江蘇飲食文化旅游資源開發(fā)分析

王艷玲

摘要：俗話說：“民以食為天”，在旅游業(yè)發(fā)展中，各地的飲食文化已成為重要的旅游資源。隨著經(jīng)濟(jì)水平和旅游消費(fèi)水平的不斷提高，人們已不能滿足于單純的飲食，相反，他們希望通過品嘗世界各地的美食來滿足自己的好奇心，通過美食來感受這個(gè)地方獨(dú)特的文化內(nèi)涵。飲食旅游文化是當(dāng)前受人們歡迎的旅游方式，這種旅游方式不僅可以讓人們深入了解當(dāng)?shù)氐穆糜挝幕兔朗澄幕?，還大大促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的快速發(fā)展，因此受到當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的推崇。在現(xiàn)有文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，本文總結(jié)了飲食文化旅游的研究現(xiàn)狀，論述了江蘇發(fā)展飲食文化旅游的重要性和出現(xiàn)的問題，提出了江蘇飲食文化旅游資源開發(fā)的策略。

關(guān)鍵詞：飲食文化;旅游資源開發(fā);江蘇

前言

飲食是旅游消費(fèi)的六大要素中最重要的因素。旅游者已不再滿足于傳統(tǒng)的旅游方式，更多希望通過全面的參與和體驗(yàn)，了解旅游目的地的內(nèi)涵和特點(diǎn)。對(duì)于一些時(shí)間和精力有限的中國(guó)旅行者來說，品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗碂o疑是他們深入了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾緩?。中?guó)的飲食文化不僅源遠(yuǎn)流長(zhǎng)還享譽(yù)世界，飲食文化滿足了游客對(duì)美食和旅游的需求，還有效地促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，加速了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，因此開發(fā)飲食文化旅游資源越來越受到旅游業(yè)的重視。

一、研究背景

1. 飲食文化的重要性日漸凸顯

飲食文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要部分。由于它有著豐富的歷史背景，在各個(gè)時(shí)期的發(fā)展和傳承中，飲食文化逐步形成全方位和多樣化的美食體系。近年來，我國(guó)的傳統(tǒng)飲食業(yè)取得了巨大的發(fā)展，以各種形式將豐富多樣的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化推向海外，旅游者們可以品嘗到中國(guó)的美食，享受到中華民族深厚的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。旅游飲食一直以來都是影響游客旅行消費(fèi)主體的因素，飲食消費(fèi)在我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的六個(gè)主體消費(fèi)需求要素中處于越來越重要的地位，是國(guó)內(nèi)最主流的旅游消費(fèi)，飲食文化己經(jīng)成為發(fā)展我國(guó)旅游業(yè)的重要部分。

2. 游客對(duì)旅游模式有更高的要求

近幾年，由于旅游業(yè)的大力發(fā)展，游客們對(duì)觀光式的旅游不再感興趣，這種模式的旅游活動(dòng)已經(jīng)不能滿足游客們了解當(dāng)?shù)匚幕男枨?。觀光游覽如果不能讓游客們感受到當(dāng)?shù)氐奈幕L(fēng)情和全方位的體驗(yàn)，就會(huì)使游客們對(duì)傳統(tǒng)旅游模式感到厭煩。因此，旅游業(yè)需要對(duì)傳統(tǒng)的旅游模式進(jìn)行一系列創(chuàng)新來滿足游客們的需求。游客們大多希望能夠在旅游中有參與感，通過飲食文化來感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情。目前，旅游體驗(yàn)已成為世界上新的旅游消費(fèi)模式，旅游業(yè)應(yīng)加快創(chuàng)新步伐，積極開發(fā)旅游相關(guān)產(chǎn)品來滿足游客對(duì)旅游景點(diǎn)的文化需要，進(jìn)一步推進(jìn)旅游業(yè)的開發(fā)。對(duì)于時(shí)間和精力有限的游客來說，通過當(dāng)?shù)孛朗硜砹私猱?dāng)?shù)氐奈幕遣诲e(cuò)的選擇，它不僅節(jié)約了游客們的時(shí)間，并且讓游客們快速了解了當(dāng)?shù)匚幕?。因此，開發(fā)飲食文化旅游資源是旅游業(yè)發(fā)展的新方向。

