不同品種再生稻加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)比較研究

段門俊，田玉聰，金 濤，劉章勇

（1.廣東農(nóng)墾熱帶農(nóng)業(yè)研究院有限公司，廣州 511300；2.長江大學主要糧食作物產(chǎn)業(yè)化湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北 荊州 434025；3.牧原食品股份有限公司，河南 南陽 473000）

再生稻是在頭季成熟后，通過保留一定留茬高度收割及水肥管理技術(shù)，在蓄留稻樁上新長出的一茬水稻［1，2］，具有生育期短、日產(chǎn)量高、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點［3，4］。再生稻種植范圍廣泛，在溫、光、水資源充足的雙季稻種植區(qū)，以及資源過剩的一季稻種植區(qū)均適宜種植［5，6］。改革開放以來，中國農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展，再生稻栽培的高效土地利用優(yōu)勢得以體現(xiàn)，在保障中國糧食安全上也顯得愈發(fā)重要［7，8］。雜交水稻問世后，經(jīng)過農(nóng)業(yè)科研人員幾十年的不斷研發(fā)創(chuàng)新，選育出了一批產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的水稻品種，在此基礎(chǔ)上，再生稻品種選育也得到了良好發(fā)展［9］?，F(xiàn)今，雜交稻作再生稻在福建、湖北等地均有種植，且隨著栽培技術(shù)的改進，再生稻的產(chǎn)量得到大幅增加［10-12］。據(jù)統(tǒng)計，到2013年，全湖北省適合種植再生稻的耕地面積約為5.0×105hm2，但再生稻的覆蓋面積僅占其6.6%，約為3.3×104hm2，再生季平均產(chǎn)量約為4.5 t/hm2，表明再生稻種植在湖北省的發(fā)展空間巨大［13，14］。雖然再生稻具有上述優(yōu)點，但也存在加工缺陷，具體表現(xiàn)為加工過程中米粒易碎、易斷等，進而造成再生稻整精米產(chǎn)出率偏低等問題［15-17］。稻米的加工品質(zhì)是稻米商品價值的直接影響因素，每年全球在碾磨過程中損失的稻米達2 600億t，加工品質(zhì)好可以減少成熟后研磨加工過程中的損失，增加整精米產(chǎn)量［18］。本研究選取新德優(yōu)8258、天優(yōu)華占和豐樂4號3個優(yōu)質(zhì)雜交中稻品種為試驗材料，通過對比分析3個品種的再生稻米品質(zhì)，旨在探明影響再生稻整精米率的主要因子，為篩選出適合湖北省洪湖市種植的優(yōu)質(zhì)再生稻品種提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

田間試驗于湖北省洪湖市沙口鎮(zhèn)長河村（29°39′N，113°07′E）進行，該地屬亞熱帶濕潤季風氣候，平均氣溫16.6℃，平均年日照在1 980～2 032 h，境內(nèi)年均降雨日為135.7 d，降雨量在1 060.5～1 331.1 mm。供試土壤基礎(chǔ)理化性質(zhì)：有機質(zhì)含量為17.12 g/kg、全氮含量為1.19 g/kg、速效磷含量為5.01 g/kg、速效鉀含量為90.57 g/kg，pH為7.65。

1.2 試驗處理與田間管理

試驗選用新德優(yōu)8258、天優(yōu)華占和豐樂4號3個品種，采用小區(qū)對比種植，每小區(qū)按20 m×25 m的規(guī)格種植。3個品種頭季稻均采用人工移栽，秧苗30日齡，各小區(qū)均按照再生稻高產(chǎn)栽培要求進行管理。

1.3 指標測定

1.3.1 再生稻產(chǎn)量測定 再生稻成熟后，每小區(qū)隨機選擇3個測產(chǎn)點，每個點取3 m2作為測產(chǎn)小區(qū)，脫粒，曬干后稱重。

1.3.2 稻米品質(zhì)測定與分析 將曬干后的再生稻掛藏2～3個月，并用谷物水分測定儀測定稻谷水分，留選水分在12%～14%的再生稻谷備用。

1）加工品質(zhì)。取上述稻谷100 g備用，用JDMZ100型稻谷出米率檢測儀測定加工品質(zhì)。

2）外觀品質(zhì)。以隨機選取200～300粒上述測定再生稻加工品質(zhì)的整精米，用MHY-12046型稻米品質(zhì)分析儀測定外觀品質(zhì)。

1.4 數(shù)據(jù)處理及分析

使用Microsoft Excel 2013軟件整理相關(guān)數(shù)據(jù)，運用SPSS19.0軟件對數(shù)據(jù)進行處理和分析，采用最小顯著極差法（LSD）進行處理間的方差分析，采用Pearson分析方法進行因子間的相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種再生稻產(chǎn)量

