食品添加劑的使用及其對(duì)食品安全的影響芻議

安曉松

摘 要：隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活質(zhì)量的提高，食品行業(yè)也受到更多的關(guān)注，獲得更好的發(fā)展，食品添加劑在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛，已在食品行業(yè)的發(fā)展中占據(jù)重要地位。雖然添加劑的使用會(huì)在外觀、口感以及保質(zhì)方面發(fā)揮良好效用，但是食品的安全問(wèn)題也會(huì)因?yàn)樘砑觿┑牟划?dāng)使用而受到影響。本文綜合分析了食品添加劑使用過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出了應(yīng)對(duì)措施，以期為食品添加劑的正確使用提供參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全;應(yīng)對(duì)措施

就食品發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，通過(guò)添加劑的使用能達(dá)到延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期的目的，使食物的口感和外觀能夠被更好地維持和保護(hù)。隨著食品行業(yè)的發(fā)展食品添加劑在生活中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，給企業(yè)帶來(lái)便利的同時(shí)食品添加劑的安全使用也是食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。本文將從食品添加劑的使用以及對(duì)食品安全的影響進(jìn)行分析，并就食品添加劑的合理使用和食品質(zhì)量的保證進(jìn)行相關(guān)探討，使食品安全問(wèn)題得到進(jìn)一步解決。

1 食品添加劑使用過(guò)程中存在的問(wèn)題

在食品制造的過(guò)程中通過(guò)合理使用食品添加劑可以有效保存食品、改善食品的味道和口感等，例如通過(guò)防腐劑及抗氧化劑的使用可以在一定程度上降低因微生物引起的食品變質(zhì)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。而著色劑以及香料等添加劑的使用則可以在一定程度上對(duì)食品的顏色、味道進(jìn)行改善，從而有效提高食品的食用感受。雖然這些添加劑的使用可以一定程度推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展、提高食品質(zhì)量，但是如果添加的方法和比例沒(méi)有按照食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)使用，會(huì)使食品的安全產(chǎn)生隱患[1]。

1.1 超范圍且超限量使用食品添加劑的現(xiàn)象較為嚴(yán)重

針對(duì)食品添加劑的使用范圍和使用量，我國(guó)已經(jīng)發(fā)布相關(guān)的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中各種添加劑用量上的要求十分明確且嚴(yán)格，如果在使用過(guò)程中超出了標(biāo)準(zhǔn)不僅會(huì)影響食品的質(zhì)量，甚至?xí)?duì)人們的健康造成威脅。在實(shí)際生活中一些不良商家為了降低食品制作的成本經(jīng)常會(huì)運(yùn)用超范圍、過(guò)量添加食品添加劑的方式，使食品的保藏期能夠更長(zhǎng)、食品外觀及味道更好，以此提高銷售量、為自己創(chuàng)造更多的收益。但是這樣的現(xiàn)象會(huì)造成食品安全隱患，對(duì)消費(fèi)者的身體造成一定的傷害、甚至造成一些疾病的產(chǎn)生[2]。

1.2 非食品添加劑的濫用現(xiàn)象較多

除了食品添加劑外，使用非食品添加劑也可以對(duì)食品的外觀和口感進(jìn)行改善，甚至比食品添加劑的效果更加好，但非食品添加劑通常是應(yīng)用于工業(yè)上的，其安全標(biāo)準(zhǔn)并不能達(dá)到食用級(jí)別。然而有些食品商家為了提高銷售量和收益會(huì)通過(guò)使用非食用添加劑進(jìn)行食品加工，這樣的手段不僅違反了法律法規(guī)，增加了食品產(chǎn)生安全隱患，對(duì)消費(fèi)者的生命安全造成一定的威脅。

1.3 違規(guī)使用食品添加劑

針對(duì)食品添加劑的使用情況發(fā)現(xiàn)添加劑的違規(guī)使用是食品加工中比較常見的問(wèn)題，嚴(yán)重影響食品安全。隨著人們生活質(zhì)量的提高，食品行業(yè)也得到進(jìn)步和發(fā)展，當(dāng)前食品加工過(guò)程中使用的添加劑種類也更加繁雜。而在眾多的添加劑中雖然有許多種類、材料都相同，但是其材料的成本和等級(jí)并不相同，等級(jí)較低的食品添加劑對(duì)于人們的身體健康會(huì)產(chǎn)生較大的危害。在實(shí)際生產(chǎn)中仍然有許多商家為了節(jié)約生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)收益，選取低廉的添加劑進(jìn)行使用，這樣的行為嚴(yán)重違反了食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的安全造成一定的威脅。這些劣質(zhì)的往往伴隨著鉛、汞等有害成分含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，如果不計(jì)后果的違規(guī)使用不僅增加食品安全產(chǎn)生隱患，也對(duì)人們的生命安全產(chǎn)生威脅。總的來(lái)說(shuō)，過(guò)量使用添加劑、使用劣質(zhì)添加劑以及違規(guī)使用添加劑等行為雖然會(huì)在一定程度上改善食品的食用感，但是會(huì)對(duì)人們的健康安全產(chǎn)生巨大的傷害，不利于食品行業(yè)的發(fā)展[3]。

