漫話香格里拉

王珍奇

真正意義上的香格里拉市，無愧于知識經(jīng)濟時代，她既恪守傳統(tǒng)，又汲取現(xiàn)代文明的一切成果，常行常新，又不迷失本性。街衢縱橫，海納百川，從善如流，儒道佛并行不悖，真主與耶穌同在，“比大海更廣闊的，是藍天;比藍天更廣闊的，是人的胸懷”。香格里拉人，心地像牛奶一樣潔白，胸懷像草原一樣坦蕩，不傷生、不害理，“魚入淵，鳥歸林”，得其所哉。人不比蟲魚鳥獸尊貴，蛇蝎虎豹也是龍種龍?zhí)ァ?/p>

香格里拉人追求進步，但不殺雞取卵，而是執(zhí)終極關(guān)懷。香格里拉人清楚得很，“地球，只有一個”。他們擁有純凈的陽光、純凈的空氣、純凈的水，完備的森林、無污染的土地和純天然的糧食，與同樣純凈的心一起，構(gòu)成這世界上最寶貴的財富。他們過著一種儉約樸素的生活，他們深信：“天下萬美，莫能與樸素爭?！?/p>

香格里拉人，追求知識、智慧、真理、正義、道德和勇敢。尊重生命，尊重人。使“老者安之，少者懷之，朋友信之”，重于親情，誠于友情，忠于愛情。要而言之，香格里拉是一種氛圍、一種境界;是人類社會在經(jīng)過了多少回環(huán)曲折之后，才得以找尋到的理想的生存狀態(tài);是人與人之間，人與自然之間渾然一體的和諧，豐厚、博大，優(yōu)美而不失于柔弱、崇高而不流于枯燥的豐潤的人神共享的精神與物質(zhì)的家園。

香格里拉市原稱中甸，為州府縣城所在地建塘鎮(zhèn)。話說在香格里拉市這個地方生活，雖然艱苦，也還是蠻有風味兒的。因為“長冬無夏，春秋相連”，酥油茶四季皆宜。隔墻有耳，走在窗前屋后，不難聽見“孔沖沖、孔沖沖”的打茶聲。茶在不苦不淡之間，油放將沸未沸之際，加之以研磨炒焙的核桃米或花生米、南瓜子或什么籽，抽提數(shù)十下，看水柱沖天，一罐、一罐，由濃而淡，再捏上兩坨糌粑，或蒸一甑饅頭、花卷。閑暇之日，日光透過窗欞;風雪之日，火光映襯臉龐，其安逸自在，勝過羲皇上人。冷地方飲清茶，要跑得勤;“甲桶勺”則很能吸收，無內(nèi)急之虞。當然，酥油要純，饅頭最好是自己蒸，酸奶水就是最好的發(fā)酵劑。

酥油的吃法多多，紅糖、酥油、米酒、雞蛋，用酥油將紅糖煉得焦煳，適量摻水，再放雞蛋、米酒，待濃香彌漫房間，自然笑逐顏開、話語紛紜。酥油煎奶渣，也是至味。酥油鼎沸之后，放紅糖（白糖欠一點）煎炸，再放奶渣，不斷翻鏟，煎到起鍋巴為止。酸是不可耐的，甜也膩人，唯有酸酸甜甜才最拴人的舌頭。所謂的醍醐，怕就是上述二味吧？酸奶渣可以切片蘸糖吃也可以燒來吃。只是老一輩的阿老阿佳是不肯燒吃的，說奶牛會奶子疼，不下奶，這自然是萬物有靈的自然宗教如本教的信念。這讓我想起，我們江邊人說的，“雞蛋燒吃不得哩，雞屁股會疼，不下蛋。”但想到母牛產(chǎn)崽之后，若不肯哺乳，藏族阿媽就會唱起“母愛之歌”以催乳，果真有效，便不由得不信。擠奶有“擠奶歌”、打奶有“打奶歌”。糌粑（尤以青稞、燕麥糌粑見長）簡單便攜，保質(zhì)期長，在家在野，隨口為炊，經(jīng)久不餓，不會生蟲、不易變質(zhì)。

藏家風味自有一些風味食館。如“培松楚”“恰通雪”“升平飯店” 等，有一些特色菜，如“琵琶肉”“德欽包子”“奶渣元子”等。要吃“紅燒”“清燉”“牛肉干巴”，有幾十家大理回族開的牛肉飯店。“牛吃蟲草我吃?！保蝗菑V告。你我既無蟲草山，又無人來送，還是吃牛肉現(xiàn)實。我想，牛肉在香格里拉市這個地方，怕是最綠色的吧？據(jù)說，牛肉及煮茶抗癌、防癌效果極佳;而且，他們的烹調(diào)水平確實高超。單就味道和營養(yǎng)來講，那不吃牛羊肉的人，真是欠口福了。

只要會過日子，在香格里拉市這個地方生活，還是蠻不錯的。幾十年來，總有幾個江邊人做真豆腐， “豆?jié){拌豆腐，活水煮活魚”，原是讓人向往的，鹵肝辣子或辣生煮豆腐，也是很下飯的。更兼有一些 “農(nóng)家風味”，可以不時光顧。5月，竹葉菜上市。先熬好油，最好是臘肉，五花、火腿、項圈均可，放幾顆花椒、幾截辣椒，煎得焦黃焦黃，將切成寸許的生竹葉菜下放，拌以幾瓣大蒜，炒個半生不熟，糯而鮮。意想不到的是，竹葉菜落潮后，又該菌子上市了。松茸是吃不起了。日本人愛上它是因為“圖騰崇拜”，更因為它是扔了原子彈的廣島、長崎最先長出的生物，抗癌、防輻射。松茸吃不起，就吃“一窩雞” 吧，撿濫市的時候。松茸有假，“一窩雞”沒有假，真有雞鮮味。做法同竹葉菜。只是揭蓋的時候，當心流涎。

有什么好吃的，要趕緊拉動內(nèi)需，把一包錢捂成廢紙，不值！有時間，多光顧土人土菜，味道真，較少殺秤。早年，中心鎮(zhèn)有大缸腌菜賣，現(xiàn)在沒人賣了，讓人惆悵。想當年，提一串煙葉黃的酸腌菜像提吊瓶，歪著頭穿街走巷，目中無人而大嚼，豈不快哉！誰要是肯原汁原味生產(chǎn)出來，將成為獨克宗古城旅游的一大亮點。