè)原因是飲食文化,“產(chǎn)品的選擇要貼近當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?,所以西方國家的人造肉公司大多在生產(chǎn)漢堡、腸和雞塊產(chǎn)品,但這些并不是我們傳統(tǒng)的食物?!盋arrie說。所以,“人造魚肉”成為了Avant的首選產(chǎn)品,此外公司還開發(fā)培養(yǎng)了高價(jià)值的海鮮產(chǎn)品,例如魚膠和海參等。
第二個(gè)原因是成本,“降低成本是技術(shù)走向市場(chǎng)的主要挑戰(zhàn)之一,現(xiàn)在市售的人造肉產(chǎn)品價(jià)格普遍高于真肉,而相對(duì)來說,海鮮產(chǎn)品價(jià)格平均較高,所以人造海鮮產(chǎn)品的價(jià)格能夠更快地降低到市場(chǎng)價(jià)以下?!?/p>
在2019年接受央視采訪時(shí),Carrie表示一公斤魚膠的成本大約在1000美元~2000美元。“以細(xì)胞方法培植任何肉類,于成本控制研發(fā)之前,每公斤凈細(xì)胞生產(chǎn)材料費(fèi)用可高至數(shù)千美元。而如今,經(jīng)過兩年多的工作發(fā)展出的專有方法,Avant的細(xì)胞培植材料成本已經(jīng)大幅減少了大約90%?!?/p>
今年3月,Avant與中國生物制藥公司QuaCell達(dá)成合作協(xié)議,利用其生產(chǎn)設(shè)備加速細(xì)胞肉成本優(yōu)化。這一合作為Avant減少了前期基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的開支,并縮短了至少12個(gè)月的試生產(chǎn)進(jìn)程。
土豆泥中包裹著人造魚膠
“在香港的海鮮市場(chǎng),傳統(tǒng)魚膠的銷售價(jià)格大約是每公斤幾百美元到幾千美元。”Carrie補(bǔ)充到,“目前世界上僅有新加坡允許細(xì)胞培養(yǎng)肉的售賣,市場(chǎng)上也僅有一款Eat Just公司的細(xì)胞培養(yǎng)雞肉產(chǎn)品,而Avant已經(jīng)在新加坡提交了審批程序。
第三個(gè)原因是海鮮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單,“從技術(shù)的角度來看,肌肉、脂肪類的人造食品結(jié)構(gòu)復(fù)雜,培養(yǎng)時(shí)需要支架材料的輔助,而魚膠和海參這類產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)更簡單,制作更方便?!?h3>02、制作和烹飪
根據(jù)技術(shù)路線的不同,“人造肉”可分為以下四類:以大豆蛋白等植物蛋白為原料制作的“植物基肉”,以動(dòng)物蛋白為原料制作的動(dòng)物“蛋白仿真肉”,以單細(xì)胞微生物發(fā)酵產(chǎn)生的單細(xì)胞蛋白制作的“菌體蛋白肉”,以及從動(dòng)物組織中提取細(xì)胞,在生物反應(yīng)器中培養(yǎng)而成的“細(xì)胞培養(yǎng)肉”。
Avant的“人造魚肉”的細(xì)胞來自石斑魚,選取新鮮的魚肉組織,剪成小塊后,使用酶消化,即可獲得分散的細(xì)胞。在生物反應(yīng)器中,給予適當(dāng)?shù)臈l件,這些細(xì)胞就可以在體內(nèi)一樣分裂增殖,在其中加入植物纖維作為支架,最終細(xì)胞就可以長成“一片魚肉”。
Avant的“人造魚肉”樣品
這一過程沒有對(duì)細(xì)胞進(jìn)行基因編輯,細(xì)胞是按照天然的方式生長,生長周期大概需要一個(gè)半月到兩個(gè)月左右。而天然的魚類生長周期一般在9到12個(gè)月,有些魚類甚至超過一年。
雖然外觀看起來與“生魚片”不同,但其產(chǎn)品的設(shè)計(jì)是制作成熟食,例如魚肉漢堡等。Avant曾邀請(qǐng)具有32年烹飪經(jīng)驗(yàn)的Eddy主廚制作魚肉漢堡,將魚片用胡椒、鹽腌制,裹上淀粉、蛋液、面包糠,油溫200攝氏度炸制兩面金黃。從外觀上看,這份魚肉漢堡沒有任何不同之處。
Carrie表示,“試吃者都表示Avant的產(chǎn)品與真實(shí)的食物味道十分相似,我們對(duì)這樣的反饋很滿意?!?/p>
Avant的“人造魚膠”產(chǎn)品的細(xì)胞提取自黃花魚,制作過程與“人造魚肉”類似。
利用“人造魚肉”制作的魚肉漢堡
今年6月,俄羅斯發(fā)布了一項(xiàng)研究顯示,2020年中國是全球出口海產(chǎn)品成品和魚類最多的國家。早些時(shí)候發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》預(yù)計(jì),到2026年我國人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克,占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36%左右??梢哉f,海鮮市場(chǎng)正在迎來黃金上升期。
Carrie認(rèn)為國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于“人造肉”企業(yè)的一大挑戰(zhàn)是產(chǎn)品應(yīng)用端的需求很豐富。
西方食物以快餐為主,所以Impossible Foods,Beyond Meat公司推出的產(chǎn)品也是以漢堡為主,合作伙伴都是漢堡王一類的快餐連鎖企業(yè)。但中式餐廳則不一樣,有不同烹飪方法和飲食文化,需要有相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。所以國內(nèi)的“人造肉”市場(chǎng)是比國外有更多需求的。
Carrie特別指出,與雞、豬等動(dòng)物養(yǎng)殖不同,大部分海鮮不容易封閉養(yǎng)殖,需要依賴海洋環(huán)境,這就導(dǎo)致養(yǎng)殖過程不能安全可控,容易受到受海洋重金屬、塑料污染影響。還有一些海鮮無法人工養(yǎng)殖,只能依靠野捕??梢灶A(yù)見,隨著世界人口的增長,海鮮也可能成為稀缺資源。
“而人造海鮮的優(yōu)勢(shì)就是其‘清潔的標(biāo)簽,隨著消費(fèi)者健康觀念的提升,對(duì)食物的要求不僅僅是果腹,還要更營養(yǎng)和更健康?!?/p>
在人們可持續(xù)發(fā)展的觀念尚未成熟之前,對(duì)于海鮮的過渡捕撈是常態(tài)。黃唇魚曾經(jīng)是我國海域的優(yōu)勢(shì)種,其魚膠有重要的藥用價(jià)值,甚至能賣出每斤約50萬的天價(jià),但在1988年,它被列為中國國家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物,后被列入《中國物種紅色名錄》的瀕危物種,以及《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》的極危物種。
“人造海鮮”的另一優(yōu)勢(shì)就是能夠以少量的細(xì)胞培養(yǎng)出成倍的產(chǎn)品,減少對(duì)珍稀海洋資源的依賴。
去年12月,Avant完成了310萬美元的種子輪融資,Carrie透露計(jì)劃在今年年底完成新一輪的融資,具體細(xì)節(jié)沒有透露太多。(綜合整理報(bào)道)(編輯/克珂)