九華的魂魄（上）

章熙建

“雖然不著軍裝，無愧強(qiáng)軍使命；入列融通艦隊(duì)，意味新的啟航！”

新年伊始，中國融通集團(tuán)旅發(fā)公司南京君通九華飯店總經(jīng)理、黨支部書記李曉珊，展望新征程、謀劃新發(fā)展，語間透出濃濃的文化韻味，令人強(qiáng)烈地感受著魅力九華孜孜篤行的魂與魄。

特殊三月的一縷春風(fēng)

2020年3月5日，六朝古都南京。

北京東路與龍?bào)粗新返慕粫?huì)路口，數(shù)月沉寂閉市的街面，突然出現(xiàn)了令人振奮的一幕：臨街的九華飯店大門口，一個(gè)“愛心小廚”的攤點(diǎn)，引來了匆匆過往的上班族的矚目，一溜擺開的葷素?zé)岵?、涼菜和精美面點(diǎn)，琳瑯滿目，色香俱全，人們紛紛駐足攤位前，井然有序地選購各自喜愛的美食佳肴。

這是舉國抗擊特大疫情的特殊日子里，剛剛?cè)肓腥谕瘓F(tuán)的九華飯店推出的“愛心小廚”創(chuàng)新項(xiàng)目，以無畏的擔(dān)當(dāng)、特有的方式，展示共度時(shí)艱的沖鋒陣勢，向社會(huì)傳遞著不一般的“融通效應(yīng)”。

2019年11月，九華飯店移交融通集團(tuán)公司。得益于九華飯店持之以恒地打基礎(chǔ)、去短板，堅(jiān)守部隊(duì)規(guī)矩與地方規(guī)范的統(tǒng)一，員工“五險(xiǎn)一金”等工作早已落實(shí)，且飯店家底積累近 5000萬元。因而，整個(gè)移交流程快捷順暢，得到軍地移交工作組的高度評(píng)價(jià)。

年終歲尾的時(shí)間里，躊躇滿志的李曉珊帶領(lǐng)飯店籌備組，緊鑼密鼓地對(duì)照集團(tuán)公司的決策部署，強(qiáng)化使命擔(dān)當(dāng)，校正發(fā)展航向，籌劃搶抓“窗口期”、下好“先手棋”的進(jìn)擊策略。孰料，新年伊始，一場不測風(fēng)云，讓所有的計(jì)劃方案一下子都擱淺在了起跑線上。

突如其來的新冠疫情，讓繁華喧鬧的古都南京，與疫情封控中的眾多城市一樣，也陷入了街面冷清、店鋪歇業(yè)的窘境，帶給人們難以置信的恐慌，也打亂了快捷有序的城市生活節(jié)奏。伴隨抗擊特大疫情舉措的推出，酒店行業(yè)的經(jīng)營狀況跌到了低谷。

時(shí)光流逝得近乎沉寂，李曉珊心焦如焚，她時(shí)常久久地佇立于酒店門前，眺望街上匆匆過往的行人。那天傍晚，一個(gè)騎電瓶車的女孩馱著的一箱快餐面倏然閃入李曉珊眼簾，霎時(shí)觸發(fā)她內(nèi)心的一份靈感。她當(dāng)即找來分管經(jīng)營的副總經(jīng)理吳小新、餐飲總監(jiān)呂陵等，提出了一個(gè)近乎異想天開的創(chuàng)意：疫情期間，餐飲板塊能否對(duì)接當(dāng)下社會(huì)大眾需求，變請(qǐng)進(jìn)門消費(fèi)為走出門服務(wù)？

當(dāng)晚的“諸葛亮?xí)遍_出了明顯成效，兩天后，“愛心小廚”亮相九華飯店。首批推出的有椒鹽豬手、香辣串大蝦、紅燒大肉圓、紅棗燜蹄膀、香椿頭煎雞蛋等熱菜，有鹵牛肉、鹽水鴨、豉油雞、牛肉醬、菌菇醬、涼拌腐竹、涼拌木耳等涼菜，還有大肉包、素餡包、豆沙包、豇豆包、發(fā)糕、花卷等面點(diǎn)。

