淺析細節(jié)管理在食品檢驗中的應用

摘要：食品檢驗是確保市面食品質量和安全的重要工作，通過加強細節(jié)管理來提高食品檢驗水平、保證食品檢驗結果準確性，對食品檢驗工作的發(fā)展有著重要的意義。細節(jié)管理是應用在實驗室檢驗工作中的一類新型管理方法，可以全面把控實驗的過程，確保實驗結果的準確性和檢驗的效率，其在食品檢驗工作中也有著廣泛的應用。本文從食品檢驗過程出發(fā)，深入探究細節(jié)管理在食品檢驗中的應用優(yōu)勢，以期為食品檢驗領域工作的發(fā)展提供有效的借鑒。

關鍵詞：細節(jié)管理;食品檢驗;應用

近幾年來，頻頻發(fā)生的食品安全問題已經成為我國一大輿論熱點，也深深地收到廣大人民的關注和重視。眾所周知，食品的安全問題會直接威脅到消費者的人生安全和利益。由此，食品檢驗也就成為了我國相關部門十分重視的一項基礎工作。在經濟高度發(fā)展的今天，人們的物質生活水平也在不斷地提高，食品安全的保證更加亟需予以重視。由此來看，食品檢驗對于維持社會穩(wěn)定具有重要的作用，而細節(jié)管理作為食品檢驗過程的一個重要環(huán)節(jié)，也值得進一步深入研究。

一、食品檢驗的含義及重要性

所謂的食品檢驗，從廣義上來講，就是指檢查和評估食品質量及其變化的一門學科。也就是依靠物理、化學、生物化學等學科的理論知識以及核心技術，依照食品安全國家標準，對食品進行檢驗并得出結果的一個過程。通過食品檢驗，可以對市面上售賣的食品的營養(yǎng)指標和安全性指標做一個結果判定，篩查出不合格食品，確保市面流通食品符合食品安全國家標準，保證消費者的基本權益。

（一）感官檢驗

感官檢驗，是食品檢驗過程中的一項重要檢驗方式，指憑借眼睛、鼻子、嘴巴和手等感覺器官，對食品表面的質量狀況做出基本的判斷，包括觀察成色、聞味道、摸質感等方式。很多時候，食品是否安全合格直接地體現(xiàn)在它的外觀上。所以通過感官檢驗，可以方便高效的過濾和篩查一部分不合格的食品。通過這樣的方式，不僅可以節(jié)約成本，也可以縮短檢驗時間，省略不必要的檢驗步驟，具有自身獨特的應用優(yōu)勢，對于食品檢驗工作有著非常重要的意義。

感官檢驗的準確性，不僅與檢測員的感官靈敏度有關，也與檢測員對客觀事實的認識能力有關。所以說，要保證感官檢驗的準確性，就要求檢測者具備豐富的食品質量常識，并具有相當?shù)膶嵺`經驗。

（二）理化檢驗

理化檢驗，是食品檢驗過程中的另一項重要檢驗方式，指應用物理、化學、生物領域的知識和檢測技術來檢測食品中各類成分及含量，再根據(jù)相關食品安全國家標準進行判定，由此確定食品是否安全合格。一般來講，主要檢測食品中的營養(yǎng)物質、添加劑、污染物、真菌毒素、農、獸藥殘留、非法添加物等。

理化檢驗通常涉及到大型精密儀器地運用，檢驗過程比較耗費時間和精力，且成本更高，但理化檢驗是現(xiàn)代食品檢驗的主流。感官檢驗可以簡單快速地判定食品樣品質量的好壞，但是使用現(xiàn)代科學技術的理化檢驗卻可以通過檢測食品樣品中的各類成分的含量確定食品樣品為什么好、為什么壞。

