給牛奶消消毒

超市里的冷藏架上總是整整齊齊地擺放著一排牛奶。

如果睜大眼睛湊近一看，你會發(fā)現(xiàn)很多牛奶盒子上都寫著“巴氏消毒”或“巴氏殺菌”幾個字。

酒變酸了

1856年，法國的一個釀酒廠的主人找到了一位名叫路易斯·巴斯德的化學(xué)教授。原來，最近酒廠里釀出的酒總是散發(fā)出一股難聞的酸味，廠里的工人想了很多辦法都無法解決這個問題。所以，酒廠的主人希望巴斯德教授能找出問題的根源。巴斯德爽快地答應(yīng)了酒廠主人的請求。他用顯微鏡觀察，發(fā)現(xiàn)未變質(zhì)的酒中有一種圓圓的酵母細胞，而當酒變質(zhì)后，酒里就有了一種像小細棍的乳酸桿菌。

加熱，把細菌殺死

巴斯德把裝有酒的封閉酒瓶泡在水里，開始加熱，希望能殺死乳酸桿菌。但是，應(yīng)該快速加熱還是緩慢加熱？到底加熱到多高的溫度？這些問題困擾了巴斯德很久。他進行了很多次實驗，才發(fā)現(xiàn)：把酒加熱到五六十攝氏度，然后保溫放置半個小時，酒里的一些細菌（包括乳酸桿菌和其他有害細菌）就能被殺死，而酒的口感也不會受到影響。

這就是后來成為食品工業(yè)標準的巴氏消毒法——用適當?shù)臏囟群捅貢r間來處理食物，既能殺死食物里的一些致病細菌，又不會破壞食物的口味和營養(yǎng)成分。

喝牛奶有風(fēng)險

巴氏消毒法并不是一“出道”就被大家接受的。剛開始的時候，沒人愿意理睬它，認為這只是個用于釀酒工業(yè)上的技術(shù)。

但一家美國連鎖超市的老板卻在偶然間成了巴氏消毒法的推廣人。事情的起因是這位老板的幼女因為喝生牛奶而感染細菌，去世了。

原來，在沒有使用巴氏消毒法的年代，喝牛奶是一件風(fēng)險極高的事情。那時候的人們認為牛奶一被加熱就失去了珍貴的營養(yǎng)元素，所以喝的牛奶都是不加熱的生牛奶。但他們也忽略了一點——生牛奶里存在著各種細菌，比如有害的沙門氏菌、白喉桿菌和傷寨桿菌等。

拯救了生命

兒科醫(yī)生告訴連鎖超市老板，在歐洲，有位叫路易斯-巴斯德的科學(xué)家發(fā)明了巴氏消毒法，這個方法也許能殺死生牛奶中的有害細菌，但至今沒人愿意嘗試。

連鎖超市老板選了一個兒童福利院做試點，對福利院里采用的所有牛奶都使用巴氏消毒法進行滅菌。果然，福利院里兒童的生存率因此提高了一倍。

巴氏消毒法從此推廣開來。

現(xiàn)在，當我們喝著經(jīng)過巴氏消毒的牛奶時，請記得這位給我們帶來食品安全保障的科學(xué)家——路易斯·巴斯德。