枸芪提取物對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)及雞蛋營養(yǎng)成分的影響

陳長增，霍金金#，褚耀誠，李 禎，郝 壯，李建東，于曉紅，劉鳳華*

(1.北京農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 102206；2.河北北方學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院，張家口，075000)

隨著生活條件和消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)功能性畜禽產(chǎn)品的要求越來越高。雞蛋作為日常生活中常見的畜禽產(chǎn)品之一，其營養(yǎng)成分豐富，尤其含有人體所必需的脂肪酸、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有消化吸收率高的特點(diǎn)，是高檔的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品[1-2]。隨著中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布并執(zhí)行關(guān)于2020年前禁止亂用抗生素文件，綠色生態(tài)養(yǎng)殖成為畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，尋找安全有效的抗生素替代品已經(jīng)成為畜禽養(yǎng)殖業(yè)的共識(shí)。鑒于植物提取物“安全、高效、穩(wěn)定、可控”的特點(diǎn)，其作為飼料添加劑得到廣泛的認(rèn)可，有望成為動(dòng)物食品生產(chǎn)和飼料工業(yè)中新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)[3]。有文獻(xiàn)報(bào)告表明，飼料中添加植物提取物可改善蛋雞生產(chǎn)性能，產(chǎn)蛋品質(zhì)以及其營養(yǎng)價(jià)值。安勝英等[4]研究飼糧中添加植物提取物，如0.1%生姜提取物可以極顯著提高蛋雞產(chǎn)蛋率，顯著降低料蛋比、畸形蛋率，提高蛋雞的生產(chǎn)性能，并對(duì)雞蛋品質(zhì)有一定的改善作用。有研究表明，在蛋雞飼料中添加植物提取物，能顯著提高粗蛋白、脂肪等營養(yǎng)成分的含量[5]。枸芪提取物(LyciumbarbarumandAstragalusmembranaceusextraction，LBAM)主要由枸杞、黃芪等天然植物經(jīng)干燥提煉后配伍而成。黃芪主要含皂苷、黃酮類化合物、多糖，此外還有葉酸、亞油酸、亞麻酸、胡蘿卜苷等成分，在動(dòng)物方面具有改善動(dòng)物生產(chǎn)性能、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抗氧化，利尿，降糖，抗癌等多方面的作用[6-8]。枸杞主要營養(yǎng)和功能成分含有多糖、維生素、氨基酸等，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫功能等作用[9]。

當(dāng)前把枸杞提取物和黃芪提取物配伍作為飼料添加劑的研究鮮有報(bào)道，本試驗(yàn)旨在研究枸芪提取物作為飼料添加劑對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、雞蛋品質(zhì)及雞蛋營養(yǎng)成分中粗蛋白、氨基酸、脂肪酸的影響，為枸芪提取物作為高效健康飼料在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選用3 600只315日齡健康大午金鳳蛋雞作為試驗(yàn)動(dòng)物，蛋雞購買于河北金源禽業(yè)有限公司，平均體質(zhì)量1 633 g。

枸芪提取物由生物芯片北京國家工程研究中心畜禽健康養(yǎng)殖研究分中心實(shí)驗(yàn)室自制，主要由枸杞和黃芪以質(zhì)量比1∶1混勻后經(jīng)提取、濃縮、干燥后制得。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

3 600只315日齡的健康大午金鳳蛋雞，隨機(jī)平均分成對(duì)照組和處理組，每個(gè)組設(shè)12個(gè)重復(fù)，每重復(fù)150只雞。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上添加0.1%的枸芪提取物。試驗(yàn)進(jìn)行84 d的蛋雞喂養(yǎng)?；A(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 蛋雞基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

