歐美風(fēng)莊園里的中式味覺優(yōu)雅

Autumn

來杭州，大多游客都奔著西湖而去，西湖也就多了分熱鬧，少了分原本的雅靜。真正懂杭州且愛其和美寧?kù)o氛圍的人，常常喜歡往之江一帶走。這里有云棲竹徑，茂林修竹;九溪十八澗，流水潺潺。再向西不遠(yuǎn)，山間綠樹掩映中，有一座歐美莊園式的酒店，酒店所在的這一座小山，還有著酒店自己的五畝茶園，來餐廳用餐的賓客總是能品嘗到上好的龍井，這就是杭州麗晶美廬酒店。酒店玉蘭中餐廳，正如其名，好似山間玉蘭，端莊優(yōu)雅，獨(dú)自芳香，不被外界打擾。

酒店周圍有西湖大學(xué)、中國(guó)美術(shù)學(xué)院，中國(guó)音樂學(xué)院、全山石藝術(shù)中心等文化藝術(shù)機(jī)構(gòu)，因此玉蘭餐廳也往往是文人雅士們聚會(huì)用餐的地方。餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格既順承了酒店整體的歐美莊園式的優(yōu)雅、沉穩(wěn)，也處處有中式元素呈現(xiàn)的東方美學(xué)。落地門窗上端那半圓形的弧線是經(jīng)典的西式風(fēng)格，屏風(fēng)、茶器、掛畫和藝術(shù)品又是中式的調(diào)子。

餐廳除了大廳，還有五個(gè)包房，雖然數(shù)量不多，但每一間都有足夠?qū)挸ǖ目臻g，落地門打開就是戶外露臺(tái)，露臺(tái)背靠一座青山，讓人覺得私密又放松，是在私家莊園里享受一餐私房菜的感覺。餐廳主打江浙菜、粵菜及融合創(chuàng)意菜，食材新鮮，菜式風(fēng)格清爽，講究原汁原味。邀上三五好友小聚，或是招待遠(yuǎn)方而來的朋友，又或是工作上的宴請(qǐng)，在這間山間莊園的中餐廳里，都顯得別有韻致，趣味風(fēng)雅。

冷碟精美拼盤——冷碟有四小樣，以松露醬炒香的雞樅菌、杏鮑菇、赤松茸做成餡，裝在象征吉祥如意的腐皮福袋中，咬開的瞬間，滿口鮮香。熏制的鱸魚咸香中透著一絲甜，桂花增添香氣。澳帶煎香配魚籽，以及陳年花雕酒糟制的鮮蝦，每一小樣都有不同的味型和香氣。

冬瓜盞小米花膠——花膠養(yǎng)顏，小米養(yǎng)胃，這兩種主要的食材既營(yíng)養(yǎng)豐富，也令味覺層次多樣。主廚精心熬制的黃燜湯將花膠和小米的香氣融合在一起，以冬瓜盞盛裝蒸制，湯汁中也融入了冬瓜的清香。

杏仁鮮果蝦球——源自深海的牡丹蝦，肉質(zhì)緊致彈牙，炸過后增添了香氣，外酥里嫩。融入了芥末油和牛奶的醬汁將蝦球的味道烘托得豐富且柔和。裹上一層杏仁片，增加了口感與香氣。每只蝦球都配一片網(wǎng)紋瓜，瓜果的清甜和蝦肉的鮮甜十分搭配。

赤松茸煎炒牛小排——產(chǎn)自云南的赤松茸口感鮮嫩且有質(zhì)感。牛小排經(jīng)過簡(jiǎn)單調(diào)味，與赤松茸一起香煎，制作簡(jiǎn)單，突出食材原味。

玉蘭私房橙香鴨——1只1.5千克左右的臨安麻鴨以鹵水腌制。鹵水中加了橙汁，令鴨肉也有了橙香。照燒汁中加橙汁，調(diào)和的醬汁給鴨肉再添一層橙香。鴨肉盛在香茅草上，再點(diǎn)綴橙皮絲，同樣有增加香氣的作用。多重橙香令鴨肉吃起來十分入味，也能解膩。

沙茶牛筋腩——產(chǎn)自貴州的黃牛，肉質(zhì)厚實(shí)緊致，筋與肉質(zhì)感不同，令口感多層次。牛筋腩以紅燜的手法烹制得鮮嫩極了，伴著融入了珧柱絲、黃豆、蒜蓉等元素的沙茶醬，入口更覺回味。

小青龍豆面——浙江臺(tái)州綠豆做的豆面，爽滑筋道，小青龍肉質(zhì)鮮嫩彈牙，二者搭配十分協(xié)調(diào)。家燒的手法令這道菜多了幾分家常味的親切感。這道菜中還有主廚自制的酸蘿卜，吃起來十分開胃，其脆感與豆面的韌感，及小青龍的脆彈，形成豐富的口感層次。

珧柱絲蔥爆元貝皇——主廚自制的XO 醬中，多種食材都是自己親手加工，烤香瑤柱絲、腌制咸魚，把小料融入醬中，帶來豐富的味覺。鮮嫩的元貝煎得兩面金黃，伴著XO 醬，吃起來十分入味。