3. 江蘇飲食文化旅游資源尚未深入挖掘

江蘇自古以來一直是享譽(yù)我國(guó)的魚米之鄉(xiāng)，菜肴的品種多，有著悠久的歷史背景，因此江蘇具有豐富的飲食文化旅游資源的開發(fā)條件。然而，近幾年江蘇對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Y源的開發(fā)還停留在初級(jí)階段，主要原因是沒有正確地認(rèn)識(shí)到文化資源開發(fā)對(duì)江蘇旅游業(yè)的重要性，因此江蘇飲食文化資源開發(fā)工作還沒有全面落實(shí)。旅游實(shí)際上是一種傳統(tǒng)的文化經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，文化是旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的核心和靈魂，美食是一種直接反映其發(fā)展歷史和文化水平的社會(huì)主義文化經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。一個(gè)地區(qū)的美食，表達(dá)著人們的思想、情感和愿望。因此，探索飲食文化與旅游的內(nèi)在關(guān)系，推進(jìn)江蘇飲食文化的發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。開發(fā)江蘇特色飲食文化旅游項(xiàng)目，充分利用江蘇飲食文化旅游資源，這在促進(jìn)當(dāng)?shù)仫嬍硺I(yè)發(fā)展的同時(shí)，也在促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。

二、江蘇飲食文化旅游資源開發(fā)重要性

1. 增強(qiáng)江蘇旅游吸引力

江蘇飲食文化旅游資源開發(fā)，既滿足了游客對(duì)美食的需要，又滿足了游客對(duì)旅游了解當(dāng)?shù)貧v史文化的心理渴望。江蘇想要成為旅游大省，飲食文化是必不可少的。蘇州傳統(tǒng)菜系注重藝術(shù)和美學(xué)，追求色、香、味、形的和諧，如蘇州松鶴樓著名的“松鼠鴛鴦魚”，皮厚肉緊，質(zhì)地白嫩，給人們味覺和視覺上的享受。江蘇許多知名小吃的背后往往都有神秘的故事，使得名菜和傳統(tǒng)美食對(duì)游客更具有吸引力。充分利用這些優(yōu)秀的飲食文化和旅游資源，可以提高江蘇旅游業(yè)整體的吸引力。

2. 促進(jìn)江蘇旅游綜合效益的增長(zhǎng)

旅游是一個(gè)享受生活的活動(dòng)，而飲食文化旅游比起其他的旅游方式，更容易受到游客們喜歡。對(duì)游客而言，在旅游的同時(shí)品嘗了當(dāng)?shù)氐拿朗?，?duì)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)而言提高了綜合效益，因此這種旅游方式更加受到推崇。飲食消費(fèi)是我國(guó)旅游業(yè)的重要部分，游客的需求不僅在旅游上，也越來越看重當(dāng)?shù)氐娘嬍场６鴮?duì)于飲食文化旅游資源的開發(fā)也越來越重要。選擇一種最具代表性的餐飲文化旅游資源，結(jié)合旅行者的身體和精神等因素，優(yōu)化菜肴與傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的融入，并具有針對(duì)性地加以推廣，可豐富當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，開發(fā)更多的飲食文化旅游資源，開展多樣的飲食文化旅游活動(dòng)，將傳統(tǒng)的飲食文化和旅游有效地融合，形成具有特色的飲食文化旅游體系。通過這種方式吸引更多的游客來江蘇旅游，可帶動(dòng)江蘇旅游業(yè)的發(fā)展，增加旅游經(jīng)濟(jì)效益。

3. 凸顯江蘇的旅游特色

各地的自然景觀往往是相似的，但飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣往往因其地域性的特點(diǎn)而獨(dú)樹一幟，不易被復(fù)制和模仿。因此，要凸顯江蘇的旅游特色，創(chuàng)設(shè)出屬于江蘇自己的特色品牌，形成較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)江蘇特色旅游的發(fā)展。

三、江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)現(xiàn)狀

1. 開發(fā)觀念薄弱

目前，江蘇對(duì)飲食文化的認(rèn)識(shí)還不夠，沒有重視發(fā)展特色旅游美食文化，也沒有大力開發(fā)飲食文化旅游資源。江蘇的老字號(hào)由于品牌的轉(zhuǎn)移，從門店的價(jià)格、管理、評(píng)價(jià)等方面來看，在恢復(fù)經(jīng)營(yíng)方面面臨著較大的問題，一些老字號(hào)已不再關(guān)注傳統(tǒng)食品。江蘇飲食業(yè)總體市場(chǎng)定位不清，經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單易模仿，并沒有真正突出江蘇飲食文化。江蘇飲食文化旅游資源開發(fā)不足的問題，主要出現(xiàn)在江蘇對(duì)飲食文化旅游資源開發(fā)的觀念薄弱。通過舉辦美食節(jié)來吸引游客是開發(fā)飲食文化旅游資源的途徑之一，各地之間競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，江蘇飲食文化旅游想要脫穎而出，必須認(rèn)清自身優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)飲食文化開發(fā)的定位，將江蘇的風(fēng)情和特色通過飲食文化傳播出去。

