傅瑩教你餐桌禮儀

餐桌禮儀的背后是歷史和生活的積淀，不同國(guó)家和民族在習(xí)俗上會(huì)有較大區(qū)別。《大使衣櫥：外交禮儀之旅》（中信出版集團(tuán)出版）是曾任駐菲律賓、澳大利亞、英國(guó)大使和外交部副部長(zhǎng)的傅瑩的個(gè)人敘事，不僅探討了如何為各種場(chǎng)合選擇適宜的服飾，也試圖呈現(xiàn)國(guó)際禮儀背后的邏輯和內(nèi)涵;如何懷著尊重他人之心，得體地表達(dá)自己，從容地面對(duì)世界?，F(xiàn)摘書(shū)中一節(jié)，以饗讀者。

“餐桌上不要冒險(xiǎn)”

2010年1月30日，《金融時(shí)報(bào)》總編輯巴伯邀請(qǐng)我在倫敦戈林酒店共進(jìn)午餐?！芭c《金融時(shí)報(bào)》共進(jìn)午餐”是這家報(bào)紙著名的周末專欄，始自1994年，以總編輯和嘉賓進(jìn)行兩小時(shí)午餐對(duì)談的形式，展現(xiàn)各界知名人士的故事、觀點(diǎn)和態(tài)度，頗受歡迎。

我與巴伯這一天的談話內(nèi)容在互聯(lián)網(wǎng)上不難找到，在這里想與讀者分享的是一個(gè)給我印象頗深的細(xì)節(jié)：吃魚(yú)。戈林酒店是倫敦所剩無(wú)幾的家族酒店之一，菜品以“地道的英格蘭風(fēng)味”著稱。我到英國(guó)后與巴伯多次打交道，成為朋友。他發(fā)現(xiàn)我對(duì)英國(guó)菜的知識(shí)僅限于“魚(yú)和薯?xiàng)l”或者“布丁”，這讓他心有不甘，特意邀請(qǐng)我在戈林酒店共進(jìn)午餐。

這天，我在巴伯的推薦下點(diǎn)了一道腌鯡魚(yú)。他告訴我這種魚(yú)的味道相當(dāng)好，只是刺多。沒(méi)關(guān)系，我愿意嘗一嘗。但是，當(dāng)我開(kāi)始吃鯡魚(yú)時(shí)才意識(shí)到自己犯了錯(cuò)誤。這魚(yú)的味道確實(shí)鮮美，然而，那一層層小刺之細(xì)密，依我用刀叉勉強(qiáng)及格的水平，幾乎無(wú)法剝下一塊完整的魚(yú)肉。而我是在接受采訪，錄音機(jī)擺在那里，我必須把注意力放在巴伯提出的各種問(wèn)題上，這可真是一個(gè)在美食與思考之間分配注意力的博弈時(shí)刻。

巴伯也點(diǎn)了腌鯡魚(yú)作為前菜，他吃得專注，姿態(tài)優(yōu)雅，毫不掩飾對(duì)腌鯡魚(yú)美味的欣賞。當(dāng)盤子撤走時(shí)，魚(yú)已經(jīng)被吃得干干凈凈，只剩下排放整齊的細(xì)細(xì)魚(yú)刺，真不知道他是如何做到的。我的盤子里則一片狼藉，而且自己并沒(méi)有吃到幾塊魚(yú)肉。這讓我在對(duì)他欽佩之余也記住了，在以交談為目的的場(chǎng)合，一定要選擇容易對(duì)付的菜，正所謂“餐桌上不要冒險(xiǎn)”。

喝湯時(shí)要不要出聲？

大多數(shù)禮儀書(shū)都會(huì)注明喝湯時(shí)不要出聲，這一點(diǎn)似乎很重要。但是，各國(guó)習(xí)俗不同。

有一次，我應(yīng)邀與其他同事一道，在日本駐華大使官邸做客，是席間唯一的女性。一道湯面上來(lái)后，所有男士都埋頭吃起來(lái)，而且發(fā)出呼嚕嚕的聲響。這與我們中國(guó)人平日在家里吃湯面很像，但是這畢竟是外交場(chǎng)合，我有點(diǎn)疑惑地向旁邊一位中國(guó)同事請(qǐng)教：“吃面是要出聲嗎？”他說(shuō)：“是啊，這樣才顯得香！”我問(wèn)：“日本女性吃面也出聲嗎？”他遲疑了下，說(shuō)道：“這個(gè)……我沒(méi)有注意過(guò)。”

