淺談法國(guó)美食文化的地域多樣性

徐媛

【摘要】法國(guó)是世界著名的美食大國(guó)，其美食地域文化的多樣性是法國(guó)美食文化的獨(dú)特之處。本文將首先闡述法國(guó)美食地域文化多樣性的表現(xiàn)，接著試圖考究其形成原因，最后探討法國(guó)美食地域文化多樣性對(duì)當(dāng)今中國(guó)文化的借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】法國(guó);美食文化;地域多樣性

【中圖分類號(hào)】G122? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? ? ? ? ? 【文章編號(hào)】2096-8264（2021）03-0057-02

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，美食文化日益成為一個(gè)世界性的關(guān)注熱點(diǎn)。法國(guó)、中國(guó)都是以特色美食文化而聞名于世的美食大國(guó)。與中國(guó)美食一樣，法國(guó)美食也呈現(xiàn)出明顯的地域多樣性，這也是法國(guó)美食文化的一個(gè)顯著特點(diǎn)。

一、法國(guó)美食地域文化多樣性的表現(xiàn)

俗話說(shuō)：“十里不同音，百里不同俗。”地域文化多樣性一直是民族文化的一個(gè)熱度不減的話題。地域文化多樣性同樣也可以表現(xiàn)在美食文化上，而法國(guó)美食的地域文化多樣性則更為顯著。

法國(guó)的奶酪就是一個(gè)很好的例子。法國(guó)是被稱為“擁有三百多種不同種類奶酪”的國(guó)家，可以說(shuō)每一條街，每一個(gè)鎮(zhèn)，都有自己獨(dú)具特色的奶酪。比較經(jīng)典的法國(guó)奶酪有孔泰奶酪、羅克福爾奶酪、卡蒙貝爾奶酪和布里奶酪。孔泰奶酪產(chǎn)于法國(guó)東部弗朗什孔泰地區(qū)，是一種硬質(zhì)熟奶酪，口感有嚼勁，奶味醇厚。羅克福爾奶酪則產(chǎn)于法國(guó)南部山區(qū)薩伏瓦地區(qū)，是一種藍(lán)紋奶酪，通體有藍(lán)綠色紋路，入口有清新的鹽香味?？韶悹柲汤耶a(chǎn)于法國(guó)的卡蒙貝爾，是一種花皮軟質(zhì)奶酪，有著如天鵝絨般白色外皮的它口感很軟，像新鮮蛋糕，口味清新淡雅。還有布里奶酪，出產(chǎn)于法國(guó)東北部，其狀似煎餅，口感綿軟細(xì)密，內(nèi)芯甜香，有“奶酪之王”的美稱。

由表及里，由此及彼，由奶酪到其他美食，法國(guó)的其他美食也因?yàn)椴煌牡赜蚨鴵碛凶约旱奶厣?。就如法?guó)最出名的葡萄酒，以最出名的兩個(gè)地區(qū)葡萄酒為例。波爾多葡萄酒呈深寶石紅色，口感單寧圓潤(rùn)，飽滿優(yōu)雅，如同一位柔順的女子，而勃艮第地區(qū)的葡萄酒恰恰與柔順的波爾多葡萄酒相對(duì)立，它以口感渾厚堅(jiān)韌而聞名，頗似一位豪邁剛強(qiáng)的將軍。波爾多葡萄酒與勃艮第葡萄酒又各自包含著不同的地區(qū)產(chǎn)酒，不同地區(qū)的產(chǎn)酒的口味又有著很大的區(qū)別。從奶酪與紅酒中，可以窺探出法國(guó)美食地域文化多樣性的冰山一角，其具有的巨大研究?jī)r(jià)值值得人們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品味。

