撫遠(yuǎn)大馬哈魚：能做衣入畫的魚

鄒佳芮

本期中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

黑龍江撫遠(yuǎn)赫哲族魚文化系統(tǒng)是中國(guó)北方唯一以漁獵為生的民族——赫哲族在兩江流域世代相傳的漁獵生產(chǎn)生活文化系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于黑龍江省撫遠(yuǎn)市。赫哲族起源于東海女真赫哲部落，清代時(shí)被稱為“魚皮部落”。

大馬哈魚是冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類，它們出生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長(zhǎng)大，每年秋季在我國(guó)黑龍江、烏蘇里江和圖們江可以見到大馬哈魚。撫遠(yuǎn)市是我國(guó)最初迎來大馬哈魚洄游的地方，烏蘇里江占全國(guó)大馬哈魚洄游總量的70%以上。

最初迎來大馬哈魚洄游的地方

撫遠(yuǎn)市是我國(guó)大馬哈魚等冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類的唯一繁殖產(chǎn)卵地。這里屬于溫帶濕潤(rùn)半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，冬季長(zhǎng)而嚴(yán)寒，夏季短而炎熱，降水充沛，光照充足，四季溫度變化顯著，結(jié)冰期長(zhǎng)，降水集中，環(huán)境僻靜，水質(zhì)澄清，適宜寒地淡水魚類繁殖生息。每年秋季來臨時(shí)，大馬哈魚成群結(jié)隊(duì)渡過鄂霍次克海，繞過庫(kù)頁(yè)島，溯黑龍江而上，日夜兼程，長(zhǎng)途跋涉，每晝夜前行30？ 35公里，不管是遇到淺灘峽谷或急流瀑布，從不退卻，沖過重重阻撓，越過層層障礙，直至游到目的地，找到合適的產(chǎn)卵場(chǎng)所。

由于獨(dú)特的地理位置和豐厚的魚類資源優(yōu)勢(shì)，古老的北方少數(shù)民族赫哲族聚居在此，他們游弋在黑龍江和烏蘇里江沿岸，住在“撮羅子”（赫哲等民族的一種圓錐形“房子”）中，用自制的魚叉捕撈大馬哈魚，以此作為主要食物維持生計(jì)，捕撈大馬哈魚逐漸成為了赫哲族主要生產(chǎn)活動(dòng)和傳統(tǒng)習(xí)俗。

隨著時(shí)間的推移，勤勞的赫哲族人學(xué)會(huì)了制作和使用漁船、漁網(wǎng)等漁業(yè)生產(chǎn)工具，居住在松花江和黑龍江沿岸的赫哲族人，經(jīng)常往返于烏蘇里江下游捕撈大馬哈魚。在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期里，大馬哈魚是赫哲族人度過嚴(yán)冬的主要食物來源。他們?cè)诰G水青山中揚(yáng)帆撒網(wǎng)，在冰天雪地里駕撬冬獵，用魚叉創(chuàng)造了最古老的漁獵文化。

捕撈大馬哈魚的生產(chǎn)活動(dòng)滿含傳統(tǒng)文化、人文精神和人文情懷。在撫遠(yuǎn)市南崗赫哲族村曾經(jīng)有這樣一個(gè)習(xí)俗：捕撈大馬哈魚前，在漁民即將出發(fā)的江岸邊，以村落、氏族、家庭為單位，舉辦盛大聚會(huì)和隆重儀式，以聚餐和歌舞的形式，表達(dá)和傾訴長(zhǎng)晚輩、夫妻、兄弟姐妹的離別之情；以祭江和祭神的形式，祈禱平安歸來和獲得豐收。

赫哲族的漁獵慶?；顒?dòng)也是形式多樣、內(nèi)容豐富。有將民族文化藝術(shù)與民族傳統(tǒng)體育相結(jié)合的烏日貢大會(huì)，有民間傳統(tǒng)節(jié)日河燈節(jié)、赫哲年。從上世紀(jì)八十年代還增加了放流活動(dòng)，改變以往單純的捕撈方式，向捕養(yǎng)結(jié)合、捕放結(jié)合的方向轉(zhuǎn)變。通過人工繁育，目前已向黑龍江、烏蘇里江累計(jì)放流大馬哈魚苗、鱘鰉魚苗2000余萬尾，有效增加了魚類種群數(shù)量，保護(hù)了漁業(yè)資源。

獨(dú)一無二的魚皮文化

在長(zhǎng)期的漁獵生活過程中，大馬哈魚已經(jīng)不僅僅是赫哲人的食物來源，它作為赫哲族不可分割的一部分，逐漸滲透到赫哲族的衣食住行乃至民族文化當(dāng)中。

