淺析中職學校《餐飲服務(wù)與管理》基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學模式

李佳敏

摘要：中職學校旅游管理專業(yè)課程中，餐飲課程是必不可少的科目，既是理論知識課，也是技能操作課，餐飲課的地位在旅游專業(yè)課教學中十分重要。結(jié)合2020年煥然一新的線上課程，我們提出基于翻轉(zhuǎn)課堂提高學生課堂參與度和自主學習程度。在研究過程中，我們針對釘釘平臺所開展的在線教學提出相應(yīng)的教學模式，對專業(yè)課教學適應(yīng)信息化時代發(fā)展提出了一些針對性措施，對實際在線教學給予有效指導，提高教師在線教學實踐操作能力，為教學改革帶來了一股新鮮血液。

關(guān)鍵詞：中職;餐飲服務(wù)與管理;翻轉(zhuǎn)課堂;在線教學

本文結(jié)合本專業(yè)已經(jīng)開展的釘釘平臺在線教學實際，探索了基于釘釘平臺的翻轉(zhuǎn)課堂在線教學模式，以期改進當前在線教學模式、促進常規(guī)教育與在線教育并行，為學校教學信息化發(fā)展提供思路。

一、基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學模式設(shè)計

通過分析現(xiàn)有的中職學校餐飲課基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學大量相關(guān)文獻，教學模式設(shè)計從課前、課中、課后三個階段，結(jié)合釘釘在線教育平臺，在方法設(shè)計、資源設(shè)計等方面提出針對性的教學措施與做法。本課以任務(wù)驅(qū)動為教學理念，以線上線下和翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合為原則，對在線教學過程中的課前、課中和課后三個環(huán)節(jié)分階段進行設(shè)計。

1、課前：基于釘釘班級群發(fā)布學習任務(wù)公告，推送微課視頻，學生開展在線學習

自主學習是互聯(lián)網(wǎng)時代廣泛倡導的學習方式，其在滿足學習自由度，促進學生自我成長等方面有著獨特優(yōu)勢（宋玲青，許林，李雅瑄，2020）。具備較強的自我規(guī)劃、自我監(jiān)督、自我考核等方面的能力是自主學習必不可少的素質(zhì)要求。但由于學生在知識素養(yǎng)、學習動機、學習心態(tài)、行為習慣等方面存在較大差異，并非所有學生都愿意進行自主學習，因此激發(fā)學生動機通過外部需求驅(qū)動是較為有效的途徑。在《餐飲服務(wù)與管理》課程中，學生的課前任務(wù)是基于釘釘平臺的，教師在平臺發(fā)布引導性思考問題，再通過觀看PPT課件及網(wǎng)絡(luò)視頻，初步讓學生構(gòu)建有關(guān)授課內(nèi)容的知識網(wǎng)絡(luò)體系。我們整體架構(gòu)了餐飲服務(wù)與管理的學科概念、教學課件、教學題庫、教學微課視頻、在線教育、教學方法等6個方面的立體化課程知識體系，專業(yè)課教師對授課對象、授課內(nèi)容進行分析，設(shè)計主題任務(wù)、學生合作小組、活動指南和考評規(guī)則教學環(huán)節(jié)，促使學生積極主動參與課程，以增強學生對在線學習平臺的學習興趣。

2、課中：基于釘釘直播課堂重點講解，師生討論，答疑解惑

線上課中教學活動可分為兩部分，一為基于釘釘平臺的線上講課活動，二為基于釘釘平臺的線上討論活動。線上講課是指教師利用平臺共享課件、講解新課重難點、總結(jié)教學內(nèi)容、回答學生困惑的過程，線上討論則是教師提出難點問題、引導學生分小組合作學習、評價討論教學結(jié)果的過程。網(wǎng)絡(luò)直播在線教學是一種與真實線下課堂較為接近的在線教學形式，師生互動水平較高、臨場體驗感較強，可使學生盡快適應(yīng)（焦建利等，2020）。在本課程中，授課教師主要利用釘釘平臺直播課堂進行線上授課、答疑解惑，引導學生分小組協(xié)作學習，評價討論教學所得，促使學生深度思考。學生可用彈幕的形式提出疑問，也可以直接與教師連麥進行交流，以增加課堂上的情感互動。課堂討論環(huán)節(jié)實現(xiàn)了師生和生生知識與觀點的碰撞，激發(fā)學生自主學習探究意識，發(fā)展學生學習思考合作能力。