二、法國(guó)美食文化地域多樣性產(chǎn)生的原因

第一，地理因素是法國(guó)美食地域文化多樣性的重要原因。俗話說(shuō)：“巧婦難為無(wú)米之炊?！币氤蔀橐粋€(gè)美食大國(guó)，豐饒的物產(chǎn)是必不可少的。就如同中國(guó)，從東北的白山黑水到海南的天涯海角，地大物博，飛禽走獸應(yīng)有盡有，成就了中國(guó)美食的傳奇。

法國(guó)雖然面積只有55萬(wàn)平方公里，與中國(guó)相比非常小，但氣候多樣，有海洋性溫帶闊葉林氣候、亞熱帶地中海氣候和大陸性氣候等豐富的氣候類型。在法國(guó)南方，藍(lán)色海岸是地中海氣候，一年四季都有溫暖的陽(yáng)光與清涼的海水，度假者數(shù)不勝數(shù)。法國(guó)西北部布列塔尼地區(qū)則是典型的溫帶海洋性氣候，一年四季的冷雨頗有英格蘭的感覺(jué)。

從法國(guó)的山川地理?xiàng)l件看，法國(guó)境內(nèi)的主要山脈有比利牛斯山脈、阿爾卑斯山脈、汝拉山脈等，西歐的最高峰—— 4810米的勃朗峰也在法國(guó)境內(nèi)。法國(guó)還與比利時(shí)、盧森堡、瑞士、德國(guó)、意大利、西班牙、安道爾、摩納哥接壤，不少地方低于海平面，加之法國(guó)境內(nèi)有向西流的塞納河、盧瓦爾河、加隆河，向南流的羅納河。以上種種成就了法國(guó)復(fù)雜的自然地理格局。

豐富的氣候和復(fù)雜的地形，自然又成就了令人艷羨不已的法國(guó)南北生態(tài)差異性與物種多樣性。試想一下，有這樣豐富的飲食結(jié)構(gòu)，法國(guó)的美食地域文化又怎會(huì)單一呢？復(fù)雜多變的地理因素，是法國(guó)美食地域文化多樣性的先決條件。

第二，社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素是法國(guó)美食地域文化多樣性的經(jīng)濟(jì)前提。雖然法國(guó)一直被冠以老牌資本主義國(guó)家的稱號(hào)，但是法國(guó)人對(duì)農(nóng)業(yè)也是一直情有獨(dú)鐘的，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)一直很發(fā)達(dá)。大小拿破侖的上臺(tái)，都離不開(kāi)農(nóng)民的支持。而轟轟烈烈的巴黎公社，最終也是敗在沒(méi)有發(fā)動(dòng)廣大農(nóng)民這一點(diǎn)上。在英國(guó)、德國(guó)、日本、美國(guó)都開(kāi)始工業(yè)革命的時(shí)候，法蘭西的工業(yè)革命更是顯得不溫不火，封建的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)因素一直是存在的。而小農(nóng)經(jīng)濟(jì)具有分散性，各家各戶在自己的土地上耕作，久而久之，也就形成了各具特色的美食文化。人們常吃的奶酪、鵝肝，它們的味道并不是單一的，即使隔一座山，跨過(guò)一條溝，都會(huì)有很明顯的不同。

第三，法國(guó)原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度是法國(guó)美食地域文化多樣性的制度保障。所謂原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度，具體含義為“一個(gè)國(guó)家，地區(qū)或地方的名稱，該名稱被用來(lái)表示來(lái)源于該地方的產(chǎn)品，產(chǎn)品的質(zhì)量和特征歸因于其地理環(huán)境，包括自然和人文因素”[1]。法國(guó)作為原產(chǎn)地名稱保護(hù)的起源國(guó)，擁有著非常嚴(yán)密的原產(chǎn)地保護(hù)體系。它的歷史可以追溯到14世紀(jì)，彼時(shí)，查理五世為了規(guī)范法國(guó)的奶酪生產(chǎn)，特意頒發(fā)了“皇家特許證”，成了法國(guó)原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度的雛形。后來(lái)又出臺(tái)了一系列的法律法規(guī)來(lái)健全原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度。