該試驗(yàn)已通過北京農(nóng)學(xué)院動(dòng)物福利與倫理審查，編號(hào)為BUA2020116。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)開始前對(duì)雞舍及料槽、水槽全面消毒，試驗(yàn)雞在同一棟雞舍進(jìn)行常規(guī)飼養(yǎng)，堆疊階梯式飼養(yǎng)，每籠內(nèi)含4只受試蛋雞，雞只自由攝食飲水。記錄死亡率、淘汰率、日均采食量，產(chǎn)蛋率、平均蛋質(zhì)量及異常蛋率(破殼蛋、軟殼蛋、畸形蛋、沙殼蛋等)等指標(biāo)。

1.4 檢測(cè)指標(biāo)與方法

1.4.1 生產(chǎn)性能 參照《蛋雞生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 2123-2012)測(cè)定生產(chǎn)性能。每日觀察雞只健康狀況，記錄產(chǎn)蛋情況，每7 d結(jié)料1次，計(jì)算平均蛋質(zhì)量、日均采食量、產(chǎn)蛋率、異常蛋率、料蛋比。

平均蛋質(zhì)量=蛋總質(zhì)量/產(chǎn)蛋數(shù)；

日均采食量(g)=(7 d飼喂量-7 d余料量)/7；

產(chǎn)蛋率=產(chǎn)蛋數(shù)/飼養(yǎng)時(shí)間×100%；

異常蛋率=每日異常蛋數(shù)/每日產(chǎn)蛋數(shù)×100%；

料蛋比=日采食量/日產(chǎn)蛋質(zhì)量×100%。

1.4.2 雞蛋品質(zhì) 分別于試驗(yàn)第28天、第56天、第84天，從每個(gè)統(tǒng)計(jì)學(xué)重復(fù)中隨機(jī)挑選3枚雞蛋，使用游標(biāo)卡尺測(cè)量，各處理總計(jì)36枚進(jìn)行檢測(cè)，計(jì)算蛋形指數(shù)(縱徑/橫徑)。采用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀測(cè)定蛋殼強(qiáng)度。剔除蛋殼內(nèi)膜，采用游標(biāo)卡尺分別測(cè)量蛋殼的鈍端、中部和銳端厚度，取平均值記為蛋殼厚度。采用蛋品質(zhì)測(cè)試儀測(cè)定蛋黃顏色、濃蛋白高度和哈氏單位(也叫哈夫單位，表示蛋的新鮮度和蛋清質(zhì)量的指標(biāo))。分離蛋清，用電子天平測(cè)定蛋黃質(zhì)量、蛋殼質(zhì)量(精確到0.01 g)。

1.4.3 雞蛋營養(yǎng)成分的測(cè)定 試驗(yàn)周期為84 d。最后一次取雞蛋后，隨機(jī)取6個(gè)雞蛋，分離蛋黃和蛋清，作為粗蛋白、氨基酸、脂肪酸這些營養(yǎng)成分測(cè)定的材料。

粗蛋白的測(cè)定：參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T6432-2018方法進(jìn)行測(cè)定(半微量凱氏定氮法)。

18種氨基酸的測(cè)定：根據(jù)GB/18246-200方法，采用高效液相色譜法分別測(cè)定雞蛋中蛋黃和蛋清的氨基酸組分。

脂肪酸的測(cè)定：根據(jù)GB 5009.168-2016，采用氣相色譜法測(cè)定雞蛋混合蛋黃的脂肪酸組分。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

用Excel 2007對(duì)數(shù)據(jù)初步處理，采用SPSS 18.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，用單因素方差分析和多重比較對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和差異顯著性(P)比較，試驗(yàn)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 枸芪提取物對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

枸芪提取物作為飼料添加劑對(duì)日采食量、產(chǎn)蛋率無顯著影響(P>0.05)，與對(duì)照組相比，添加枸芪提取物的試驗(yàn)組平均蛋質(zhì)量顯著提高(P<0.05)，料蛋比顯著降低(P<0.05)，異常蛋率極顯著降低(P<0.01)，見表2。

