方便面，征服了韓國(guó)人的胃

解一章

“歐巴，你要不要吃碗拉面再走？”

在許多熱播韓劇中，“一起吃拉面”被視作男女同意進(jìn)一步親密交往的曖昧表白。在韓國(guó)年輕人看來(lái)，“拉面?！背蔀榱艘环N心照不宣的說(shuō)辭。

吃拉面，對(duì)于韓國(guó)人而言的確意義非凡。韓語(yǔ)“拉面”一詞源自中文直譯，即“手工拉面”，指的就是超市貨架上各種常見(jiàn)的速食拉面、方便面。

2020年，全世界共消費(fèi)了約1166億份方便面，這相當(dāng)于全世界每一天消費(fèi)3.2億份方便面。顯然，方便面是最受全球男女老少消費(fèi)者喜愛(ài)的世界性食品。而韓國(guó)則是國(guó)民最愛(ài)吃方便面的國(guó)家，位居人均年消費(fèi)量排行榜的第一名。

每個(gè)韓國(guó)人一年平均要吃79.7份方便面，要知道，世界人均年消費(fèi)量才15份。

拉面能深受韓國(guó)人喜愛(ài)，并成為如今韓國(guó)出口到世界各地的代表性食物，背后離不開(kāi)“拉面王”辛春浩。

今年3月27日，韓國(guó)農(nóng)心集團(tuán)創(chuàng)始人辛春浩因病去世，享年92歲。從艱難創(chuàng)業(yè)開(kāi)始，辛春浩一手將農(nóng)心辛拉面打造成韓國(guó)最具代表性的國(guó)民食物，也使其成為全世界了解韓國(guó)飲食文化的一個(gè)窗口。

可以說(shuō)，辛春浩已然實(shí)現(xiàn)了他的夙愿：“在世界上的任何地方都能看到辛拉面。”

從舶來(lái)品到主食首選

一提起韓式料理，人們會(huì)想起韓國(guó)烤肉、辣炒年糕、石鍋拌飯等經(jīng)典菜肴，如今拉面也成為了韓國(guó)的一張美食名片。拉面在韓國(guó)算是舶來(lái)品，雖然歷史只有50余年，卻迅速地發(fā)展成為國(guó)民級(jí)美食。

速食拉面源起于戰(zhàn)后的日本。1958年，日清食品株式會(huì)社的創(chuàng)始人安藤百福，在一間簡(jiǎn)陋的屋子里發(fā)明了雞湯拉面。這是世界上最早的方便面。他經(jīng)過(guò)不斷鉆研，終于摸索出了以油炸為靈魂的方便面制作工藝。

韓國(guó)農(nóng)心集團(tuán)創(chuàng)始人辛春浩

韓國(guó)求禮郡的方便面生產(chǎn)線

方便面之所以被引進(jìn)韓國(guó)，就是由于當(dāng)時(shí)的大米供應(yīng)不足。

“注入開(kāi)水泡兩分鐘即可食用?！边@種在當(dāng)時(shí)被稱為“魔法拉面”的食品，迅速地受到了消費(fèi)者的歡迎，成為有著劃時(shí)代意義的暢銷產(chǎn)品。

方便面雖然在日本人氣爆棚，但在1963年進(jìn)入韓國(guó)時(shí)卻受到市場(chǎng)冷遇。原因是多方面的：在韓語(yǔ)中，“拉面”一詞乍一聽(tīng)會(huì)被誤以為是用棉做的紡織品，不了解的韓國(guó)消費(fèi)者難以將其與食品聯(lián)系在一起;韓國(guó)人口味偏重，當(dāng)時(shí)單一的白雞湯口味也不符合他們的偏好;與傳統(tǒng)面食相比，方便面摸起來(lái)像塑料一樣，因此家庭主婦們也存在顧慮。

經(jīng)過(guò)初期的“水土不服”，方便面終于度過(guò)了與異國(guó)味蕾之間的磨合期。市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)各種適應(yīng)韓國(guó)人口味的拉面，豐富的調(diào)料讓拉面迅速打開(kāi)市場(chǎng)。方便面之所以被引進(jìn)韓國(guó)，就是由于當(dāng)時(shí)的大米供應(yīng)不足。當(dāng)方便面的口味成功實(shí)現(xiàn)大眾化，這種新式食品的走俏也是理所當(dāng)然的。