如圖1所示，不同品種間頭季稻和再生稻產(chǎn)量大部分具有顯著差異，而總產(chǎn)量無顯著差異。新德優(yōu)8258的頭季稻產(chǎn)量顯著高于天優(yōu)華占和豐樂4號，天優(yōu)華占與豐樂4號頭季產(chǎn)量差異不顯著。天優(yōu)華占的再生季產(chǎn)量最高，產(chǎn)量為5 971.4 kg/hm2，新德優(yōu)8258再生季產(chǎn)量最低，產(chǎn)量為4 238.7 kg/hm2；但3個品種兩季總產(chǎn)量無顯著差異，雙季總產(chǎn)可達11 176.5～11 991.0 kg/hm2。

圖1 不同品種再生稻產(chǎn)量

2.2 不同品種再生稻外觀品質(zhì)

由圖2可知，新德優(yōu)8258的再生稻米糙米率、精米率和整精米率均最高，分別為80.1%、68.8%和62.9%，且均顯著高于豐樂4號，但與天優(yōu)華占的三項指標間差異不顯著。天優(yōu)華占與豐樂4號的再生稻精米率和整精米率差異顯著，但糙米率無顯著差異。

圖2 不同品種再生稻外觀品質(zhì)

2.3 不同品種再生稻加工品質(zhì)

由圖3可知，3個品種再生稻米堊白度差異不顯著；新德優(yōu)8258與豐樂4號的再生稻米堊白粒率和長寬比均無顯著差異；天優(yōu)華占與豐樂4號的堊白粒率有顯著差異，與新德優(yōu)8258差異不顯著；天優(yōu)華占與新德優(yōu)8258和豐樂4號的長寬比均有顯著差異，新德優(yōu)8258與豐樂4號再生稻米長寬比差異不顯著。

圖3 不同品種再生稻加工品質(zhì)

2.4 再生稻米整精米率與各品質(zhì)指標間的相關(guān)性分析

由表1可知，3個品種再生稻整精米率與糙米率、精米率和堊白粒率間存在顯著相關(guān)性。再生稻整精米率與糙米率和精米率極顯著正相關(guān)（P=0.001），再生稻整精米率隨著再生稻糙米率和精米率的增加而顯著增加。再生稻整精米率與惡白粒率呈顯著負相關(guān)（P=-0.712），整精米率隨著堊白粒率增加而顯著降低。

表1 再生稻米整精米率與各品質(zhì)指標間的相關(guān)性分析

3 小結(jié)與討論

3.1 小結(jié)

3個再生稻品種整精米率的主要影響因子是再生稻的糙米率、精米率和堊白粒率，整精米率隨著再生稻米糙米率和精米率的增加而極顯著增加，隨著再生稻米堊白粒率增加而顯著降低。3個品種兩季總產(chǎn)量無顯著差異，表明在保證兩季總產(chǎn)量的前提下，新德優(yōu)8258和天優(yōu)華占比豐樂4號的再生稻米整精米率更高，更適宜在洪湖地區(qū)種植。

3.2 討論

加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)是稻米品質(zhì)評價的4個品質(zhì)維度，4個維度的主要定級指標分別為整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量［19-21］。多人研究表明，不同品種水稻產(chǎn)出稻米的外觀品質(zhì)和加工品質(zhì)不同［22，23］。本試驗選取的3個品種，外觀品質(zhì)和加工品質(zhì)均有差異，其中，以新德優(yōu)8258的再生稻米糙米率、精米率和整精米率最高，且均顯著高于豐樂4號，但與天優(yōu)華占的三項指標間差異不顯著。而天優(yōu)華占與豐樂4號兩再生稻品種再生稻米在精米率和整精米率上差異顯著，但糙米率無顯著差異。天優(yōu)華占與豐樂4號的堊白粒率有顯著差異，與新德優(yōu)8258差異不顯著；天優(yōu)華占與新德優(yōu)8258和豐樂4號的長寬比均有顯著差異，新德優(yōu)8258與豐樂4號再生稻米長寬比差異不顯著。表明新德優(yōu)8258和豐樂4號的加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)較好。再生稻米的整精米率受再生稻米外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)以及營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)指標的影響［24，25］。水稻稻米整精米率與精米率、堊白度及堊白粒率均存在顯著相關(guān)性，其中與精米率呈顯著正相關(guān)，與堊白度和堊白粒率呈顯著負相關(guān)［26］。本研究中對再生稻米整精米率與各品質(zhì)指標間的相關(guān)性分析結(jié)果表明，再生稻整精米率主要受糙米率、精米率和堊白粒率影響，且再生稻整精米率隨著糙米率和精米率的增加而極顯著增加，隨著堊白粒率的增加而顯著降低，與前人研究相符。