業(yè)內(nèi)高手詳解校園咖啡店為何會頻繁倒閉

王培蓮

【編者按】 在2013年前后，很多大學(xué)中都涌現(xiàn)了“校園咖啡”，當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為了創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域一道風(fēng)景線，很多咖啡店都被各大主流媒體報(bào)道過。然而過了兩年，這些咖啡館幾乎全部都以倒閉作為結(jié)束。當(dāng)初紅紅火火的生意，為什么會倒閉呢？不妨聽聽業(yè)內(nèi)高手是如何解答的！

在長春，“老張的光陰咖啡館”有著頗高的知名度。今年35歲的咖啡館老板張靜濤也曾在讀研究生時(shí)開過一家咖啡店。近幾年，張靜濤先后在長春、沈陽和北京開起了4家咖啡店。因?yàn)椤袄蠌垺苯?jīng)營咖啡店有著獨(dú)特的風(fēng)格和理念，他本人也成為許多咖啡店創(chuàng)業(yè)者的咨詢對象。不妨聽聽老張對校園咖啡館挑的毛病吧！

裝修讓校園咖啡輸在起跑線上

老張指出，雖然校園咖啡館開在校園中或者附近，主要針對的顧客群體也是大學(xué)生，但是店面設(shè)計(jì)和風(fēng)格應(yīng)該與全國咖啡館一樣。首先，現(xiàn)在的大學(xué)生已經(jīng)不是過去封閉在象牙塔的學(xué)生，他們接觸社會面很廣，你的裝修與同類咖啡館相比較差，自然無法留住客人。咖啡館其實(shí)就是做熟客生意，當(dāng)一個咖啡館留不住客人的時(shí)候，自然也就離倒閉不遠(yuǎn)了。之所以之前校園咖啡創(chuàng)始人們沒有感覺到，是因?yàn)槌跏家欢螘r(shí)間，顧客感覺到新鮮，所以愿意光顧，讓他們忽略了這個問題。

創(chuàng)始人無法專心創(chuàng)業(yè)最為煩人

老張透露，因?yàn)樾@咖啡，這個創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是一個頗為奇特的項(xiàng)目，創(chuàng)始人多為大學(xué)生，而這些大學(xué)生在畢業(yè)前因?yàn)檎n程的原因，就很難天天照顧店面，而畢業(yè)后，很少有人會繼續(xù)堅(jiān)持來用心管理店面，基本都是屬于兼職創(chuàng)業(yè)，有空的時(shí)候過來看看，沒有空了就交給店員自行管理，而這些店員也基本為在校大學(xué)生。

校園咖啡不是作秀，它是一個實(shí)實(shí)在在的生意，所以必須要用心，像創(chuàng)業(yè)者自己都不用心，不可能經(jīng)營好。

有的人說了，我不是經(jīng)營人才，我可以聘請專業(yè)人士來管理咖啡館呀。老張表示，這個思路一點(diǎn)問題也沒有，但是在現(xiàn)實(shí)操作上存在一個難點(diǎn)，你作為老板對生意都不上心，會讓員工看不到發(fā)展的希望，所以很多有能耐的員工都會選擇跳槽，這也就導(dǎo)致咖啡館留不住人才，所以要想持續(xù)發(fā)展是很難的。

財(cái)富分配讓經(jīng)營存在隱患

老張表示，自己還擔(dān)心的就是校園咖啡館合伙人之間的利益分配問題。校園咖啡館的創(chuàng)始人中幾乎都是大學(xué)生，而且都是幾個關(guān)系要好的朋友一起創(chuàng)業(yè)，當(dāng)初大家就只有一個創(chuàng)業(yè)的沖動，想表達(dá)一下自己的生活態(tài)度，至于到底要如何創(chuàng)業(yè)，是否真的懂得創(chuàng)業(yè)，根本沒有認(rèn)真想過，所以也不會在創(chuàng)業(yè)之前，大家簽訂什么合同，這就為今后的經(jīng)營埋下了隱患。

如果咖啡館賺錢了，那么這利益到底如何分配，短期內(nèi)，平均分配沒有人會有意見，可是時(shí)間一長，各種抱怨就會出現(xiàn)，從現(xiàn)實(shí)案例看，超過9成的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者會因?yàn)檫@些利益分配問題，最后分道揚(yáng)鑣。

如果咖啡館不賺錢，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)分道揚(yáng)鑣的可能性會更大，您想想，這些人就是為了表達(dá)生活的態(tài)度，做一件賠本的事情，他們會做嗎？所以如果校園咖啡館不賺錢，各種抱怨都會沖著發(fā)起人，最后導(dǎo)致大家不歡而散。