2 有效控制食品添加劑不良影響的措施

違規(guī)使用食品添加劑對(duì)食品安全性的影響重大，而食品添加劑的使用問(wèn)題也是當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中亟待解決的問(wèn)題。在現(xiàn)階段的發(fā)展現(xiàn)狀下，更加需要對(duì)食品添加劑的不良影響進(jìn)行思考，對(duì)控制其不良影響的應(yīng)對(duì)措施進(jìn)行進(jìn)一步的分析。

2.1 積極引導(dǎo)食品企業(yè)嚴(yán)格把關(guān)食品添加劑的使用

對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，食品出現(xiàn)安全問(wèn)題需要擔(dān)負(fù)責(zé)任的首先是食品的制造企業(yè)，所以針對(duì)食品添加劑的使用問(wèn)題能得到更好地控制，食品企業(yè)需要積極響應(yīng)，嚴(yán)格把控食品添加劑的使用，這對(duì)一個(gè)企業(yè)的發(fā)展和管理來(lái)看安全責(zé)任機(jī)制的建立是十分必要的。雖然國(guó)家針對(duì)食品安全問(wèn)題出臺(tái)了相關(guān)的法律法規(guī)，并且規(guī)定了企業(yè)在食品安全方面需要承擔(dān)的責(zé)任，但是就實(shí)際生產(chǎn)工作情況來(lái)看，企業(yè)在各方面的檢查上還存在著一定的不足，在食品安全的保障方面還存在著一定的問(wèn)題。有許多食品企業(yè)對(duì)相關(guān)規(guī)定并沒(méi)有充足的了解，并未能夠承擔(dān)食品安全相關(guān)的責(zé)任，食品加工過(guò)程中質(zhì)量、衛(wèi)生以及安全上的監(jiān)督和管理并不完善。基于這樣的發(fā)展情況，相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的安全責(zé)任機(jī)制的建立，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律并針對(duì)責(zé)任機(jī)制做到進(jìn)一步的完善和落實(shí)。①企業(yè)內(nèi)部的推動(dòng)作用也是不可小覷的。針對(duì)食品安全的管理工作企業(yè)需要承擔(dān)相關(guān)責(zé)任、對(duì)相關(guān)工作進(jìn)行完善和落實(shí)，在這個(gè)過(guò)程中需要嚴(yán)格貫徹流程并對(duì)相關(guān)責(zé)任書進(jìn)行簽訂，從而更好地落實(shí)責(zé)任人的相關(guān)工作、履行管理責(zé)任。與此同時(shí)還需要對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行食品安全重要性的培訓(xùn)，加強(qiáng)安全意識(shí)，在食品加工的過(guò)程中加強(qiáng)預(yù)防工作，使企業(yè)在預(yù)防安全問(wèn)題的推動(dòng)下，食品安全體系進(jìn)一步完善。②除了企業(yè)安全意識(shí)的培養(yǎng)和安全體系的建立外，對(duì)食品生產(chǎn)者進(jìn)行適時(shí)的教育活動(dòng)也是十分必要的，在進(jìn)一步的培訓(xùn)教育下生產(chǎn)者能夠以更加專業(yè)的技術(shù)、更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度開展工作，從而有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。③還可以利用輿論的力量對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，通過(guò)質(zhì)量安全體系以及等級(jí)評(píng)級(jí)體系使企業(yè)的管理更加規(guī)范，食品的安全性得到進(jìn)一步提高[4]。

2.2 需要充分調(diào)動(dòng)各方資源優(yōu)勢(shì)

食品的安全問(wèn)題關(guān)乎每個(gè)人的人身安全，所以對(duì)食品安全問(wèn)題的解決不僅是企業(yè)的責(zé)任也是社會(huì)的責(zé)任。針對(duì)食品安全問(wèn)題的解決，需要社會(huì)各方力量的鼓勵(lì)和支持，在各方資源的努力下使食品的安全性得到進(jìn)一步的提高和保障。就醫(yī)學(xué)方面的資源來(lái)看，相關(guān)院?？梢葬槍?duì)食品的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行分析，同時(shí)化工方面的資源也可以針對(duì)食品添加劑的材料等進(jìn)行相關(guān)的研究探討，通過(guò)各方面的資源優(yōu)勢(shì)使食品安全問(wèn)題得到良好地控制，減少食品添加劑對(duì)食品的不良影響。同時(shí)國(guó)家方面也應(yīng)該針對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行法律法規(guī)的進(jìn)一步完善，對(duì)食品添加劑的使用做出更為嚴(yán)格的要求和管理，使食品安全的相關(guān)法規(guī)更加健全。在各行業(yè)各領(lǐng)域的團(tuán)結(jié)合作下，針對(duì)食品添加劑的使用問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步的監(jiān)督和管理，使食品的安全問(wèn)題在各方資源的優(yōu)勢(shì)作用下得到進(jìn)一步解決和完善[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，食品的安全問(wèn)題是當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中需要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，而造成食品安全問(wèn)題的重要原因在于食品添加劑的不當(dāng)使用。雖然添加劑的使用能夠在一定程度上延長(zhǎng)保質(zhì)期、提升使用口感，但應(yīng)合理、規(guī)范使用食品添加劑。如果食品添加劑的使用不能夠得到嚴(yán)格的把控，會(huì)面臨一系列食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生，從而給消費(fèi)者的人身安全造成一定的隱患。在今后的發(fā)展過(guò)程中食品企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)添加劑使用的控制以此提升食品安全性。

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