罐頭質量安全淺析

吳婷婷 劉洋 曲德威

摘 要：罐頭食品行業(yè)是我國主要的出口型行業(yè)之一，從開始發(fā)展至今，罐頭食品行業(yè)始終保持著較快的發(fā)展速度，是我國經濟發(fā)展的重要組成部分，也是我國最先進入國際經濟市場的行業(yè)。隨著現代社會經濟的不斷發(fā)展，人們對于食品行業(yè)安全性的重視程度不斷提高，罐頭食品在生產過程中需要經過嚴格的殺菌消毒和密封裝罐步驟，密封不嚴，罐頭食品會出現鼓氣等問題，罐頭食品的質量安全無法得到高度保障，不利于罐頭食品行業(yè)的整體發(fā)展。因此，本文以罐頭食品行業(yè)的發(fā)展現狀為出發(fā)點，全面分析影響罐頭食品質量安全的因素，以期為罐頭質量安全控制提供參考。

關鍵詞：安全分析;質量安全;罐頭

近年來，食品安全事件的不斷出現，使社會各界對于食品行業(yè)的質量安全重視程度不斷提高。特別是罐頭食品，罐頭食品以其食用方法簡單、可儲存時期長等特點，滿足了消費者們的消費需求，銷量一直處于較高的狀態(tài)，但罐頭食品存在較多的質量安全問題。為了實現食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需對罐頭食品的質量管理機制進行優(yōu)化創(chuàng)新。在全面分析罐頭食品行業(yè)發(fā)展現狀的基礎上，剖析罐頭食品生產和銷售過程中存在的安全問題。通過對罐頭食品質量安全問題的探討，總結有效的解決對策，全面促進罐頭食品行業(yè)的改革創(chuàng)新，帶動我國食品行業(yè)整體的可持續(xù)化發(fā)展。

1 我國罐頭食品行業(yè)的發(fā)展分析

近年來，隨著社會經濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高，對罐頭食品的需求出現了相應的變化。人們最初對罐頭食品的需求，在于其保質期長及便捷性高，現在人們對罐頭食品的需求逐漸轉移到食品的營養(yǎng)性和安全性方面。在現代的食品行業(yè)中，能夠長期保存，并且保留了原食材大部分營養(yǎng)成分的罐頭，成為了人們的主要需求，不能保留食材營養(yǎng)的罐頭逐漸退出了食品市場。與此同時，我國的食品安全標準與國外的食品安全標準存在較大的差異，國內的罐頭食品出口銷售面臨著較大的困難，導致我國的罐頭食品出口面臨較大的發(fā)展難題[1]。

2 對罐頭的質量安全構成影響的因素分析

2.1 包裝材料塑化劑方面的影響

自從我國發(fā)生過白酒塑化劑事之后，社會各界對于塑化劑使用安全的重視程度不斷提升。塑化劑作為一種材料加工的助劑，添加塑化劑后，可以全面提升材料的耐加工特性，因此塑化劑被廣泛用于各類金屬容器及塑料產品的涂層中。在塑料容器中添加過量塑化劑，容易導致塑化劑的遷移等現象，對罐頭食品的質量安全造成嚴重危害。

2.2 罐頭食品的同質化問題

由于人們對食品安全問題的重視，以及對于罐頭食品營養(yǎng)性要求的提升，使得罐頭食品的種類大幅度減少，罐頭食品企業(yè)的生產規(guī)模大致相同。罐頭食品生產行業(yè)的整體集中度較差，同一地區(qū)往往只生產一種罐頭產品，罐頭食品行業(yè)的同質化問題比較嚴重。在此發(fā)展背景下，罐頭食品企業(yè)為了謀求更高的經濟利益，會大力壓縮罐頭的生產成本，使罐頭產品的質量無法得到保證，容易造成罐頭食品的質量安全問題[2]。

2.3 添加劑的不合理使用

罐頭食品一般通過殺菌技術及嚴格的密封操作實現長期保存，所以質量合格的罐頭食品本身不需要添加防腐劑，就能實現長期保存。罐頭食品的全面殺菌以及封口操作，可達到商業(yè)無菌標準，不需要額外添加防腐劑。有部分罐頭食品生產廠家，在加工技術方面不過關，為了保證其生產的罐頭食品能夠滿足無菌需求，抑制罐頭食品中微生物的生長，會違規(guī)使用防腐劑，導致罐頭食品的食品質量和安全得不到保障。

