食品科學(xué)與工程的歷史與發(fā)展趨勢研究

摘要：當(dāng)今社會，隨著科技、經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，導(dǎo)致社會人口規(guī)模大量提升，隨之而來的是日益加劇的糧食緊缺問題。與此同時，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對于食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的要求也有所增加。因此，在食品領(lǐng)域向工業(yè)化發(fā)展的時代背景之下，食品科學(xué)與工程領(lǐng)域需要不斷提升自身實力。食品科學(xué)與工程是一項針對食品生產(chǎn)、食品加工、食品儲存、安全健康等問題進(jìn)行研究的重要項目，是食品領(lǐng)域發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程; 歷史; 發(fā)展趨勢;

食品科學(xué)與工程主要是基于科學(xué)技術(shù)、工程原理，針對食品物理、化學(xué)特性和其加工過程進(jìn)行探討的一門學(xué)科?，F(xiàn)今社會中，食品科學(xué)與工程涉及食品監(jiān)督、食品安全、食品健康等食品領(lǐng)域，并取得了一定的成績。

1 食品科學(xué)與工程研究內(nèi)容

食品科學(xué)與工程包含了如化學(xué)、生物學(xué)、食品化工技術(shù)、食品工業(yè)化、蛋、乳制品加工技術(shù)、肉類加工技術(shù)等重要內(nèi)容，同時食品科學(xué)與工程可通過食品化學(xué)、食品工程、食品微生物學(xué)等進(jìn)行分類。食品化學(xué)基于化學(xué)技術(shù)，針對食品的物理、化學(xué)特性、內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織及健康安全需求，對其生產(chǎn)加工、儲存運輸?shù)冗^程進(jìn)行研究，為食品品質(zhì)、食品資源及食品加工儲存技術(shù)提供技術(shù)支持，有效提升食品結(jié)構(gòu)、食品質(zhì)量、食品包裝、食品原料綜合利用等方面的技術(shù)水平。食品工程的主要內(nèi)容為糧油加工技術(shù)、食品飲料加工技術(shù)等，其涉及食品生物酶學(xué)、食品分離重組、食品添加劑、食品工業(yè)化管理等技術(shù)，與食品科學(xué)與工程的發(fā)展息息相關(guān)。

2 食品科學(xué)與工程的歷史

食品科學(xué)與工程是人類對食品科學(xué)、技術(shù)、安全、衛(wèi)生等方面不斷努力鉆研的成果，充分證明了人類對食品科學(xué)與工程的重視程度，為預(yù)防出現(xiàn)消化道、血管、心臟等不良疾病，如今食品種類也逐漸朝著低熱量、低脂肪、高纖維素的方向快速發(fā)展。深入研究食品科學(xué)與工程的發(fā)展歷程，營養(yǎng)成分豐富、包裝美觀、低脂肪、低卡路里、原材料純天然及食用便捷的高質(zhì)量食品是其發(fā)展的主要方向。食品加熱方式是食品科學(xué)與工程的重點研究對象之一，傳統(tǒng)的食品加熱方式存在明顯的缺點，首先傳統(tǒng)食品加熱方式采用的是表面熱交換加熱模式，其加熱的速度較為緩慢，食品受熱程度不均勻，極易造成食物營養(yǎng)價值流失。此外，傳統(tǒng)食品的加熱器皿極易沾染難以清洗的油漬，為其后續(xù)使用帶來諸多不便。微波爐的發(fā)明有效解決了這一難題，采用高頻發(fā)射裝置發(fā)射微波，通過APV磁控技術(shù)制造均勻、恒定的強(qiáng)磁場，對食品進(jìn)行加熱、殺菌、解凍，既完成了加熱任務(wù)，同時也保障了食品的品相、口感及營養(yǎng)價值，為廣大群眾日常生活帶來了極大便利。

3 食品科學(xué)與工程現(xiàn)階段發(fā)展

3.1 發(fā)酵食品技術(shù)發(fā)展

發(fā)酵食品技術(shù)作為一種新型食品制造技術(shù)已被人類廣泛應(yīng)用于日常生活當(dāng)中，利用微生物對食品進(jìn)行發(fā)酵處理，已經(jīng)可以生產(chǎn)出如豆制品、奶制品、調(diào)味品等日常所需的食用產(chǎn)品。其具有價格低廉、食用便捷、有益健康等諸多優(yōu)勢，促進(jìn)了我國食品科學(xué)與工程的有效發(fā)展，加速了食品加工技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程。

