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      秋天一碗蓮藕湯

      2021-09-26 20:51:23柯勝英
      文萃報(bào)·周二版 2021年37期
      關(guān)鍵詞:塞牙藕片鹵菜

      家鄉(xiāng)湖多,盛產(chǎn)蓮藕,當(dāng)?shù)厝丝釔墼谌肭锖?,煨上一吊子熱騰騰香噴噴的蓮藕排骨湯,一家人圍著桌子,喝得汗流浹背。聽老人說,此時(shí)喝湯,能驅(qū)散體內(nèi)濕氣,補(bǔ)腦又養(yǎng)血,使身體如同秋天般颯爽,家鄉(xiāng)的蓮藕湯,對(duì)藕的要求很講究,菜場(chǎng)賣的藕多是梢子藕,煨湯煮不爛,吃著還塞牙。

      那時(shí),我們街坊有個(gè)挖藕的漢子,要提前跟他預(yù)訂,說是煨湯用的。他就會(huì)給你留下粉糯的蓮藕,煨出的湯上面一層晶亮的葷油,湯汁粉紅,蓮藕嚼得有糯性。

      挖藕的漢子介紹,一筒藕的部位不同,吃法也不同。藕尖脆嫩,做溜藕片,藕梢老糙,適合做藕丸和鹵菜,藕尖后面的二三節(jié)煨湯最好了。

      光有蓮藕還不行,要配上豬排骨一起煨。沒有排骨也可用筒子骨或扇子骨代替。

      砂吊子煨出的蓮藕湯是甜的,比用金屬鍋,土缽子煨的湯要好喝,它煨出了食材的精髓,保持了食材的原味。

      (摘自《楚天都市報(bào)》柯勝英/文)

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      人人健康(2021年10期)2021-11-30 08:38:44
      只需一小步
      別拿塞牙不當(dāng)回事
      切藕片的學(xué)問
      小藕片大學(xué)問
      只需一小步
      莫愁(2020年35期)2020-12-25 07:00:46
      不是為我考慮
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