“食品安全評(píng)價(jià)”課程教學(xué)改革研究

程古月 陳冬梅 王旭 潘源虎 瞿瑋

[摘 要] “食品安全評(píng)價(jià)”是一門(mén)自然科學(xué)類(lèi)通識(shí)課程，可幫助學(xué)生開(kāi)拓科學(xué)視野、增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、提升生活質(zhì)量。食品安全評(píng)價(jià)作為一門(mén)交叉學(xué)科，涵蓋毒理學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、管理學(xué)、法學(xué)、環(huán)境學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等學(xué)科，涉及知識(shí)面廣、綜合性強(qiáng)。基于課程教育理念和培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)科學(xué)合理的授課大綱，采用注重新穎性和互動(dòng)性的授課方式，結(jié)合高效的教學(xué)方法，建立完善的課程考評(píng)辦法，對(duì)“食品安全評(píng)價(jià)”教學(xué)新模式進(jìn)行了有益的探索。

[關(guān)鍵詞] 食品安全評(píng)價(jià);多媒體;案例;主題匯報(bào)

[基金項(xiàng)目] 2020年度華中農(nóng)業(yè)大學(xué)“思政課程”和“課程思政”示范建設(shè)項(xiàng)目“動(dòng)物毒理學(xué)”（sz2020109）

[作者簡(jiǎn)介] 程古月（1982—），女，湖北武漢人，博士，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院-動(dòng)物醫(yī)學(xué)院獸藥科學(xué)系副教授，主要從事獸醫(yī)藥理與毒理學(xué)研究;瞿 瑋（1983—），男，湖北武漢人，博士，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院-動(dòng)物醫(yī)學(xué)院獸藥科學(xué)系講師（通信作者），主要從事獸醫(yī)藥理與毒理學(xué)研究。

[中圖分類(lèi)號(hào)] G642.0? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2021）34-0047-04? ?[收稿日期] 2021-04-16

一、引言

隨著人民生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)題備受重視。“食品安全評(píng)價(jià)”是我校開(kāi)設(shè)的一門(mén)面向不同專(zhuān)業(yè)本科生的通識(shí)課程，主要介紹食品中有害物質(zhì)的理化性質(zhì)、生物特性、毒理與毒性、污染途徑、污染因素，以及在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)手段和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法、技術(shù)。本課程通過(guò)課堂講授，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)、質(zhì)量觀念，使學(xué)生掌握食品安全的基本知識(shí)和有害物質(zhì)在食品中的檢測(cè)方法、安全評(píng)價(jià)程序，了解并掌握新的分析方法、技術(shù)和相關(guān)法律法規(guī)[1]。食品安全評(píng)價(jià)作為一門(mén)交叉學(xué)科，涵蓋了毒理學(xué)、藥理學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、管理學(xué)、法學(xué)、環(huán)境學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等學(xué)科，涉及的知識(shí)面廣、綜合性強(qiáng)[2]，往往作為專(zhuān)業(yè)課程用于食品領(lǐng)域人才的培養(yǎng)。由于大學(xué)生群體對(duì)食品安全知識(shí)普遍缺乏系統(tǒng)有效的了解途徑，加之當(dāng)前社會(huì)大眾對(duì)飲食健康與食品安全問(wèn)題關(guān)注度較高，因此，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)自2013年起面向全校本科生開(kāi)設(shè)了“食品安全評(píng)價(jià)”通識(shí)課程。由于該課程是建立在眾多學(xué)科基礎(chǔ)之上的一門(mén)綜合性應(yīng)用學(xué)科，因此，對(duì)選課學(xué)生的學(xué)科背景有一定要求，需要兼具理工科和文科的相關(guān)知識(shí)，才能更好地理解和掌握食品安全評(píng)價(jià)的重點(diǎn)與關(guān)鍵內(nèi)容。正是由于這樣的特點(diǎn)，要求教師在本課程的講授過(guò)程中尤其應(yīng)注意來(lái)自不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生的聽(tīng)課基礎(chǔ)和興趣點(diǎn)，除了采用通俗且不失專(zhuān)業(yè)性的語(yǔ)言循序漸進(jìn)地傳授本課程知識(shí)，還需要十分重視多種教學(xué)手段的有效運(yùn)用和課程考核方式的不斷革新。