表2 枸芪提取物對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

2.2 枸芪提取物對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響

枸芪提取物對(duì)蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋黃質(zhì)量無顯著影響，但顯著提高蛋黃顏色指數(shù)，35～56 d、63～84 d的試驗(yàn)組蛋殼質(zhì)量顯著高于對(duì)照組，63～84 d的哈氏單位、濃蛋白高度均較對(duì)照組顯著增加，見表3。

表3 枸芪提取物對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響Tab.3 Effects on LBAM extract on egg quality

2.3 枸芪提取物對(duì)雞蛋營養(yǎng)成分的影響

添加枸芪提取物后試驗(yàn)組雞蛋的脂肪酸含量高于對(duì)照組7.25%，飽和脂肪酸低于對(duì)照組3.88%，降低了蛋黃中總飽和脂肪酸/總脂肪酸的比例，不飽和脂肪酸總量高于對(duì)照組7.25%，單不飽和脂肪酸略低于對(duì)照組4.54%，多不飽和脂肪酸高于對(duì)照組7.89%，其中n-3多不飽和脂肪酸的含量有著明顯差異，見表4。添加枸芪提取物的試驗(yàn)組顯著提高了蛋清中天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、組氨酸、精氨酸這些風(fēng)味氨基酸的含量(P<0.05)，也顯著提高了半胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸 、異亮氨酸、賴氨酸的含量(P<0.05)，但對(duì)蛋黃氨基酸影響無明顯差異，見表5和表6。

表4 枸芪提取物對(duì)雞蛋蛋黃的脂肪酸含量的影響Tab.4 Effects on LBAM extract on fatty acid content of egg yolk

表5 枸芪提取物對(duì)雞蛋蛋黃的氨基酸含量影響

表6 枸芪提取物對(duì)雞蛋蛋清的氨基酸含量影響

3 討 論

3.1 基礎(chǔ)日糧中添加枸芪提取物對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

枸芪提取物主要由枸杞和黃芪這兩種天然植物經(jīng)干燥提煉而成。研究發(fā)現(xiàn)飼料中添加枸杞或黃芪等天然植物提取物能提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，枸芪提取物可以成為蛋雞的優(yōu)質(zhì)飼料添加劑。李立順等[10]研究表明，在雞、鴨和鵝的飼料中添加黃芪多糖后提高產(chǎn)蛋率和雞只的成活率，一定程度上降低料重比。陳賽娟等[11]研究表明，飼料中添加1%枸杞多糖能夠在不影響母兔采食量的情況下，提高母兔的生產(chǎn)性能，促進(jìn)仔兔的生長發(fā)育。安勝英等[12]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼料中添加黃芪和當(dāng)歸提取物顯著降低畸形蛋數(shù)，并且在試驗(yàn)后期降低料蛋比并提升產(chǎn)蛋率。中藥復(fù)方研究表明，飼料中適量添加1.0%和1.5%的黃芪、枸杞、金銀花等復(fù)方中草藥制劑能明顯促進(jìn)肉雞中樞和外周免疫器官生長發(fā)育，以及機(jī)體的生長發(fā)育[13]。廖玉英等[14]將黃芪、枸杞等多味天然植物添加至香雛雞日糧中可明顯增加雞體質(zhì)量，但與抗生素飼料添加劑相比并無明顯增加體質(zhì)量優(yōu)勢(shì)。這說明天然植物飼料添加劑具有與抗生素相似改善畜禽生長性能的能力。

本研究發(fā)現(xiàn)，枸芪提取物對(duì)蛋雞日采食量、產(chǎn)蛋率無顯著影響，平均蛋質(zhì)量較對(duì)照組蛋雞顯著提高、料蛋比顯著降低、異常蛋率極顯著降低，與前人研究結(jié)果相符合。枸芪提取物可能是通過調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道微生物的數(shù)目和種類，選擇性促進(jìn)腸道微生物的生長，從而改變腸道環(huán)境，促進(jìn)動(dòng)物生長和代謝、提高機(jī)體免疫能力，最終提高生產(chǎn)性能[15-16]。

