中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理常見(jiàn)問(wèn)題及對(duì)策

□ 邢素玲 鎮(zhèn)賚縣學(xué)校后勤管理中心

隨著我國(guó)中小學(xué)建設(shè)的推進(jìn)，原有中小學(xué)的教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施也獲得了很大程度的完善，食堂不再是中小學(xué)校的“奢求”，越來(lái)越多的中小學(xué)校建起了能夠?yàn)橹行W(xué)學(xué)生提供便利的食堂[1]。但是，隨著食堂在中小學(xué)中應(yīng)用的增多，食堂運(yùn)行過(guò)程中存在的營(yíng)養(yǎng)餐管理問(wèn)題也逐漸凸顯出來(lái)，如何結(jié)合中小學(xué)生身體發(fā)展需求和中小學(xué)食堂工作現(xiàn)狀，完善中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理，以此為學(xué)生們提供更加健康的食物成為了現(xiàn)階段需要解決的問(wèn)題。

1 中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理中存在的問(wèn)題

隨著營(yíng)養(yǎng)餐在我國(guó)中小學(xué)校的普及，中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理中存在的問(wèn)題也逐漸凸顯出來(lái)，筆者對(duì)所在地區(qū)2所小學(xué)、2 所中學(xué)食堂的營(yíng)養(yǎng)餐管理情況進(jìn)行調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)目前中小學(xué)食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理過(guò)程中存在的問(wèn)題大都集中在如下兩個(gè)方面。

1.1 領(lǐng)導(dǎo)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐管理的重視不足

以研究目標(biāo)為例，筆者發(fā)現(xiàn)雖然近幾年國(guó)家對(duì)中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐問(wèn)題的重視程度與日俱增，但是，在絕大部分中小學(xué)運(yùn)行過(guò)程中，學(xué)校管理部門(mén)對(duì)這一問(wèn)題的重視程度仍舊存在比較匱乏[2]。筆者認(rèn)為造成這一問(wèn)題的原因，一方面源自固有思想層面對(duì)學(xué)生日常飲食的不重視；另一方面，也在于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在食堂管理領(lǐng)域的非專(zhuān)業(yè)性。這些問(wèn)題的存在都會(huì)在一定程度上影響實(shí)際學(xué)校運(yùn)行中對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐管理的重視程度，從而限制了中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理的發(fā)展。

1.2 相關(guān)制度不足

這一問(wèn)題也是實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐管理過(guò)程中比較常見(jiàn)的問(wèn)題，由于我國(guó)中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理發(fā)展時(shí)間較短，導(dǎo)致很多學(xué)校都沒(méi)有系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)餐管理制度，這種情況的存在不僅會(huì)對(duì)后續(xù)監(jiān)管造成比較明顯的影響，同時(shí)也會(huì)在一定程度上導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐種類(lèi)單一、質(zhì)量一般，從而影響營(yíng)養(yǎng)餐管理效果[3]。

2 解決中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理問(wèn)題的對(duì)策

針對(duì)上述問(wèn)題，筆者認(rèn)為想要針對(duì)性解決中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理過(guò)程中存在的問(wèn)題，可以從提升相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐管理的重視程度入手，完善相關(guān)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度，以此逐步解決中小學(xué)食堂運(yùn)行過(guò)程中存在的營(yíng)養(yǎng)餐管理問(wèn)題，推動(dòng)后續(xù)中小學(xué)食堂工作的開(kāi)展。

2.1 提升對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐管理的重視程度

筆者認(rèn)為在未來(lái)的營(yíng)養(yǎng)餐管理環(huán)節(jié)，如果想要實(shí)現(xiàn)預(yù)期的管理目標(biāo)，一方面，應(yīng)提高學(xué)校管理者們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)餐管理的重視程度，確保在營(yíng)養(yǎng)餐管理方面付諸更多的人力、物力資源[4]，提高中小學(xué)食堂硬件建設(shè)水平，從硬件方面保障學(xué)生們的飲食健康、安全；另一方面，提升食堂相關(guān)工作人員對(duì)于營(yíng)養(yǎng)餐管理的重視程度，使其能夠更加積極的參與到營(yíng)養(yǎng)餐管理中來(lái)，以此保障相關(guān)管理規(guī)章制度的有效落實(shí)，從而實(shí)現(xiàn)中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理目標(biāo)。

2.2 完善有關(guān)營(yíng)養(yǎng)餐管理的制度、規(guī)章

完善的制度是確保后續(xù)營(yíng)養(yǎng)餐管理效果的重要措施。所以，管理者們應(yīng)積極結(jié)合學(xué)校、學(xué)生的實(shí)際情況，制度符合學(xué)校食堂發(fā)展需求的營(yíng)養(yǎng)餐管理制度、規(guī)章，確保后續(xù)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)餐管理有據(jù)可依，以此保障學(xué)生們的食品安全[5]。比如，管理者們可以通過(guò)設(shè)計(jì)規(guī)章、考核的方式，保障食堂衛(wèi)生、菜品調(diào)控等內(nèi)容，以此從多方面保障學(xué)生們的食品安全。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐政策的推行，如何結(jié)合學(xué)生們的身體、心理需求設(shè)計(jì)學(xué)生們認(rèn)可的營(yíng)養(yǎng)餐一直是近幾年中小學(xué)食堂管理者們研究的重點(diǎn)問(wèn)題。由此，本文闡述了以往中小學(xué)食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的解決、優(yōu)化策略，希望能夠?yàn)槲磥?lái)我國(guó)中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理提供幫助。