疫情帶旺西方居家烘焙文化

粵力

新冠疫情暴發(fā)后，不少國家執(zhí)行封城和居家隔離政策，也因此，人們有更多時間呆在家里。在此期間，許多人轉(zhuǎn)向了烘焙，而烘焙文化也在疫情期間順勢興起。

去年3月，社交媒體Instagram上的標(biāo)簽#stressbaking（減壓烘焙）在一個月內(nèi)錄得超過2.6萬個帖子，而#quarantinebaking（隔離烘焙）有近1.2萬個。除了歐洲大陸，隔離期的烘焙文化也在美國和加拿大興起。美國一家面粉公司在去年的銷售額，比前一年猛增2000%。美國的大超市里一時間面粉難求，網(wǎng)購平臺上也賣得脫銷。

在危機時期學(xué)習(xí)烘焙，為家人制作烘焙食物，成為一門心理治愈的學(xué)問。

做蛋糕能治愈心理創(chuàng)傷？

不少人發(fā)現(xiàn)，如果經(jīng)歷了糟糕的一天，自己在廚房里揉捏一些面團或搟制蛋糕，有助于自己心情平靜下來。

英國學(xué)者歐特克博士的“烘焙之友”研究項目發(fā)現(xiàn)，在英國有1/3的人把烘焙當(dāng)作一種緩解壓力的活動。這一對2000名英國業(yè)余烘焙愛好者的調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，2/3的受訪者認為他們感到沮喪時，烘焙可以改善他們的情緒;有55%的受訪者認為，當(dāng)親人們品嘗到自己制作的烘焙品時，他們感到了心理上的滿足。

那么，為什么烘焙療法如此令人愉快？研究顯示，人們在烘焙過程中，被喚起的主要情緒是快樂，其次是平靜感和專注。制作糕點和面包的過程，也是在居家隔離期間人們釋放精力和創(chuàng)造力的突破口。

美國一家面粉公司在去年的銷售額，比前一年猛增2000%。

參與“烘焙之友”研究的心理學(xué)家琳達·帕帕多普洛斯博士解釋說，制作糕點的簡單經(jīng)驗，能激發(fā)想象力和創(chuàng)造性表達，對人的整體身心健康能起促進作用。通過面粉、酵母、雞蛋和奶油，人的思想被自由發(fā)揮，從而創(chuàng)造出一些具有藝術(shù)性、還能夠進食的“作品”。

烘焙也可以幫助人們集中注意力。在這里，一個心理學(xué)概念不得不被提及，這就是“正念”（mindfulness）。所謂“正念”，指的是拋開雜念，忘掉各種隱患和干擾，專注于當(dāng)下的事情。正念近年來越來越受到關(guān)注，因為人們更加了解它對心理健康的益處。

牛津大學(xué)正念中心前主任馬克·威廉姆斯教授說，正念意味著直接了解自己內(nèi)心和外部的情況，每時每刻都是如此。居家烘焙就可以幫助人們感覺到自我的存在和專注，使自己的思想遠離其他的擔(dān)憂和壓力。與其擔(dān)心各種防疫政策帶來的不安和孤獨感，不如按照食譜引導(dǎo)自己的“正念”，只關(guān)注當(dāng)下如何做好一款蛋糕。

“烘焙之友”研究發(fā)現(xiàn)，1/8的烘焙者認為，制作蛋糕是與孩子們建立聯(lián)系的很好途徑。正如帕帕多普洛斯博士所解釋的那樣，烘焙可以與家人和朋友創(chuàng)造一種重要的親情體驗：“我們經(jīng)常用食物來聯(lián)系和溝通我們的感情，而分享一些有營養(yǎng)和舒適的東西的行為，可以對我們的幸福感及與周圍人的聯(lián)系產(chǎn)生積極的影響?！?/p>

鼓勵孩子們探索他們自己的創(chuàng)造力，從來不是一件壞事。向他們介紹有趣的緩解壓力的活動，如烘焙和裝飾一個做好了的蛋糕，將有助于教會他們長大后如何處理悲觀情緒。

除此之外，烘焙和食品制作能夠充分調(diào)動一個人的五種感官：嗅覺、味覺、視覺、觸覺和聽覺。跟一味宅在家里玩手機不同，要完成一個烘焙作品，無論是一款蛋糕、面包或者餅干，都需要調(diào)動人的五個感官，制作出既好看又好吃的烘焙品。而五種感官的交替刺激，對于人的身心健康同樣重要。

烘焙類電視節(jié)目走紅

由英國烘焙界巨星、知名主持人保羅·好萊塢擔(dān)綱的《英國烘焙大賽》，自2009年起每年都定期舉辦，首先在BBC播出，2016年之后轉(zhuǎn)由英國第四電視臺播出。

《英國烘焙大賽》劇照

疫情期間，《英國烘焙大賽》不得不遵守防疫措施—所有參賽選手在錄制節(jié)目前，必須被隔離9天。有些選手在被隔離前，還經(jīng)歷了自己所在城市的封城階段?？梢哉f，能夠亮相該節(jié)目的選手，都經(jīng)歷了千辛萬苦的考驗。然而，這阻擋不了節(jié)目的如期舉行，并且一如既往在社交媒體上制造出不少話題。