2. 營(yíng)銷宣傳不足

江蘇的飲食文化有著悠久的歷史，有利于對(duì)飲食文化旅游資源的開發(fā)，但是江蘇旅游業(yè)對(duì)江蘇的飲食營(yíng)銷宣傳不足。一直以來，江蘇在飲食文化的推廣方面把重點(diǎn)放在推廣江蘇的傳統(tǒng)食物，而忽視了新食品的推廣，導(dǎo)致江蘇飲食文化沒有新意。來江蘇的游客對(duì)當(dāng)?shù)氐拿朗巢皇呛芰私?，上網(wǎng)便是他們快速了解江蘇飲食的一種方式。他們一般都會(huì)在網(wǎng)上查詢江蘇菜肴的相關(guān)資料，但是官網(wǎng)的江蘇菜類美食專欄更新速度慢，信息量小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足廣大游客對(duì)江蘇菜肴文化知識(shí)的認(rèn)知。同時(shí)，江蘇飲食企業(yè)主要致力于介紹大型酒店、大飯店，而很少會(huì)出現(xiàn)一家獨(dú)具風(fēng)格和特色的中式小餐廳。因此，江蘇缺乏有特色的飲食品牌，讓江蘇的飲食文化無法大力推廣，不利于江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)。

3. 參與性不強(qiáng)

江蘇對(duì)于飲食文化的活動(dòng)開發(fā)還不夠，不能讓來江蘇的游客感受到飲食文化旅游的參與感。江蘇文化旅游資源開發(fā)的模式單一，不能讓游客們真切地感受到飲食文化。如今，游客不再滿足于吃得好，更想在品嘗美味佳肴的同時(shí)，了解江蘇飲食文化的深層次細(xì)節(jié)。江蘇飲食文化只注重滿足游客的食欲，沒有足夠重視游客對(duì)飲食文化精神的追求，這不利于促進(jìn)江蘇旅游業(yè)的發(fā)展。探索飲食背后的文化內(nèi)涵，開展參與式美食旅游活動(dòng)是非常必要的。參與式飲食文化旅游活動(dòng)的開發(fā)，可使游客更好地了解當(dāng)?shù)仫嬍车涔屎蛡髡f，參與飲食生產(chǎn)過程，通過品嘗美味佳肴，擴(kuò)大游客們的知識(shí)面，讓游客們感受到江蘇的風(fēng)情。

四、江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)策略

1. 主題化開發(fā)策略

主題化開發(fā)必須立足于江蘇的地方和歷史背景，根據(jù)主導(dǎo)旅游市場(chǎng)的需要，突出其飲食文化的獨(dú)特性，在其他地域的飲食文化中展現(xiàn)自己飲食文化的魅力。

（1）開展飲食旅游文化活動(dòng)。從發(fā)展飲食開始，開展適宜的旅游活動(dòng)或開展以特定飲食文化為主題的相關(guān)旅游項(xiàng)目。在建設(shè)飲食文化旅游基地時(shí)，應(yīng)努力增加旅游者的參與度，讓他們體驗(yàn)餐飲生產(chǎn)過程，增加旅游樂趣。

（2）舉辦以美食文化特色節(jié)為主題的美食文化節(jié)。美食文化節(jié)是促進(jìn)美食文化旅游最常見、最有效的方式。江蘇地區(qū)的飲食文化資源豐富，可以通過各種形式的飲食文化節(jié)，以各類特色美味食品為主題，同時(shí)積極開展宣傳，積累江蘇地區(qū)的飲食文化精華，舉辦江蘇飲食文化節(jié)的展示。如果自身?xiàng)l件完善的話，在國(guó)外可以舉辦江蘇地區(qū)的美食文化節(jié)，將江蘇美食文化推廣到世界各地。地方政府和國(guó)家旅游部門應(yīng)當(dāng)高度重視對(duì)江蘇美食文化的推廣和宣傳，舉辦江蘇美食節(jié)，提高江蘇旅游的經(jīng)濟(jì)效益，弘揚(yáng)江蘇的美食文化。

（3）建立以江蘇飲食文化為主要基礎(chǔ)的江蘇飲食文化博物館。通過這樣一個(gè)平臺(tái)使來江蘇旅游的人們能夠更好地了解江蘇民間文化。博物館可以通過展示江蘇不同時(shí)期的飲食、餐具以及制作美食的工具來向游客們展示江蘇飲食文化，還可以利用現(xiàn)代科技來現(xiàn)場(chǎng)模擬江蘇獨(dú)特的飲食習(xí)俗，這樣的方式比文字描述更容易被游客們接受和理解。舉辦與江蘇飲食文化相關(guān)的展覽和活動(dòng)，這不僅有效地體現(xiàn)了江蘇文化的價(jià)值，還可以提高江蘇飲食文化的知名度。