法國(guó)原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度的優(yōu)勢(shì)在于可以保護(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量與信譽(yù)，維護(hù)生產(chǎn)者的合法權(quán)益，還有法國(guó)的國(guó)際形象，促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易。當(dāng)然，它最顯著的優(yōu)勢(shì)還是維護(hù)了法國(guó)美食地域文化多樣性。這與它的原則有關(guān)：“一，原產(chǎn)地名稱，就是該地的地理名稱;二，該產(chǎn)地生產(chǎn)的產(chǎn)品必須歷史悠久，并以傳統(tǒng)方式生產(chǎn);三，該名稱可以象征或表彰該產(chǎn)品所具有的質(zhì)量與特性，這些質(zhì)量與特性持續(xù)且穩(wěn)定，并符合特定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。四，該質(zhì)量與特性，完全或主要?dú)w因于該地方的‘風(fēng)土’。”[2]這是最重要的一個(gè)原則，因?yàn)樗苯記Q定了不同地區(qū)的法國(guó)美食具有不同的地域特色，密切保持了產(chǎn)品與原產(chǎn)地風(fēng)土間的聯(lián)系，使法國(guó)美食的質(zhì)量得到保證。有時(shí)候甚至因?yàn)榈赜驓v史等因素，一些美食還被賦予上“藝術(shù)內(nèi)涵”“文化內(nèi)涵”的附加價(jià)值。

最后，文化多樣性是法國(guó)美食地域文化多樣性的文化保障。法國(guó)人崇尚文化多樣性。早在2003年，法國(guó)就在聯(lián)合國(guó)教科文大會(huì)上提出要就文化多樣性制定一項(xiàng)國(guó)際公約，以法律的形式承認(rèn)各國(guó)的文化特殊性，保護(hù)各國(guó)的文化政策。[3]文化多樣性可以說(shuō)是法國(guó)的一項(xiàng)文化政策。這種政策其實(shí)源自法國(guó)自身的政治經(jīng)濟(jì)目的。在經(jīng)濟(jì)全球化、世界多極化面前，一超多強(qiáng)的局面仍然存在，美國(guó)積極對(duì)外輸出美國(guó)文化，如好萊塢電影、美國(guó)潮牌服裝等，使法國(guó)人認(rèn)為他們面臨著經(jīng)濟(jì)全球化下的文化與語(yǔ)言單一化的威脅。他們希望通過(guò)鼓勵(lì)文化多樣性，推動(dòng)法蘭西文化的傳播，樹(shù)立法國(guó)的國(guó)際形象，從而維護(hù)民族利益。這是法國(guó)在外交方面鼓勵(lì)文化多樣性的表現(xiàn)。

而對(duì)本民族，法國(guó)人同樣也希望通過(guò)鼓勵(lì)發(fā)展不同地域特色的地域文化，來(lái)保留住法蘭西文化的原汁原味，以此達(dá)到抵制美國(guó)單一文化滲透，發(fā)展本民族文化的目的。因此這也就與之前提到的原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度掛上了鉤。這種鼓勵(lì)文化多樣性的政治態(tài)度，也成了法國(guó)美食地域文化多樣性的重要原因。

三、對(duì)法國(guó)美食地域文化多樣性反思與思考

同樣作為一個(gè)美食大國(guó)，中國(guó)亦有豐富的自然文化遺產(chǎn)與地理標(biāo)志亟待更好保護(hù)。因而，法國(guó)對(duì)美食地域多樣性的保護(hù)對(duì)中國(guó)或多或少有借鑒意義。