3.2 基礎(chǔ)日糧中添加枸芪提取物對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響

雞蛋品質(zhì)在蛋雞生產(chǎn)中具有重要意義。雞蛋品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響雞蛋的等級(jí)，進(jìn)而影響雞蛋的售價(jià)[17]。雞蛋品質(zhì)主要包括外在品質(zhì)(蛋形品質(zhì)、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼品質(zhì)、蛋質(zhì)量等)和內(nèi)在品質(zhì)(濃蛋白高度、哈氏單位、蛋黃顏色等)[18]。標(biāo)準(zhǔn)雞蛋的形狀應(yīng)為橢圓形，據(jù)報(bào)道，種蛋的孵化率與蛋形指數(shù)有關(guān)[19]。雞蛋品質(zhì)很大程度上取決于蛋殼品質(zhì)，蛋殼強(qiáng)度、蛋殼質(zhì)量、蛋殼厚度等，這些也是評(píng)價(jià)蛋殼品質(zhì)的重要參數(shù)，對(duì)于雞蛋的保存，運(yùn)輸，內(nèi)在品質(zhì)有很大程度上的影響，蛋殼形狀和質(zhì)地異常(如畸形、粗糙、過薄、不均勻等)往往與雞只的輸卵管后段生理機(jī)能異常有關(guān)，蛋殼厚度的增加有助于減少微生物滲透感染雞蛋的機(jī)會(huì)[20-21]，哈氏單位，濃蛋白高度是檢驗(yàn)蛋清品質(zhì)的重要指標(biāo)，濃蛋白高度越高，哈氏單位越高，蛋清品質(zhì)越好，蛋越新鮮[22]。蛋黃顏色的深淺主要取決于雞只從飼糧中攝取的類胡蘿卜素和葉黃素的數(shù)量和種類[23]，消費(fèi)者主觀上更傾向于購買蛋黃顏色較深的雞蛋。有研究表明，雞蛋中主要的維生素、礦物質(zhì)及磷脂等均存在于蛋黃中，且蛋黃比率越大，雞蛋含有的干物質(zhì)就越多，其營養(yǎng)價(jià)值就越高[24]。

添加枸芪提取物的試驗(yàn)組的蛋黃顏色均明顯深于對(duì)照組，蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋黃質(zhì)量與對(duì)照組無明顯差異。試驗(yàn)組35～56 d、63～84 d的蛋殼質(zhì)量顯著高于對(duì)照組，63～84 d的哈氏單位、濃蛋白高度均較對(duì)照組顯著增加。說明添加枸芪提取物一定程度上能改善蛋雞的雞蛋品質(zhì)，這可能與枸芪提取物可提高抗氧化能力有關(guān)。據(jù)王翠菊等[25]研究發(fā)現(xiàn)，蛋雞飼糧中添加適量黃芪多糖可以改善蛋黃顏色，提高哈氏單位，增加蛋殼厚度，但差異性均不顯著。王益民等[26]試驗(yàn)結(jié)果得出，枸杞子中含有類胡蘿卜素，這可能和蛋黃顏色發(fā)生改變有關(guān)。蛋黃顏色的改善(變深)可能是枸芪提取物在一定程度上提高蛋雞機(jī)體的抗氧化酶活性，防止葉黃素被氧化的結(jié)果。另外，枸芪提取物可改善蛋殼品質(zhì)，可能與其對(duì)腸道內(nèi)的酸堿度的改變有關(guān)，進(jìn)而提高腸道對(duì)鈣、磷的吸收效率，促進(jìn)鈣鹽溶解，從而有利于腸道對(duì)鈣的吸收，最終改善蛋殼品質(zhì)[27]。