2. 發(fā)展江蘇小吃策略

江蘇小吃是發(fā)展江蘇飲食文化的重要資源，游客到達(dá)江蘇就想品嘗到江蘇的小吃。然而，江蘇省對(duì)于旅游美食街的建設(shè)仍然比較落后，飲食企業(yè)雖有一定程度集中，但主要目標(biāo)還是面向當(dāng)?shù)氐目蛻?。而且，美食街在品質(zhì)和地方文化特色等各個(gè)方面存在著明顯的不足，不便于游客購(gòu)買和品嘗當(dāng)?shù)氐男〕?。為發(fā)展江蘇省特色小吃，樹立良好的旅游目的地形象，江蘇政府應(yīng)積極引進(jìn)資金，對(duì)旅游業(yè)進(jìn)行大力發(fā)展，為今后的旅游業(yè)制定發(fā)展規(guī)劃，并且積極與當(dāng)?shù)芈眯猩缃⒔涣骱献麝P(guān)系，開展美食旅游活動(dòng)，不僅可以豐富游客的旅游體驗(yàn)，而且可以促進(jìn)江蘇經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

3. 品牌化開發(fā)策略

江蘇飲食文化旅游的發(fā)展必須走品牌化發(fā)展的道路，沒有品牌就沒有市場(chǎng)。在江蘇范圍內(nèi)發(fā)展餐飲業(yè)，樹立品牌意識(shí)，體現(xiàn)江蘇地方特色，挖掘、振興和保護(hù)百年老店，將旅游業(yè)和飲食業(yè)有效地結(jié)合在一起，在大力發(fā)展江蘇旅游業(yè)的同時(shí)，也可有力地推廣江蘇美食。江蘇食品生產(chǎn)加工廠可生產(chǎn)具有江蘇特色的食品和休閑產(chǎn)品，并且便于攜帶和保存，這也是江蘇飲食文化的優(yōu)秀廣告牌。要發(fā)展一批旅游特色品牌食品，例如周莊“萬三蹄”、無錫“醬排骨”、南京“鹽水鴨”，這些品牌不僅能吸引游客們的注意力，有助于飲食文化的傳播，還能提高江蘇美食的知名度，讓更多的游客因江蘇的各種美食而來。

4. 區(qū)域合作發(fā)展戰(zhàn)略

要想進(jìn)一步挖掘和利用江蘇的餐飲文化和旅游資源，就必須首先打破省份和地域之間的限制，開發(fā)和組織江蘇的餐飲文化資源，樹立江蘇的餐飲和旅游共性形象。江蘇應(yīng)按照促進(jìn)效益、避免浪費(fèi)資源的原則，實(shí)行合理的區(qū)域分工和區(qū)域合作。以市場(chǎng)導(dǎo)向，注重地域整合，設(shè)計(jì)出一條特色旅游路線，構(gòu)建完善的區(qū)域飲食文化旅游資源體系。在充分利用現(xiàn)有旅游資源的基礎(chǔ)上，關(guān)注當(dāng)前市場(chǎng)需求和環(huán)境變化，及時(shí)發(fā)展多級(jí)休閑文化旅游項(xiàng)目和休閑產(chǎn)品，培育一批新的旅游消費(fèi)熱點(diǎn)，促進(jìn)江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)。

5. 民俗化開發(fā)策略

江蘇飲食文化旅游的發(fā)展可通過江蘇民俗文化為基礎(chǔ)來發(fā)展。江蘇的民俗文化豐富而獨(dú)特，將它與江蘇飲食文化旅游結(jié)合是江蘇未來旅游發(fā)展的新方向。應(yīng)深入挖掘江蘇人的飲食習(xí)慣，充分發(fā)揮飲食民俗的旅游價(jià)值，豐富飲食文化旅游的內(nèi)容。在發(fā)展飲食文化旅游的過程中，江蘇應(yīng)采取多樣化推廣形式，為游客提供更多的體驗(yàn)江蘇民俗風(fēng)情的機(jī)會(huì)。通過各種多樣化的民俗活動(dòng)，將游客的烹飪體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為難忘的旅游體驗(yàn)，培養(yǎng)游客對(duì)江蘇傳統(tǒng)美食和宴會(huì)禮儀的認(rèn)識(shí)。還可以開展一些民俗活動(dòng)，讓游客們體驗(yàn)飲食習(xí)俗和民俗文化。

結(jié)束語(yǔ)

從某種意義上說，開發(fā)江蘇飲食文化旅游資源是為了向游客展示江蘇文化的精華，使他們獲得高水平的藝術(shù)享受。通過本文的分析，可以看出江蘇的飲食文化資源非常豐富，具有很高的文化研究?jī)r(jià)值。希望通過以上的各種方案，有效地推動(dòng)江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)。