首先，在分析原因時(shí)不難得知，法國(guó)的原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度對(duì)其美食地域文化多樣性的保護(hù)有著重要意義。在法國(guó)，國(guó)家原產(chǎn)地名稱局（INAO）是產(chǎn)地名稱核心管理機(jī)構(gòu)和組織，它的審議和決策機(jī)構(gòu)由1個(gè)常務(wù)委員會(huì)和分別負(fù)責(zé)酒制品、奶制品和其他產(chǎn)品的3個(gè)國(guó)家委員會(huì)組成。各司其職，各負(fù)其責(zé)，職責(zé)分工比較明確，工作效率比較高。而在中國(guó)，分別管理商標(biāo)和地理標(biāo)志的國(guó)家工商總局商標(biāo)局和國(guó)家質(zhì)檢總局組成了中國(guó)對(duì)原產(chǎn)地名稱保護(hù)管理機(jī)制。但是這會(huì)導(dǎo)致職責(zé)分工的混亂、工作效率的降低以及不必要的行政成本。因而，我國(guó)可以借鑒法國(guó)原產(chǎn)地名稱保護(hù)機(jī)構(gòu)的管理結(jié)構(gòu)設(shè)置，將核心管理機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)化，而其他監(jiān)管機(jī)構(gòu)則協(xié)同輔助，這或許將大大提高我國(guó)原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度實(shí)施的高效性與精準(zhǔn)性，避免不必要的資源浪費(fèi)。

其次，法國(guó)形成美食地域文化多樣性的經(jīng)濟(jì)因素，也很值得人們反思。在大工業(yè)時(shí)代，幾乎整個(gè)歐洲都在進(jìn)行工業(yè)革命，法國(guó)在進(jìn)行完第一次工業(yè)革命后，第二次工業(yè)革命就顯得不溫不火了。法國(guó)一直不肯放棄小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，似乎一直被人詬病。但也恰恰因?yàn)橐恢辈豢戏艞壍男∞r(nóng)經(jīng)濟(jì)，成就了法國(guó)美食地域文化的多樣性。進(jìn)入了新時(shí)代的中國(guó)，這種“田園牧歌”的農(nóng)業(yè)情調(diào)也是人們所需要的。要成就燦爛豐富的中國(guó)美食文化，不應(yīng)該僅僅重視國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與經(jīng)濟(jì)增速，農(nóng)業(yè)水平同樣值得重視。但是當(dāng)今中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入差距大，鄉(xiāng)村空心化問(wèn)題嚴(yán)重，農(nóng)民生產(chǎn)積極性也不高。著力提高農(nóng)民收入，解決“三農(nóng)”問(wèn)題，創(chuàng)新傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，都是現(xiàn)代中國(guó)需要重視的問(wèn)題。

最后，法國(guó)美食地域文化多樣性形成的文化因素，也值得關(guān)注。法國(guó)人尊重文化多樣性，成就了法國(guó)美食多樣性的傳奇。我國(guó)民族眾多，民族文化燦爛多姿，那么各民族的中華民族文化認(rèn)同感和自身民族文化多樣性，又該如何權(quán)衡？各民族的中華民族文化認(rèn)同感與尊重各民族的文化多樣性是相互促進(jìn)的。只有增強(qiáng)了各民族的中華民族文化認(rèn)同感，才能更好地發(fā)展各民族獨(dú)特的文化，而發(fā)展獨(dú)特的民族文化，又恰恰因?yàn)楦髅褡逑嗨频奈幕?xí)性而增強(qiáng)了中華民族文化認(rèn)同感。而法國(guó)在著力增強(qiáng)法蘭西民族文化認(rèn)同感的同時(shí)，也在積極鼓勵(lì)文化多樣性，鼓勵(lì)地域文化發(fā)展。法國(guó)美食地域文化很好地做到了文化認(rèn)同感和文化多樣性的統(tǒng)一，對(duì)強(qiáng)化中華民族文化認(rèn)同感和維護(hù)民族文化多樣性有著很強(qiáng)的借鑒意義。

參考文獻(xiàn)：

[1][2]傅余.法國(guó)原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度及借鑒[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，（16）：6967，6967.

[3]郭京花.文化多樣性：法國(guó)外交新主題[DB/OL].http：//news.sina.com.cn/s/2003-10-30/15451024707s.shtml.