3月5日，對(duì)中國社會(huì)大眾而言，這是一個(gè)極富意義的日子。58年前的這一天，毛澤東主席揮筆題詞：“向雷鋒同志學(xué)習(xí)！”從此以后，每年的三月天空里便多出了一縷陽光，傳遞著人間的摯愛與溫暖。而九華飯店于新冠疫情期間推出的“愛心小廚”，恰如給這個(gè)特殊三月奉獻(xiàn)出一縷春風(fēng)——張掛著“愛心小廚”招牌的攤位前，兩條紅帶隔出通道，間距一米有序排隊(duì)，佩戴口罩、面罩的防護(hù)措施，僅以手勢緘默交流，但顧客的默契配合、店家的熱情周到，卻交匯出一股超越語言的力量，匯入抗擊特大疫情的滾滾洪流。

春寒料峭里，李曉珊每天上第一班、站第一位，不少曾來過九華飯店的行人，第一眼就認(rèn)出這是酒店的李總，都會(huì)情不自禁地投去感激的目光。李曉珊從這些曾似相識(shí)的目光中，感受到一種極大的激勵(lì)和鞭策，她與餐飲部員工們反復(fù)琢磨，加大整合創(chuàng)新力度，在種類配置上，對(duì)原先的主副食搭配的快餐進(jìn)行拓展，增加了鮑魚燒雞、香腸蒸咸肉、爆品豬手、尖椒炒肉、蒜蓉鮑魚仔、紅燒獅子頭、椒麻魚、經(jīng)典毛血旺、肚肺煲等系列家庭不易制作的外賣品種，并推出九華特色炒飯、99元盆菜系列和鴨血粉絲湯、刀魚餛飩等時(shí)令點(diǎn)心，從十幾個(gè)品種增加到30多個(gè)品種；在銷售途徑上，采取線上線下雙軌并舉，開通網(wǎng)售渠道，并預(yù)定周邊單位的快餐系列，形成了具有一定規(guī)模的外賣體系。

搭乘大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等線上外賣平臺(tái)銷售開張第一天，李曉珊率先網(wǎng)購，自費(fèi)購買了鮑魚雞、文火牛肉、小米糕等精美食品，贈(zèng)送戰(zhàn)友和閨蜜。同時(shí)發(fā)動(dòng)飯店領(lǐng)導(dǎo)帶頭上線推介快餐項(xiàng)目，一線員工也踴躍參與推介網(wǎng)售。一時(shí)間，以九華飯店為圓點(diǎn)，以線上線下為渠道，迅速向城區(qū)各個(gè)方位輻射，營業(yè)額從每天幾十元逐漸增加到上萬元。九華飯店在抗疫階段的餐飲業(yè)中，樹起了一面極具魅力的鮮亮旗幟。

猶如一根杠桿撬動(dòng)星球，“愛心小廚”創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了一箭三雕，既避免了員工閑置的窘境，又為抗擊疫情奉獻(xiàn)了力量，更激發(fā)了戰(zhàn)斗團(tuán)隊(duì)逆難而進(jìn)、奮力作為的凝聚力創(chuàng)新力。九華飯店就此捷足先登，走在了行業(yè)領(lǐng)先的前列，線上出擊加聲名遠(yuǎn)播，軍委機(jī)關(guān)工作組、省市數(shù)個(gè)培訓(xùn)班，短時(shí)間里密集入住九華飯店，封閉式管理、無接觸送餐……在眾多酒店關(guān)門歇業(yè)的時(shí)段里，九華飯店的賓客入住率迅速大幅上升，5月份開始，月均入住率均超過93%。2020年，在疫情防控的嚴(yán)峻形勢下，只有不足200張床位的九華飯店，在困境中始終挺直脊梁，實(shí)現(xiàn)從2月份月虧損105萬元的低谷，到7月份月盈利81萬元的跨躍，當(dāng)年創(chuàng)收達(dá)2400余萬元，僅“愛心小廚”一項(xiàng)，年創(chuàng)利就達(dá)40多萬元。年底，九華飯店被融通集團(tuán)公司評(píng)為資產(chǎn)接收示范企業(yè)、旅發(fā)公司抗擊疫情和復(fù)工復(fù)產(chǎn)先進(jìn)單位。

回望移交融通首年的艱難起步之旅，瞬間閃現(xiàn)在李曉珊腦海的，是英雄戰(zhàn)士逆向而行、奔赴疫區(qū)的壯觀場景，是集團(tuán)公司黨組確定的政治效益、軍事效益、經(jīng)濟(jì)效益并舉戰(zhàn)略。她只道出一句感慨：進(jìn)退維谷之際，對(duì)智者來說，視野與思路打開，往往只需一縷陽光的刺激！

