高職院校西餐工藝專業(yè)高素質(zhì)工匠型人才培養(yǎng)研究

馬承育

工匠精神是高職教育的靈魂，是建設(shè)現(xiàn)代化職業(yè)教育的關(guān)鍵所在。習(xí)近平總書記指出，高素質(zhì)工匠型人才是中國創(chuàng)造的重要基礎(chǔ)，高職院校應(yīng)大力發(fā)展技工教育，培養(yǎng)大批高素質(zhì)工匠型人才。西餐工藝專業(yè)專職于為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的餐飲管理和生產(chǎn)人才，滿足西餐生產(chǎn)、服務(wù)、管理等工作的實際需要。本文以高職院校西餐工藝專業(yè)為例，探究如何在西餐工藝專業(yè)的教學(xué)活動中創(chuàng)新教學(xué)方法，以培養(yǎng)出高素質(zhì)工匠型人才。

一、完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，營造工匠型人才培養(yǎng)氛圍

1.加大資金投入，健全實訓(xùn)基地建設(shè)。西餐工藝專業(yè)的實踐性較強，只有在具體的實踐活動中，才能夠有效培養(yǎng)高職學(xué)生的西餐生產(chǎn)與管理能力。因此高職院校應(yīng)重視西餐工藝專業(yè)教學(xué)活動的開展，加大相應(yīng)的資金投入力度，完善西餐工藝專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)，購置相應(yīng)的器材，保障西餐工藝專業(yè)實踐教學(xué)活動的順利進行。高職院校要加強與各大酒店的合作，建立長期友好的合作關(guān)系，為西餐工藝專業(yè)的學(xué)生進行頂崗實習(xí)創(chuàng)造良好的條件。另外，還需加強高職院校西餐工藝專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)，讓西餐工藝專業(yè)的學(xué)生能夠有充足的機會、良好的平臺，去踐行其工匠理念與所學(xué)知識，在實踐中成長為高素質(zhì)工匠型人才。

2.營造工匠精神的學(xué)習(xí)氛圍。高職院校要加強工匠精神學(xué)習(xí)氛圍的打造。首先要加強校園文化建設(shè)。一是要充分利用校園內(nèi)的道路、甬路、廣場、教室、圖書館、走廊等場所，張貼與工匠精神相關(guān)的政策文件、人物事跡、名言名句等，形成宣傳工匠精神的校園氛圍。二是要利用高職校園內(nèi)的學(xué)生會、共青團等組織，開展關(guān)于工匠型人才培養(yǎng)、工匠精神宣傳的活動，吸引廣大西餐工藝專業(yè)學(xué)生的積極參與，不斷提高其工匠意識。其次要充分借助新媒體工具、互聯(lián)網(wǎng)工具。高職院校可基于班級微信群組、QQ群組、釘釘群組等，通過社交工具，向?qū)W生推送與工匠精神相關(guān)的文章、短視頻等，讓高職西餐工藝專業(yè)學(xué)生全方位地接受關(guān)于工匠精神形成、工匠型人才培養(yǎng)的教育活動，從而潛移默化地影響高職西餐工藝專業(yè)學(xué)生的身心，引導(dǎo)其在高素質(zhì)工匠型人才的道路上不斷前進。

二、建立健全高素質(zhì)工匠型人才培養(yǎng)體系

1.明確西餐工藝專業(yè)高素質(zhì)工匠型人才的培養(yǎng)目標。在高職西餐工藝專業(yè)的高素質(zhì)工匠型人才培養(yǎng)方面，要明確其培養(yǎng)目標——為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的西餐生產(chǎn)、管理人才，所培養(yǎng)的西餐生產(chǎn)或管理人才能夠獨當一面，做出有特色的西餐。西餐工藝專業(yè)所學(xué)課程較多，包括西餐工藝、西點工藝等，學(xué)生對西餐的學(xué)習(xí)是系統(tǒng)的、長期的過程。高職院校要積極研究黨和政府關(guān)于高職院校發(fā)展的政策文件，以指導(dǎo)高職院校西餐工藝專業(yè)的發(fā)展。在西餐工藝專業(yè)的教學(xué)目標中，將培養(yǎng)高素質(zhì)工匠型人才納入其中，然后圍繞如何培養(yǎng)西餐工藝專業(yè)學(xué)生的工匠精神與能力確定教學(xué)目標，有效指導(dǎo)高職院校西餐工藝專業(yè)教學(xué)活動的開展。

