“工農(nóng)牌菜刀”與“王麻子菜刀”

曹志勇

我家有兩把“工農(nóng)牌”菜刀。一把大的，用來(lái)切生肉和菜蔬;一把小的，用來(lái)切熟食。這兩把菜刀是母親生前留下的。

大菜刀刀身上刻著“ 工農(nóng)1986”，小菜刀刀身上刻著“工農(nóng)1979”。這是幾十年前，媽媽分別用幾元錢在商店買來(lái)的，如今可以堪稱古董了。在售賣舊貨的平臺(tái)上，這工農(nóng)牌1978年份的菜刀，居然有人開(kāi)價(jià)300元。

這兩把“工農(nóng)牌”菜刀，幾十年來(lái)，剁排骨、剁肉餡，切菜、切生肉，從來(lái)沒(méi)有錛過(guò)，也從未卷過(guò)刃兒，使用久了，用油磨石蹭蹭，依舊好用。前些日子，我在兒子家用“王麻子”菜刀剁排骨，不小心把刀刃兒錛掉一塊鋼，我趕緊到附近的王麻子刀具店，詢問(wèn)怎么處理。店主是王麻子刀剪廠退下來(lái)的技師，他告訴我：“現(xiàn)在王麻子刀具分得很細(xì)，有切肉片的、剁排骨的、剔骨的，功能不一樣，您這把刀就是切肉片的，刀刃兒比較脆，您用來(lái)剁排骨，刀刃兒肯定要錛壞的?！?/p>

聽(tīng)說(shuō)“王麻子”刀具分得這樣細(xì)，我反問(wèn)道，我家有兩把“工農(nóng)牌”菜刀，切肉、剁排骨，都是通用的，幾十年來(lái)從沒(méi)有錛過(guò)。技師嘆道：“您家還有工農(nóng)牌菜刀？那可是和王麻子菜刀有淵源啊?！蔽野颜掌o技師看，他說(shuō)，您這兩把菜刀以前肯定沒(méi)有開(kāi)過(guò)刃兒，刀刃兒比較厚，所以輕易不會(huì)錛壞。他看我把刀身磨得锃亮，便說(shuō)，過(guò)去的“工農(nóng)牌”菜刀，都是夾鋼刀。刀身是鐵，刀刃兒是鋼。也就是“好鋼用在刀刃兒上”。他囑咐我，以后刀身不要磨，磨得太亮，刀身容易氧化生銹，切的菜和肉都是鐵銹味。您就讓刀身自然生成“包漿”，雖然不那么亮但可以保護(hù)刀身，菜刀鈍了磨磨刀刃兒就可以了。技師告訴我，現(xiàn)在生產(chǎn)的“王麻子”菜刀，已經(jīng)沒(méi)有生銹的顧慮了。雖然都是鍛制技藝，但刀身所用的鐵已經(jīng)是不銹鐵了。王麻子刀剪這種幾百年傳下的復(fù)雜的鍛制技藝，已被國(guó)務(wù)院和文化部列入“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

我記住了技師的囑咐，也想一探技師所說(shuō)的“工農(nóng)牌”菜刀和“王麻子菜刀”的淵源。

一日，我來(lái)到京城最大的北京“王麻子”刀剪店。一塊寫(xiě)著“北京老字號(hào)——王麻子”黑底金字大牌匾，掛在門楣上方，彰顯出歷史的厚重。進(jìn)得店來(lái)，只見(jiàn)柜臺(tái)內(nèi)、貨架上，各種刻著“王麻子”字樣的刀剪，琳瑯滿目，品種齊全。買菜刀和剪刀的顧客擠滿柜臺(tái)，售貨人員應(yīng)接不暇，我感受到了老字號(hào)的魅力。

我從店里了解到：1821年，宣武門外打出了“雙十字刀鋪”的招牌。清末明初，相聲大師鐘子良先生的代表作《都門紀(jì)略》，記載了老北京特產(chǎn)：“同仁堂的藥，黑猴兒的帽，內(nèi)聯(lián)升的鞋，瑞蚨祥的綢緞，雙十字的菜刀?！笨梢?jiàn)200年前，“雙十字菜刀”就已經(jīng)被人們熟知了。1956年公私合營(yíng)，北京市雙十字制刀廠組建成立。1965年，北京市雙十字制刀廠更名為北京市制刀廠。20世紀(jì)七八十年代，雙十字菜刀因?yàn)榕c國(guó)民黨的雙十節(jié)同音，所以改叫“工農(nóng)牌菜刀”。20世紀(jì)90年代，北京制刀廠與王麻子刀剪廠等數(shù)十家企業(yè)合并，技藝、人員相互融合，組建了“北京王麻子工貿(mào)集團(tuán)”。從此，“工農(nóng)牌菜刀”又更名為“王麻子菜刀”。

“王麻子”具有300多年的歷史，為使老字號(hào)“王麻子”品牌永遠(yuǎn)發(fā)揚(yáng)光大，一直在不斷探索新的發(fā)展模式。毛主席在1956年曾講過(guò)：“王麻子、東來(lái)順、全聚德，要永遠(yuǎn)保存下去！”