入列融通的極地攀援

2020年10月30日，融通集團(tuán)溫剛董事長來到九華飯店，在聽取綜合情況匯報(bào)后，溫董事長駐足宮廷扇形的慢跑圖和手繪地圖前，細(xì)細(xì)地端詳品賞，用贊賞的口吻向隨行的旅發(fā)公司黨委書記徐國華說：“慢跑圖在國外酒店是標(biāo)配！”溫董事長對(duì)九華飯店致力于做特色、做差異給予高度評(píng)價(jià)，并強(qiáng)調(diào)指出，一個(gè)酒店的主題、品味，沒有一批人的長期堅(jiān)持是滋養(yǎng)不出來的。

那一刻，李曉珊感到仿佛有個(gè)回音叩擊心坎。集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)的嘉許，無疑是一種對(duì)長久跋涉攀援所給予的回報(bào)。

2007年10月15日，是個(gè)具有里程碑意義的日子，黨的十七大在北京開幕。恰是這一天，合著強(qiáng)勁的時(shí)代節(jié)拍，九華飯店新建工程正式奠基。對(duì)李曉珊而言，這是個(gè)生命翱翔的新高程，她將這個(gè)特別的日子銘刻心底。

此前的2006年2月，李曉珊擔(dān)任常務(wù)副總經(jīng)理。此時(shí)，金橋飯店建成使用已近20年，按照酒店裝修設(shè)備衰減期計(jì)算，飯店已錯(cuò)過兩次整修出新，設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重陳舊老化。黨委班子縝密分析論證后，報(bào)請(qǐng)?jiān)暇┸妳^(qū)政治部建議拆舊建新，很快得到批準(zhǔn)及財(cái)力支持。

工程建設(shè)展開期間的2008年2月，李曉珊走上了九華飯店總經(jīng)理的崗位。按照機(jī)關(guān)基建辦的分工，李曉珊承擔(dān)起可移動(dòng)物資采購及飯店開業(yè)籌備的重任，她率隊(duì)奔上海、赴杭州、下深圳……一路風(fēng)塵仆仆，每入住一家酒店，儼然一員偵察兵，鉆到各個(gè)場所細(xì)看慢瞅，找到管理人員刨根問底。直到坐在返回南京的飛機(jī)，透過舷窗鳥瞰大地，李曉珊才陡然感到一種收獲滿滿的愉悅，這一趟跋涉數(shù)個(gè)省份，不僅選定了家具、地毯，同時(shí)還完成了床上用品的考察，此外，還有一份更大的收獲，那就是確立了酒店經(jīng)營的嶄新理念：對(duì)標(biāo)國際五星級(jí)。

九華飯店土建加裝修快馬加鞭，2008年11月30日落成開業(yè)。依托嶄新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，對(duì)標(biāo)國際五星標(biāo)準(zhǔn)，既是長遠(yuǎn)發(fā)展方向，更是當(dāng)下建設(shè)目標(biāo)，李曉珊殫精竭慮、鍥而不舍——

廣泛采集行業(yè)創(chuàng)新元素。每年3月的上海國際用品博覽會(huì)，李曉珊一次不漏地帶隊(duì)參加，而且每次都更換一家酒店住宿，無疑實(shí)現(xiàn)對(duì)國際用品的視野開闊。而對(duì)高端酒店考察體驗(yàn)所得的收獲，則成為每年參加國際用品博覽會(huì)的附加值。

招引高端講座借梯攀援。以免費(fèi)提供會(huì)議場所的方式，承接中國十大企業(yè)培訓(xùn)師余世維來酒店給清華大學(xué)總裁班授課，每年5至6場次，李曉珊率全體員工跟學(xué)跟訓(xùn)，吸納行業(yè)高端理論。李曉珊稱這項(xiàng)工程是攀援摘取“五星”的天梯。

打造平戰(zhàn)結(jié)合過硬隊(duì)伍。以隊(duì)列動(dòng)作夯實(shí)基礎(chǔ)，強(qiáng)化迎賓禮儀規(guī)范。2020年9月，融通旅發(fā)從所屬單位抽調(diào)180名廚師赴華北保障重大演習(xí)，九華飯店立即派面點(diǎn)師傅龔義娥等兩人出征，以優(yōu)異成績經(jīng)受集團(tuán)公司首輪組隊(duì)保障的考驗(yàn)。