為此我請(qǐng)人查找了一下日本在這方面的禮儀規(guī)則。日本的代表性面食是蕎麥面和面條。根據(jù)禮儀提示，吃蕎麥面和面條時(shí)要發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，而“吱吱”地嘬食是失儀的。還有一條規(guī)矩，面條入口后不可以咬斷，也就是說(shuō)，根根面都要吃到頭，這就可以理解為什么要吸著吃面了。而且日本人吃面的禮儀不區(qū)分男女，規(guī)則皆同。不過(guò)，日本禮儀書(shū)中也提到，近年人們的國(guó)際化意識(shí)逐漸增強(qiáng)，吃面條時(shí)要顧及周圍環(huán)境，在國(guó)際場(chǎng)合吃面，出聲時(shí)可以有所克制。

由此看來(lái)，在國(guó)際交往中，有些禮儀規(guī)范是共同和相通的，也有些禮節(jié)與國(guó)家獨(dú)特的風(fēng)俗和習(xí)慣有關(guān)。作為外交官，需要多了解和學(xué)習(xí)，才能少出錯(cuò)。

遭遇“事故”怎么辦

餐桌上發(fā)生“事故”怎么辦？比如一杯咖啡突然灑在你的肩上，或者一盤牛排突如其來(lái)地扣向你的頭頂。首先不要反應(yīng)過(guò)于激烈，就算內(nèi)心崩潰，也要克制言行。出錯(cuò)的服務(wù)員此刻已經(jīng)很惶恐和內(nèi)疚了，你的憤怒只會(huì)讓他更加驚慌失措。人的教養(yǎng)不僅反映在與平等對(duì)手打交道的時(shí)候，更重要的是能以平等和感恩之心對(duì)待為你提供服務(wù)的人員。面對(duì)這樣的意外，恰當(dāng)?shù)幕貞?yīng)是說(shuō)一聲“沒(méi)關(guān)系”，最好的辦法是“冷處理”，安慰闖禍的服務(wù)人員，安慰主人。這樣可避免事故影響活動(dòng)進(jìn)程，也會(huì)讓人們對(duì)你的寬容留下深刻印象。

我曾目睹過(guò)一場(chǎng)家宴上的“事故”。有兩桌客人，服務(wù)員一只手托著一大盤主菜送到客人面前自行夾取，另一只手端著一罐搭配主菜的熱湯汁。沒(méi)想到，一位坐在另一桌的男士突然起身，肩膀頂?shù)椒?wù)員的胳膊，他手中的盤子傾斜，一些菜汁灑到了一位年長(zhǎng)男士的肩頭。服務(wù)員努力保持住平衡，沒(méi)讓另一只手里的湯罐傾倒。

遭遇“事故”的是一位資深人士，他處變不驚，開(kāi)著玩笑說(shuō)：“我可沒(méi)打算吃那么多?！倍磉呉晃慌康囊氯股弦矠R到菜汁，有些不快。這位老先生的西裝已經(jīng)慘不忍睹，他邊安慰試圖幫助擦拭的服務(wù)員，一邊問(wèn)旁邊那位女士是否需要幫助。

除了贊賞那位老先生的冷靜大度，需要提示的是，在公共場(chǎng)合的自我行為約束非常重要。尤其在餐桌上，最好不要有太大的動(dòng)作，起身前需要觀察一下周圍環(huán)境。

在國(guó)外時(shí)有這樣的情況，有的國(guó)內(nèi)代表團(tuán)進(jìn)餐時(shí)間緊，為了加快進(jìn)程，會(huì)有人主動(dòng)從餐廳服務(wù)員手中接過(guò)端上來(lái)的菜盤子，自己擺上桌子。這樣做會(huì)讓餐廳工作人員感到緊張，是不符合規(guī)矩的，因?yàn)槿菀状騺y上菜節(jié)奏，一旦出現(xiàn)事故也存在如何區(qū)分責(zé)任的問(wèn)題。所以，最好的辦法是根據(jù)自己的時(shí)間條件選擇合適的餐廳。點(diǎn)好菜之后，就踏踏實(shí)實(shí)地按照程序安心進(jìn)餐。最好的禮儀，是不刻意和不被察覺(jué)的。