食品檢測中液相色譜的應(yīng)用前景

張蕊

摘 要：食品安全問題與人們的生活息息相關(guān)，采用相關(guān)技術(shù)手段進行檢測分析，由于食品自身因素和測量物質(zhì)的影響，導(dǎo)致最終的檢測結(jié)果與實際情況相差甚大。目前隨著科學(xué)技術(shù)的日益進步，高效液相色譜（HPLC）技術(shù)越來越成熟，在食品檢測工作中發(fā)揮了極其重要的作用。本文介紹了HPLC技術(shù)在食品檢測分析中的應(yīng)用，并對其在食品分析檢測領(lǐng)域的應(yīng)用前景進行探討。

關(guān)鍵詞：液相色譜;食品檢測;應(yīng)用前景

隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的食品安全意識逐步提高，對食品的檢驗檢測也提出了更高的要求。近年來，發(fā)生的食品安全問題引起強烈的社會討論，為此一些檢測速度更快、更高效的檢測儀器應(yīng)運而生。高效液相色譜作為一種新技術(shù)應(yīng)用于食品成分分析檢測，具有檢測范圍廣、效率和精度高等特點，本文對該項技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域應(yīng)用前景進行了探討。

1 液相色譜原理

高效液相色譜法在一定壓力下以液體為流動相，讓極性不同的物質(zhì)與溶劑一同進入固定相，由于極性的不同而在色譜柱內(nèi)實現(xiàn)分離，經(jīng)檢測器分析并記錄色譜圖，對樣品進行分析[1]。

2 高效液相色譜在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 添加劑的檢測

合理添加食品添加劑不僅可以改善食品本身的品質(zhì)，也可以給產(chǎn)品帶來風(fēng)味、口感和色澤變化，但過量食用時，短時間內(nèi)無法代謝完全，在體內(nèi)不斷的累積，對人們的身體健康產(chǎn)生了一定的威脅。因此，合理有效地使用添加劑并對其進行檢測具有重大意義。吳昌林等[2]采用高效液相色譜法分析乳制品飲料中所含添加劑，通過檢測發(fā)現(xiàn)乳制品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉在其濃度范圍為0.3～12 μg/mL時，其檢測含量存在良好的線性關(guān)系。王豆等[3]采用高效液相色譜法對不同食品中的甜味劑（安賽蜜）含量進行檢測，發(fā)現(xiàn)甜味劑含量在4.0～20.0 μg/mL范圍內(nèi)呈現(xiàn)較好的線性關(guān)系且其檢測速度較快，能在10 min中內(nèi)完成檢測，對安賽蜜的分析檢測效果較好。

2.2 食品營養(yǎng)成分的檢測

食品中含有人體必需的營養(yǎng)成分，如糖類、脂類、維生素和蛋白質(zhì)等，對其準確檢測有利于保證機體的健康，但檢測的結(jié)果與眾多因素有關(guān)。如碳水化合物的還原性、蛋白質(zhì)的易變性及微量元素都給測量本身帶來了一定的困難，影響檢測的精確度。采用測量范圍廣泛的高效液相色譜法，不僅具有抗干擾性強和準確性高等特點，還可同時滿足多種營養(yǎng)成分的檢測。SILVA等[4]對嬰幼兒食品中的維生素C含量進行測定，發(fā)現(xiàn)采用高效液相法測量具有速度快、準確率高等特點，為今后的分析試驗控制和風(fēng)險評估提供了有力的數(shù)據(jù)支撐。王帥帥[5]采用高效液相色譜法測定嬰幼兒配方奶粉中的維生素B1，該法能夠快速的檢測出奶粉中維生素B1的含量，該種方法能檢測的最低含量為0.2 mg/kg。

2.3 食品毒害成分的檢測

2.3.1 亞硝酸鹽的檢測

在腌臘肉制品中，部分商家為達到食品色澤誘人的效果，通常向其中添加一定含量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在一定情況下食品中的硝酸鹽會反應(yīng)生成毒性較大的N-亞硝胺，在檢測中采用高效液相色譜法，可有在較短的時間內(nèi)檢測出N-亞硝胺含量。