3.3 基礎(chǔ)日糧中添加枸芪提取物對(duì)雞蛋營養(yǎng)成分的影響

雞蛋中的營養(yǎng)成分主要包括粗蛋白，脂肪酸，氨基酸等。雞蛋中所含蛋白是天然食物中的最優(yōu)質(zhì)蛋白，是人體的必需營養(yǎng)物質(zhì)之一；脂肪酸是機(jī)體能量的重要物質(zhì)來源，也是重要的風(fēng)味物質(zhì)，很大程度上影響到雞蛋的口感和風(fēng)味。其中，不飽和脂肪酸是重要的人體必需脂肪酸，單不飽和脂肪酸有降血糖、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂等作用，多不飽和脂肪酸有促進(jìn)大腦發(fā)育、預(yù)防心血管疾病等作用[28]。氨基酸是蛋白的基本組成單位，也是影響雞蛋風(fēng)味的重要因素。氨基酸可以促進(jìn)組織器官的生長發(fā)育、參與機(jī)體各種代謝和器官功能的進(jìn)行、調(diào)節(jié)免疫功能等多種生理作用，而雞蛋含有豐富的氨基酸，特別是8種人體必需氨基酸[29]。近來研究表明，多不飽和脂肪酸尤其是n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸在膳食中具有重要的作用[30]。例如，二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，它們對(duì)人類的健康、生長發(fā)育有著極其重要的作用，然而人體攝入量有限，雞蛋是最現(xiàn)實(shí)的n-3多不飽和脂肪酸富集的動(dòng)物產(chǎn)品，是人們膳食中常用的營養(yǎng)補(bǔ)充劑[31]。有研究表明，添加天然植物提取物可以增加雞蛋中不飽和脂肪酸的含量[32]。山楂和枸杞子提取物作為飼料添加劑可提高肉雞雞肉中蛋白、必需氨基酸、風(fēng)味氨基酸和必需脂肪酸含量，改善雞肉的營養(yǎng)成分[33]。

飼料中添加枸芪提取物增加雞蛋中粗蛋白的含量，但差異不顯著；顯著降低飽和酸脂肪酸含量，并增加不飽和脂肪酸含量，尤其是二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸含量，進(jìn)一步說明可以通過增加不飽和脂肪酸的比例來提高雞蛋的風(fēng)味。氨基酸測(cè)量結(jié)果表明，添加枸芪提取物后影響風(fēng)味的甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、組氨酸和精氨酸含量顯著增加。另外，不飽和脂肪酸和風(fēng)味氨基酸的高比例可能是導(dǎo)致雞蛋中風(fēng)味物質(zhì)增加的主要原因。有研究表明，抗氧化劑的飼料可以顯著抑制脂質(zhì)氧化，從而改善雞蛋的味道[34]。推測(cè)添加枸芪提取物可能是通過脂質(zhì)氧化而增加雞蛋中的風(fēng)味物質(zhì)，提高營養(yǎng)價(jià)值。

4 結(jié) 論

蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加0.1%的枸芪提取物后，蛋雞所產(chǎn)雞蛋平均蛋質(zhì)量顯著提高，料蛋比和異常蛋率極顯著降低，一定程度上改善蛋雞的生產(chǎn)性能。

蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加0.1%的枸芪提取物的雞蛋蛋黃顏色明顯加深，試驗(yàn)組35～58 d、63～84 d的雞蛋蛋殼質(zhì)量顯著高于對(duì)照組，63～84 d試驗(yàn)組雞蛋的哈氏單位、濃蛋白高度均較對(duì)照組顯著增加，一定程度上能改善雞蛋品質(zhì)。

蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加0.1%的枸芪提取物增加雞蛋中粗蛋白和不飽和脂肪酸含量，顯著降低飽和脂肪酸含量；氨基酸方面顯著增加影響風(fēng)味的甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、組氨酸和精氨酸含量，改善雞蛋的風(fēng)味并且優(yōu)化營養(yǎng)成分。