熱乎乎的青海熬茶

2020庚子年新冠肺炎疫情全球肆虐，奪走了二百多萬(wàn)人的生命。中國(guó)是世界上疫情控制最好的國(guó)家之一，但隨著冬季的到來(lái)，全國(guó)部分地區(qū)出現(xiàn)散發(fā)本土病例。專(zhuān)家也提醒，新冠肺炎病毒也許會(huì)與人類(lèi)長(zhǎng)期并存。怎么預(yù)防病毒早就不僅僅是醫(yī)學(xué)專(zhuān)家的課題，也是老百姓日常談?wù)摰脑?huà)題。專(zhuān)家們提出了病毒怕高溫、怕紫外線(xiàn)、怕干燥的三怕特征，老百姓一天看著疫情新聞分析著專(zhuān)家的話(huà)是否與現(xiàn)實(shí)吻合。

青海有病毒的兩怕：強(qiáng)烈的紫外線(xiàn)、干燥的空氣，可就是沒(méi)有高溫天氣。2020年夏季，西寧雨水增多，最高溫沒(méi)有超過(guò)28攝氏度，天氣沒(méi)怎么熱起來(lái)。一入冬，居然大大小小下了七八場(chǎng)雪，空氣中竟有了點(diǎn)兒南方的濕冷氣兒。陰歷尚未交九，最高氣溫就到零下7攝氏度左右。天氣格外冷。天南地北的家人每天都在家族群里噓寒問(wèn)暖，年近七旬的母親在群里操心：“早晨燒上點(diǎn)熬茶了喝，晚上煮了生姜水泡腳，再冷的冬天也能熬過(guò)去。”

我半信半疑，母親堅(jiān)定地說(shuō)：“一定管用，你忘了我們青海不是一直就這樣過(guò)冬、過(guò)日子的嗎？再說(shuō)，今天家群里發(fā)的抖音上，一位老中醫(yī)也這么講的?！蔽亿s緊翻看微信，果然看到老中醫(yī)講怎樣提高自身免疫力來(lái)預(yù)防病毒。一是靠外在的熱源——太陽(yáng)，多曬后背，后背是人體熱能的儲(chǔ)電寶，最好能裸曬后背半小時(shí)，將熱能吸收存儲(chǔ)，風(fēng)寒不易侵入。二是早晨喝姜湯，晚上用生姜水泡腳，將自身內(nèi)在的“小太陽(yáng)”點(diǎn)燃，陽(yáng)氣上升，外邪同樣不易入侵。老中醫(yī)還說(shuō)，不僅這次病毒可以用這種方法預(yù)防，其實(shí)其他疾病的產(chǎn)生大都跟身體陽(yáng)氣不足有關(guān)。如果堅(jiān)持這樣的養(yǎng)生習(xí)慣，就能提高自身免疫力。

母親說(shuō)：“老醫(yī)生說(shuō)的，有道理吧。我們青海的熬茶可是一寶呢，你們可不要把這個(gè)寶給弄丟了。”

我暗自思忖，這是自制高溫啊！趕緊燒了一壺熬茶。果然第一口熬茶下肚，立即感覺(jué)熱量上升，等喝完一杯熬茶，渾身已經(jīng)熱乎乎的了！哎，還真神奇，以前怎么對(duì)這沒(méi)有特別留意呢？記憶隨著熱乎的熬茶升騰起來(lái)。

在我的記憶中，青海人都喝熬茶，我家自然也不例外。直到畢業(yè)分配到單位上，一位河北籍的漂亮女同事在一次聊天中開(kāi)玩笑地說(shuō)：“你們青海人說(shuō)是喝茶，其實(shí)你們?cè)诤葴！边@讓我們大為詫異。她解釋說(shuō)：“你們燒茶時(shí)要放上生姜、花椒，還要撒把青鹽。而我們只有在熬湯時(shí)，才放這三樣?xùn)|西?！边@是我第一次從外省人口中得知青海熬茶的特別之處，特色還真是比較出來(lái)的。