3 全面提高罐頭食品質量安全性的方法建議

3.1 重視罐頭原料基地的建設力度

在影響罐頭質量安全的眾多因素中，原材料的質量和數量是最重要的影響因素[3]。有條件的罐頭生產企業(yè)，可以建立自己的原料基地，在保證罐頭生產具備充足原料的基礎上，對罐頭原材料的種植水平、品種品類進行深入研究，增強對于罐頭原材料的安全管理力度，實現罐頭原材料的科學化種植、高質量選種及規(guī)范化供應，為罐頭生產的科學規(guī)范化管理及原材料質量的提高打下堅實的基礎。

3.2 努力拓展國內食品市場

我國罐頭食品行業(yè)長期的發(fā)展以對外銷售的出口貿易為主，在國內市場的發(fā)展較為緩慢，國內的消費者對罐頭食品的安全現狀認知程度也存在很大的不足。隨著國內外對罐頭食品安全生產標準的差異化越來越大，我國罐頭食品的出口受到阻礙，罐頭食品的國內市場發(fā)展力度不足，因此面臨著發(fā)展停滯的現象，長期的發(fā)展停滯，會導致罐頭食品行業(yè)整體的食品質量下降。為了實現罐頭食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需要拓寬國內市場。罐頭食品生產企業(yè)要增強對罐頭產品的宣傳力度，吸引國內消費者，對罐頭食品的優(yōu)勢和變化進行統(tǒng)一的宣傳科普，引導人們逐漸轉變消費理念，提高國產罐頭食品的市場占有率，實現國內外雙市場的同步發(fā)展[4]。

3.3 實現罐頭食品企業(yè)的全面質量管理

罐頭食品生產企業(yè)需建立相應的質量管理機制，保證罐頭質量管理工作的全面性和深入。全面的質量管理以“全”作為基礎，不斷拓寬質量管理的范圍，鼓勵全員參與質量管理，構建全過程的質量管理體系。與此同時，在對罐頭食品企業(yè)的質量管理機制進行優(yōu)化的同時，還需要貫徹以人為本的發(fā)展理念，對罐頭食品質量管理的基礎工作進行全面優(yōu)化。

3.4 全面調整罐頭生產企業(yè)的產品結構

當前社會各界對于食品安全的重視程度不斷提高，罐頭生產企業(yè)需要以社會需求作為基本導向及時掌握產品的動態(tài)信息，并以此為根本，調整企業(yè)的產業(yè)結構，提高罐頭生產企業(yè)在經濟市場中的占比率。目前罐頭食品行業(yè)應該集中技術力量，全力改變罐頭產品老化的問題，大力研發(fā)新的罐頭品種，在對罐頭的包裝類型進行創(chuàng)新的同時，需要對罐頭的食品內容物進行開發(fā)和研究，全面提高罐頭生產行業(yè)的經濟能力，帶動罐頭產品質量安全系數的提升，促進罐頭生產銷售行業(yè)的現代化發(fā)展，最終實現食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[5]。

4 結語

在全新的時代背景下，罐頭食品行業(yè)的發(fā)展需要與時俱進，罐頭生產企業(yè)需要充分結合現代社會人們生活的需求，對罐頭的生產工藝進行針對性的創(chuàng)新。在生產和銷售罐頭的過程中，需要強化自我管理意識，做好罐頭食品的質量檢測工作，推出有益于健康并且方便快捷的罐頭食品。食品安全監(jiān)管部門也需要加強對罐頭食品的安全監(jiān)管力度，完善罐頭食品的質量安全檢測機制，增強不定期的抽查次數。通過對罐頭食品企業(yè)生產情況的全面把控，降低罐頭食品安全問題出現的概率，促進罐頭食品行業(yè)的現代化發(fā)展。

參考文獻

[1]劉海華.我國罐頭食品行業(yè)質量技術保障體系建設概況[J].現代食品，2020（11）：68-69.

[2]曾穎，莫錫乾.我國罐頭行業(yè)質量安全問題研究分析[J].現代食品，2019（10）：128-130.

[3]孫敏華.桔子罐頭生產關鍵質量控制[J].科技創(chuàng)新與應用，2015（25）：143.

[4]施敬文.我國罐頭食品行業(yè)質量調研報告[J].質量與標準化，2014（2）：42-45.

[5]景紅，翟金義，孫宏民.蘆筍罐頭安全衛(wèi)生質量的控制[J].農產品加工，2005（4）：15-16.