代糖的狂歡

食品界的無(wú)糖化潮流，來(lái)自控糖趨勢(shì)的興起，那么糖到底做錯(cuò)了什么呢？從化學(xué)上來(lái)講，糖類是自然界廣泛分布的一類重要的有機(jī)化合物，日常食用的蔗糖、食物中的淀粉、植物體內(nèi)的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬于糖類。從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮及其縮聚物和它們的脫水縮合物。根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、低聚糖（其中以雙糖最為重要）和多糖。

單糖是指不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖。每摩爾低聚糖水解后可產(chǎn)生2摩爾～10摩爾單糖。其中以雙糖（二糖）最為重要，常見(jiàn)的雙糖包括蔗糖、麥芽糖、乳糖。而每摩爾多糖可水解成多摩爾單糖，如淀粉、纖維素。我們平時(shí)所說(shuō)的糖，通常指食糖，即狹義概念上的糖，泛指具有甜味的可溶于水的有機(jī)化合物晶體，即單糖和雙糖，其中最主要是雙糖中的蔗糖。

蔗糖存在于大多數(shù)植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時(shí)食用的白糖、紅糖都是蔗糖。而廣義上的糖類除了包括這些含有甜味的物質(zhì)，也包括無(wú)嗅無(wú)味的淀粉、纖維素等這類多糖物質(zhì)。當(dāng)我們談減糖，減的究竟是什么糖？在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們先分別來(lái)看一下世界衛(wèi)生組織和我國(guó)在各自的減糖建議中對(duì)糖的定義。

在世界衛(wèi)生組織公布的《成人與兒童糖攝入指南》中，建議將游離糖攝入量降至攝入總能量的5%以下。根據(jù)世衛(wèi)組織在《世界衛(wèi)生組織簡(jiǎn)報(bào)》中的解釋，這里的“減糖”建議只針對(duì)游離糖，不包括完整水果和蔬菜中的糖。水果和蔬菜中的糖被稱為內(nèi)源性糖，這些糖由一層植物細(xì)胞壁包裹，消化起來(lái)更為緩慢，進(jìn)入血流所需的時(shí)間比游離糖更長(zhǎng)。按照世衛(wèi)組織的定義，游離糖是指廠商、廚師或消費(fèi)者添加到食品中的單糖和雙糖，加上蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖。

在我國(guó)2019年出臺(tái)的《健康中國(guó)行動(dòng)（2019年～2030年）》中指出，目前我國(guó)人均每日添加糖（主要為蔗糖即“白糖”“紅糖”等）攝入量約30g，其中兒童、青少年攝入量問(wèn)題值得高度關(guān)注（順帶提一句，一瓶可樂(lè)的含糖量就在35g左右）。提倡成人人均每日添加糖攝入量不高于25g;鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量;倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。由此可見(jiàn)，我國(guó)提倡的減糖中的“糖”指人工添加糖，最主要的是蔗糖。

雖然世衛(wèi)組織和我國(guó)政策中對(duì)減糖的定義不完全相同，但我們?nèi)匀豢梢缘贸龉残缘慕Y(jié)論：我們平時(shí)說(shuō)的糖或者說(shuō)食糖，是指人工精制糖，其中最主要就是蔗糖，包括白糖、紅糖等。各項(xiàng)政策中提倡的減糖，也主要是指減少蔗糖等人工精制糖的攝入量。

對(duì)于生產(chǎn)人工精制糖的制糖業(yè)來(lái)說(shuō)，其主要以甘蔗和甜菜為原料生產(chǎn)蔗糖，我國(guó)是產(chǎn)糖大國(guó)，同時(shí)也是食糖消費(fèi)大國(guó)。蔗糖（以其中的白砂糖為主）作為重要的甜味食品原料，廣泛存在于各類包裝產(chǎn)品中。除了餅干面包、飲料等這些有明顯甜味的產(chǎn)品，膨化食品、辣條等咸味、辣味零食中也含有白砂糖。

近年來(lái)，隨著高糖能量飲食的攝入，糖尿病、超重、肥胖、齲齒比率不斷上升。人們逐漸意識(shí)到過(guò)多攝入糖對(duì)體內(nèi)的危害。但數(shù)百萬(wàn)年對(duì)環(huán)境的適應(yīng)，塑造了人類的基因結(jié)構(gòu)，人們對(duì)甜味的偏好刻在其演化的基因里。雖然知道吃糖不健康，但吃糖可以減壓，帶來(lái)放松愉悅的感受，因此大多數(shù)人還是難以戒除甜食。