我是喝熬茶長(zhǎng)大的。上了大學(xué)離開(kāi)家，就一直喝開(kāi)水，上班了才在辦公室泡點(diǎn)茉莉花茶什么的，回到自己的宿舍依然是熬茶，從來(lái)對(duì)熬茶沒(méi)有產(chǎn)生過(guò)好奇或疑問(wèn)，也沒(méi)有考慮過(guò)青海省以外的人喝什么茶。行走在青海的農(nóng)舍牧場(chǎng)，依然是湯色紅釅、香氣四溢的熱乎乎的熬茶。在我當(dāng)時(shí)的腦際間認(rèn)為，大約天下人喝的都是熬茶吧。經(jīng)這位河北的女同事的比較辨析，我才知道，她們老家喝茶，有好多種。夏天喝綠茶、冬天喝紅茶，開(kāi)水沖泡，也不熬煮的。我也才確切地理解了“熬茶”兩個(gè)字的含義，熬茶確實(shí)是熬制出來(lái)的，名副其實(shí)。我是那種對(duì)生活特別不上心的人，在當(dāng)時(shí)算是開(kāi)了眼界，在沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，她給我們普及了一點(diǎn)茶的知識(shí)，覺(jué)得天下之大，還真有不一樣的飲食和制作方法。

那時(shí)，我們這位漂亮的女同事四十多歲，每每辦公室聚餐，她都會(huì)說(shuō)“來(lái)壺滾燙的熬茶”，然后招呼大家：“來(lái)喝湯了！”氣氛就像那滾滾的熬茶，一下子活躍起來(lái)。她也學(xué)會(huì)了自己煮青海的熬茶。有時(shí)候，她在辦公室會(huì)說(shuō)：“你們等著，我去燒壺熬茶來(lái)大家一起喝?！奔覍贅蔷驮趯W(xué)校里，不一會(huì)她果真拎來(lái)一暖瓶熬茶，辦公室里頓時(shí)飄起熟悉的釅釅的茶香，接著就發(fā)出“噗噗”的吹涼聲和“嘶嘶”的啜飲聲，讓人一下子氤氳在家的味道和家的熱度中，其樂(lè)融融。也有聞著茶香來(lái)討茶喝的，嘻嘻哈哈地打趣，別有一番人情的溫暖。

過(guò)了幾年，這位女同事調(diào)回了老家，當(dāng)時(shí)只有單位的固定電話(huà)，也沒(méi)留地址，漸漸就音訊全無(wú)，不知道她還喝不喝青海的熬茶。而當(dāng)時(shí)我也竟沒(méi)有問(wèn)她喜歡上青海熬茶的原因。

不知什么時(shí)候，我也不煮熬茶了。一年果然按照我們美女同事的話(huà)，夏季喝綠茶，冬季喝紅茶。我發(fā)現(xiàn)就泡茶而言，沖泡比熬煮要簡(jiǎn)單，清洗也方便，這可能也是我忘了熬茶的原因。有一年我喜歡上了鐵觀(guān)音，一連喝了近一年，胃不舒服了。想起了熬茶，喝了一段時(shí)間，胃慢慢好了起來(lái)。但再喝任何綠茶，胃就會(huì)有反應(yīng)，從此改喝了紅茶。

唯有老家來(lái)人，才熬上一壺熬茶，品著小時(shí)候的茶香，聊著家長(zhǎng)里短，覺(jué)著這樣的搭配才對(duì)勁兒、才應(yīng)景。尤其是父母到來(lái)，一定要備上他們喝習(xí)慣了的磚茶，冷水熬煮，湯色紅潤(rùn)、茶味濃釅。父母說(shuō)，不喝這樣的茶，人就會(huì)覺(jué)得乏氣，沒(méi)有精神。父親經(jīng)常開(kāi)玩笑地說(shuō)，我們老了，別無(wú)所求，唯求一把茶、一撮鹽，沒(méi)有此物，人生就真的無(wú)味了。我知道這句話(huà)也不是父親的首創(chuàng)，爺爺在世時(shí)，就經(jīng)常掛在嘴上。現(xiàn)在村里攢堆聊天的老人們也大都抱有這樣的念頭，足見(jiàn)熬茶對(duì)青海老人們的重要。