總的來說，食品檢驗在把控社會穩(wěn)定風險、保護消費者人生安全方面具有不可替代的作用，具有較大的研究意義和價值。

二、細節(jié)管理在食品檢驗中應用的優(yōu)勢和意義

（一）細節(jié)管理的必要性

食品檢驗作為確保市面售賣食品質量和安全的重要手段，必須保證其檢驗過程的可行性和檢驗結果的準確性。但由于近年來食品檢驗工作日漸變得更加復雜，所以對于食品檢驗的管理要求也就隨之變得更高了。在這樣的背景下，傳統(tǒng)的食品檢驗管理方式已經滿足不了時代提出的新要求，所以需要進行創(chuàng)新和改革。細節(jié)管理作為一種新興先進的管理方式，可以幫助優(yōu)化食品檢驗的過程管理，進而提高食品檢驗的質量和效率，其具有的必要性和優(yōu)勢點需投入更多的研究。

（二）細節(jié)管理的應用優(yōu)勢

食品檢驗是我國食品安全監(jiān)督檢查工作的重要一部分，其結果的準確性牽涉到的方面甚廣，必須予以足夠的重視。采用細節(jié)管理方法，可以確保食品檢測過程的周密，規(guī)避管理上的失誤，從而提高食品檢驗工作的質量和效率。同時，細節(jié)管理還落實到檢測人員自身工作的質量和細節(jié)，有利于督促檢測人員進一步提升自己的專業(yè)能力。此外，細節(jié)管理還可以進一步幫助優(yōu)化崗位設置，做好團隊分工，將責任落實到個人，降低質量事故發(fā)生的頻率，提高食品檢驗工作的管理水平。

總的來說，細節(jié)管理是嚴格按照我國現(xiàn)行法律相關要求和食品安全國家標準來詳細制定各項食品檢測的具體操作和執(zhí)行方案，其本身也在不斷地自我革新和完善，向科學化、標注化的方向發(fā)展，具有一定的應用優(yōu)勢。

三、細節(jié)管理在食品檢驗中的具體應用

在食品檢驗管理中，細節(jié)管理雖具有一定的應用優(yōu)勢，但要保證細節(jié)管理效果的最大化，還需要結合食品檢驗機構的實際情況和水平來制定相關的管理制度。

（一）推進食品檢驗體系垂直管理的實施

細節(jié)管理的實施，幫助推進了食品檢驗體系垂直管理的實施。根據(jù)食品檢驗機構的規(guī)模和要求，整合食品檢驗崗位各項職能管理，劃分好職權范圍和責任認定，推行垂直管理的模式。垂直管理的模式，由上至下有著明確的職級劃分，便于檢測工作系統(tǒng)性地進行，可以減少因為分歧和摩擦而產生的不必要的管理成本，同時也確保有效的資源得到更好的配置、發(fā)揮更大的效能。

（二）幫助優(yōu)化食品檢驗市場資源配置

就目前來看，政府向社會第三方機構購買食品檢驗服務已經證實具有可行性并得到推廣。在這樣的背景下，加強細節(jié)管理在食品檢驗過程中的應用可以不斷推動社會第三方檢測機構檢驗水平的提升，進一步幫助優(yōu)化食品檢驗市場的資源配置，大幅提高食品檢測效率和質量。

（三）完善激勵機制以調動員工積極性

在食品檢驗中應用細節(jié)管理，也要重視完善檢測機構的激勵機制以調動員工的積極性。以人本理念為宗旨，在獎懲分明的同時，也關注員工的專業(yè)能力提升，從細節(jié)管理來把握員工的提升空間，給予適當?shù)呐嘤枺e極開展項目研究工作，不斷完善檢測人才隊伍建設。

四、總結

細節(jié)管理作為食品檢驗工作中的一種新興管理方式，在應用過程中應加強對于檢測機構各項資源的合理調配，以確保細節(jié)管理工作的效果實現(xiàn)最大化，進而促進食品檢驗工作的提升和發(fā)展。

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作者簡介：陳幟，回族，湖南常德人，工作單位常德市食品檢驗所，研究方向：食品檢測，出生年月1982年12月，本科學士，助理工程師

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