中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在當(dāng)代大學(xué)生教育中的應(yīng)用研究

劉寧海

摘? 要：本文研究意在為民族的傳承與發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，深化和拓展學(xué)科研究和理論體系。本文從中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化入手，根據(jù)培育職業(yè)院校大學(xué)生的內(nèi)涵和基本要求，挖掘中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵和特征，采用系統(tǒng)分析法研究中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在培育大學(xué)生中所發(fā)揮的作用，明確其對(duì)當(dāng)代大學(xué)生產(chǎn)生的影響，有的放矢地提出中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入時(shí)代新人培育過程與思政教育結(jié)合、與校園文化結(jié)合、與專業(yè)課程結(jié)合等路徑。

關(guān)鍵詞：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化;大學(xué)生;精神面貌

中圖分類號(hào)：G640? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1673-7164（2021）17-0054-04

飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，蘊(yùn)含著獨(dú)特的精神思想與文化內(nèi)涵，在中華民族數(shù)千年的傳承與發(fā)展過程中，飲食文化相關(guān)的內(nèi)容逐漸形成完整的體系。培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生高尚的道德情操和發(fā)揚(yáng)民族精神，是保持我國(guó)社會(huì)主義建設(shè)的精神力量和對(duì)傳統(tǒng)文化的一種傳承和發(fā)揚(yáng)[1]。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是涵養(yǎng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的重要源泉[2]，其中傳統(tǒng)飲食文化也是高校思想政治教育的重要文化資源，對(duì)提升當(dāng)代思政教育活力具有積極意義，可以促使學(xué)生全面發(fā)展。

一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與其功能

我國(guó)有著數(shù)千年的文化傳承，在不斷的發(fā)展與探索過程中逐漸形成具有中華特色的飲食文化。飲食文化的發(fā)展帶動(dòng)了其他社會(huì)學(xué)科發(fā)展，為其他學(xué)科開辟了全新的天地，并帶來全新的思想。

（一）中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化

經(jīng)過幾千年的發(fā)展，中國(guó)飲食文化呈現(xiàn)出豐富的內(nèi)涵，在世界飲食文化中占據(jù)獨(dú)特的地位。相對(duì)來說，飲食文化可以分為“飲文化”與“食文化”兩部分，與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，承載著不同的文化內(nèi)涵。飲文化以我國(guó)的茶與酒最為典型，茶在我國(guó)具有悠久的歷史，以茶為載體，可展現(xiàn)出我國(guó)獨(dú)特的文化內(nèi)涵。酒是最古老的一種特殊飲品，可以說是一種文明的傳承。酒在我國(guó)具有獨(dú)特的歷史，滲透在各個(gè)領(lǐng)域中，以精神文化形態(tài)呈現(xiàn)，為人們留下寶貴的精神財(cái)富。而食文化是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹攸c(diǎn)內(nèi)容，直接影響人們的日常生活，也是人類精神文明發(fā)展的基礎(chǔ)。我國(guó)的飲食文化在數(shù)千年的發(fā)展過程中形成了大量關(guān)于食的文化，中華傳統(tǒng)飲食文化為大學(xué)生提供良好的文化思想學(xué)習(xí)依據(jù)。

（二）中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的功能

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與傳統(tǒng)文化相同，具有悠久的傳承歷史，豐富了社會(huì)功能與自然功能，具體表現(xiàn)在以下幾方面：第一，解決人們的溫飽問題。第二，為人們提供良好的營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)物種較為豐富，如黃帝內(nèi)經(jīng)中提出五果、五谷、五菜、五畜等，其蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以為人們的健康生活提供最基本的理論，指導(dǎo)人們的健康生活。第三，為人們提供良好的養(yǎng)生、治病功效。在我國(guó)古代，人們的食生活更為注重“食療”，注重食物的衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)。第四，傳承中華文化的功能。我國(guó)具有悠久的歷史文化，在發(fā)展過程中不同的地域展現(xiàn)出較有特色的飲食資源與文化，通過不斷的創(chuàng)新與發(fā)展形成獨(dú)特的中華飲食文化，如樸素尚實(shí)、飲水思源、以和為貴等，通過合理的傳承發(fā)展，展現(xiàn)出一種內(nèi)在的文明精神思想。

二、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化對(duì)當(dāng)代大學(xué)生產(chǎn)生的影響與意義

（一）促使當(dāng)代大學(xué)生了解傳統(tǒng)文化

構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)，離不開思想道德和先進(jìn)文化建設(shè)。只有社會(huì)主義先進(jìn)文化完善，和諧社會(huì)才能真正和諧。只有讓當(dāng)代大學(xué)生認(rèn)同中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，才能做好發(fā)揚(yáng)和傳承。中華傳統(tǒng)飲食文化是傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是不可缺少的部分，合理地探索我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有助于學(xué)生深入了解傳統(tǒng)文化，深入分析文化的內(nèi)涵，探索全新的發(fā)展模式，形成獨(dú)特的愛國(guó)情感，為大學(xué)生的發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

（二）促使當(dāng)代大學(xué)生形成健康飲食

中華傳統(tǒng)飲食文化在理論基礎(chǔ)中涉及健康飲食觀念，通過探索傳統(tǒng)飲食文化可以促使學(xué)生逐漸形成正確的健康觀念，形成良好的健康飲食，促使大學(xué)生在發(fā)展過程中養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)健康的飲食生活;通過特定意義的飲食調(diào)理，引導(dǎo)大學(xué)生“飲食有節(jié)，起居有常”[3]。傳統(tǒng)文化中的飲食文化內(nèi)容可以引領(lǐng)學(xué)生體驗(yàn)生活，感知傳統(tǒng)魅力，在不斷發(fā)展和變化的飲食文化中探索傳統(tǒng)文化的奧妙。

（三）促使當(dāng)代大學(xué)生提升個(gè)人修養(yǎng)

中華傳統(tǒng)飲食文化在培育大學(xué)生個(gè)人修養(yǎng)、社會(huì)公德以及崇高人格的建立方面有著積極的導(dǎo)向作用。通過對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的學(xué)習(xí)，可以引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)愛和尊重他人，營(yíng)造和諧良好的社會(huì)人際關(guān)系，提高大學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力[4]。靈活運(yùn)用茶文化、酒文化、筷子文化、食禮等食思想，有助于促使當(dāng)代學(xué)生提升個(gè)人修養(yǎng)，增強(qiáng)愛國(guó)主義情感。在當(dāng)前全球化背景下，大學(xué)生受西方文化的沖擊較為嚴(yán)重，思想上呈現(xiàn)出多元化，探索傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵可以使學(xué)生避免出現(xiàn)盲目崇拜西方文化的情況，提升學(xué)生對(duì)本民族文化的認(rèn)同感。

三、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在高校建設(shè)中的融入策略

在我國(guó)現(xiàn)今的教育改革背景下，高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重視程度，優(yōu)化現(xiàn)有課程，深入挖掘教學(xué)價(jià)值，探索現(xiàn)有的思想理念。中華傳統(tǒng)飲食文化促使學(xué)生的綜合素養(yǎng)提升，利于學(xué)校培養(yǎng)綜合型人才，主要實(shí)施途徑及作用如下：

（一）將中華傳統(tǒng)飲食文化與思政教育相結(jié)合

在教學(xué)過程中，教師應(yīng)將中華傳統(tǒng)飲食文化與思政教育相結(jié)合，深入挖掘教育價(jià)值，構(gòu)建全新的教學(xué)框架，引導(dǎo)大學(xué)生全面發(fā)展;引導(dǎo)學(xué)生感受傳統(tǒng)文化的魅力，深入開展分析有助于完善現(xiàn)階段的教學(xué)課程，促使學(xué)生全面發(fā)展，為社會(huì)主義精神文明建設(shè)奠定良好的基礎(chǔ)。例如實(shí)際教學(xué)中，教師可積極挖掘傳統(tǒng)飲食文化蘊(yùn)含的思想價(jià)值，豐富學(xué)生的思想，促使學(xué)生的綜合素養(yǎng)水平得到提升;整合傳統(tǒng)飲食文化資源，為學(xué)生營(yíng)造優(yōu)質(zhì)的教學(xué)課堂，合理滲透其文化，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)與發(fā)展過程中掌握傳統(tǒng)文化，深入挖掘其文化內(nèi)涵，構(gòu)建全新的發(fā)展策略，提升高校對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的宣傳力度，打造優(yōu)質(zhì)的教學(xué)環(huán)境，完善現(xiàn)有的制度，創(chuàng)新現(xiàn)有的模式，深入挖掘其教學(xué)價(jià)值，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)水平，為其全面發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，推動(dòng)教育發(fā)展。

（二）促使中華傳統(tǒng)飲食文化融入校園文化中

在開展教學(xué)的過程中，高校應(yīng)注重校園文化建設(shè)，通過校園文化對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響，形成良好的校園環(huán)境，促使學(xué)生全面發(fā)展。良好的傳統(tǒng)飲食文化有助于學(xué)生形成正確的思想，高校應(yīng)在校園文化中融入創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)、求真等理念，展現(xiàn)出獨(dú)特的校園風(fēng)氣，打造正確的價(jià)值觀念，積極為學(xué)生營(yíng)造中國(guó)飲食文化教育氛圍，提升教學(xué)的時(shí)效性，從而提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)水平，展現(xiàn)出獨(dú)特的思想理念，優(yōu)化學(xué)生現(xiàn)有的情感。例如高校可以為學(xué)生設(shè)計(jì)良好的校園用餐環(huán)境，使學(xué)生享受良好的環(huán)境，產(chǎn)生與飲食文化相關(guān)的意識(shí)，并利用多種方式開展宣傳引導(dǎo)，做好日常的教育引領(lǐng)，促使中華傳統(tǒng)飲食文化根植于大學(xué)生的心中，并逐漸生根發(fā)芽，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的價(jià)值觀，激發(fā)出其自身的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)綜合型素質(zhì)人才。

（三）合理將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與課程相結(jié)合

在教學(xué)過程中，高校還應(yīng)加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與專業(yè)課程的結(jié)合，從多個(gè)角度進(jìn)行融合。教師可以依托專業(yè)課程，以學(xué)生的需求為基礎(chǔ)，巧妙融入傳統(tǒng)飲食文化，以提升整體教育質(zhì)量。例如，北京數(shù)十所高校在2000年已經(jīng)將中國(guó)茶文化相關(guān)的課程作為重點(diǎn)選修課，積極開設(shè)高校論壇，舉辦相關(guān)的文化活動(dòng)，將中國(guó)傳統(tǒng)飲食融入學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)中，優(yōu)化學(xué)生的認(rèn)知，整體提升教學(xué)質(zhì)量。教育部門可發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)對(duì)高校的引導(dǎo)，積極開發(fā)出符合當(dāng)代大學(xué)生需求的課程，滲透?jìng)鹘y(tǒng)飲食文化的精神內(nèi)涵，利用生動(dòng)有趣的課程，使學(xué)生的思政素養(yǎng)水平得到發(fā)展，正確理解傳統(tǒng)文化，促使學(xué)生不斷進(jìn)步，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展。與此同時(shí)，高校應(yīng)合理開展創(chuàng)新活動(dòng)，打造全新文化，利用文化的引導(dǎo)幫助大學(xué)生形成正確的情感，使其學(xué)會(huì)尊重與感恩，為以后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化是經(jīng)歷史沉淀后依舊閃耀其時(shí)代價(jià)值的物質(zhì)與精神文明精華，對(duì)青年群體的價(jià)值觀、道德觀構(gòu)建影響重大，是開展大學(xué)生思想政治工作一股不可或缺的力量[5]。在當(dāng)前的時(shí)代背景下，中華傳統(tǒng)飲食文化的重要性逐漸凸顯，高校應(yīng)對(duì)其加強(qiáng)重視，將其與專業(yè)課程相結(jié)合，深入挖掘其教學(xué)價(jià)值，創(chuàng)新現(xiàn)階段的教學(xué)模式，發(fā)揮出中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在大學(xué)生思想政治教育中的作用，優(yōu)化其課題與任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，使學(xué)生成為綜合型高素質(zhì)人才。

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（薦稿人：阮雁春，江蘇旅游職業(yè)學(xué)院烹飪科技學(xué)院黨支部書記，副教授）

（責(zé)任編輯：鄒宇銘）