一方面是人們健康意識(shí)的覺(jué)醒，對(duì)健康生活方式的追求;另一方面，人們又難以戒除糖對(duì)味蕾上的誘惑。因此，既可以滿足人們少攝入糖，又可以給予人們味覺(jué)上滿足的代糖產(chǎn)品需求應(yīng)運(yùn)而生。

代糖，更確切的應(yīng)該稱為甜味劑，指能夠賦予食品以甜味、能量很低或者不含能量的物質(zhì)。甜味劑在滿足消費(fèi)者對(duì)甜味覺(jué)需求的同時(shí)，又沒(méi)有糖的高能量，也不會(huì)迅速升高血糖，所以成了糖的替代品，正被越來(lái)越廣泛地應(yīng)用在食品飲料中。

雖然關(guān)于甜味劑的安全性時(shí)有爭(zhēng)議，但是隨著生產(chǎn)工藝和研發(fā)技術(shù)的進(jìn)步，口感好和安全性更高的新型甜味劑逐漸應(yīng)用，早期安全性能低的甜味劑會(huì)不斷退出。我國(guó)在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中，對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量做了具體規(guī)定。按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，是有安全保障的。

很多人都不知道，主打無(wú)糖賣(mài)點(diǎn)的健怡可樂(lè)（Diet Coke），其實(shí)早在1982年就有了。而可口可樂(lè)的另一款無(wú)糖飲料零度可樂(lè)（CokeZero），也已經(jīng)推出了16年。那為什么這家公司的無(wú)糖飲料，直到近幾年銷量才有了起色？

因?yàn)樵谶^(guò)去，代糖調(diào)出的無(wú)糖可樂(lè)味道實(shí)在不怎么樣，和含糖版的味道相差太遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)不斷研究，如今代糖的風(fēng)味越發(fā)醇厚，調(diào)出來(lái)的無(wú)糖飲料味道和有糖版本都有的一拼。2017年，可口可樂(lè)推出了號(hào)稱史上最接近原味的無(wú)糖可樂(lè)（Coke Zero Sugar）;2018年，又調(diào)整了健怡可樂(lè)的口味。

說(shuō)到這里，你可不要覺(jué)得廠商真棒，為了我們不斷探索、永不放棄。這些廠商之所以持續(xù)在甜味劑鄰域不斷探索，到真不是為了咱們健康著想，而是人工甜味劑和蔗糖實(shí)現(xiàn)相同甜度時(shí)，人工甜味劑成本不到蔗糖的10%，對(duì)于廠商而言，使用甜味劑替代蔗糖可以顯著降低其生產(chǎn)成本。

根據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，以常見(jiàn)的飲料為例，一瓶1L含糖飲料含糖量通常為 50g～100g，在相同甜度下，將蔗糖替換為安賽蜜或三氯蔗糖，甜味劑成本端可分別降低91.5%、92.3%，優(yōu)勢(shì)顯著。既能在生產(chǎn)端節(jié)約成本，又能在宣傳端輔助營(yíng)銷，這生意肯定有人做。

甜味劑種類較多，按來(lái)源不同可分為人工合成甜味劑、天然甜味劑和功能性糖醇;按照甜度倍數(shù)可分為高倍甜味劑和低倍甜味劑，天然甜味劑和人工合成甜味劑其甜度通常是蔗糖的幾十到數(shù)百倍，甚至上千倍，屬于高倍甜味劑;功能性糖醇甜度通常低于或略等于蔗糖，屬于低倍甜味劑。

需要注意的是，葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等糖類物質(zhì)雖然也算是天然甜味劑，但因長(zhǎng)期被人食用，已經(jīng)算作食品成分，而通常不被視為食品添加劑。

從應(yīng)用領(lǐng)域來(lái)看，甜味劑廣泛應(yīng)用在飲料、餐桌調(diào)味品、個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品、烘焙食品、藥品、保健類食品、糖果巧克力、醫(yī)藥類用品、化工類制品等多個(gè)領(lǐng)域。

其中，飲料領(lǐng)域是甜味劑主要?jiǎng)萘Ψ秶膽?yīng)用方向上來(lái)看，分為針對(duì)B端企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑和C端消費(fèi)者可以直接食用的糖產(chǎn)品。接下來(lái)，我們?cè)敿?xì)說(shuō)下各類甜味劑的特點(diǎn)及發(fā)展現(xiàn)狀。

首先是人工甜味劑，它是指通過(guò)人工化學(xué)改造或合成的具有甜味的化學(xué)物質(zhì)，甜度高，沒(méi)有熱量，大部分人工甜味劑幾乎不被人體轉(zhuǎn)化，不具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

人工甜味劑出現(xiàn)時(shí)間早，發(fā)展至今已經(jīng)歷了從最初的糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜，到安全性更高、口感更好的安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜，共經(jīng)歷六次產(chǎn)品迭代。

糖精鈉是歷史最悠久的合成甜味劑，于1879年推出，1910年正式生產(chǎn)使用，甜度約為蔗糖的350倍，但安全性存在質(zhì)疑，許多國(guó)家被禁用。我國(guó)已對(duì)糖精鈉的生產(chǎn)、應(yīng)用進(jìn)行控制，實(shí)行定點(diǎn)生產(chǎn)、限產(chǎn)限銷、總量控制。

甜蜜素于1937年推出，甜度約為蔗糖的50倍，超標(biāo)使用存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，世界40多個(gè)國(guó)家禁止使用。我國(guó)對(duì)其使用有明確限制，可應(yīng)用在水果罐頭、果凍、冷飲、復(fù)合調(diào)味料、面包、糕點(diǎn)、方便米面、果醬、蜜餞、熟制豆類、果糕，涼果和堅(jiān)果這些食品類目中，并對(duì)其用量有嚴(yán)格的限制。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。

阿斯巴甜于1965年開(kāi)發(fā)，1970年代正式生產(chǎn)，甜度約為蔗糖的200倍，總體上比較安全，但不適合苯丙酮尿癥患者食用，目前有90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)使用。阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會(huì)不穩(wěn)定，不適用需用高溫烘焙的食品，故阿斯巴甜在飲品中應(yīng)用得比較多。

安賽蜜于1967年開(kāi)發(fā)，1978年正式量產(chǎn)，甜度約為蔗糖的200倍，性價(jià)比高，安全性和穩(wěn)定性高，口感好，目前有100多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用。

2005年，德國(guó)Nutrinova安賽蜜專利到期，國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛投資建設(shè)安賽蜜產(chǎn)能，導(dǎo)致安賽蜜產(chǎn)能快速增加。

三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，于1976年推出，并于1988年投入市場(chǎng)，甜度約為蔗糖的600倍，是以蔗糖為原料的功能性甜味劑，具有較好的溶解性和穩(wěn)定性。全球有120多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用，主要應(yīng)用于食品、保健品、醫(yī)療和日化產(chǎn)品中。

目前全球三氯蔗糖需求增速在15%～20%左右，市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)向好。中國(guó)三氯蔗糖市場(chǎng)在2008年開(kāi)始發(fā)展，到2018年市場(chǎng)需求量已接近3000噸，占全球總市場(chǎng)需求量的30%左右。

紐甜于1993年研發(fā)，我國(guó)2003年正式批準(zhǔn)通過(guò)，歐盟2010年通過(guò)。甜度是蔗糖的7000倍～13000倍，甜度倍數(shù)高，甜味純正，無(wú)苦味及其他后味。由于甜度高，難以把控，目前應(yīng)用上不太成熟。

阿力甜于1979年由美國(guó)輝瑞公司研發(fā)，具有蔗糖的甜味和風(fēng)味，甜味迅速、持久，無(wú)任何苦味，但因分子結(jié)構(gòu)中含有硫原子而稍帶硫味，其甜度是蔗糖的2000倍～2900倍，阿力甜尚未被美國(guó)FDA認(rèn)可，全世界只有中國(guó)、澳大利亞和墨西哥等6個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用，應(yīng)用范圍較窄。

其次是天然甜味劑，天然甜味劑從天然植物中提取，名稱中通常有該植物的名字，天然甜味劑成分安全，目前應(yīng)用時(shí)間不長(zhǎng)，主要分為索馬甜、甘草酸銨、甜菊糖苷、羅漢果甜苷，其中甜菊糖苷及羅漢果甜苷是天然甜味劑的兩大主力。

索馬甜的甜度為蔗糖的1600倍～2000倍，甜度倍數(shù)高。于1979年被日本首先采用，1984年FDA通過(guò)批準(zhǔn)用于口香糖，我國(guó)2014年批準(zhǔn)使用，但僅用于冰激凌、加工堅(jiān)果、飲料及餐桌甜味料，應(yīng)用品類受限，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)量較小。索馬甜與其他甜味劑混合使用效果較好，具有風(fēng)味增強(qiáng)特性。

甘草酸銨的甜度為蔗糖的200倍～250倍，甜味存留時(shí)間長(zhǎng)，后味微苦，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。甘草甜素目前多為從甘草根提取，美國(guó)FDA認(rèn)為甘草酸是GRAS（公認(rèn)安全）化合物，但長(zhǎng)期大劑量吃含甘草酸的食物或飲品可造成嚴(yán)重高血壓、低鉀血癥、四肢麻痹。我國(guó)甘草甜素的主要生產(chǎn)廠家多為制藥企業(yè)，產(chǎn)品也大多用于制藥領(lǐng)域，用于止咳化痰、治療肝病等。

甜菊糖苷的甜度為蔗糖的200倍～300倍，是從菊科草本植物甜葉菊的葉子中提取出來(lái)的一種甜苷。甜菊糖苷甜在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國(guó)廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中，中國(guó)是全球主要生產(chǎn)國(guó)。近年來(lái)甜菊糖產(chǎn)品大量上市，市場(chǎng)空間廣闊。

羅漢果甜苷的甜度為蔗糖的300倍，回味甘甜，萃取于廣西特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物羅漢果。2012年初通過(guò)美國(guó)FDA認(rèn)證。羅漢果甜苷熱穩(wěn)定性強(qiáng)，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品、醫(yī)藥等領(lǐng)域，我國(guó)目前對(duì)羅漢果甜苷的用途及用量沒(méi)有強(qiáng)制性要求。

受種植環(huán)境限制，羅漢果目前基本只在中國(guó)生長(zhǎng)和培育，我國(guó)目前禁止將羅漢果的種子帶出國(guó)外。廣西的山嶺地區(qū)是中國(guó)最適合羅漢果生長(zhǎng)的地方，廣西也由此成為中國(guó)羅漢果最大的生產(chǎn)地區(qū)。

最后是功能性糖醇，它是指單糖經(jīng)催化氫化及硼氫化鈉還原為相應(yīng)的多元醇，安全性穩(wěn)定性高，口感好，但甜度小于或與蔗糖相當(dāng)，甜價(jià)比低，單位成本高。

功能性糖醇其本身源于植物產(chǎn)品，安全性較人工甜味劑高，目前很多兒童類無(wú)糖糖果多采用功能性糖醇作為甜味劑。功能性糖醇分為甘露糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇。

甘露糖醇為甘露糖的醛基還原為醇基而形成的糖醇，具有清涼甜味，甜度約為蔗糖的57%～72%。甘露糖醇化學(xué)性質(zhì)不活潑，其風(fēng)味及口感可遮掩維生素、礦物質(zhì)及藥草氣味，同時(shí)具有降壓利尿作用，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品、食品及工業(yè)領(lǐng)域。

山梨糖醇是薔薇科植物的主要光合作用產(chǎn)物，具有清涼甜味，甜度約為蔗糖的一半。山梨糖醇化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，廣泛用于醫(yī)藥、日用品、食品當(dāng)中，是國(guó)內(nèi)產(chǎn)量最大的糖醇。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球山梨糖醇消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，醫(yī)藥行業(yè)地山梨糖醇的需求占比最高，達(dá)35%左右;其次是牙膏，其需求占全球消費(fèi)總量的22%。大量使用山梨糖醇會(huì)造成腹瀉，經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)無(wú)其他危害發(fā)生。未來(lái)由于山梨糖醇在食品、醫(yī)藥、日化等領(lǐng)域的獨(dú)特作用及其較高的性價(jià)比，其市場(chǎng)需求將持續(xù)增加。

麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得，是較早應(yīng)用于低熱量甜味劑的糖醇，甜度接近蔗糖。麥芽糖醇化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，近幾年麥芽糖醇在國(guó)際市場(chǎng)銷量旺盛。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)麥芽糖醇產(chǎn)量，2015年產(chǎn)能僅有8萬(wàn)噸，2017年達(dá)到15萬(wàn)噸，2019年已達(dá)到19萬(wàn)噸。

木糖醇主要用于生產(chǎn)口香糖、冰激凌、烘焙產(chǎn)品等食品，以代替蔗糖或其他甜味劑。其甜度是蔗糖的1.2倍，以固體形式食用時(shí)，會(huì)在口中產(chǎn)生清涼感。木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，目前比較多的是從玉米芯、半纖維素等植物原料中提取。

木糖醇的上游產(chǎn)品是玉米，我國(guó)玉米完全可以自供，且?guī)熹N比長(zhǎng)期處于高位，玉米價(jià)格未產(chǎn)生較大波動(dòng)，木糖醇的生產(chǎn)成本也沒(méi)有較大變化。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2018年～2023年，全球木糖醇的市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到5.8%，2023年預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到11億美元。

異麥芽酮糖醇又稱帕拉金糖醇、益壽糖，是近年來(lái)國(guó)際上新興的一種功能性糖醇，其甜度是蔗糖的50%～60%，化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，具有低吸濕性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點(diǎn)。安全性高，不會(huì)被唾液、胃液、胰液消化，只會(huì)在小腸中緩慢消化，F(xiàn)DA給予其GRAS（公認(rèn)安全）地位，我國(guó)衛(wèi)健委的標(biāo)準(zhǔn)為日攝入量不超過(guò)100克。

乳糖醇可由乳糖經(jīng)觸媒氫化制備，1920年代第一次由從乳清中取得的乳糖制成，并于80年代開(kāi)始應(yīng)用在食品中。甜味爽口，無(wú)后味，甜度為蔗糖的一半。良好的穩(wěn)定性讓它在烘焙界受到較多歡迎，無(wú)添加砂糖的糖果、餅干、巧克力和冰激凌等食物都可以用它當(dāng)作甜味劑。此外，乳糖醇作為一種益生元，能被益生菌利用，進(jìn)而維護(hù)大腸健康。但甜價(jià)比低，單位成本昂貴，目前應(yīng)用還不普遍。

赤蘚糖醇是一種四碳糖醇，是自然界中廣泛存在的一種物質(zhì)，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨。其甜度是蔗糖的60%～70%，入口具有清涼味，口味純正，沒(méi)有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用，抑制高倍甜味劑的不良風(fēng)味。赤蘚糖醇化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定對(duì)酸、熱十分穩(wěn)定，可廣泛用于食品行業(yè)中。

近兩年引爆無(wú)糖市場(chǎng)的元?dú)馍郑鹞秳┚褪怯玫某嗵\糖醇。受元?dú)馍值挠绊懀嗵\糖醇概念的上市公司保齡寶在二級(jí)市場(chǎng)的股價(jià)一路高漲。

赤蘚糖醇工業(yè)化生產(chǎn)起步于20世紀(jì)90年代初的日本，日本日研化學(xué)建有年產(chǎn)量為1000噸生產(chǎn)線，此后數(shù)十年時(shí)間，隨著下游應(yīng)用緩慢擴(kuò)展，日研化學(xué)公司赤蘚糖醇產(chǎn)能逐步上升。

國(guó)內(nèi)赤蘚糖醇產(chǎn)業(yè)起步較晚，保齡寶是國(guó)內(nèi)最早開(kāi)始進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)赤蘚糖醇的企業(yè)，后續(xù)三元生物、諸城東曉先后進(jìn)入該行業(yè)。2019年，三元生物、保齡寶和諸城東曉分別占全球市場(chǎng)產(chǎn)量份額的33%、18%、6%。赤蘚糖醇產(chǎn)品根據(jù)目數(shù)大小可分為不同規(guī)格，復(fù)配糖產(chǎn)品根據(jù)所需高倍甜味劑可分為不同種類。

赤蘚糖醇的甜度為蔗糖的60%～70%，低于蔗糖，作為低倍甜味劑可以與其他高倍甜味劑進(jìn)行復(fù)配制作不同甜度的復(fù)配糖。在復(fù)配產(chǎn)品中，赤蘚糖醇通常承擔(dān)填充劑的角色，根據(jù)三元生物招股書(shū)數(shù)據(jù)顯示，以使用300倍甜度的羅漢果甜苷與赤蘚糖醇復(fù)配制作1kg一倍蔗糖甜度的復(fù)配糖為例，1kg復(fù)配糖中羅漢果苷重量占比僅為0.19%左右，99.81%為赤蘚糖醇。

隨著國(guó)內(nèi)無(wú)糖市場(chǎng)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)赤蘚糖醇消費(fèi)量也呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)。根據(jù)機(jī)構(gòu)研究數(shù)據(jù)，2019年全球赤蘚糖醇市場(chǎng)規(guī)模約為2.3億美元。我國(guó)赤蘚糖醇產(chǎn)品增速遠(yuǎn)超全球增速，在2015年～2019年間，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為29.9%，其增速明顯快要阿斯巴甜、安賽蜜及三氯蔗糖等人工甜味劑。在這三類人工甜味劑中，三氯蔗糖的增速顯著，2015年～2019年的復(fù)合年均增長(zhǎng)率為18.9%，其次是安賽蜜為9.8%，而阿巴斯甜則為-14.1%。

紐甜的出現(xiàn)暫時(shí)給人類對(duì)甜蜜的追求畫(huà)上句號(hào)，畢竟它已經(jīng)甜到我們不知道怎么用了。不過(guò)，甜蜜歷史的書(shū)寫(xiě)從來(lái)是花開(kāi)兩朵，各表一枝。一朵代表歷史的進(jìn)步，另一朵代表歷史的腐爛。

甜蜜曾經(jīng)腐蝕過(guò)我們的道德，讓我們沉溺于金錢(qián)的欲望中無(wú)法自拔;甜蜜還一直腐蝕著我們的牙齒和身體，但本能讓我們無(wú)法拒絕糖的誘惑，甚至還一度以此為榮，伊麗莎白一世女王就因?yàn)槌蕴嗵嵌鴿M口黑牙。

20世紀(jì)在起步和發(fā)展階段中，代糖雖然開(kāi)拓了廣闊的發(fā)展空間，但口味畢竟無(wú)法追平蔗糖，不可能取代蔗糖在甜蜜商業(yè)王國(guó)里的C位。更多的是由于具備不參與血糖代謝的特性，代糖被廣泛應(yīng)用為Ⅱ型糖尿病患者的代食。但幾經(jīng)迭代后，現(xiàn)在的代糖風(fēng)味越來(lái)越醇厚，安全性也愈發(fā)值得信賴，代糖與蔗糖一較高下的時(shí)機(jī)似乎已經(jīng)到來(lái)。

近年來(lái)，不添加蔗糖，只添加代糖的無(wú)糖飲料在中國(guó)市場(chǎng)中的銷售份額一路猛漲，且無(wú)糖茶的漲幅明顯大于無(wú)糖氣泡水。這恐怕是因?yàn)椴栾嬈繁緛?lái)就是打著健康旗號(hào)進(jìn)入飲品市場(chǎng)的，在控糖上自然要比氣泡水先行一步。據(jù)研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告數(shù)據(jù)，目前已有近6成消費(fèi)者表示自己購(gòu)買(mǎi)過(guò)無(wú)糖飲料，無(wú)糖飲料2019年的銷售額同比增長(zhǎng)超10%，遠(yuǎn)高于飲料總體增長(zhǎng)率。

在電商平臺(tái)的購(gòu)物節(jié)中，僅成立于4年前的元?dú)萆?，其代糖產(chǎn)品銷售額超過(guò)了長(zhǎng)期霸占水飲品類榜單第一名的可口可樂(lè)，這家已經(jīng)享譽(yù)世界130多年的公司?？梢?jiàn)代糖現(xiàn)在有多火。從當(dāng)前中國(guó)市場(chǎng)的無(wú)糖飲料產(chǎn)品來(lái)看，第五代人工代糖三氯蔗糖以及糖醇類代糖赤蘚糖醇是市場(chǎng)看好的代糖成分。

三氯蔗糖的醇和濃郁口感十分接近蔗糖，沒(méi)有任何苦味，不易被消化進(jìn)入血液，同時(shí)也不容易產(chǎn)生齲齒，是目前全球增長(zhǎng)最為迅速的人工代糖。

赤蘚糖醇不僅可以防止齲齒，還能弱化齒垢中細(xì)菌的結(jié)合，具有分解齒垢的作用。同時(shí)赤蘚糖醇具有人工代糖所不具備的清涼風(fēng)味，和添加阿斯巴甜的零度可口可樂(lè)相比，不少人更偏好含赤蘚糖醇的元?dú)萆謿馀菟?。因?yàn)楹芏嗳擞X(jué)得零度那個(gè)甜味會(huì)長(zhǎng)時(shí)間留存在口腔里，而元?dú)馍值木蜎](méi)這么夸張的效果。這也被視為元?dú)萆殖晒Φ囊粋€(gè)理由。

不過(guò)，真正讓三氯蔗糖和赤蘚糖醇從各種甜味劑中脫穎而出的，離不開(kāi)他們本身的低熱量和低升糖指數(shù)。熱量，大家更熟的名字叫“卡路里”，和肥胖密切相關(guān)。而升糖指數(shù)（GI）衡量的是糖類對(duì)血糖量的影響，GI<55 稱為低升糖指數(shù)，>70 稱為高升糖指數(shù)，位于中間的稱為中等升糖指數(shù)。

低升糖指數(shù)的食物，如蔬果、雜糧面包、牛奶等，在消化系統(tǒng)中分解較慢，分解后的葡萄糖緩步地釋放到血液中去，不會(huì)一下子讓機(jī)體釋放過(guò)多胰島素，為胰腺帶來(lái)超額的負(fù)擔(dān)，可以更好地預(yù)防糖尿病。三氯蔗糖的熱量和GI都為0 ，赤蘚糖醇也都接近 0 ，兩種代糖都可以在滿足甜蜜需求的同時(shí)，很好地控制攝入熱量和血糖，有益于大多數(shù)人的健康。

無(wú)糖市場(chǎng)火爆，自然大家都想分一杯羹。據(jù)相關(guān)商業(yè)研究機(jī)構(gòu)所整理的數(shù)據(jù)可以看出，包括康師傅、伊利等多家知名的飲料廠商在今年都有推出無(wú)糖飲料新品。但在飲料的宣傳上，有些產(chǎn)品的描述則略帶灰色。一般來(lái)說(shuō)，不添加蔗糖即可聲稱“0 糖”，不過(guò)從各公司的用料介紹看，添加代糖的產(chǎn)品更多地使用了更準(zhǔn)確地“0蔗糖”說(shuō)法。

但不管“0糖”或“0蔗糖”，指的只是不額外添加糖，對(duì)于可口可樂(lè)推出的淳茶舍和伊利推出的乳礦氣泡水來(lái)說(shuō)，添加的枸杞、果汁本身就含有果糖，因此這些飲料“0糖”的宣傳是頗有搞文字游戲嫌疑的。

除了宣傳上的模棱兩可讓人對(duì)火爆的代糖行業(yè)有所警惕外，關(guān)于代糖的健康爭(zhēng)議也一直未曾中斷。一個(gè)廣泛為媒體引用的說(shuō)法認(rèn)為，代糖讓大腦神經(jīng)接收到甜味信號(hào)，血糖卻沒(méi)有上升，實(shí)際上是欺騙了大腦，會(huì)導(dǎo)致提高身體對(duì)真糖的渴望，最終反而過(guò)分?jǐn)z糖。

不過(guò)這個(gè)說(shuō)法也只是間接地懷疑代糖的效用，至少當(dāng)前學(xué)界普遍還是認(rèn)為，代糖尚不存在任何實(shí)質(zhì)性的威脅。

目前，全球甜味劑市場(chǎng)規(guī)模約95.46億元，中國(guó)甜味劑市場(chǎng)規(guī)模約66.61億元。目前甜味劑存量市場(chǎng)小，但隨著終端消費(fèi)者對(duì)飲食無(wú)糖化需求的不斷上升，會(huì)倒逼上游食品飲料廠商加快甜味劑對(duì)蔗糖的替代，甜味劑的市場(chǎng)需求空間有待不斷釋放。

以休閑食品為例，根據(jù)研究機(jī)構(gòu)測(cè)算，2018年國(guó)內(nèi)休閑食品銷售額達(dá)10297億元，其中烘焙糕點(diǎn)、糖果巧克力、餅干等甜味味零食占比達(dá)43%。根據(jù)調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)糕點(diǎn)/點(diǎn)心、餅干、蜜餞等零食的無(wú)糖需求龐大，預(yù)計(jì)未來(lái)甜味劑在休閑零食中對(duì)蔗糖的替代需求將不斷上升。

雖然現(xiàn)在直接面向消費(fèi)者的，還是無(wú)糖飲料，但是還有兩大品類也在逐漸開(kāi)始減糖之路。一類是作為休閑零食的糖果，另一類是作為調(diào)味劑的糖。

糖果行業(yè)門(mén)檻較低，技術(shù)難度小，標(biāo)準(zhǔn)化程度高且對(duì)物流沒(méi)有特殊要求，所以糖果作為休閑零食中最基礎(chǔ)的消費(fèi)品類，率先得到發(fā)展。隨著改革開(kāi)放及招商引資，20世紀(jì)90年代眾多國(guó)外品牌陸續(xù)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，如旺旺、瑪氏、雀巢等，目前我國(guó)糖果行業(yè)主要被外資主導(dǎo)。

糖果本身市場(chǎng)空間可觀，作為重要的甜食之一，人們的需求存在，找準(zhǔn)細(xì)分人群的特定需求，健康無(wú)糖的新型糖果品類存在很大發(fā)展空間。在針對(duì)糖果類消費(fèi)中，有兩類細(xì)分人群的需求值得關(guān)注：一類是針對(duì)兒童的健康糖果零食;另一類是針對(duì)都市白領(lǐng)的功能性糖果。

在過(guò)去并沒(méi)有專門(mén)的兒童零食這一概念，隨著2020年5月，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)發(fā)布《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，“兒童零食”這一概念被正式定義—即正餐以外，用于補(bǔ)充能量、平衡營(yíng)養(yǎng)或增加水分，能夠放松悠閑、愉悅心情的適合于3歲～12歲兒童食用的食品。未來(lái)針對(duì)兒童的無(wú)糖健康零食是一個(gè)重要發(fā)展方向，這類產(chǎn)品將會(huì)很快出現(xiàn)。

脫發(fā)、視力減弱、肥胖等問(wèn)題是困擾90后的三大健康問(wèn)題;九成以上90后已有養(yǎng)生意識(shí)，說(shuō)明年輕一代養(yǎng)生需求和健康意識(shí)崛起。功能性糖果對(duì)身體某些功能有改善效果，其將糖果和不好吃或者不方便吃的保健品結(jié)合起來(lái)，滿足了年輕一代對(duì)保健養(yǎng)生和方便便捷的需求。

目前國(guó)內(nèi)糖果市場(chǎng)上功能性糖果的主要種類包括：維生素糖果、無(wú)糖口香糖、薄荷糖、潤(rùn)喉糖等，可這些生產(chǎn)商都是糖果品牌或是保健品牌，如湯臣倍健、金嗓子喉寶等。但在年輕一代中這些企業(yè)存在品牌老化的問(wèn)題，不夠“酷炫”，這個(gè)市場(chǎng)還在等待爆款的出現(xiàn)。

糖的另一種C端消費(fèi)品模式是作為餐桌糖調(diào)味品。糖作為調(diào)味劑雖然不如醬油、醋等應(yīng)用范圍廣，市場(chǎng)份額較小，但隨著消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖減糖的需求提升，會(huì)傳導(dǎo)到餐飲場(chǎng)景，倒逼餐飲店代糖類甜味劑應(yīng)用增長(zhǎng)，針對(duì)B端餐飲場(chǎng)景的代糖甜味劑存在一定發(fā)展空間。

根據(jù)奈雪的茶發(fā)布的《新式茶飲白皮書(shū)》顯示，在購(gòu)買(mǎi)新式茶飲的顧客中近七成的消費(fèi)者選擇降低糖度;配料排名第一的為0卡糖，說(shuō)明了消費(fèi)者減糖意識(shí)和需求?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，代糖會(huì)在以后更多地走入我們的生活。

糖歷盡沙漠的塵暴和大海的風(fēng)浪，也見(jiàn)證了全球經(jīng)濟(jì)數(shù)千年的興衰，但是忽然短短十幾年間，似乎就變成了全民公敵。而揚(yáng)言改寫(xiě)商業(yè)版圖的代糖產(chǎn)品，目前確實(shí)邁出了扎實(shí)的第一步。代糖是終將摘下蔗糖的皇冠，還是僅僅制造了一片甜蜜的泡沫呢？這取決于未來(lái)資本的道德和科學(xué)的評(píng)判。就目前利來(lái)利往、熙熙攘攘的代糖市場(chǎng)來(lái)看，恐怕我們暫時(shí)還沒(méi)有答案。對(duì)我們而言就六個(gè)字—可以喝，別過(guò)量。