3個(gè)竅門(mén)煮出好面條

佚名

面條是人們?nèi)粘ｏ嬍持袠O為常見(jiàn)的一種主食，而且面條在中國(guó)還有著悠久的歷史，無(wú)論南北，總是有一群忠實(shí)的粉絲，在這些人的心目中，有著不可撼動(dòng)的地位。其制作簡(jiǎn)單，食用方便，卻有著別樣的風(fēng)味：北京炸醬面、朝鮮涼面、重慶小面、陜西油潑面、河南燴面、蘭州牛肉面、杭州片兒川……一報(bào)地名基本都能和面沾上邊！

面條吃法雖多，但要煮出一碗清透筋道的面卻難住了不少人，有些人煮出來(lái)的面條總是粘在一起，有些人的面湯特別渾濁一看就失去了食欲，這究竟是怎么回事？又該如何輕松煮出好面條？

以下3個(gè)竅門(mén)，您可得收好了！

1.不要沸水下鍋

很多人煮面條時(shí)，喜歡等水沸了再下面條，這樣做出來(lái)的面條常常粘成一坨，而且一點(diǎn)都不勁道。

因?yàn)樗_(kāi)的時(shí)候放面條，掛面本身很干，一下子遇到高溫，面條就容易受熱不均勻，表面就會(huì)糊化，粘在一起！

同時(shí)，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

這個(gè)時(shí)候，您不妨試試這樣做：等水熱至剛剛開(kāi)始冒氣泡時(shí)將面下鍋，并且順著一個(gè)方向攪動(dòng)，等鍋內(nèi)水開(kāi)了再適量添些涼水，這樣面條不僅不易粘而且熟得快！

2.面湯清亮的秘訣

不少人煮面時(shí)可能都遇到過(guò)：面湯越煮越混，還起了很多白色泡沫。這時(shí)，只要往鍋里加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。

因?yàn)橹竺鏁r(shí)加冷水，會(huì)使面條受熱更均勻，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面條的口感，也能減少面條堿性滲出。如果將煮好的面條單獨(dú)撈出，用冷水沖一下，還能更好地保持面條的韌性，吃起來(lái)更筋道。

3.放幾滴油

你是不是遇到過(guò)：自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻清爽又筋道。其實(shí)秘訣就是：油！面館煮面的湯水多含油，有時(shí)候還喜歡用高湯，也含有大量油脂，面條自然更加軟滑。

不過(guò)，為了健康，自己在家煮面時(shí)不需要放重油，但可以適量調(diào)入一些橄欖油或菜籽油，不僅煮出的面條不粘鍋，而且更Q彈美味。

（摘自科普中國(guó)網(wǎng)）