沒有耐心等待

老張透露，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)有一個通病，那就是急功近利，恨不得，我今天創(chuàng)業(yè)，明天就可以成為馬云。但事實(shí)上創(chuàng)業(yè)是一件漫長的時(shí)間，特別是校園咖啡館生意。老張表示自己開的咖啡館，就是普通的咖啡館，每家店的平均投資在50萬元，包括房租、裝修、物料、人工成本等。經(jīng)營最好的門店，達(dá)到收支平衡也用了將近2年多的時(shí)間，而在北京開的門店，至今尚未盈利。由于盈利周期相對較長，也是很多創(chuàng)業(yè)者不愿意繼續(xù)堅(jiān)持的原因之一。本來他們是相同創(chuàng)業(yè)提升收入，結(jié)果生意不僅不賺錢，還要將他們打工的錢都投進(jìn)去，時(shí)間一長，加之進(jìn)入社會接觸一些更加現(xiàn)實(shí)的事情，他們就會失去耐心繼續(xù)等待了。

以社團(tuán)方式經(jīng)營咖啡店是

目前最為理想的方法

那么校園咖啡生意就不值得一做嗎？就肯定會以失敗告終嗎？

老張表示，其實(shí)目前有一種不錯的經(jīng)營模式，十分值得投資者去借鑒。

西南財(cái)經(jīng)大學(xué)校外有一處“我家咖啡”，兩層樓、十多張桌子。在校內(nèi)很多學(xué)生看來，想要體驗(yàn)咖啡店或是日后想開店創(chuàng)業(yè)，那是個不錯的去處。

2011年5月，原本由一對夫婦經(jīng)營的“我家咖啡”因店主出國，出兌給了西南財(cái)經(jīng)大學(xué)的4個男生。4人合伙經(jīng)營一年之后，各自又因找工作和考研等需要，咖啡店被出兌給該校的另外兩個女孩。也是從那時(shí)開始，咖啡店采用高校社團(tuán)的運(yùn)行模式，每個新學(xué)年都像高校社團(tuán)納新一樣招聘店員，股東同時(shí)把咖啡店的股權(quán)出兌給新股東。

今年，是“我家咖啡”由西南財(cái)大學(xué)生經(jīng)營的第四個年頭，股東由6位女生組成，平均承擔(dān)店面的轉(zhuǎn)讓金和日常的成本投入。另有20多位店員，每人一周值班一次。

“我家咖啡”招聘股東和店員的首要條件是喜歡咖啡文化、對咖啡店經(jīng)營有熱情。大一時(shí)曾在“我家咖啡”做店員的蔡金怡，現(xiàn)已是股東之一。她介紹說，目前咖啡店每月成本約為2000元，每天有一到兩桌客人，日營業(yè)額100元左右。

目前“我家咖啡”會定期在校園和周邊小區(qū)分發(fā)宣傳單，逢店慶或節(jié)日還會舉辦聚會或是活動來吸引顧客，目前的狀態(tài)是盈利。但蔡金怡和其他股東達(dá)成了共識，“我家咖啡”的經(jīng)營理念是，以生存和不賠本為目標(biāo)。

加入“我家咖啡”的成員，有的想將來自己開店，有的則是想把從課本上學(xué)到的知識進(jìn)行一番實(shí)踐。另一位股東覃宗樂說，她們這一屆經(jīng)營目標(biāo)是，收支相抵、略有盈余，能在結(jié)束任期時(shí)能給店員們發(fā)些小福利。目前，因?yàn)樘幵谖⒂麪顟B(tài)，少量盈余都再次投入到店面日常運(yùn)營中，從股東到成員都是自愿和義務(wù)為咖啡店工作。

老張透露，這種模式的好處有以下幾個：

首先，經(jīng)營可以持續(xù)。因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)中，很多咖啡館經(jīng)營不下去，確實(shí)有創(chuàng)業(yè)者的種種原因，而交手社團(tuán)，這種問題可以有效避免，保證生意的持續(xù)進(jìn)行。這樣也就會使很多有才干的店員不會輕易流動，畢竟咖啡館還是有發(fā)展的。

其次，不同的社團(tuán)成員接手，就會打造不同的理念，這樣總能給顧客帶來新鮮感，這樣利于吸引顧客。

第三，社團(tuán)經(jīng)營，參加者會對利益分配有提前的知會權(quán)，這樣不容易造成經(jīng)營者為了利益分配而打的面紅耳赤。

目前而言，凡是采取社團(tuán)模式經(jīng)營的校園咖啡館，基本上都處于盈利狀態(tài)，也證明了這種模式目前最適合大學(xué)校園。