我因喝茶得了益處，便想了解一下青海熬茶的原理和青海熬茶成“湯”的原因。

原來(lái)，姜的最主要功效是解表散寒，也可預(yù)防感冒，是內(nèi)補(bǔ)熱源的最好食材。姜含有大量的姜辣素，有增加食欲、增強(qiáng)腸胃的消化功能的作用，還可溫肺、止咳、保肝、利膽、消炎、抗菌、解熱、鎮(zhèn)痛、美顏。難怪那位抖音上的中醫(yī)稱(chēng)喝姜湯是自制了人體內(nèi)的“小太陽(yáng)”，他說(shuō)，熬制20分鐘，早晨空腹喝200毫升，保證身體充滿(mǎn)熱量。

“花椒”是青海人再熟悉不過(guò)的最常用的調(diào)味品了。味辛、性熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥等功效?；ń泛瑩]發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲(chóng)等藥理活性?；ń愤€可以使血管擴(kuò)張，從而起到降血壓、緩解疲勞、促進(jìn)睡眠的作用。

鹽是我們最離不開(kāi)的調(diào)味品，“好廚子，一把鹽”，正說(shuō)明鹽對(duì)調(diào)味的巨大作用。鹽味咸，鹽中的氯化鈉是胃液當(dāng)中合成胃酸的一個(gè)重要原料，適當(dāng)?shù)財(cái)z取鹽能夠保證胃液分泌過(guò)程中產(chǎn)生足夠的胃酸，起到殺滅致病微生物的作用，同時(shí)胃酸能夠激活胃蛋白酶，有利于促進(jìn)富含蛋白質(zhì)食物的消化、吸收。鹽含有的鈉離子，是身體細(xì)胞外液中主要的陽(yáng)離子，對(duì)于維持各項(xiàng)生化代謝有重要的作用，比如神經(jīng)、肌肉興奮性的維持。如果缺鹽就會(huì)神志淡漠、反應(yīng)遲鈍。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，早晨起床后喝一杯淡鹽水，幫助清理腸胃，清降胃火，增強(qiáng)人體免疫力，有排毒的功效。鹽有殺菌消毒功能，早晚用鹽水漱口，可以預(yù)防蛀牙，也可以用來(lái)緩解口腔潰瘍和咽喉腫痛。鹽還有補(bǔ)腎固精、養(yǎng)肝明目、消炎止痛的作用。

不查不知道，一查嚇一跳，從小一直吃的這些調(diào)味品，竟然有這么大的功效和作用！怪不得我家很熟絡(luò)的張大夫曾說(shuō)，每一種調(diào)料都是一味中藥。這下我算是真正理解了他的話(huà)，也更覺(jué)飲食搭配的神奇。

下面，隆重推出熬茶的主角——茶。青海做熬茶用的是茯茶，屬于熟茶的一種。民間俗稱(chēng)磚茶，因?yàn)橹谱鞒蓧褐凭o密的長(zhǎng)條形磚塊。青海本地不產(chǎn)茶，而世居的各族民眾又喜歡喝茶，那么茶是從哪里來(lái)的呢？青海茯茶自古來(lái)自產(chǎn)茶的中國(guó)內(nèi)地。至今陜西產(chǎn)的涇陽(yáng)茶、湖南的湘益茶依然是最受廣大民眾喜歡的。無(wú)論是高寒牧區(qū)的藏族、蒙古族，還是善于經(jīng)商的回族、撒拉族，抑或世居的土族、漢族，無(wú)論你走到青海多偏僻的村莊牧場(chǎng)，你都能喝到這種磚茶熬制出來(lái)的熱氣騰騰、湯色紅釅、茶香滿(mǎn)屋的熬茶，像極了青海人待客的熱情。