二、課程教學(xué)手段革新

（一）多媒體融入傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程

由于互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的興起，獲取各類(lèi)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的途徑越來(lái)越多。手寫(xiě)板書(shū)和口頭講解的傳統(tǒng)課堂授課方式已不能激發(fā)現(xiàn)代大學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣和熱情。以文字內(nèi)容為主的百度、知乎，文字和圖片內(nèi)容并重的微博、微信公眾號(hào)，以及以視頻內(nèi)容為主的bilibili、優(yōu)酷、愛(ài)奇藝和騰訊視頻，這些新興的傳播媒介為學(xué)生提供了課堂之外了解專(zhuān)業(yè)知識(shí)的便捷渠道。相比傳統(tǒng)的課堂授課模式，學(xué)生顯然對(duì)前者的接受度更高，這一情況也對(duì)高校通識(shí)課的教學(xué)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。基于這一形勢(shì)，在“食品安全評(píng)價(jià)”課程教學(xué)方式革新的過(guò)程中，我們充分利用新媒體的優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合教學(xué)大綱主線思路，根據(jù)各章節(jié)的授課內(nèi)容，靈活引入相關(guān)度較高的網(wǎng)絡(luò)多媒體素材，針對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)的來(lái)龍去脈充實(shí)PPT版面，通過(guò)新聞圖片、采訪視頻、科普欄目、三維動(dòng)畫(huà)、科教宣傳片等多種形式，使陌生、單調(diào)的概念和理論生動(dòng)起來(lái)。在PPT設(shè)計(jì)方面，增添動(dòng)畫(huà)、特效、圖表等輔助手段，增強(qiáng)授課內(nèi)容的層次感，做到重點(diǎn)突出、詳略得當(dāng)，提升原有以文字為主的PPT的教學(xué)效果。通過(guò)采用上述兼容并包的多媒體教學(xué)思路的課堂實(shí)踐，學(xué)生的課堂注意力和參與度有了明顯提升，對(duì)教師課堂提問(wèn)的反饋也變得更加積極主動(dòng)，促使其形成和提出對(duì)于相關(guān)食品安全問(wèn)題的思考與見(jiàn)解。例如，在講解《食品添加劑》章節(jié)時(shí)，從較為常見(jiàn)的食品添加劑（色素、糖精、防腐劑等）違法超標(biāo)使用的新聞報(bào)道視頻，以及“從一杯果汁說(shuō)起，科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑”“食品安全：添加劑，被誤讀的真相”等科普節(jié)目引入，逐漸切入主題，使學(xué)生首先了解和熟悉食品添加劑的概念、種類(lèi)、用途、發(fā)展史、危害等知識(shí)。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步講解各個(gè)典型食品添加劑的基本理化性質(zhì)、毒理學(xué)性質(zhì)、殘留限量與檢測(cè)評(píng)價(jià)方法，加深學(xué)生對(duì)上述知識(shí)的印象和理解。此外，建立食品安全評(píng)價(jià)課程QQ群，課后教師和學(xué)生可以在QQ群內(nèi)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行廣泛交流，發(fā)布食品安全小知識(shí)、食品安全事件報(bào)道和評(píng)論等。學(xué)生在做完課程匯報(bào)和課程論文后也可以將自己的成果上傳至群內(nèi)，供大家觀摩和學(xué)習(xí)。

（二）案例貫穿教學(xué)全程

由于食品安全公共衛(wèi)生事件屢見(jiàn)不鮮，加重了缺乏食品安全常識(shí)的普通民眾的擔(dān)憂情緒，而這也正是食品安全評(píng)價(jià)課程長(zhǎng)期受到全校各專(zhuān)業(yè)學(xué)生青睞的重要原因之一。大家希望通過(guò)課程學(xué)習(xí)，了解食品安全的基礎(chǔ)知識(shí)，提高辨別常見(jiàn)食品安全問(wèn)題的水平，增強(qiáng)自己及家人朋友對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防范能力?；谏鲜銮闆r，我們?cè)谡n程中增加案例式教學(xué)場(chǎng)景，既能激發(fā)學(xué)生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，也能讓書(shū)本知識(shí)在案例分析與總結(jié)中得到及時(shí)有效的運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐在課堂教學(xué)過(guò)程中的相互促進(jìn)，最終達(dá)到使學(xué)生在面對(duì)實(shí)際食品安全事件時(shí)，能夠獨(dú)立科學(xué)合理分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的課程目標(biāo)[3]。例如，當(dāng)講授農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響時(shí)，適時(shí)引入經(jīng)典有機(jī)氯農(nóng)藥雙對(duì)氯苯基三氯乙烷（DDT），從20世紀(jì)上半葉的探索發(fā)現(xiàn)、廣泛使用，到產(chǎn)生環(huán)境污染問(wèn)題被禁用，直至2002年又獲得重新啟用的案例，使學(xué)生自然而然開(kāi)始關(guān)注DDT的理化性質(zhì)、殺蟲(chóng)機(jī)理、毒性效應(yīng)、檢測(cè)與分析技術(shù)等，在給學(xué)生留下深刻印象的同時(shí)，也讓其思考有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥之間的差異及原因，實(shí)現(xiàn)觸類(lèi)旁通的授課效果。又如，在講解食品中的獸藥殘留危害時(shí)，以近幾年社會(huì)廣泛關(guān)注的耐藥超級(jí)菌與耐藥性傳播問(wèn)題，以及“瘦肉精”的違規(guī)添加事件為例，指出抗菌藥和生長(zhǎng)促進(jìn)劑在經(jīng)濟(jì)動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程使用的合理性與必要性，但同時(shí)也強(qiáng)調(diào)要嚴(yán)格控制相關(guān)藥物的限用品種、范圍、適應(yīng)癥等，以及現(xiàn)代社會(huì)如何有效檢測(cè)、防止和監(jiān)管獸藥非法添加，使學(xué)生能夠更加理性地看待同類(lèi)食品安全事件，杜絕人云亦云的從眾心理。針對(duì)食品和重金屬這兩個(gè)看似距離遙遠(yuǎn)的物質(zhì)，通過(guò)列舉20世紀(jì)50年代日本水俁灣含汞工業(yè)廢水污染魚(yú)蝦和貝類(lèi)生存環(huán)境，導(dǎo)致當(dāng)?shù)鼐用耦净悸怨卸具@一轟動(dòng)世界的“水俁病”事件，使學(xué)生意識(shí)到食品安全與食品生產(chǎn)環(huán)境密不可分，存在于食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的任何風(fēng)險(xiǎn)因素，都有可能引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。總之，案例式教學(xué)為本課程的高效講授提供了有力保障，相較傳統(tǒng)的純理論授課方式，更易為廣大學(xué)生所接受和喜愛(ài)，有助于教學(xué)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，值得許多同類(lèi)型的通識(shí)課借鑒和參考。