方便面有著高性價(jià)比的天然優(yōu)勢(shì)。1967年，在韓國(guó)一杯咖啡的價(jià)格約為35韓元，而一袋拉面的價(jià)格只要10韓元。對(duì)于許多尚在溫飽線掙扎的韓國(guó)勞動(dòng)者而言，拉面成為物美價(jià)廉的主食首選。

首爾超市的方便面貨架

早年在日本公司任職的辛春浩，目睹了方便面在他國(guó)的流行趨勢(shì)，很早嗅到了背后的商機(jī)，想要回到韓國(guó)，創(chuàng)造屬于自己的拉面品牌。但這個(gè)想法遭到了他的哥哥、樂(lè)天集團(tuán)創(chuàng)始人辛格浩的強(qiáng)烈反對(duì)，兩人甚至為此決裂。

堅(jiān)持想法的辛春浩在1965年創(chuàng)立了農(nóng)心公司，徹底從樂(lè)天集團(tuán)中獨(dú)立。為了挑戰(zhàn)當(dāng)時(shí)拉面市場(chǎng)的霸主三養(yǎng)拉面，辛春浩在原有種類以外嘗試研發(fā)其他口味，先后打造了炸醬拉面、牛肉拉面等首批產(chǎn)品，最終在1975年推出“農(nóng)心拉面”，在韓國(guó)市場(chǎng)上開(kāi)始占據(jù)一席之地。

辛春浩是一位充滿實(shí)干精神的企業(yè)家。從決心做拉面開(kāi)始，他成立研究所，自己研制配方;辛春浩曾在工廠睡了一年，不分晝夜地與研究人員一起研發(fā)新產(chǎn)品;他還耗時(shí)一年來(lái)專門研究辣椒粉，最終推出了與主流大醬味不同的辣味拉面。農(nóng)心公司因?yàn)樾链汉频某晒ρ邪l(fā)，選擇他的名字“辛”作為主打，命名為“辛拉面”來(lái)強(qiáng)化品牌。

辛春浩的努力創(chuàng)新，最終讓他的拉面夢(mèng)想變成了現(xiàn)實(shí)。農(nóng)心開(kāi)發(fā)的石鍋牛肉拉面、農(nóng)心蝦條、安城湯面，都得到了韓國(guó)消費(fèi)者的熱烈回應(yīng)。從1985年開(kāi)始，農(nóng)心公司躍居為方便面市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，牢據(jù)韓國(guó)市場(chǎng)的第一名，韓國(guó)人也找到了自己最喜愛(ài)的本土品牌。

“百搭”的美味

一提到拉面，韓國(guó)消費(fèi)者會(huì)想到人氣頗高的辛辣拉面三養(yǎng)火雞面、韓國(guó)拉面界的鼻祖三養(yǎng)拉面、在寒冷冬日里格外暢銷的農(nóng)心小浣熊烏冬面，以及符合韓國(guó)人口味、深受歡迎的辛拉面。

辛拉面、小浣熊、安城湯面、真拉面等，都是韓國(guó)最暢銷的幾種拉面。在《紐約時(shí)報(bào)》一份對(duì)韓國(guó)泡面的品鑒排行中，農(nóng)心拉面占據(jù)了榜單的半壁江山。評(píng)委評(píng)價(jià)排名第一的農(nóng)心辛拉面：“湯汁辛辣，蔬菜豐富，骨湯濃郁，奶味四溢。我根本停不下來(lái)吃它們！”

從拉面一開(kāi)始被視為米飯的替代品，到變成日常生活消費(fèi)中不可或缺的美味，韓國(guó)慢慢形成了濃郁的拉面文化。每年人均79.7袋的消費(fèi)量著實(shí)令人吃驚，遠(yuǎn)超排在第二位、人均53.2袋的越南。

在韓國(guó)，家家戶戶都有各種煮拉面的專用鍋，一些家庭還購(gòu)置了不同的大小號(hào)，足可見(jiàn)他們對(duì)于拉面這種媲美主食地位的食物有多重視。我們經(jīng)?？梢栽谟耙曌髌分锌吹?，主人公在家，用黃銅色的鍋蓋津津有味地盛著熱氣騰騰的泡面吃，這已經(jīng)成為韓國(guó)人頗具特色的飲食方式。