3.2 食品保鮮技術(shù)發(fā)展

食品保鮮技術(shù)的發(fā)展為廣大群眾的日常生活提供了極大便利，隨著近些年的不斷發(fā)展，食物保鮮技術(shù)已相對成熟，得到了極為廣泛的應(yīng)用，通過冷藏保存技術(shù)，保持食品內(nèi)部的組織、結(jié)構(gòu)，從而保證食品的新鮮程度。此外，食品科學(xué)與工程的建設(shè)也促進(jìn)了生態(tài)食品、綠色食品的有效發(fā)展，其豐富的營養(yǎng)含量，及少量的人工色素和化學(xué)添加劑，有效提高了食品的食用價值，為人類食品安全提供了有效保障。

4 食品科學(xué)與工程的發(fā)展趨勢

4.1 食品加工技術(shù)的發(fā)展

食品加工技術(shù)是食品科學(xué)與工程的主要發(fā)展趨勢，需不斷研發(fā)高新加工技術(shù)，提高其科技水平。隨著科技的快速發(fā)展，人類已掌握許多高效的食品加工技術(shù)，例如食品的膜分離、快速冷凍、真空濃縮、超高壓加工等高精尖食品加工技術(shù)，其大量應(yīng)用于食品加工業(yè)，并取得了良好的效果。未來食品加工技術(shù)依然是食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的重要課題，還需不斷提升其科技含量，為食品加工行業(yè)提供更有效的技術(shù)保障。

4.2 食品酶學(xué)技術(shù)的發(fā)展

食品生物酶是由食品活細(xì)胞生產(chǎn)的一種催化劑，較高的專一性和催化性是其有效特征。當(dāng)今社會，食品研究學(xué)家已總計發(fā)現(xiàn)了2 700多種不同類型的生物酶，但是目前適用于食品加工、生產(chǎn)的生物酶種類不足100種。此外，當(dāng)今世界生物酶制劑的產(chǎn)量總計已超過10萬噸，在這10萬噸生物酶制劑中，應(yīng)用于食品工程領(lǐng)域的占50%以上，食品酶學(xué)技術(shù)擁有極其廣闊的發(fā)展前景，其技術(shù)的進(jìn)步及在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用也會隨著未來科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，取得更完善、更深入的改進(jìn)。

4.3 食品生物技術(shù)的發(fā)展

食品生物技術(shù)的發(fā)展同樣也是食品科學(xué)與工程未來的重點研究方向之一，部分食品原材料能夠產(chǎn)生少量天然色素，高成本、低產(chǎn)量是其明顯缺點?？梢酝ㄟ^采用食品生物技術(shù)提高其產(chǎn)量，使用固定化細(xì)胞提取技術(shù)，提取植物細(xì)胞中所含有的花色苷及胡蘿卜素等，有效實現(xiàn)食品天然色素的工業(yè)化生產(chǎn)。同時，也可以利用基因工程技術(shù)培養(yǎng)賴氨酸、谷氨酸等，相較于一般菌種，其具有較高的產(chǎn)酸量。因此，食品生物技術(shù)在未來發(fā)展中，將會成為食品科學(xué)與工程的重要發(fā)展趨勢，其食品解析技術(shù)、分子設(shè)計技術(shù)、物資交換技術(shù)及基因工程技術(shù)必將蘊(yùn)含巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

5 結(jié)語

食品科學(xué)與工程的發(fā)展、建設(shè)對于社會進(jìn)步、百姓生活有著不可替代的重要作用，保障食品的質(zhì)量與安全是維護(hù)人類健康、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。因此，食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的專家需專注于食品工程技術(shù)的改革與創(chuàng)新，加快其發(fā)展速度，為社會經(jīng)濟(jì)、科技提供更有效的發(fā)展渠道，為全人類帶來更優(yōu)質(zhì)的生活。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介：

趙英馳 男1998.12.01遼寧省鞍山市，大連工業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院 食品科學(xué)與工程專業(yè)

大連工業(yè)大學(xué)? 遼寧? 大連? 116034