從軍隊(duì)序列轉(zhuǎn)入融通集團(tuán)，對(duì)軍人出身的李曉珊而言，第一時(shí)間觸碰思想和情感敏感點(diǎn)的，不是戰(zhàn)斗團(tuán)隊(duì)隸屬關(guān)系的改變，而是肩負(fù)使命職能的拓展升級(jí)，是新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇的降臨。她的理解睿智而深刻：跨入新時(shí)代、闊步新征程，那是追逐強(qiáng)軍目標(biāo)的宏觀概念；加入新艦隊(duì)、開辟新戰(zhàn)場，則是履行職能使命的實(shí)在落點(diǎn)。

——向優(yōu)化隊(duì)伍要效益。以副總經(jīng)理王照慧牽頭主抓，科學(xué)配置崗位，按照行業(yè)規(guī)范實(shí)行扁平化精簡化崗位設(shè)置，減少冗余員工近30人；提高入職門檻，采取定向招收與特殊招聘雙軌制，與省內(nèi)外院校簽訂定向招收協(xié)議，最大限度地降低二次技能培訓(xùn)需求；強(qiáng)化崗位淬火，倡導(dǎo)一專多能、輪崗兼職，加快整體素質(zhì)向復(fù)合型、兼容型轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)逐行多類型保障任務(wù)的能力；夯實(shí)思想根基，通過開展系列教育和對(duì)話英模、軍營尋根等活動(dòng)，引導(dǎo)員工吸納紅色元素，先后有9名員工遞交入黨申請(qǐng)書；打造暖心工程，貫徹集團(tuán)公司部署要求，規(guī)范勞動(dòng)合同的簽訂，翻新整合9間公寓房，安排12批共百余名院校實(shí)習(xí)生入住，切實(shí)增強(qiáng)員工隊(duì)伍的歸屬感向心力。

——向強(qiáng)化管理要效益。以副總經(jīng)理袁昌宏?duì)款^主抓，以嚴(yán)格管理實(shí)現(xiàn)降耗增效，變事后算賬為事前控制，對(duì)各類設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)實(shí)行科學(xué)預(yù)判，把損耗控制在最低限度；注重日常檢測和維護(hù)保養(yǎng)，最大限度地延長設(shè)施設(shè)備的使用期限；堅(jiān)持“走小步、不停步”和“小變常新”，不斷提高設(shè)施設(shè)備完好率和客房審美度；堅(jiān)持“高質(zhì)量、低成本”理念，選擇市區(qū)專為五星級(jí)酒店服務(wù)的洗滌公司，保證洗滌質(zhì)量，降低棉織品的損耗率。同時(shí)，對(duì)廚房燃?xì)庹魵庀鋵?shí)施升級(jí)改造，對(duì)供暖燃?xì)忮仩t的運(yùn)行嚴(yán)格管控，對(duì)廚房冷凍設(shè)備更新調(diào)整，以LED節(jié)能燈泡取代傳統(tǒng)產(chǎn)品，僅此4項(xiàng)，年節(jié)約近40萬元。

——向發(fā)展戰(zhàn)略要效益。以副總經(jīng)理吳小新牽頭主抓，立足差異化競爭，緊緊依靠融通、融旅大平臺(tái)、大品牌，發(fā)揮品牌優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢、人文優(yōu)勢，充分對(duì)接集團(tuán)OTA（在線旅行社）、攜程、美團(tuán)等平臺(tái)，與周邊同類酒店形成錯(cuò)位經(jīng)營，網(wǎng)上好評(píng)率達(dá)95%以上；深化特色化經(jīng)營，突出中高端商務(wù)酒店定位，改變單一客源市場依賴，精確定位“軍隊(duì)人員、政府團(tuán)隊(duì)、文化人士、社會(huì)精英”的客源主體，緊瞄創(chuàng)建主題酒店目標(biāo)，創(chuàng)新以“書香九華”為特色的經(jīng)營之路；注重個(gè)性化服務(wù)，以市場和顧客需求為中心，為目標(biāo)客人提供超值、驚喜服務(wù)，積極開展個(gè)性化服務(wù)，積極探索定制化服務(wù)方向，把“細(xì)致、雅致、精致、極致”的“四致”要素服務(wù)品位呈現(xiàn)得更加豐滿鮮亮。

（未完待續(xù)）

（編輯：曹憲仁）