月餅：要面子更要做好里子

中秋臨近，各大商場超市早早地將中秋月餅擺放在了顯眼位置。

近年來，在厲行節(jié)約、反對浪費的社會氛圍下，月餅豪華包裝、過度包裝的現(xiàn)象少了很多。包裝是外在面子，文化是內(nèi)在里子，一些月餅廠家在要“面子”的同時更注重起“里子”，正向著健康、好吃下功夫。

創(chuàng)新牌如何打

遼寧沈陽的孫先生是一家文化公司的負責(zé)人，在中秋節(jié)前兩個月，他就開始籌劃如何定制月餅禮盒了?！霸嘛炇侵星锛压?jié)的傳統(tǒng)食品，它不單純是一種食品，還承載了深厚的文化內(nèi)涵。所以，定制一份能體現(xiàn)公司文化形象的月餅禮盒送給客戶，那是最好不過的禮品了?！?孫先生前后與多家食品廠、高檔酒店聯(lián)系過，都比較滿意，難的是如何取舍。

“因為是送給客戶，月餅禮盒既要注重外在的設(shè)計元素，也要注重食品的口味和品質(zhì)。通過聯(lián)系這些生產(chǎn)商，我發(fā)現(xiàn)大家比較注重口味和品質(zhì)了，不像前些年的月餅禮盒，拆了包裝都一個樣。” 孫先生說，自己最終分別在天津一家食品廠和大連一家酒店定制了兩種禮盒，從包裝設(shè)計到食品品質(zhì)都十分滿意。

除了像孫先生這樣定制月餅禮盒的顧客，更多的人購買月餅是為了走親訪友，也是為了自己品嘗。每年隨著中秋臨近，各大商場、超市“月餅大戰(zhàn)”也是硝煙四起。文創(chuàng)月餅、無油月餅、無糖月餅、異形月餅、螺螄粉月餅應(yīng)有盡有，為了在創(chuàng)意、健康、造型、口味上與眾不同，一些商家大打創(chuàng)新牌。

“外在的創(chuàng)意設(shè)計確實會吸引我，不過我還是會看重味道，還有就是是否健康。”西安的楊女士表示，一些商家推出的無糖、低油脂、鮮果餡兒類型的月餅會更讓她動心。

她說，無論是自己吃還是送人，她都會在選擇時仔細查看配料表，除了糖含量和油脂含量外，還會看食品添加劑是不是很多，“即便是給小孩子吃也要注意這些配料，添加劑太復(fù)雜的就會猶豫要不要購買。”

對于月餅生產(chǎn)商來說，這種一年只登一次舞臺的明星產(chǎn)品開始具備文化屬性，他們也在不斷迎合年輕消費群體的自我表達和價值訴求?！澳唐ぴ嘛?、小龍蝦月餅、螺螄粉月餅、麻辣牛肉月餅等正憑著用料、款式大膽，受到年輕群體的青睞，悄悄占據(jù)市場?！睆V州某食品廠工作人員表示，以卡通人物、動物花草為原型制作的各式月餅令人目不暇接，樣式五花八門，挑選起來足能讓網(wǎng)友們看花眼。

西安一家五星級酒店3個月前就推出了月餅定制服務(wù)，“我們每年推出的月餅口味都是向營養(yǎng)健康方面創(chuàng)新求變，外觀設(shè)計也是根據(jù)客戶的需求精益求精。營養(yǎng)健康符合現(xiàn)代人生活方式，弘揚傳統(tǒng)節(jié)日文化也突出了我們文化自信。我們的理念是既能使月餅從節(jié)日特色食品向日常大眾化食品轉(zhuǎn)變，成為老少皆宜的健康食品，也能讓月餅附載更多文化內(nèi)涵。”酒店負責(zé)人謝先生說。

不乏套路

近些年，針對因減肥或者疾病需要控制飲食的人群，商家推出不少低糖、低脂，甚至無糖無脂月餅。這些月餅真如宣傳所說的那樣好嗎？

《民生周刊》記者采訪發(fā)現(xiàn)，一些商場主打健康牌的月餅專柜在宣傳中提到“糖尿病患者可食用”。然而，配料表中雖然沒有添加白糖，但月餅中小麥粉是主要成分，淀粉屬于多糖，也是糖尿病人應(yīng)該少吃的，“糖尿病患者可食用”這樣的說法顯然不夠嚴(yán)謹(jǐn)。

也有一些商家宣傳中把“健康”作為賣點，雖然標(biāo)簽中糖分一欄顯示為0，但脂肪含量卻達75%，如此高的脂肪含量，無論是糖尿病人還是減脂塑身人群都不宜多吃。

值得注意的是，在“萬物皆可盲盒”的風(fēng)潮中，一些商家也借勢開啟跟風(fēng)模式。有媒體報道，江蘇南京一家商場內(nèi)，在售賣一款盲盒月餅。盲盒月餅外包裝是印有經(jīng)典卡通形象的紙盒，除了大一些，和市面上的普通盲盒玩具相仿，售價在二三十元。有購買者表示，盲盒月餅的價格挺親民的，吃完月餅留下個裝飾品，也比普通的紙盒子、鐵盒子有意義。

“我也注意到這種月餅盲盒，倒也是一個吸引小朋友的方式，可能小孩子會比較喜歡吧?！蹦暇┦忻窳峙空J(rèn)為，有些小孩子不是為了吃月餅，可能更多情況下是為了好奇湊熱鬧。

中秋節(jié)臨近，各品牌月餅早早擺上超市貨架。圖/于海軍

事實上，在月餅創(chuàng)新方面從來都不乏挑戰(zhàn)者。除了盲盒月餅，小龍蝦月餅、蟹黃月餅、榴蓮月餅等混搭風(fēng)月餅更是層出不窮。

“喜歡哪一種口味就去買，顧客有自主選擇的權(quán)利，但有些店家會把風(fēng)格迥異的月餅混搭，這種情況我可能就不會去買，更不可能拿去送人?！?/p>

杭州上班族彭先生說，月餅這種食品有著特殊的意義，平常不會吃，中秋的時候吃則帶著一種儀式感。建議商家在如何改良傳統(tǒng)月餅的口味、降低熱量方面多花點心思。

新華日報評論員梅劍飛表示，不同于其他商品，月餅是情感屬性較強的食品，近幾年商家在各類月餅的“內(nèi)容和形式”上下了一番“繡花”功夫，賺足眼球的同時，也增添了節(jié)日氣氛。月餅創(chuàng)新的落腳點，絕不是在包裝上花樣翻新，而是在口味上與時俱進。

梅劍飛建議，商家未來可以結(jié)合文創(chuàng)設(shè)計、跨界營銷、功能疊加、場景多元的方式來豐富產(chǎn)品內(nèi)容，在突破形式邊界和單一性方面，同時也應(yīng)尊重傳統(tǒng)，畢竟月餅承載的是人們文化、情感和身份的表達。