餐飲領(lǐng)域食品安全問(wèn)題頻發(fā) 社會(huì)責(zé)任不能被利潤(rùn)所吞噬

許潔 王君 梁傲男

7月25日，楊國(guó)福麻辣燙發(fā)布致歉聲明，表示涉事門店已經(jīng)停業(yè)整頓，公司已派工作人員前往監(jiān)督。

魚和熊掌不可兼得，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，通過(guò)加盟來(lái)擴(kuò)張是一把雙刃劍。

民以食為天，食以安為先，食品安全問(wèn)題歷來(lái)都是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

繼和府撈面、華萊士因食安/衛(wèi)生問(wèn)題被曝光之后，日前，有網(wǎng)傳暗訪視頻顯示，楊國(guó)福麻辣燙一門店被發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋等問(wèn)題。7月25日，楊國(guó)福麻辣燙發(fā)布致歉聲明，表示涉事門店已經(jīng)停業(yè)整頓，公司已派工作人員前往監(jiān)督。

餐飲品牌企業(yè)食安問(wèn)題頻發(fā)

近日，一位博主暗訪楊國(guó)福麻辣燙某門店的視頻顯示，該門店對(duì)試工人員的健康證要求并不嚴(yán)格。門店打烊后，開(kāi)放式展示冷藏柜中剩余的食材并沒(méi)有放入密閉式冰箱內(nèi)保存。倉(cāng)庫(kù)中遍地老鼠屎，袋裝芝麻醬被老鼠咬破。處理肉類食材時(shí)，豬肺也不清洗，煮熟后的豬肺則直接放在地上，店員甚至拿起一塊豬肺當(dāng)“抹布”擦拭骯臟的盆壁。

對(duì)此，楊國(guó)福麻辣燙官微發(fā)致歉聲明稱，公司已成立項(xiàng)目組進(jìn)行調(diào)查。目前涉事門店已停業(yè)整頓，且公司已派工作人員前往監(jiān)督，同時(shí)向門店重申食品安全及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。公司將增加全國(guó)門店每月消殺次數(shù)，持續(xù)加大消殺力度。對(duì)個(gè)別門店不遵循管理的行為，將引以為戒，絕不容忍更不會(huì)姑息此類行為。

對(duì)于門店目前整頓情況及后續(xù)處理措施，記者采訪楊國(guó)福方面，但是截至發(fā)稿，未收到回復(fù)。

事實(shí)上，自7月以來(lái)，頻繁有知名餐飲品牌出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

7月17日，有媒體發(fā)布了“兩家外賣平臺(tái)銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多臟？”的視頻，反映華萊士北京霍營(yíng)店發(fā)生的食品安全問(wèn)題。隨后，記者就上述消息采訪華萊士方面相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿，未收到回復(fù)。

不過(guò)當(dāng)天，華萊士官方微博發(fā)布聲明稱，涉事餐廳北京霍營(yíng)店已停業(yè)整頓;公司并對(duì)該區(qū)域內(nèi)所有員工再次進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，重申并落實(shí)各項(xiàng)產(chǎn)品操作規(guī)范和作業(yè)流程。經(jīng)記者查詢，華萊士北京霍營(yíng)店目前仍處暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

7月17日晚間，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局部署全市各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)華萊士炸雞門店進(jìn)行突擊檢查。發(fā)現(xiàn)少數(shù)門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業(yè)人員未取得健康證等問(wèn)題，執(zhí)法人員均予以責(zé)令改正，并擬立案處罰3家。

此外，剛完成近8億元E輪融資的和府撈面也有門店被暫停營(yíng)業(yè)。7月9日，上海一市民反映，其在上海市愚園路晶品商廈和府撈面就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)座位下方有一只死老鼠。隨后，店員戴著一次性手套將其從出餐口扔進(jìn)了后廚垃圾桶內(nèi)。7月10日，和府撈面官方就此事致歉，并立刻關(guān)閉涉事門店進(jìn)行整改。目前，該店已暫停營(yíng)業(yè)。

低價(jià)不能成為出現(xiàn)食安問(wèn)題的借口

記者梳理發(fā)現(xiàn)，這并不是華萊士第一次發(fā)生食品安全問(wèn)題。2019年3月，有媒體對(duì)華萊士進(jìn)行臥底調(diào)查后，曝光了當(dāng)?shù)亻T店雞翅掉地上繼續(xù)賣、后廚環(huán)境臟亂等問(wèn)題;2019年5月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布通報(bào)，華萊士在江西南昌的兩家餐廳存在使用超保質(zhì)期食品等6類不符合食品安全的經(jīng)營(yíng)行為。

“華萊士頻頻被爆出食品安全存在隱患，已然不再是單個(gè)員工素質(zhì)的問(wèn)題，而是企業(yè)自身存在嚴(yán)重的制度性缺陷。”看懂經(jīng)濟(jì)研究院研究員郭宇軒在接受記者采訪時(shí)表示，隨著門店快速擴(kuò)張，華萊士恐疲于對(duì)超過(guò)1.8萬(wàn)家門店進(jìn)行統(tǒng)一的監(jiān)管。

“魚和熊掌不可兼得，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，通過(guò)加盟來(lái)擴(kuò)張是一把雙刃劍?！敝袊?guó)品牌研究院研究員朱丹蓬表示，品牌方在選擇加盟模式時(shí)，一定要掌握或兼顧直營(yíng)門店和加盟門店的比例，更要加大對(duì)加盟門店的督導(dǎo)督查力度。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞與肯德基的全國(guó)門店總和不過(guò)1.3萬(wàn)家，而華萊士門店數(shù)已超過(guò)1.8萬(wàn)家，成為中國(guó)本土快餐之王。據(jù)2020年財(cái)報(bào)，公司全年?duì)I業(yè)收入34.94億元，同比增長(zhǎng)37.0%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)0.92億元，同比增長(zhǎng)68.66%。

“以低價(jià)策略野蠻生長(zhǎng)，用規(guī)模對(duì)沖食品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)，這樣的打法無(wú)疑是利益最大化的。比起不確定的食品安全事件發(fā)生的概率，確定的規(guī)模擴(kuò)張與營(yíng)收，顯然對(duì)于華萊士而言，更具備吸引力?！惫钴幈硎?，低價(jià)絕不能成為食品安全問(wèn)題的代名詞，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任絕不能被財(cái)務(wù)報(bào)表的利潤(rùn)所吞噬。對(duì)于食品安全的嚴(yán)格監(jiān)管重要且緊急。對(duì)涉事企業(yè)采取巨額罰款、勒令整改等強(qiáng)制手段，勢(shì)在必行。