食物中的“特殊元素”強(qiáng)身健體有殊功

王榮華

眾所周知，碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪、水、維生素以及纖維素是人體不可缺少的七大營養(yǎng)素，對人們防病保健至關(guān)重要。然而，某些食物還含有一些“特殊元素”，適當(dāng)攝取這些成分，可以獲得特殊的保健效果，是強(qiáng)身健體的一條“捷徑”。

多糖增強(qiáng)免疫力植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律的功能。以香菇多糖為例，它能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗腫瘤作用顯著。故多食用黑木耳、金針菇、銀耳、茯苓、海帶等食物，可以獲取豐富的多糖，增強(qiáng)人體抗病能力。

抗性淀粉減肥所謂抗性淀粉，世界糧農(nóng)組織專家下的定義是“健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物”，它能調(diào)節(jié)血糖和膽固醇，促進(jìn)腸道毒素的分解與排出，故有預(yù)防糖尿病、心臟病及腸癌的功效。此外，抗性淀粉還有飽腹作用，可以節(jié)制食量而收到減肥效果。香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有較多的抗性淀粉。

類黃酮呵護(hù)心臟類黃酮具有保護(hù)心臟的功效。美國威斯康星大學(xué)的醫(yī)學(xué)專家披露，類黃酮是一種抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合;同時，作為血小板抑制劑，可降低血小板黏性。試驗表明，長期吃類黃酮豐富的食物者，患心臟病的危險可減少一半。青椒、洋蔥、檸檬、柑橘、番茄、櫻桃、葡萄、茶葉等類黃酮含量豐富。

核酸對生命的維持至關(guān)重要人體內(nèi)的核酸有兩個來源，一是自身合成，二是食物供給。但人體到20歲以后，機(jī)體合成核酸的能力逐漸減弱，必須增大從食物中獲取的力度。富含核酸的食品有鯡魚、沙丁魚、鮭魚、大紅蝦、小蝦、牡蠣等海產(chǎn)品和甜菜、蘆筍、蘿卜、洋蔥、蘑菇、菜花、芹菜，以及肝臟、豆類等食物。

活性酶抗氧化酶是生命活動中不可缺少的物質(zhì)，尤其是有抗氧化作用的活性酶更為重要。25歲以后體內(nèi)活性氧增加，對健康人體產(chǎn)生諸多不良影響，所以應(yīng)當(dāng)經(jīng)常從食物中攝取活性酶。香菇、山藥、銀杏、大棗、山楂、生姜、絞股藍(lán)、韭菜、青椒、茄子、大蒜中抗氧化酶含量均較高。

二十二碳六烯酸護(hù)腦二十二碳六烯酸是大腦不可缺少的營養(yǎng)素，尤其是孕婦及老人更需要。攝取這種營養(yǎng)素對胎兒大腦神經(jīng)細(xì)胞、腦細(xì)胞軸突的生長、發(fā)育極為有益，對老人防止癡呆癥大有好處。但這種營養(yǎng)素不可能通過人體合成，只能從食物中攝取。含二十二碳六烯酸最高的食物就是魚類，特別是海魚。

氨基酸同生命息息相關(guān)氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并與生命活動有關(guān)的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生命活動有著密切的關(guān)系。人進(jìn)入中老年后，機(jī)體健康狀況會逐步下降。其中原因之一就是體內(nèi)氨基酸含量日趨降低。如血液中甘氨酸和丙氨酸降低，可使體內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程減緩。因此，中老年人增加氨基酸的攝入很有必要。據(jù)檢測，20多種氨基酸中有8種人體不能合成（即人體必需氨基酸），必須從食物中攝取。苦瓜、苦菜、百合、茶葉、蕎麥中含氨基酸品種較全，葡萄酒、螺旋藻食物等也富含氨基酸。

松果體素改善睡眠天然食物中的“松果體素”，與人體腦部松果體分泌完全一致?？梢酝ㄟ^新陳代謝進(jìn)入血液循環(huán)，刺激人體內(nèi)分泌系統(tǒng)正常工作，發(fā)揮防病保健功能，尤其對治療老年人失眠癥有良好效果。從食物中補(bǔ)充松果體素極為重要，黃瓜、番茄、香蕉、燕麥中都含有較多的松果體素。