2.3.2 農(nóng)藥的檢測

農(nóng)作物的病蟲害是一種常見現(xiàn)象，人們?yōu)榱藴p輕其傷害通常會使用一定量的農(nóng)藥。如果農(nóng)作物帶有殘留農(nóng)藥進入人們的餐桌，則會對人們的身體健康造成嚴重的威脅。研究發(fā)現(xiàn)采用HPLC能有效分離農(nóng)藥中的成分，但食品中農(nóng)藥成分的檢測分析方法仍需要進一步探究。陳若虹[6]采用高效液相色譜法同時測定果汁飲料中的10種常見有機磷農(nóng)藥，實驗發(fā)現(xiàn)該法可有效實現(xiàn)10種有機磷農(nóng)藥的分離。劉靖靖[7]采用液相色譜-熒光檢測對8種喹諾酮類獸藥進行分析，實驗發(fā)現(xiàn)在藥物含量在30～2 000 μg/kg內(nèi)具有較好的線性關(guān)系，其檢出限為5 μg/kg。

2.3.3 真菌毒素的檢測

黃曲霉毒素是一種谷物中常見的真菌毒素[8]，存在多種同分異構(gòu)體，具有極強的毒性，其主要是由于食物在長時間儲存過程中發(fā)生變質(zhì)而導(dǎo)致的。華麗霞[9]等人采用液相色譜法測量油脂類和堅果中的黃曲霉毒素，該法不僅能準確的檢測出該毒素，還發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌株的產(chǎn)毒與毒素累積之間的規(guī)律。劉丹等[10]采用高效液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用檢測分析玉米油與花生油中的所含真菌毒素，發(fā)現(xiàn)采用該法可有效實現(xiàn)13種真菌毒素的分離，采用該法的測量極限為0.05～3.00 μg/kg，樣品平均加標回收率為66.6%～114.9%，該法檢測食用油中真菌毒素具有重復(fù)性好和準確度高的特點。

3 高效液相色譜在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用前景

目前HPLC檢測分析食品成分已經(jīng)成為了一種主流的檢測手段，其具有的高效、快捷和便利性的優(yōu)勢。隨著科技的進步和對分析檢測儀器研究的深入，采用液相色譜進行分析檢測時，其使用方法和操作方式更加先進，同時隨著自動化和智能化技術(shù)的普遍使用，液相色譜檢測也將會朝著智能化和自動化方向發(fā)展。

4 結(jié)語

隨著人們的食品安全意識逐步加強，食品質(zhì)量檢測的重要性也日益凸顯，為了有效避免食品安全問題的出現(xiàn)，需要不斷提升和完善現(xiàn)有檢測方法，液相色譜技術(shù)因具有的獨特優(yōu)勢，提高了在食品檢測的準確度和效率，相信隨著科技的發(fā)展，液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用前景將更加廣闊。

參考文獻

[1]張超.高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用分析[J].檢驗檢疫學(xué)刊，2019（1）：97-98.

[2]吳昌林.高效液相色譜法檢測含乳飲料中的苯甲酸，山梨酸，糖精鈉3種添加劑含量[J].分析儀器，2020（3）：38-41.

[3]王豆，呂歐，李濤，等.高效液相色譜法測定不同種類食品中安賽蜜的含量[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2018，9（11）：2616-2620.

[4]SILVA M A，ALBUQUERQUE T G，OLIVEIRA M，et al.Vitamin C evaluation in foods for infants and young children by a rapid and accurate analytical method[J].Food Chemistry，2018，267：83.

[5]王帥帥.HPLC法快速測定嬰幼兒配方奶粉中維生素B1[J].食品工業(yè)，2017，38（4）：304-306.

[6]陳若虹，凌東輝，段夏菲.高效液相色譜法同時測定果汁飲料中的10種有機磷農(nóng)藥[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2011，21（4）：854-855.

[7]劉靖靖，林黎明，江志剛，等.高效液相色譜法同時檢測8種喹諾酮類獸藥殘留量[J].分析試驗室，2007，26（8）：5-9.

[8]金慧慧.黃曲霉毒素B族和G族高效液相柱后衍生檢測方法的研究[J].食品工程，2018，147（2）：59-61.

[9]華麗霞，曾華蘭，蔣秋平，等.免疫親和凈化-光化學(xué)衍生液相色譜檢測不同樣品中的黃曲霉毒素[J].中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報，2020，22（7）：181-187.

[10]劉丹，韓小敏，李鳳琴，等.花生油和玉米油中多組分真菌毒素高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測方法的建立[J].食品科學(xué)，2017，38（10）：297-304.