3、課后：基于釘釘班級群推送課后學習任務(wù)，鞏固與遷移所學知識點

教師可根據(jù)學生的個性差異，有針對性地利用釘釘平臺推送重難點學習資源，幫助學生拓展專業(yè)課知識，實現(xiàn)在線教學效果最優(yōu)化。教師在釘釘直播教學平臺提出具有代表性、思考性的話題，引導學生課后進行自我反思，使知識體系內(nèi)化，并鼓勵學生分享觀點或?qū)W習作品，以提高學生的課堂集體融入感。在在線學習過程中，教師及時提供學生相關(guān)學習反饋，督促學生做出學習狀態(tài)調(diào)增，對學生進行激勵和引導。課程成績以學生的學習行為數(shù)據(jù)作為衡量的重要依據(jù)，如出勤、在線時長、作業(yè)完成度等。從而促使學生保持并堅持良好的學習習慣，積極參與在線課程活動、完成相關(guān)學習任務(wù)、參與在線討論，提升學生的課程參與度。

二、基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學模式優(yōu)勢分析

《餐飲服務(wù)與管理》課程基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學模式，具體而言，其優(yōu)勢與特征主要體現(xiàn)在教學活動設(shè)計與實施的過程之中，主要可概括為以下三點：

充分體現(xiàn)了以學生為主體、以教師為主導、以能力為根本。傳統(tǒng)的面對面課堂教學通常以教師為中心，教師往往在四十分鐘的課堂時間滿堂灌輸。而基于釘釘平臺的在線教學則體現(xiàn)了以學生為主體、教師為主導的“雙主”教學模式特征，學生通過自發(fā)的學習和主動的小組探究，教師通過引導討論和針對性輔導，讓學生內(nèi)化專業(yè)知識、提升專業(yè)技能。

綜合應(yīng)用了多種教學方法和學習方法。在線教學過程中，教師綜合應(yīng)用任務(wù)驅(qū)動、演示、講授、小組討論、問題答疑等多種教學方法，學生根據(jù)課程內(nèi)容采用多種學習方法，并通過反饋及時調(diào)整學習狀態(tài)。完成前端的在線學習后，教師根據(jù)在線教學的大數(shù)據(jù)，分析問題，引導討論，深入探究，并進行課堂總結(jié)。

能滿足學生個性化、多層次的學習需求。傳統(tǒng)課堂難以因材施教，課后因過多的作業(yè)而喘不過氣，長此以往易出現(xiàn)學困現(xiàn)象，在線教學能進一步緩解學習壓力，通過任務(wù)驅(qū)動翻轉(zhuǎn)課堂，提高課堂自主學習參與度，從而增強學習的趣味性和互動性。

三、結(jié)語

總體而言，本文所構(gòu)建的《餐飲服務(wù)與管理》課程基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學模式，具有可操作性和教學參考性。隨著互聯(lián)網(wǎng)移動技術(shù)在教育領(lǐng)域的持續(xù)深入發(fā)展，傳統(tǒng)的教師講授、學生聽學的教學模式將受到極大挑戰(zhàn)，而基于釘釘在線直播課堂平臺的翻轉(zhuǎn)課堂，線上線下相結(jié)合的多元化教學模式，必將進一步激發(fā)全體師生的智慧潛能，使課堂教學煥發(fā)出更強大的生命活力，也必將對我國的課程改革產(chǎn)生深遠的影響。

參考文獻：

[1]楊小兵.在實踐中探究中職旅游服務(wù)與管理學生餐飲服務(wù)技能的提高策略[J].學周刊，2020（05）：8.

[2]胡瑾.慕課時代如何通過信息技術(shù)提高中職餐飲服務(wù)與管理教學質(zhì)量探究[J].中國多媒體與網(wǎng)絡(luò)教學學報（中旬刊），2019（02）：1-2.

注：本文系永州市“十三五”規(guī)劃重點微型課題《基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學模式研究》（課題編號YZWXKT2020114）研究成果之一。