青海人為什么喜歡喝熬茶呢？原來(lái)，茯磚茶營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)，對(duì)主食肉、奶酪，飲食中缺少蔬菜、水果的青海乃至西北地區(qū)居民而言，長(zhǎng)期的飲用，補(bǔ)充了以上膳食營(yíng)養(yǎng)，故而被稱(chēng)為“生命之茶”。茯磚茶中的咖啡堿等有助于人體消化、調(diào)節(jié)新陳代謝的物質(zhì)，具有很好的消食健胃的功效，特別適合老年人喝。茯磚茶中特有的氨基酸、茶氨酸有抑制血壓升高的作用。茯磚茶中的茶多酚具有抗輻射的作用，對(duì)長(zhǎng)期看電視或操作電腦的人十分有益。就是茶色素也具有顯著的抗血栓、促進(jìn)纖溶、防止血小板黏附聚集、抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生的作用。

茯磚茶中的茶多糖是個(gè)寶。通過(guò)抗氧化作用和增強(qiáng)葡萄糖激酶的活性來(lái)有效降低血糖，還有顯著的抗血凝、提高纖維蛋白溶解的活力、增加冠狀動(dòng)脈血流量等作用，從而防止血栓的形成。茶多糖還具有耐缺氧、防輻射、抗腫瘤、抗病毒等多種生物學(xué)功能。茶多糖口感甜純，后味醇厚，有提高茶的口感之功效，存放陳化多年的老黑茶茶品越泡越甜，與茶多糖含量有關(guān)。

更為神奇的是茯茶中有一種民間俗稱(chēng)為“金花”的物質(zhì)，生物學(xué)家稱(chēng)“冠突散囊菌”，是一種有益菌，在發(fā)酵中產(chǎn)生，是國(guó)家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，在自然界只有千年靈芝、蟲(chóng)草中才有。其消食健胃、殺腥解膩、降脂減肥、降壓降糖、生津御寒的飲用功能為其他茶類(lèi)所不及。

怪不得記憶中的爺爺，不能一日無(wú)茶。爺爺喝的熬茶，我們是喝不了的，茶葉太多，茶色成了黑紅色，喝一口就像沒(méi)有加糖的苦咖啡（當(dāng)時(shí)自然不知道咖啡為何物）。但爺爺吸溜一口，臉上露出的那種滿(mǎn)足，現(xiàn)在想來(lái)，應(yīng)該是他一日里最享受的時(shí)光啊。爺爺總愛(ài)說(shuō)，喝茶最解乏氣，喝了釅茶身子骨才活泛、輕松，胃里也舒服。爺爺自己也很會(huì)燒熬茶，有時(shí)候還加上青海產(chǎn)的叫“荊桿兒”的香草，散發(fā)著濃郁的香氣。我們也很喜歡喝這種味道，只是還不知道這種香草的學(xué)名叫什么，有什么樣的功效。

熬茶解乏氣的功效早在青海民間歌謠里就已經(jīng)傳唱：“茯茶出在漢中山……發(fā)到蘭州把印拓，發(fā)到西寧把稅納，老漢們喝上了多輕巧，年輕人喝上沒(méi)知道，……這就是皇上爺封下的輕骨草?！边@是青海作家冶成福在散文《清茶小志》中的記載?？梢?jiàn)，熬茶的口碑是西北廣大民眾在長(zhǎng)期飲用中總結(jié)出來(lái)的。他們當(dāng)然不知道茯磚茶里面有什么樣的物質(zhì)成分，它們又發(fā)揮著怎樣的作用，但在日常生活中，喝了就是好、不喝就困乏的經(jīng)驗(yàn)，讓生活在青海等西北地區(qū)的民眾一生都離不開(kāi)熬茶。

