洞悉新“食”代消費(fèi)趨勢(shì)，把握大健康發(fā)展機(jī)遇

張聰 王翠竹

后疫情時(shí)代，公眾的消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)行為發(fā)生了較大變化——對(duì)健康、安全、便利及個(gè)性化食品的消費(fèi)需求猛增。6月8～10日，嘉吉以“共創(chuàng)新食代，健康贏未來”為主題參展于上海舉辦的第二十四屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC 2021）。作為全球領(lǐng)先的食品配料供應(yīng)商之一，嘉吉在此次展會(huì)中推出了一系列創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)的食品配料和整體解決方案。面對(duì)消費(fèi)新常態(tài)，嘉吉始終與合作伙伴一起，將消費(fèi)洞察融入創(chuàng)新產(chǎn)品和解決方案中，幫助用戶在多變的食品消費(fèi)市場(chǎng)中取得優(yōu)勢(shì)，并推動(dòng)更為科學(xué)、健康的生活方式。本刊記者于展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)采訪到嘉吉中國區(qū)總裁劉軍、嘉吉食品配料和生物工業(yè)大中華區(qū)技術(shù)總監(jiān)郝昭琳，他們分享了嘉吉對(duì)新消費(fèi)趨勢(shì)的深刻洞察及對(duì)應(yīng)舉措。

記者：現(xiàn)如今，消費(fèi)者更加傾向于選擇健康、安全、便利和個(gè)性化的食品。因此，主打“零糖零脂零卡”的食品受到了“Z世代”消費(fèi)者的青睞，F(xiàn)IC 2021的很多展商也都圍繞著零糖配料進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和推廣。對(duì)于代糖產(chǎn)品的異軍突起，嘉吉如何看待這一新情況 ？

劉軍：2020年，“零糖零脂零卡”的食品成為網(wǎng)紅爆品，并受到了年輕一代消費(fèi)者的推崇。事實(shí)上，人們對(duì)于減糖的需求是長期存在的，食品相關(guān)企業(yè)很早便洞悉了這一發(fā)展趨勢(shì)，并尋找效果良好的代糖配料。

近年來，赤蘚糖醇、甜菊糖等被應(yīng)用于新型零熱量、低熱量飲料的研制。其中，甜菊糖具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)——甜度是蔗糖的200～300倍，但熱值僅約為蔗糖的1/300;赤蘚糖醇則可以增加飲品的甜度、厚重感和潤滑感，不僅能減少苦味，還可以掩蓋其他氣味，提高飲料風(fēng)味。嘉吉電商渠道新上市的產(chǎn)品——Truvia——便是按一定配比混合使用赤蘚糖醇和甜菊糖而制成，且可在餐桌上直接使用。展會(huì)上，嘉吉也帶來了升級(jí)版零糖、零卡、零脂肪氣泡水——汽水與乳酸菌的組合，口感出色，幾乎沒有熱量。

記者：據(jù)了解，嘉吉此次參展帶來了多款植物基食品解決方案，佳瀅TM豌豆蛋白便是其中之一。相較于更為常用的大豆蛋白而言，豌豆蛋白具有怎樣的優(yōu)勢(shì)？針對(duì)豌豆蛋白的豆腥味，嘉吉有何應(yīng)對(duì)之策？

郝昭琳：佳瀅TM豌豆蛋白是嘉吉于2019年12月在中國市場(chǎng)推出的一款植物蛋白產(chǎn)品，相較于大豆蛋白而言其具有兩大應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。第一，低致敏的健康屬性適用于敏感體質(zhì)，且不含膽固醇;第二，非轉(zhuǎn)基因，無植物雌激素，有助于免除后顧之憂。此外，與動(dòng)物蛋白相比，豌豆蛋白對(duì)環(huán)境更為友好，有助于降低碳排放。

在中國市場(chǎng)推出的佳瀅TM豌豆蛋白產(chǎn)品使用嘉吉專利技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，解決了豌豆蛋白溶解性較低的傳統(tǒng)問題。一般而言，豌豆蛋白的溶解性為20%～30%，這使其在食品工業(yè)，尤其是除乳品外的品類中應(yīng)用難度較高。嘉吉專利技術(shù)能夠?qū)⑼愣沟鞍椎娜芙庑蕴岣咧?0%～90%，大大縮短了乳品飲料用戶的溶解過程，并在長時(shí)間內(nèi)保持性質(zhì)穩(wěn)定，避免分層。