由于居住地漁產(chǎn)富饒，赫哲人逐漸演化出獨(dú)特的地域性食魚文化。他們或在漁灘就地架鍋，江水燉江魚，飲湯食肉，或用大馬哈魚烹飪各式各樣的菜肴款待賓客。近年來，隨著精深加工業(yè)的發(fā)展，魚松、魚罐頭、熏魚等即食產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生。

基于對(duì)漁獵生活的熱愛和對(duì)美好未來的向往，智慧的赫哲人用大馬哈魚皮制作服裝、鞋帽、魚皮畫等手工藝品，用魚骨制作各類配飾，形成了全世界獨(dú)一無二的魚皮文化。赫哲族的魚皮文化是黑龍江少數(shù)民族藝術(shù)的杰出代表，已被列入國(guó)家第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

魚皮畫是赫哲族獨(dú)有的傳統(tǒng)手工藝品，主要是利用野生的大馬哈魚，對(duì)其魚皮進(jìn)行加工處理后，進(jìn)行裁剪縫繡作畫，由魚片服飾工藝發(fā)展而來，衍變出雕鏤、拼貼、縫制等藝術(shù)形式。作品的內(nèi)容也十分豐富，有人物、景觀、動(dòng)物，一張張魚皮經(jīng)過赫哲人的加工，變成了一幅幅精美的藝術(shù)作品。魚皮畫從早期祭湖的薩滿圖騰到現(xiàn)在生活中的各種魚皮飾品掛件等，都具有較強(qiáng)的地域文化特點(diǎn)及獨(dú)特的制作工藝。

魚皮畫的制作方法獨(dú)特，傳統(tǒng)原生態(tài)的工藝是：先扒下魚皮，用木刀反復(fù)刮使魚皮柔軟，再用苞米面糨糊給魚皮去腥，搭在地窖里晾1至3個(gè)月，最后釘在木框上風(fēng)干，然后才能用于制作魚皮畫。作畫時(shí)，先在紙上設(shè)計(jì)畫稿，根據(jù)畫稿用硬紙板制模，然后按圖形分解剪裁下來，根據(jù)需要選擇不同顏色的魚皮，最后將剪好的魚皮用膠粘到畫板上，一幅魚皮畫才算完工。

共享赫哲人捕魚的快樂

隨著時(shí)代的發(fā)展，獨(dú)特的漁文化逐漸成為當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的重要內(nèi)容。烏蘇鎮(zhèn)抓吉赫哲族村依托赫哲風(fēng)情、東極觀日、濕地風(fēng)光、民族歌舞、江中捕魚體驗(yàn)等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，主打“魚皮工藝”這張名片，大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了吃住行玩購(gòu)?qiáng)室粭l龍服務(wù)，入選黑龍江省級(jí)旅游度假區(qū)和全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村。

建成赫哲族民俗展館，館內(nèi)匯聚赫哲族傳統(tǒng)日常生活用品、漁獵工具、傳統(tǒng)工藝，全面還原了赫哲族悠久的歷史沿革、漁獵生活、魚皮技藝、婚俗傳統(tǒng)等，年接待游客近5萬人次。組建赫哲船歌漁業(yè)專業(yè)合作社，帶領(lǐng)群眾加工魚毛、魚松、魚干等產(chǎn)品，利用“網(wǎng)紅”線上和市互貿(mào)區(qū)線下銷售，健全了魚產(chǎn)品加工、銷售、運(yùn)輸一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。

在赫哲漁獵文化獨(dú)特魅力的感染下，越來越多的游客慕名而來，在黑龍江和烏蘇里江追尋大馬哈魚，感受赫哲人撒開千張網(wǎng)，船兒滿江、魚滿艙的赫哲人漁獵生活，聽赫哲漁民講述關(guān)于遠(yuǎn)古的美好傳說，共享赫哲人捕魚的快樂。

（作者單位：黑龍江省撫遠(yuǎn)市黑瞎子島鎮(zhèn)政府）

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農(nóng)遺佳肴

塔拉哈。這是赫哲族人招待貴賓的一道主菜。做法是將新捕撈上來的活魚切下完整的魚肉，烤三至五分熟，再用刀將魚肉切成片，蘸著醋、辣椒油和精鹽等調(diào)料，就可以品嘗到特色美味。

汆大馬哈魚丸子。新鮮的大馬哈魚去皮去骨，將魚肉切成塊，剁成魚糜，加入適量鹽，沿一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻后左手抓把魚糜，從虎口擠出，右手用勺子挖成球狀，涼水下鍋，急火開煮，加入適量鹽和香菜，待水沸騰倒入碗中即可。

剎生魚。從水中捉出活魚，放血剔肉，切絲，涼拌入口，清鮮爽脆。