2.采用多樣化的教學(xué)方法。在培養(yǎng)高素質(zhì)工匠型人才的過程中，高職西餐工藝專業(yè)的教師應(yīng)采用多樣化的教學(xué)方法，將教學(xué)方法與新時代高職學(xué)生的學(xué)情緊密結(jié)合起來，以充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)西餐工藝的興趣。教師可應(yīng)用的教學(xué)方法有微課教學(xué)法、五步教學(xué)法、慕課教學(xué)等，所采用的教學(xué)方法要將信息技術(shù)與高職西餐工藝課堂教學(xué)充分結(jié)合起來。如采用微課教學(xué)法時，教師可以將西餐工藝的相關(guān)教學(xué)內(nèi)容制作成微課短視頻，然后上傳到微信群組或?qū)W校的教務(wù)網(wǎng)站，要求學(xué)生自行學(xué)習(xí)，完成微課教學(xué)視頻的學(xué)習(xí)任務(wù)。在課堂教學(xué)中，西餐工藝專業(yè)教師可以讓學(xué)生展示其學(xué)習(xí)成果，或是直接以實踐活動展示學(xué)生微課學(xué)習(xí)的成果，讓學(xué)生將所學(xué)習(xí)的西餐制作方式以成品的方式展示出來。教師再對學(xué)生的西餐制作過程進行點評，學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)成果進行自評，將評價的內(nèi)容綜合起來，更有助于學(xué)生理解西餐工藝專業(yè)知識的內(nèi)容，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。多樣化的教學(xué)方法，能夠使學(xué)生把更多的時間和精力放置于西餐制作工藝的細節(jié)打磨方面，讓學(xué)生思考精益求精的方法，從而引導(dǎo)學(xué)生向工匠型人才的方向發(fā)展。

3.推進多元化教學(xué)評價體系的落實。多元化評價體系的建設(shè)，在于培養(yǎng)西餐工藝專業(yè)學(xué)生的反思能力與工匠精神。反思是一個人不斷成長的重要方法，通過引導(dǎo)學(xué)生對學(xué)習(xí)西餐過程進行反思，學(xué)生自然能夠發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中存在的一些問題，并采取相對應(yīng)的糾錯措施，提高制作西餐的能力。因此在評價體系方面，應(yīng)豐富評價主體，將學(xué)生納入到評價主體里面，要求學(xué)生開展自評、互評等，教師也要對學(xué)生的表現(xiàn)做出評價，形成雙向評價機制，分別從學(xué)生、教師的角度，對西餐工藝專業(yè)教學(xué)活動進行更加全面而具體的評價。在這當中，教師應(yīng)該鼓勵學(xué)生采用不同的方式解決新出現(xiàn)的問題，以此使學(xué)生養(yǎng)成克服困難、迎難而上的工匠精神，做到精益求精。

總之，高職院校西餐工藝專業(yè)所培養(yǎng)的工匠型人才，應(yīng)當是具有使命擔當和精益求精精神的高素質(zhì)人才，因此高職院校在西餐工藝專業(yè)教學(xué)活動中應(yīng)不斷地進行創(chuàng)新，教師要以身作則，在教學(xué)中發(fā)揮工匠精神，督促學(xué)生向工匠型人才的方向不斷發(fā)展；西餐工藝專業(yè)的學(xué)生則要在學(xué)習(xí)中、工作中不斷進步，為成為工匠型人才而努力奮斗。