在新冠疫情出現(xiàn)前，《英國烘焙大賽》就在英語國家很火了，在英國本土則長期占據(jù)收視率榜首，也是社交媒體熱烈討論的話題。該節(jié)目把某種體育競技精神注入烘焙，讓有志于成為烘焙明星的“素人”們在英語世界的電視觀眾眼前展示技藝。

人們在烘焙過程中，被喚起的主要情緒是快樂，其次是平靜感和專注。

每一季有10集的《英國烘焙大賽》，每一周都有不同的主題，譬如“蛋糕周”“餅干周”“面包周”“印度周”“法國周”等。每一集淘汰一名參賽選手，同時也評選出一名“本周明星烘焙師”，以“亮點賽”“技術(shù)挑戰(zhàn)賽”“展示賽”三個環(huán)節(jié)組成。這樣的設(shè)置，考驗選手們的烘焙基本功、視覺審美感、毅力和抗壓能力、對食材的認識，以及對世界各國飲食文化的了解程度。

這個節(jié)目之所以走紅，是因為各種不同性格和文化背景的選手在有限的時間內(nèi)，因為性格和技藝的原因展示出不同的效果，讓人感到有一種戲劇感。譬如在第八季，一名來自印度北部山區(qū)、在英國從事核工程研究的科學(xué)家，一直是個很害羞而且沒自信的少數(shù)族裔選手，卻因為心思縝密，對大部分食材的烘焙時間和化學(xué)反應(yīng)了如指掌，最終贏得了整個賽季的冠軍。

而同一季中贏得了亞軍的女心理治療師，因為別出心裁的烘焙視覺效果（巧妙地把蛋糕制作成色彩斑斕的各種小動物），讓她比冠軍更有觀眾緣。在比賽結(jié)束后，她就收到了出版社的食譜約稿，還開設(shè)了自己的網(wǎng)站和視頻賬號，最終成為網(wǎng)紅。

“撫慰和愛”

那些獲勝的選手，或者沒獲勝但最終成為網(wǎng)紅的選手，通常性格特點鮮明，其制作的烘焙品除了味道受認可之外，外觀也讓人覺得驚艷。那些上下好幾層的彩色蛋糕，或者巧克力外殼光滑得像鏡面那樣的蛋糕，讓電視觀眾們即使是隔著屏幕也能產(chǎn)生食欲。

2021年6月22 日，德國勃蘭登堡州，一個女孩制作了她的11歲生日蛋糕

在英國出現(xiàn)疫情初期，《英國烘焙大賽》險些被取消。在這檔以溫馨和老少咸宜為主打基調(diào)的節(jié)目里，盡管選手們是競爭關(guān)系，但是通過擁抱、握手和偶爾出手相助的方式相互鼓勵，一直是節(jié)目的基調(diào)?！队姹捍筚悺返闹谱鲌F隊表示，如果疫情期間選手、評委和主持人連擁抱和握手都不能繼續(xù)，那么還不如干脆取消。

經(jīng)過討論后，制作團隊最終的解決方案是，所有參賽選手、主持人、評委和制作人員在錄制節(jié)目前，被隔離9天。英國第四電視臺包下了一整間酒店，讓100多號人在里面與外界隔離，確保所有人呈陰性后，才錄制節(jié)目。經(jīng)過隔離而形成的“防疫泡沫”，確保了參賽選手們和評委能夠有密切的身體接觸，往年那種親切地擁抱、握手、用手指戳食物的動作得以保留。

而另一方面，疫情期間合法地錄制這一檔節(jié)目，成本也是更高的。在往年，每錄制完一集，參賽選手各自回家籌備一個星期。而在疫情期間，那些沒被淘汰的選手必須留在營地，不得與家人接觸。為了安撫選手，制作團隊許諾墊付選手們的食材費用，并且為他們在營地里提供各種體育和消遣活動，讓他們不會心理過度緊張。

制作團隊之所以堅持在疫情肆虐期間依然錄制新一季《英國烘焙大賽》，也是基于居家隔離期間人們更加渴求充滿溫情、英式幽默和滿屏美食的節(jié)目。在美國，這個節(jié)目通過Netflix平臺播出，比往年更受好評。在2020年美國大選期間，美國社會撕裂明顯，而烘焙和美食仿佛是為數(shù)不多的彌合劑。

美國《洛杉磯時報》的社論就認為，在政治爭議不斷，以及山火和干旱等自然災(zāi)害的威脅下，主打溫情和正能量競爭的《英國烘焙大賽》成為了美國觀眾難得的“視覺安慰”，是英國為美國觀眾在疫情陰影下送來的“一盞燈”。

正如節(jié)目的其中一位評委普魯·利思所言，無論視覺還是味覺，無論心理健康還是滿足味蕾，烘焙以及烘焙比賽在疫期最重要的，是依然能給人們帶來“撫慰和愛”。