西北各民族需要南方制作的茯茶，這成就了一條條茶馬古道，駝鈴聲聲。古中國(guó)絲綢之路的北線(xiàn)經(jīng)過(guò)蘭州，南線(xiàn)大部穿過(guò)青海境內(nèi)。外銷(xiāo)的三大貨物就是絲綢、瓷器和茶葉，其中涇陽(yáng)茯磚茶因有“消腥肉之膩，解青稞之熱”的功效，不僅供中國(guó)的西北邊疆地區(qū)，也沿絲綢之路遠(yuǎn)銷(xiāo)中亞、西亞等四十余個(gè)國(guó)家，被譽(yù)為“古絲綢之路上的神秘之茶”“絲綢之路上的黑黃金”。

了解了青海熬茶中茯茶和各種作料的主要成分與功效，也就理解了“一方水土養(yǎng)一方人”的真正含義。青海地處高原，平均海拔4000米，高寒、缺氧，能生產(chǎn)綠葉蔬菜和水果的農(nóng)區(qū)谷地極少。在過(guò)去，牧區(qū)常年吃不到新鮮蔬果，農(nóng)區(qū)也只能在短暫的夏秋季吃上這片土地上長(zhǎng)出來(lái)的蔬果，到了冬季，只能吃到腌酸菜、干菜。在這樣的地理氣候條件下，茯茶恰好補(bǔ)足了人體所需的以上物質(zhì)。但高寒的氣候，身體很容易被寒邪所侵襲而致病，所以只能喝熟茶，還要加上驅(qū)寒強(qiáng)體的中藥：生姜、花椒和鹽巴。那為什么不沖泡而要熬制呢？因?yàn)楦咴毖?，沸點(diǎn)低，所謂的開(kāi)水，在海拔2200多米的西寧也就是90℃左右，在平均海拔4000多米的地方，只有60℃左右。熬制的過(guò)程一是讓沸點(diǎn)升高，二是將輔料中的成分熬制出來(lái)。

我們不禁要追懷想出這么聰明點(diǎn)子的人，但歷史中沒(méi)有留下這個(gè)面影?；蛟S，這也是民間集體智慧的結(jié)晶。即便是這樣，我們也不難看出南北東西文化的交融。南茶北飲，中藥入茶，熬制代替沖泡，熟茶代替生茶，這才適應(yīng)了這方土地的氣韻，也才合了這方土地上生活的人們的脾胃，人類(lèi)也就在高高遠(yuǎn)遠(yuǎn)的大地上繁衍了下來(lái)。

這么說(shuō)來(lái)，一個(gè)地方的傳統(tǒng)飲食中，飽含了生存的地域氣候與身體小宇宙的密切配合，在無(wú)數(shù)次的調(diào)配中，在反反復(fù)復(fù)的改變與傳承中，固定為一個(gè)地方的特色，那份獨(dú)特的密碼，竟是中國(guó)千年的生存智慧和生命意識(shí)。青海熬茶，熬出的是中國(guó)人的智慧，熬制出了傳統(tǒng)文化中生存的根脈。

目前，新冠肺炎疫情依然肆虐，人類(lèi)與病毒的抗衡，或許能從民間飲食中獲得一些抵抗的智慧。還是母親說(shuō)得對(duì)，青海熬茶這個(gè)寶，作為土生土長(zhǎng)的青海人，不能丟。這么想著，我又聞到青海熬茶那醇厚綿甜、熱熱乎乎的馥郁香味了。

孔占芳 女，青海興海人，青海師范大學(xué)教授，曾在《民族文學(xué)研究》《青海社會(huì)科學(xué)》《青海日?qǐng)?bào)》《海南文學(xué)》等報(bào)刊發(fā)表論文、文學(xué)作品40多篇，出版教材2部，參編2部，主持完成國(guó)家社科、省級(jí)、校級(jí)項(xiàng)目各一項(xiàng)。