九頭芥

張必強

九頭芥是一種專門腌漬而食的蔬菜，如果直接入鍋炒食的話，味苦且?guī)в行晾蔽秲?，很難人口，可是腌漬后再食就變得清香鮮美，成了一種食過便此生難忘的味道。

兒時，父母把收割回來的九頭芥先整齊地堆放在一邊，經(jīng)過悶黃、晾干、清洗等多道工序，才可以腌漬。腌菜的時候，母親先切掉菜茚頭，但是菜薷頭也舍不得扔掉，腌漬時也一起腌在菜里面，然后把一叢叢九頭芥切細，再拿出一口小水缸，往里放一層菜，撒一層粗鹽。而父親則把它一層層壓實，最后再壓一塊重重的大石頭封缸。過段時間后，腌漬好的九頭芥呈淡黃色，色香味俱全。

腌漬后的九頭芥為了能長期保存，母親把大部分九頭芥拿到陽光下曬，最后制成一壇壇梅干菜，把小部分腌漬后的九頭芥擠去水分裝入空雪碧瓶中，由于雪碧瓶口較小，因此裝一點就用一只筷子塞一下，一邊裝一邊塞，塞得越緊越可以保鮮，這種腌漬保鮮的方法達到特有的原質風味，鮮香脆嫩不變質。

九頭芥上市時剛好是毛筍上市季，九頭芥炒毛筍、九頭芥炒細竹筍是一種絕配，成了農(nóng)村的一道時令美食。

炎炎夏日，餐桌上一碗九頭芥茚頭湯，更獨具鮮香，讓人回味無窮。

我離家讀書時，肩挑著米菜去學校，在我的菜罐里，裝的就是滿滿的梅干菜，差不多管夠一星期食用，有時母親在梅干菜里加炒了點豆腐，算是上等待遇了。

當年為了我讀書，父親種了許多九頭芥，到我工作后，父親還是一直喜歡種九頭芥，家中幾個瓶瓶罐罐里的九頭芥，他們從年頭吃到年尾。

我每次回家，車的后備箱里總是塞進幾個裝滿九頭芥的雪碧瓶。