《請(qǐng)回答1988》劇照

除了在家里，拉面在韓國(guó)社會(huì)到處可見(jiàn)。在便利店，人們可以找到專門的拉面自動(dòng)販賣機(jī)，這種提供開(kāi)水與筷子的速食設(shè)備，成為都市白領(lǐng)們的最愛(ài)。

在各種韓料店，泡面也是菜單上的必備選項(xiàng)，出現(xiàn)在部隊(duì)火鍋、泡菜豬肉鍋等辛辣的湯汁里。配上腌制的大白菜、胡蘿卜、豆芽等種種韓式小菜，筋道的面條里再打上幾個(gè)雞蛋，香味撲鼻，令人食欲大增。更奢華的版本則會(huì)加入鮮蝦、螃蟹等海鮮，吃起來(lái)鮮味十足。

泡面不只是解決饑餓的備選，而是真正給食客們帶來(lái)滿足感的美食。在韓國(guó)人看來(lái)，拉面是萬(wàn)物皆宜的完美拍檔：拉面配上年糕、泡菜、紫菜包飯，幸福加倍;拉面也會(huì)出現(xiàn)在好友聚會(huì)的熱鬧時(shí)刻、深更半夜的孤獨(dú)時(shí)分，總能恰到好處地增添氛圍感;拉面甚至常常出現(xiàn)在游玩的漢江邊上，在漢江邊上煮拉面，變成了首爾市民周末休閑的潮流。

總是說(shuō)民以食為天，那么泡面絕對(duì)是韓國(guó)人頭頂缺不得的一片天。

在漢江邊上煮拉面，變成了首爾市民周末休閑的潮流。

韓劇帶火韓食

千禧年后，韓流在東亞地區(qū)乃至全世界范圍內(nèi)都曾引起過(guò)流行熱潮。韓國(guó)電視劇、電影讓全球觀眾感受到了韓國(guó)俊男靚女的魅力，同時(shí)也帶火了韓式料理，輸出了韓國(guó)拉面文化。

在韓劇《請(qǐng)回答1988》中，五位青年男女哧溜哧溜吃拉面的橋段反復(fù)出現(xiàn)，讓人感受到上世紀(jì)80年代韓國(guó)人家的煙火氣;韓劇《金秘書為什么那樣》中，男女主角借一起吃拉面的契機(jī)增進(jìn)了感情;大出風(fēng)頭的電影《寄生蟲(chóng)》直接將一款小浣熊拉面，捧成了全球吃貨都關(guān)注的網(wǎng)紅泡面;就連《三時(shí)三餐》《新西游記》等熱門綜藝中，韓國(guó)拉面也是無(wú)法忽略的誘人存在。

美國(guó)某知名即食面網(wǎng)站挑選全球Top10，韓國(guó)包攬將近一半的名額。如今，韓國(guó)拉面不僅在本土?xí)充N，也成功出口到世界各地。比如2017年，充滿辣味挑戰(zhàn)性的三養(yǎng)火雞面進(jìn)入東南亞市場(chǎng)，掀起了一股挑戰(zhàn)火雞面的“韓流”。

近年來(lái)，韓國(guó)拉面出口量逐年遞增，2015年到2019年四年期間翻了一番。受疫情影響，韓國(guó)出口整體低迷，但是以泡面為代表的食品類出口銷量卻逆勢(shì)激增。由于人們居家生活時(shí)間增多，對(duì)泡面等方便食品的需求增加，韓國(guó)方便面也變得更為緊俏。

韓流風(fēng)靡全球，帶動(dòng)了韓國(guó)拉面的輸出，而猝不及防的疫情也意外增大了拉面的消費(fèi)空間。正如領(lǐng)頭的農(nóng)心公司負(fù)責(zé)人所判斷的：“現(xiàn)在不論在世界的哪個(gè)角落，你都可以購(gòu)買到辛拉面。雖然韓國(guó)內(nèi)需市場(chǎng)已趨于飽和，但海外市場(chǎng)仍有巨大發(fā)展空間?！?/p>

責(zé)任編輯吳陽(yáng)煜 wyy@nfcmag.com