豌豆蛋白的苦味和青草味會(huì)影響產(chǎn)品風(fēng)味及消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)，這也是將豌豆蛋白應(yīng)用于植物基食品的難點(diǎn)所在。為此，嘉吉有針對(duì)性地去除了豌豆蛋白的苦味和青草味，能夠做到基本上嘗不出傳統(tǒng)豌豆蛋白的味道。同時(shí)，我們還有專門的應(yīng)用研發(fā)團(tuán)隊(duì)幫助用戶基于豌豆蛋白的特點(diǎn)開發(fā)更適合消費(fèi)者或用戶需求的解決方案。目前，佳瀅TM豌豆蛋白主要應(yīng)用在乳品、飲料和休閑零食領(lǐng)域。接下來，我們將重點(diǎn)研發(fā)佳瀅TM豌豆蛋白在植物肉中的應(yīng)用。

記者：人們的消費(fèi)需求在不斷變化，食品企業(yè)也在快速地推陳出新，嘉吉如何同合作伙伴一起來打造下一個(gè)市場(chǎng)“爆款”？

劉軍：無論是消費(fèi)品牌還是生產(chǎn)品牌，都不能過于自信地判斷消費(fèi)者的喜好。因?yàn)橄M(fèi)者的喜愛和偏好有一定的非理性成分和不可預(yù)測(cè)性，所以企業(yè)需要做的是順應(yīng)發(fā)展潮流，而不是“自己認(rèn)為”。通常情況下，食品的生產(chǎn)者和研發(fā)者與消費(fèi)者的代際隔閡會(huì)不斷加大。因此，要克服自身的困難，真正地了解和聆聽新一代消費(fèi)者“喜歡什么”，而不是所謂的“我分析”。

就目前而言，嘉吉最需要做的事情之一就是更深入到消費(fèi)者層面，通過各種渠道（如電商渠道）來聆聽消費(fèi)者究竟喜歡什么。嘉吉相信，唯有攜手共創(chuàng)、深耕本土，才能成功地為中國市場(chǎng)帶來更多創(chuàng)新的、有價(jià)值的產(chǎn)品。將來，食品配料行業(yè)企業(yè)的研發(fā)模式、應(yīng)用模式等都需要不斷調(diào)整，并勇于嘗試新的改變，以此適應(yīng)“Z世代”消費(fèi)者的新需求，繼而打造下一個(gè)“爆款”。

記者：多年來，嘉吉密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，并在此次展會(huì)上發(fā)布“嘉吉TrendTracker 2021中國版”報(bào)告，分享對(duì)中國食品和飲料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的獨(dú)家洞察。其中，是否對(duì)消費(fèi)者在后疫情時(shí)代的消費(fèi)行為進(jìn)行調(diào)研？消費(fèi)者的購買行為將在之后有怎樣的變化？

劉軍：2021年剛好是嘉吉在中國運(yùn)營的第50年，進(jìn)入中國市場(chǎng)這50年來，嘉吉一直努力將自身在全球?qū)嵺`中積累的專業(yè)知識(shí)分享給中國市場(chǎng)，并不斷加強(qiáng)與本地用戶及合作伙伴的聯(lián)系，進(jìn)而滿足持續(xù)增長的市場(chǎng)需求。“嘉吉TrendTracker 2021中國版”報(bào)告總結(jié)出四大主流宏觀趨勢(shì)：一是定制健康，即后疫情時(shí)代消費(fèi)者對(duì)個(gè)人健康采取了更加全面和積極的態(tài)度;二是理性消費(fèi)，即消費(fèi)者希望購買符合其個(gè)人價(jià)值的產(chǎn)品;三是體驗(yàn)至上，即消費(fèi)者渴望在食品消費(fèi)中獲得更有趣、更刺激的體驗(yàn);四是生活簡化，即消費(fèi)者尋求能讓生活更容易、更快捷、更方便的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)確保幸福感。

在上述宏觀趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，嘉吉還在報(bào)告中指出了中國食品飲料市場(chǎng)的十大趨勢(shì)。受新冠疫情的影響，消費(fèi)者對(duì)健康和安全的關(guān)注度不斷提升，導(dǎo)致營養(yǎng)和健康消費(fèi)需求逐步細(xì)化，包括功能性、日常免疫健康和心理健康等相關(guān)消費(fèi)的增加。隨著市場(chǎng)更為兩極化，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品在市場(chǎng)上有更大的增長潛力。此外，后疫情時(shí)代，令人耳目一新的消費(fèi)體驗(yàn)和更強(qiáng)的便利性也是贏得消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵。