黎平縣雷洞鄉(xiāng)茶樹資源調(diào)查研究

楊代星 楊軍成 何文毅 姚思遷 汪艷霞

摘要：文章對(duì)雷洞鄉(xiāng)16個(gè)行政村的古茶樹分布和生長(zhǎng)環(huán)境、古茶樹樹體和葉片性狀等進(jìn)行調(diào)查，結(jié)合古樹茶品質(zhì)成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，雷洞鄉(xiāng)的古茶樹生長(zhǎng)土壤主要為黃壤;葉片以中葉為主，多為橢圓形，葉色主要為深綠色;古茶樹基圍、樹高、冠圍最大分別為1.62 m、5.43 m和20.30 m。雷洞鄉(xiāng)古樹茶各樣品茶多酚含量、茶氨酸含量、咖啡堿含量、水浸出物含量最高分別為29.54%、2.70%、5.61%和49.56%。從酚氨比看，雷洞鄉(xiāng)有1個(gè)古茶樹適制紅茶，12個(gè)適制綠茶，31個(gè)紅綠茶兼制。

關(guān)鍵詞：雷洞鄉(xiāng);茶樹;調(diào)查

Investigation on Tea Plants in Leidong

Township of Liping County

YANG Daixing， YANG Juncheng， HE Wenyi， YAO Siqian， WANG Yanxia*

College of Tea Science， Guizhou University， Guiyang 550025， China

Abstract： In this study， the distribution and growth environment of tea plants， stem and leaf characters of ancient

tea plants in 16 administrative villages of Leidong township were investigated， and the quality components of

ancient tea plants were analyzed. The results show that the soil for the growth of ancient tea plants in Leidong

township was mainly yellow soil. The leaves were mainly middle leaves， the leaves were mostly oval， and the

leaf color was mainly dark green. The maximum base circumference， tree height and crown circumference were

1.62 m， 5.43 m and 20.30 m respectively. The highest contents of tea polyphenols， theanine， caffeine and water

extract of ancient tea plants in Leidong township were 29.54%， 2.70%， 5.61% and 49.56%， respectively. According? to

the ratio of phenol and ammonia， one of the samples is was suitable for black tea， 12 samples for green tea， and 31

samples for both teas.

Keywords： Leidong township， tea plant， investigation

貴州是茶樹起源地之一，境內(nèi)野生茶樹資源分布廣泛，有20余個(gè)縣（市）曾發(fā)現(xiàn)樹齡100年以上的野生茶樹[1-2]。古茶樹是我國(guó)乃至世界最重要的自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)，不僅有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，更具有重要的科研價(jià)值與文化價(jià)值[3]，具有許多優(yōu)異性狀，如高茶黃素、高抗性基因源、高茶多酚、低咖啡堿、高茶氨酸等，可作為育種的親本材料。

黎平縣地處云貴高原，是珠江和長(zhǎng)江水系的源頭分水嶺，地處世界茶樹發(fā)源地中心地帶，古茶樹資源極為豐富，境內(nèi)至今保存有大量的原生態(tài)野生古茶樹和古茶樹群。黎平人民自古以來就有種茶制茶、飲茶用茶、以茶祭祖敬神等傳統(tǒng)。黎平全縣25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)均保存一定數(shù)量的古茶樹，主要位于龍額、水口、肇興、雷洞、順化、德順等村寨[4]。其中，雷洞鄉(xiāng)的古茶樹資源分布范圍廣泛，資源豐富。

本研究對(duì)貴州省黎平縣雷洞鄉(xiāng)16個(gè)行政村的古茶樹資源分布、古茶樹性狀、古茶樹生長(zhǎng)特性等進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)合古樹茶品質(zhì)成分研究，分析黎平縣雷洞鄉(xiāng)古茶樹總量、古茶樹分布區(qū)域、生長(zhǎng)環(huán)境、茶葉適制性等特點(diǎn)，以期為古茶樹資源保護(hù)和合理開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

一、材料與方法

1. 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料為分布于黎平縣雷洞鄉(xiāng)雷洞村、岑管村、廈頭村、細(xì)儀村等16個(gè)行政村的古茶樹。

2. 試驗(yàn)方法

2019年8月，分別對(duì)上述16個(gè)行政村的古茶樹數(shù)量、土壤類型、海拔高度、樹高、樹冠冠圍、徑圍、葉形、葉色、葉片著生狀態(tài)、葉長(zhǎng)、葉寬等性狀進(jìn)行調(diào)研、記錄。

在古茶樹分布聚集的8個(gè)主要行政村分別采摘古茶樹和當(dāng)?shù)胤N植面積最大的福云6號(hào)一芽二葉鮮葉，蒸汽殺青后80 ℃烘干制成44個(gè)蒸青固樣，進(jìn)行茶多酚、氨基酸、咖啡堿和水浸出物等主要生化成分檢測(cè)，各生化成分的檢測(cè)方法均采用國(guó)標(biāo)法。

二、結(jié)果與分析

1. 數(shù)量與分布

黎平縣雷洞鄉(xiāng)雷洞村、岑管村、廈頭村、細(xì)儀村等16個(gè)行政村共發(fā)現(xiàn)古茶樹22 105株。其中，細(xì)儀村古茶樹數(shù)量最多，達(dá)3 465株;其次是岑管村和牙雙村，分別有2 289株和2 137株。廈頭村、響榜村、雷洞村、塘婢村、岑顯村、美樣村、戲勞村等7個(gè)村寨的古茶樹數(shù)量在1 000～2 000株，美老村、德豐村、金誠(chéng)村、培福村、亞跨村、五寨村等村寨的古茶樹數(shù)量在1 000株以下。

黎平縣雷洞鄉(xiāng)古茶樹分布于海拔262～820 m，生長(zhǎng)土壤以黃壤為主，部分為棕黃壤和棕紅壤。在被調(diào)查的各村中，細(xì)儀村古茶樹生長(zhǎng)土壤類型差異較大，有黃壤、棕黃壤、棕紅壤;美老村的古茶樹生長(zhǎng)土壤為棕紅壤，少量的棕黃壤，其余各村的古茶樹生長(zhǎng)土壤均為黃壤。

2. 性狀

黎平縣雷洞鄉(xiāng)雷洞村、岑管村、廈頭村、細(xì)儀村等16個(gè)行政村的122株代表性古茶樹樹體性狀、葉片性狀調(diào)查結(jié)果如表1。

雷洞鄉(xiāng)古茶樹基圍最大為1.62 m，最小為0.11 m，平均基圍為0.58 m。古茶樹基圍在1.00 m以上的5株，分布于雷洞村、細(xì)儀村、塘婢村、牙雙村，占調(diào)查總數(shù)的4.1%;基圍0.5～1.0 m的64株，占調(diào)查總數(shù)的52.5%;基圍0.2～0.5 m的48株，占調(diào)查總數(shù)的39.3%;基圍0.2 m以下的5株，占調(diào)查總數(shù)的4.1%。

古茶樹樹高最高為5.43 m，最低為1.62 m，平均樹高3.30 m。其中樹高≥5.00 m的2株，分布于金誠(chéng)村、戲勞村，占調(diào)查總數(shù)的4.1%;4.0～5.0 m的18株，占調(diào)查總數(shù)的14.8%;3.0～4.0 m的54株，占調(diào)查總數(shù)的44.3%;3.0 m以下的有48株，占調(diào)查總數(shù)的39.3%。

古茶樹平均冠圍7.18 m，冠圍最大為20.30 m，最小為3.20 m，平均冠圍7.18 m。其中冠圍10.0 m以上的14株，分布于響榜村、牙雙村、岑管村、塘婢村、美老村、廈頭村，占調(diào)查總數(shù)的11.5%;冠圍5.0～10.0 m的78株，占調(diào)查總數(shù)的63.9%;冠圍5.0 m以下的30株，占調(diào)查總數(shù)的24.6%。

黎平縣雷洞鄉(xiāng)古茶樹葉面積在11.6～40.3 cm2，其中茶樹葉片為大葉的僅1株，占調(diào)查總數(shù)的 0.8%，分布于細(xì)儀村;中葉占調(diào)查總數(shù)的73.7%，主要分布于培福村、亞跨村、五寨村等15個(gè)村寨;小葉占調(diào)查總數(shù)的25.5%，主要分布于牙雙村、響榜村、美老村。

雷洞鄉(xiāng)古茶樹葉色主要有淺綠色、綠色和深綠色，其中葉色深綠色的占調(diào)查總數(shù)的76.2%，調(diào)查的培福村、亞跨村、五寨村等15個(gè)村寨都有分布;葉色為綠色的占調(diào)查總數(shù)的22.2%，在廈頭村、細(xì)儀村等8個(gè)村寨有分布。葉色為淺綠色的占調(diào)查總數(shù)的1.6%，僅分布在細(xì)儀村。

在茶葉加工過程中，芽葉色澤主要影響干茶色澤。一般來說，芽葉呈黃綠色的品種往往含有較多的茶多酚和兒茶素，適制紅茶。而芽葉深綠色的品種則與此相反，其茶多酚、兒茶素的含量較低，而氨基酸含量較高，適制綠茶[5]。從葉色看，岑管村、牙雙村、美老村、塘婢村、岑顯村、德豐村、金誠(chéng)村、戲勞村的茶樹適制綠茶;細(xì)儀村、響榜村、廈頭村、培福村、亞夸村、五寨村的茶樹紅茶、綠茶都適制。

雷洞鄉(xiāng)古茶樹葉面隆起性狀有微隆起和平滑2種，其中葉面微隆起的占調(diào)查總數(shù)的99.2%，在雷洞鄉(xiāng)16個(gè)村寨均有分布;葉面平滑的占調(diào)查總數(shù)的0.8%，分布在細(xì)儀村。古茶樹葉形有橢圓形、長(zhǎng)橢圓形、卵圓形3種，其中橢圓形占調(diào)查總數(shù)的85.3%;長(zhǎng)橢圓形占調(diào)查總數(shù)的13.1%，卵圓形僅占調(diào)查總數(shù)的1.6%。葉尖形態(tài)包括鈍尖、漸尖、圓尖、急尖，其中漸尖占調(diào)查總數(shù)的96.8%;鈍尖、圓尖、急尖分別占1.6%、0.8%、0.8%，分布在岑管村和塘婢村。

古茶樹葉片著生狀態(tài)主要有上斜、稍上斜、下垂，分別占調(diào)查總數(shù)的14.8%、81.9%、3.3%。

3. 生化成分

44個(gè)古茶樹一芽二葉蒸青固樣中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿和水浸出物等品質(zhì)成分的檢測(cè)結(jié)果如表2。

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，是形成茶葉色香味的主要成分之一，茶多酚的含量對(duì)茶湯的濃度、湯色、滋味都有較大的影響[6]。雷洞鄉(xiāng)44個(gè)古茶樹一芽二葉蒸青固樣中茶多酚含量最高為岑管村的1-5，茶多酚含量為29.54%;其次為雷洞村的7-7和廈頭村的3-1，分別為27.47%和27.43%;響榜村的5-2茶多酚含量最低，為13.50%。茶多酚含量在21.00%以上的有12個(gè)，占樣品總數(shù)的27.3%。

茶氨酸是茶湯呈現(xiàn)鮮爽味的主要成分[7]。44個(gè)古茶樹一芽二葉蒸青固樣中氨基酸含量最高為廈頭村的3-5，為2.70%;氨基酸含量在2.50%以上的有牙雙村的2-3、2-5，廈頭村的3-5、3-8，細(xì)儀村的4-10、4-13，美老村的6-3，雷洞村的7-4、7-5、7-6等10個(gè)樣品。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，氨基酸含量超過2.50%的10個(gè)樣品間差異不顯著;參試樣品中氨基酸含量最低的為當(dāng)?shù)靥Σ璺N（CK），含 量為1.77%，其極顯著低于古樹茶樣品中的氨基酸含量。

酚氨比作為品種適制性的生化指標(biāo)，其值小于8，適制綠茶;在8～15之間紅綠茶兼制;大于15，適制紅茶[8]。雷洞鄉(xiāng)古樹茶酚氨比小于8的有12個(gè)樣品，分別為2-7、3-5、3-7、3-8、4-2、4-10、4-13、5-6、5-8、7-1、7-3、7-4，這些茶樹適制綠茶;酚氨比為15以上的僅有編號(hào)為1-5的古樹茶，適制紅茶;其余31個(gè)樣品古樹茶酚氨比在8～15之間，紅綠茶兼制。

咖啡堿是一種無色針狀結(jié)晶的含氮化合物，是茶葉的重要滋味物質(zhì)，對(duì)品質(zhì)有較大的影響，其含量高低與茶葉品質(zhì)成正相關(guān)[9]。雷洞鄉(xiāng)古樹茶各樣品咖啡堿含量均值為3.98%，咖啡堿含量最高的為細(xì)儀村的4-2，為5.61%;其次為響榜村的5-4和美老村的6-3，分別為5.23%和5.22%;咖啡堿含量在4.62%～5.00%的有牙雙村的2-5、2-6，廈頭村的3-2等;咖啡堿含量大于4.00%的古樹茶達(dá)到了19個(gè)，占比為43.2%。

茶水浸出物主要包含多酚類、糖類、氨基酸類等物質(zhì)，其總量與茶葉的嫩度、加工方法、造型、沖泡時(shí)間與溫度有關(guān)[10]。水浸出物含量高低反映了茶葉中可溶物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度。雷洞鄉(xiāng)各樣品古樹茶水浸出物含量最高為響榜村的5-6，為49.56%;水浸出物含量在45.00%以上的有25個(gè)樣品，占比為56.8%。統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，水浸出物含量超過45.00%的25個(gè)樣品間差異不顯著。

三、結(jié)論

海拔、土壤等生長(zhǎng)環(huán)境的多樣性，是形成雷洞鄉(xiāng)古茶樹性狀多樣性的重要因素。雷洞鄉(xiāng)古茶樹主要分布的16個(gè)行政村海拔262～820 m之間的山嶺、莊稼地、山地荒坡等，共有古茶樹22 105株。茶樹生長(zhǎng)土壤以黃壤為主，少量棕黃壤、棕紅壤。雷洞鄉(xiāng)古茶樹以灌木居多，整體樹體較大，古茶樹平均基圍0.58 m、平均樹高3.30 m、平均冠圍7.18 m。雷洞鄉(xiāng)古樹茶各樣品茶多酚含量為13.50%～29.54%、茶氨酸含量為1.97%～2.70%、咖啡堿含量為2.99%～5.61%，水浸出物含量為39.38%～49.56%，表現(xiàn)出高茶多酚、低咖啡堿、高茶氨酸等一系列特異品質(zhì)。從葉色、葉型和酚氨比綜合分析岑管村、牙雙村、廈頭村、細(xì)儀村、響榜村、美老村、雷洞村、塘婢村古樹茶紅綠茶兼制。綜上，黎平縣雷洞鄉(xiāng)古茶樹資源儲(chǔ)備量大，變異性高，生長(zhǎng)勢(shì)良好，是重要的茶樹育種資源寶庫(kù)，具有很好的開發(fā)利用價(jià)值。

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