卵磷脂增強(qiáng)腦力大腦的效率與卵磷脂密切相關(guān)。人體攝取卵磷脂后在胃腸道被分解成膽堿，然后被大腦吸收，進(jìn)一步代謝為乙酰膽堿發(fā)揮益智作用，提高記憶力與思維力。日本著名腦營養(yǎng)學(xué)家中川八郎教授表示，毛豆、花生加啤酒、米飯、雞蛋配納豆（蒸后發(fā)酵的大豆食品）和醬湯均是卵磷脂的“富礦”。

歐米加一3脂肪酸保護(hù)心臟它屬于不飽和脂肪酸，能抑制體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的生成，并可降低血液黏稠度，因而對保護(hù)心臟起著重要的作用。研究表明，含有豐富的歐米加一3脂肪酸食物主要有兩種，一種是魚，深海魚類尤佳，另一種是極普通的野菜馬齒莧。無疑，心臟病患者應(yīng)該多攝取魚、馬齒莧等食物。

葉酸改善心腦最新研究證明，攝取葉酸除可預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血外，還可預(yù)防多種癌癥，降低患冠心病的危險性和先天性神經(jīng)管缺陷的發(fā)生率。人體內(nèi)的葉酸幾乎完全依賴于食物攝入。所以很容易出現(xiàn)葉酸缺乏。葉酸主要源于蔬菜、水果、豆類及豆制品、堅果類食物（如花生、瓜子等），酵母中葉酸含量也較高;動物性食品中，以動物肝臟、。腎臟及禽蛋等葉酸含量較豐富。但應(yīng)注意的是在食品加工過程中，尤其是烹調(diào)溫度高、時間長、加水等，可使大量葉酸損失。

前列腺素護(hù)心腦前列腺素也是人體內(nèi)的特殊激素，在降低血壓、預(yù)防血栓形成、保護(hù)大腦及心臟方面起著重要作用。營養(yǎng)專家指出，由于這種營養(yǎng)成分在食物中很難攝取到，所以極易被人們疏忽。就蔬菜而言，迄今為止科學(xué)家只在洋蔥中發(fā)現(xiàn)前列腺素。因此，中老年人常吃洋蔥可預(yù)防心腦血管疾病。

白藜蘆醇降脂白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產(chǎn)生的一種植物抗毒素，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質(zhì)過氧化等多種生物活性，在幫助人體抵御心臟病、前列腺癌及子宮內(nèi)膜癌等方面功不可沒。除葡萄酒及葡萄干中含量豐富外，花生也是蘊藏白藜蘆醇的“富礦”。

谷胱甘肽抗衰老谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效。卷心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。

低聚糖改善微生態(tài)環(huán)境如水蘇糖、棉籽糖等。它們雖不提供熱能，但能改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其他有益菌的增殖;而且代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸使腸內(nèi)pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門菌和腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。主要存在于大豆、扁豆、綠豆、豇豆和花生中。

此外，二十八醇有提高人體應(yīng)激能力和反應(yīng)靈敏度、改善心肌功能、增加耐力、加強(qiáng)體力等作用，主要存在于蘋果、甘蔗、葡萄、苜蓿、小麥等中;葉綠素有促進(jìn)傷口愈合、抗突變、降低膽固醇等作用，廣泛存在于各種綠色植物中;番茄紅素對預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌和胃癌有一定作用，存在于番茄、西瓜等中;谷維素存在于米糠中，有抗氧化、抗衰老作用;茶多酚、茶嘌呤堿、茶多糖存在于茶葉中，有清除自由基、強(qiáng)心利尿、助消化、抗衰老等作用;蘆薈素、蘆薈大黃存在于蘆薈中，有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、保護(hù)肝臟等作用;蝦、蟹中的蝦黃素，具有清除自由基、抗氧化及增強(qiáng)免疫功能作用;鮑魚中的鮑靈素，具抗腫瘤作用;等。